Bữa ăn giàu chất đạm cho người béo phì

Bữa ăn giàu chất đạm cho
người béo phì












Nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người thừa cân ít có khả năng tiêu hao mỡ
sau bữa ăn so với người gầy. Ở nghiên cứu mới này, các chuyên gia Australia đã
quan sát tác dụng của protein trong bữa ăn liên quan đến cân nặng.
Kết quả là: so với những người thừa cân ăn một chế độ ăn ít protein thì
những người ăn bữa sáng và bữa trưa giàu protein sẽ đốt cháy mỡ thừa nhiều hơn.
Như vậy, việc bổ sung thêm protein sẽ làm giảm lượng mỡ thừa trong cơ thể.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng một chế độ dinh dưỡng giàu protein sẽ
giúp giảm cân dễ dàng hơn, bởi protein khiến cho cảm giác thèm ăn tan biến hiệu
quả hơn chất béo hay hydrate-carbon.
Những phát hiện mới được công bố trên tạp chí Nutrition & Dietetics, đã
dựa trên kết quả nghiên cứu về tình hình trao đổi chất trong 3 ngày ở 18 người lớn
ở độ tuổi trung bình 40, trong đó có 8 người thừa cân, 6 người có cân nặng bình
thường và 4 người béo phì.
Trong ngày đầu tiên, họ ăn sáng và ăn trưa được giám sát hàm lượng
hydrate-carbon là 58% và protein là 14%. Hai ngày tiếp theo, bữa ăn của họ cân
bằng hơn với 1/3 lượng calo từ protein và 2/3 từ hydrate-carbon.

8 tiếng sau mỗi bữa ăn được giám sát như vậy, các chuyên gia lại thấy rằng
lượng mỡ thừa được tiêu hao ở những người béo phì ít hơn so với những người
bình thường. Nhưng khoảng cách chênh lệch này ngày một thu hẹp nhờ tăng thêm
hàm lượng protein trong mỗi bữa ăn.
Những bữa ăn giàu protein gồm các sản phẩm bơ sữa ít béo, thịt nạc và
trứng, cùng với bánh mỳ và rau cung cấp hydrate-carbon. Các nhà nghiên cứu còn
cho biết nguồn protein trong rau quả cũng có tác dụng tương tự đối với lượng mỡ
thừa trong cơ thể.
Họ còn khuyên rằng mọi người cần quan tâm đến việc tăng protein trong
chế độ ăn uống, lựa chọn cẩn thận nguồn gốc của thực phẩm. Tránh ăn các loại thịt
muối xông khói và bơ, mà thay vào đó nên ăn các loại cá, gia cầm, bơ sữa ít béo,
đậu và quả hạch.

Thực phẩm giúp bạn giảm béo
Vai trò của TP
Chẳng hạn như đồ ăn cay sẽ làm tăng tốc độ chuyển hóa, nhờ đó bạn sẽ đốt
năng lượng (calo) ở trong cơ thể nhanh hơn. Một vài loại TP khác có thể làm cho
bạn no nhưng lại không tạo ra chất béo hay năng lượng. Như vậy, bạn hoàn toàn
có thể nhờ vào những loại TP này để dễ dàng làm biến mất một vài kg trọng lượng
cơ thể của mình.

TS. Richard Mattes, giáo sư về TP và dinh dưỡng học thuộc Trường Đại
học Purdue, Indianapolis, Hoa Kỳ cho rằng, những người thành công trong việc
làm giảm cân và giữ được trọng lượng trung bình là nhờ sử dụng những TP lành
mạnh và đa dạng.
Các chuyên gia gợi ý một số loại TP dưới đây nên dùng trong việc chống
lại chất béo và giữ eo thon thả (nhất là phụ nữ).
Bỏng ngô
Bỏng ngô có lượng calo thấp, chứa nhiều chất xơ và là loại TP dùng ăn vặt
rất thú vị, tuy nhiên, bạn phải để ý đến lượng chất béo có trong loại sản phẩm này.

Một vài loại bỏng ngô chứa tới 150kcal và 10g chất béo trong mỗi ounce (1
ounce bằng gần 30g) tương đương với các loại khoai tây chiên. Theo tài liệu của
Trung tâm Khoa học vì lợi ích cộng đồng Hoa Kỳ, thì bạn nên cảnh giác với các
loại bỏng ngô bán tại các rạp chiếu phim, bởi vì một hộp bỏng ngô nhỏ này có thể
chứa tới 360kcal và 20g chất béo, đó là chưa kể đến một số lượng bơ không phải
là ít có ở trong đó.
Hạnh đào
Quả hạnh đào là một trong những loại TP chống lên cân. Bạn hẳn sẽ ngạc
nhiên khi nghe thấy điều này, bởi vì hầu như ai cũng biết các loại hạt thường chứa
nhiều chất béo.
Thế nhưng, căn cứ vào một số công trình nghiên cứu mới đây của Trường
Y khoa Harvard, Hoa Kỳ chất béo chứa trong quả hạnh đào là loại chất béo
không bão hòa đơn - cũng được tìm thấy trong dầu olive và quả bơ, cho nên nó là
loại hạt rất tốt cho tim và giúp những người bị bệnh béo phì giảm được cân.
Hạnh đào, tự nó là một loại TP chứa nhiều chất dinh dưỡng lành mạnh như:
vitamin E, sợi xơ, protein và magie. Một nắm hạnh đào khoảng 15 hạt chứa chừng
100kcal.
Sữa chua ít chất béo
Tại sao món ăn tráng miệng này lại có thể làm giảm chất béo? Đó là vì
lượng chất canxi chứa ở trong đó. Theo kết quả nghiên cứu của Trường Đại học
Purdue, dựa trên 54 phụ nữ trong thời gian 2 năm liền, số lượng canxi được cơ thể
hấp thụ có sự khác nhau giữa những người lên cân và những người xuống cân. Tất
cả số phụ nữ tham gia công trình nghiên cứu này đều ăn những TP có lượng calo
ngang nhau, nhưng chỉ có những người nào nhận được ít nhất khoảng 780mg
canxi từ những TP chế biến từ sữa là xuống cân mà thôi. Còn những người có
lượng canxi ít hơn thì lại lên cân.
Súp
Bạn có tin rằng, nếu bắt đầu bữa ăn bằng món súp thì sẽ ăn ít đi và như thế
lượng calo hấp thụ vào cơ thể cũng giảm xuống không? Nó là kết quả nghiên cứu
của Trường Đại học Penssy lvania, dựa trên 24 người tình nguyện.

Trước bữa ăn trưa, những người này được cho ăn một trong ba món có
chứa 270kcal sau đây: món gà nấu với cơm, cũng món ăn đó nhưng có thêm cốc
nước, và một tô súp gà nấu với gạo (cháo gà)…
Kết quả cho thấy là đến bữa ăn trưa ai cũng ăn ít hơn, nhưng những người
ăn súp trước đó thì lượng calo ít hơn những người kia khoảng 100kcal. Barbara
Rolls, giáo sư về dinh dưỡng của trường này cho rằng, chính hỗn hợp của chất
lỏng và chất đặc có ở trong món súp đã ngăn chặn bớt sự thèm ăn.
Các món ăn cay
Căn cứ theo kết quả nghiên cứu của Trường Đại học Laval Quebec,
Canada, những món ăn cay làm tăng tốc độ chuyển hóa lên tới 30%, chính vì vậy
nếu có thể ăn cay được thì bạn nên tiếp tục hưởng mùi vị cay của những quả ớt đỏ,
của món cari Ấn Độ, món gỏi Thái Lan… Vị cay của ớt cũng làm tăng thêm vị
ngon cho những món ăn ít chất béo. Thật vậy, những người thích ăn cay nói rằng
khi họ ăn thức ăn có vị cay, họ thấy ngon miệng hơn giống như khi đang ăn món
ăn có nhiều chất béo vậy.