NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ BẰNG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ƯỚT

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

1

Số: 5363 Thứ Hai, 16/01/2017

<b>NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ BẰNG CÔNG NGHỆ CHẾ </b>

<b>BIẾN ƯỚT </b>

<b>Theo quy trình chế biến cà phê ướt, cà phê sau khi thu hoạch được đổ vào bể </b>
<b>rửa; quả khơ, quả lép, lá… nổi lên thì bỏ đi, cịn cà phê chìm phía dưới được </b>
<b>vớt ra và cho vào máy xay bóc vỏ sau đó lên men, rửa sạch nhớt rồi đem phơi </b>
<b>hoặc cho vào máy sấy khô. </b>

Với phương pháp này, cà phê tươi thu hái phải có tỷ lệ quả chín từ 85 - 90% trở
lên, chế biến trong vòng 48 giờ sau khi hái; đồng thời, trong quá trình xay, hệ
thống sẽ tách quả chín ra một bên, cịn lại quả xanh, tạp chất sẽ được loại ra. Do
đó, cà phê nhân sau khi chế biến không bị mốc, chất lượng cao hơn so với sản
phẩm chế biến bằng phương pháp khác.

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

2

Công ty TNHH MTV cà phê Ea Pốk có 550 ha cà phê, trong đó, 408 ha đang thời
kỳ kinh doanh, toàn bộ sản phẩm được chế biến dây chuyền công nghệ ướt, công
suất 5.000 tấn quả tươi/năm. Theo ông Trần Cư, Chủ tịch Hội đồng thành viên
công ty, mặc dù chế biến ướt địi hỏi chi phí nhân cơng, xử lý nước thải cao hơn so
với chế biến khô, nhưng hiệu quả kinh tế cao hơn do sản phẩm chất lượng tốt, đáp
ứng yêu cầu của đối tác quốc tế. Niên vụ 2016 – 2017, đơn vị dự kiến xuất khẩu
1.500 tấn cà phê chất lượng cao chế biến ướt sang thị trường Nhật Bản. Tương tự,
HTX dịch vụ nông nghiệp công bằng Ea Kiết (huyện Cư M’gar) cũng sử dụng dây
chuyền chế biến cà phê công nghệ ướt, công suất 5 tấn quả tươi/giờ. Ông Nguyễn
Văn Phúc, Chủ tịch HĐQT HTX cho biết, bình thường cà phê phải phơi khoảng 10

ngày, nhưng với cơng nghệ chế biến ướt thì cơng đoạn này chỉ mất khoảng 3 ngày
và sân phơi không cần diện tích rộng. Vụ thu hoạch niên vụ 2016 – 2017 vừa qua,
mưa trái mùa nhiều khiến việc phơi sấy cà phê khó khăn, việc ứng dụng phương
pháp chế biến ướt rất hiệu quả, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và giá trị. Hiện
khả năng chế biến ướt của HTX mới chỉ đáp ứng được 30 – 40% tổng sản lượng,
thời gian tới, HTX sẽ đầu tư nâng công suất hệ thống chế biến ướt. Với chất lượng
tốt, toàn bộ sản phẩm của đơn vị được Công ty TNHH Đắk Man Việt Nam ký hợp
đồng bao tiêu sản phẩm với giá trị tăng thêm 6.000/kg.

Trên địa bàn tỉnh hiện có 112 doanh nghiệp, cơ sở chế biến cà phê nhân, trong đó,
mới có 25 đơn vị đầu tư xây dựng nhà máy chế biến ướt, năng lực chế biến mới chỉ
chiếm khoảng 20%, tổng sản lượng khoảng 450.000 – 500.000 tấn/năm. Việc sản
xuất cà phê theo công nghệ chế biến ướt chỉ tập trung ở các doanh nghiệp, cơ sở
sản xuất có quy mơ và năng lực tài chính lớn, cịn các nơng hộ chủ yếu là sử dụng
phương pháp chế biến khô, khiến chất lượng cà phê bị giảm trong giai đoạn bảo
quản, chế biến.

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

3

<i>Nơng dân xã Hịa Đơng, huyện Krông Pắc chế biến cà phê theo công nghệ ướt </i>
<i>bằng máy công suất nhỏ.</i>

<b>Để nâng cao hiệu quả chế biến ướt, các doanh nghiệp, người dân đã sử </b>
<b>dụng chế phẩm enzyme để ủ cà phê nhằm tối ưu hóa cơng đoạn tẩy nhớt </b>
<b>cà phê. Cụ thể, enzyme giúp rút ngắn thời gian phân hủy nhớt, giảm được </b>
<b>lượng nước, chi phí điện, nhân cơng và khơng ảnh hưởng đến chất lượng </b>
<b>hạt. Theo kết quả nghiên cứu của Viện Khoa học kỹ thuật Nông lâm </b>
<b>nghiệp Tây Nguyên, nếu ủ tẩy nhớt 1 tấn cà phê nhân ướt trong ngày thì </b>
<b>cần sử dụng 120 – 150 gam enzyme; còn ủ qua đêm, chỉ cần 50- 60 gam </b>
<b>chế phẩm này cho cùng khối lượng.</b>

</div>

<!--links-->