Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trong mùa hè

Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trong mùa hè



Vào mùa nóng, nhiệt độ
môi trường tăng cao,
không khí oi bức, bụi
bặm là yếu tố thuận lợi
cho nhiều loại vi trùng
phát triển nên nguy cơ
chúng ta bị ngộ độc thực
phẩm càng tăng cao. Vì
vậy, việc tìm hiểu, nhận
biết được nguồn gốc
cũng như nắm vững các nguyên tắc trong sử dụng và
chế biến thực phẩm, sẽ giúp chúng ta tránh được những
tổn hại cho sức khỏe.

Dấu hiệu của ngộ độc thực phẩm



Người bị ngộ độc thực phẩm (có thể có một hay cùng một
lúc nhiều dấu hiệu) như: nôn mửa, đau quặn bụng, đau
quanh rốn, tiêu chảy (phân lỏng hoặc nhầy có đàm, máu);
nhức đầu, chóng mặt, uể oải toàn thân, bủn rủn tay chân; da
niêm, nhợt nhạt, toát mồ hôi lạnh, thở nhanh; hoa mắt; da
ửng đỏ, nổi mảng đỏ, nổi mề đay; sốt nhẹ hoặc sốt cao (khi
ngộ độc do vi khuẩn). Trong trường hợp ngộ độc do hóa
chất, đồng tử co nhỏ lại, huyết áp giảm, nhịp tim chậm lại.

Ngộ độc thực phẩm có thể chia làm 3 nhóm chính:

- Do thức ăn có chứa độc chất như: nấm độc, cá nóc, gan
cóc, vỏ khoai mì...

- Do thức ăn bị ô nhiễm bởi hóa chất như: thuốc trừ sâu,
thuốc kích thích tăng trưởng thực vật, kim loại nặng (chì,
kẽm...).

- Do thức ăn bị nhiễm vi khuẩn, nấm mốc...

Các điều kiện tạo thuận lợi cho ngộ độc thực phẩm bao
gồm thói quen ăn uống (ăn sống, tái) và việc chế biến, bảo
quản, vận chuyển thức ăn không hợp vệ sinh...

Xử trí khi bị ngộ độc thực phẩm

Nguyên tắc chung để cấp cứu người bị ngộ độc thực phẩm
là: làm cho nôn ra càng nhiều càng tốt thức ăn nghi ngờ.
Tiếp đến là bù nước và chất điện giải, với ý nghĩa là thay
thế lượng nước và chất điện giải đã bị mất đi vì tiêu chảy
và nôn mửa bằng cách uống thật nhiều nước: nước muối
đường, dung dịch Oresol. Bù nước và chất điện giải sớm,
kịp thời có thể cứu sống hầu hết các bệnh nhân bị bệnh tả
nặng. Theo dõi sát bệnh nhân để có thể quyết định đưa đến
cơ sở y tế kịp thời khi tình trạng xấu đi.

Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm

Ngộ độc thực phẩm hoàn toàn có thể phòng ngừa được nếu
bạn áp dụng những nguyên tắc sau trong quá trình lựa
chọn, bảo quản và chế biến thực phẩm:

Lựa chọn thực phẩm an toàn

Chọn thực phẩm tươi sống, mua ở các hàng quen, đáng tin
cậy hoặc có hệ thống trữ lạnh.

Bảo quản thực phẩm


Với thực phẩm tươi nên có cách bảo quản đảm bảo an
toàn

Khi mua về nên chế biến và sử dụng ngay, nếu dự trữ thì
phải bảo quản đúng cách, để bảo quản chất lượng sản phẩm
và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Ví dụ: Thịt gia cầm, thịt gia súc chưa dùng ngay, để trong
tủ lạnh thì phải được cách ly hoàn toàn với thực phẩm đã
qua sơ chế, chế biến (để trong hộp, bao ni lông kín…). Nếu
bảo quản ở nhiệt độ 0-2oC, thịt gia súc sẽ giữ được tối đa 3
ngày, thịt gia cầm (0-4oC) giữ được 5 ngày, thủy- hải sản
(3-5oC) không quá 2 ngày, rau ăn lá (mồng tơi rau dền,
salad… bảo quản ở nhiệt độ (8-12oC) giữ trong vòng 2
ngày. Nên cho thực phẩm vào bao bì, hoặc hộp có nắp đậy
trước khi cho vào tủ lạnh.

Để riêng thực phẩm chín và thực phẩm sống.

Chế biến thực phẩm

- Luôn rửa tay cẩn thận với xà phòng và nước sạch, rồi lau
khô trước khi chế biến.