Bảo quản quả dứa - Thư Viện Số - Thông tin Khoa học và Công nghệ

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b> Bảo quản quả dứa</b>

Quả Dứa hiện là cây công nghiệp được trồng rất nhiều ở nước ta. Nhìn chung, do đặc tính
của quả dứa nên khi thu muốn bảo quản được quả dứa lâu người trồng phải kết hợp chặt chẽ kỹ
thuật thu hoạch và bảo quản quả dứa. Dưới đây xin giới thiệu kỹ thuật thu hoạch và bảo quản quả
dứa.

<b>1. Thu hoạch </b>

- Độ chín thu hoạch: Dứa xuất khẩu quả tươi
khi thu hoạch vỏ quả đã chuyển từ màu xanh thẫm sang
xanh nhạt, 2 hàng mắt phía cuống đã có kẽ vàng. Dứa
cho chế biến cơng nghiệp có 1-3 hàng mắt phía cuống
có màu vàng.

- Kỹ thuật thu hái: Cắt quả kèm theo đoạn
cuống dài 2-3 cm, vết cắt phẳng không làm quả bị dập,
gãy cuống, gãy ngọn. Không thu hoạch vào ngày có
mưa hoặc nắng gắt. Khi cần lấy chồi ngọn để trồng
hoặc bỏ đi đều phải dùng dao cắt, khơng được bẻ vì vết
lõm vào quả sẽ gây mau thối quả.

<b>2. Bảo quản </b>

- Bảo quản ở nơi sản xuất: Thu hoạch xong phải vận chuyển về nơi râm mát, sạch, khơng
chất đống ngồi nắng hoặc mưa.

- Bảo quản quả tươi xuất khẩu: Chọn quả lành, không bị dập, khơng có rệp sáp, vặt bỏ lá
ở gốc quả, cắt bằng cuống cách gốc 2cm. Phân loại, đóng gói đưa vào kho mát, vận chuyển bằng
xe lạnh có nhiệt độ 7-8o_{c, ẩm độ 85-90%. Thời gian từ thu hoạch đến khi đưa vào kho mát không}
quá 24 giờ vào mùa hè và 36 giờ vào mùa xuân.

- Bảo quản dứa chế biến công nghiệp: Thu hoạch xong, phân loại sơ bộ, chọn quả lành
lặn đưa vào kho mát có nhiệt độ 10-12o_{c đối với dứa cịn xanh, 7-8}o_{c đối với dứa bắt đầu chín,}
ẩm độ trong kho 85-90% có thể bảo quản được 2-3 tuần./.

</div>

<!--links-->