skkn một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.31 MB, 21 trang )
UBND QUẬN HOÀNG MAI
MÃ SKKN
SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
Đề tài:
MỘT SỐ BIỆN PHÁP
CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRONG TRƯỜNG MẦM NON
Cấp học : Mầm non
Tác giả : Lê Ngọc Chương
Chức vụ : Nhân viên nuôi dưỡng
Đơn vị : Trường Mầm non Đại Kim
Năm học 2018-2019
Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ
1. Lý do chọn đề tài:
Trẻ em là hạnh phúc của gia đình, là chủ nhân tương lai của đất nước, là
lớp người kế tục sự nghiệp xây dựng và bảo vệ Tổ quốc.
Ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có
cuộc sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng ngày được nâng cao.
Chính vì vậy việc chăm sóc, giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt
quan tâm đúng mực để cơ thể trẻ khỏe mạnh, phát triển cân đối thì trước tiên ta
phải có một chế độ ăn uống hợp lí, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng.
Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển tồn diện về thể chất, tinh
thần, trí tuệ, thẩm mỹ... Hình thành những nhân cách tốt chuẩn bị cho trẻ vào lớp
1. Để đạt được mục tiêu phát triển tồn diện thì việc kết hợp hài hịa giữa ni
dưỡng, chăm sóc sức khỏe và giáo dục là điều tất yếu giúpcơ thể khỏe mạnh,
phát triển cân đối, giúp trẻ có kiến thức tự bảo vệ, giữ gìnsức khỏe để chống lại
các dịch bệnh, đồng thời tạo điều kiện cho cơ thể trẻ phát triển thể chất, hoạt
động và khám phá mơi trường xung quanh.
Có ai đó đã từng nói rằng “ Nấu ăn là một nghệ thuật và người đầu bếp
cũng là người nghệ sĩ”. Thế nhưng, người nấu ăn cho trẻ trong trường mầm non
không chỉ là một người nghệ sĩ mà còn là một nhà khoa học. Nấu ăn cho trẻ tuy
dễ mà khó, nó địi hỏi người đầu bếp không chỉ giỏi về chuyên môn mà cịn phải
hiểu được tâm sinh lí trẻ. Có như vậy người đầu bếp mới nấu được những bữa
ăn phù hợp, cân đối, đủ cả chất và lượng giúp trẻ ăn ngon miệng. Với kinh
nghiệm trong công tác ở tổ nuôi và hàng ngày làm công việc chế biến thức ăn
cho trẻ tại trường mầm non nên tôi đã chọn đề tài “Một số biện pháp chế biến
món ăn cho trẻ trong trường mầm non” nhằm chế biến món ăn cho trẻ hàng
ngày, phù hợp với khẩu vị của trẻ, kích thích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất tại
trường.
PHẦN II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
I. Cơ sở lý luận:
Việt Nam chúng ta đang bước vào thời kì cơng nghiệp hóa, hiện đại hóa
đất nước, việc đẩy mạnh cơng tác xã hội hóa giáo dục là biện pháp thực hiện
mục tiêu quản lí giáo dục đem lại cho xã hội nguồn nhân lực phát triển tồn diện
về đức, trí, thể, mỹ. Đó là cốt lõi làm nên sức mạnh nội sinh của dân tộc.
Giáo dục mầm non là bậc học đầu tiên, là nơi tập trung nhiều các cháu
nên mỗi bữa ăn hàng ngày cô giáo phải chú ý cung cấp đầy đủ các chất dinh
dưỡng theo đúng yêu cầu, độ tuổi để trẻ có một sức khỏe. Có sức khỏe tốt thì trẻ
học mới tốt, nên bố mẹ mới yên tâm để gửi con. Vì vậy chế biến món ăn ngon
giữ vị trí quan trọng đối với sức khỏe của trẻ, góp phần nâng cao sức học tập,
lao động của trẻ trong trường. Cần có một mơi trường an tồn, vui chơi mà
khơng có nguy cơ xảy ra, trẻ khỏe mạnh sức đề kháng cao giúp trẻ phòng chống
được các bệnh tật.
Khái niệm Dinh dưỡng: là quá trình cung cấp năng lượng từ thức ăn và
chuyển hóa năng lượng trong tế bào để nuôi dưỡng cơ thể.
2
Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
Dinh dưỡng chiếm một vai trò quan trọng trong việc hình thành, phát triển
cơ thể và giữ gìn sức khỏe của con người. Ở mỗi thời kì phát triển của một đời
người, nhu cầu về dinh dưỡng hoàn toàn khác nhau, tuy nhiên việc đáp ứng nhu
cầu ấy một cách hợp lí lại ln ln là vấn đề đáng chú ý, vì đó là nền tảng của
sức khỏe. Điều này càng đặc biệt quan trọng đối với trẻ nhỏ, vì các sai lầm về
dinh dưỡng trong giai đoạn ấu thơ có khi gây những hậu quả nghiêm trọng và
khơng thể phục hồi kéo dài đến suốt đời
II. Cơ sở thực tiễn:
a. Thuận lợi:
- Đội ngũ nhân viên trẻ, nhiệt tình, đồn kết chấp hành đầy đủ mọi nội
quy, quy chế của nhà trường, luôn chấp hành tốt nhiệm vụ mà nhà trường giao
cho.
- 100% nhân viên đều có trình độ chun mơn, có ý thức tự học tập và bồi
dưỡng nâng cao về chuyên môn.
- 100% trẻ ăn bán trú tại trường.
- Có hợp đồng các loại thực phẩm, lương thực có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.
- Được Ban Giám hiệu quan tâm, đầy đủ cơ sở vật chất như xe đẩy, tủ
cơm ga, bếp ga, tủ sấy bát, bàn đựng inox, có tủ để lưu mẫu thức ăn…
- Bếp một chiều rộng rãi thống mát.
- Bếp có nguồn nước sạch và đầy đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hội cha mẹ học sinh quan tâm đến việc học tập cũng như ăn uống của
trẻ, hàng tháng có sự phối hợp giữa gia đình cùng với nhà trường để cùng nhau
chăm sóc giáo dục trẻ được tốt hơn.
- Có sự quan tâm chỉ đạo sát sao của Bam Giám hiệu tới tổ nuôi về công
tác chăm sóc ni dưỡng trẻ ở nhà trường.
b. Khó khăn:
- Nội dung biểu bảng tuyên truyền vệ sinh dinh dưỡng và an tồn thực
phẩm cịn chưa phong phú.
- Nhân viên học hỏi kinh nghiệm còn hạn chế, sắp xếp chưa khoa học
trong quá trình thực hiện.
- Một số nhân viên nuôi dưỡng mới chưa nắm kịp nên sự phối hợp dây
chuyền chưa được nhịp nhàng.
- Giáo viên tổ chức cho trẻ ăn bán trú tại trường, một số giáo viên mới cịn
lúng túng.
Từ những khó khăn và thuận lợi trên, cộng với lịng u nghề mến trẻ,
bản thân tơi muốn mang hết lịng nhiệt huyết của mình ra để tìm tịi, sáng tạo ra
một số biện pháp chế biến món ăn ngon và hấp dẫn.
III. Các biện pháp:
Biện pháp 1: Lựa chọn và phối hợp các loại thực phẩm trong q
trình chế biến
1. Mục đích:
Lựa chọn thực phẩm là khâu quan trọng đầu tiên trong quá trình chế biến
thức ăn. Lựa chọn thực phẩm không tốt không những ảnh hưởng đến bữa
3
Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
ăn mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người sử dụng. Vì vậy nguyên liệu
thực phẩm trước tiên phải an toàn tuyệt đối, tươi ngon, sạch sẽ. Nhận thức được
tầm quan trọng trong cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ cùng với tinh thần trách
nhiệm cao, tôi thường xuyên theo dõi các bữa ăn của trẻ xem thức ăn có hợp
khẩu vị với trẻ khơng để kịp thời tham mưu với ban giám hiệu nhằm phối hợp
các loại thực phẩm để chế biến món ăn cho trẻ ngon miệng hơn.
2. Cách thực hiện:
- Chỉ đạo thực hiện nghiêm túc các văn bản pháp luật về vệ sinh an toàn
thực phẩm.
- Tham gia lớp bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn chế biến thực phẩm
cho đội ngũ cán bộ giáo viên, nhân viên.
- Đề xuất bổ sung dụng cụ đồ dùng phục vụ cho việc nuôi dưỡng được
trang bị đủ đảm bảo theo yêu cầu.
- Thực hiện nghiêm túc việc giao nhận thực phẩm, giao nhận đủ thực
phẩm.
- Thực hiện quy trình chế biến thức ăn theo đúng thực đơn.
- Tham gia hôi thi Nhân viên giỏi cấp trường: 100% nhân viên tham dự.
- Xây dựng thực đơn theo mùa, mùa đông, mùa hè, hai tuần không trùng,
lập thực đơn phù hợp với nguồn lực sản phẩm sẵn có ở địa phương hợp lí. Triển
khai tới cán bộ giáo viên, nhân viên của trường và toàn thể cha mẹ học sinh như
cuộc họp cha mẹ học sinh, tranh ảnh. Động viên phụ huynh cùng tham gia.
+ Đưa nội dung an tồn thực phẩm vào chương trình chăm sóc, giáo dục
trẻ phù hợp theo từng độ tuổi để giám sát cơng tác vệ sinh nói chung, vệ sinh an
tồn thực phẩm nói riêng thường xun theo từng chủ đề cụ thể.
+ Thực hiện tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc.
+ Thực phẩm nếu là thịt phải tươi mới, có màu hồng tươi, khơng có màu,
mùi lạ.
Nếu là rau củ quả phải xanh tươi, không sâu, không dập nát.
VD: Để lựa chọn thực phẩm là món xơi gấc: Gạo phải là gạo nếp cái hoa
vàng, khi nấu lên hạt gạo phải sáng, bóng và có mùi thơm đặc trưng của gạo
nếp. Chọn gấc nếp, có màu đỏ tươi...
(Hình ảnh thực phẩm tươi ngon)
4
Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
(Hình ảnh thực phẩm tươi ngon)
Trong mỗi bữa ăn của trẻ phải đầy đủ 4 nhóm thực phẩm các chất, cân đối giữa
thức ăn động vật và thức ăn thực vật, cung cấp đầy đủ Calo theo đúng yêu cầu.
Nhóm thực phẩm giàu chất đạm (prơtit) như: Thịt, tơm, cua, các loại đậu hạt,
đậu tương... chúng tạo khoáng thể đặc biệt cho sự phát triển của các tế bào xây
dựng cơ bắp khoẻ,chắc. Nhóm thực phẩm giàu chất béo (lipit) như: Dầu, mỡ,
nhóm thực phẩm này vừa cung cấp năng lượng cao vừa tạo cảm giác ngon
miệng giúp trẻ hấp thu các chất vitamin và chất béo như A,D, E, K. Nhóm thực
phẩm giàu chất bột đường (gluxit) như: Bột, cháo, cơm, mì, bún…nhóm thực
phẩm này cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể và cơ bắp. Nhóm thực phẩm
giàu vitamin và khoáng chất như: Các loại rau quả, đặc biệt là các loại rau quả
có màu xanh thẫm như rau ngót, rau dền, rau cải, mồng tơi…và các loại quả có
màu đỏ như đu đủ, cam, cà chua, gấc… nhóm thực phẩm này cung cấp các loại
vi dưỡng chất đóng vai trị là chất xúc tác giữa các thành phần hoá học trong cơ
thể.
Để kết hợp được đầy đủ 4 nhóm thực phẩm và chế biến ra thành phẩm
tươi ngon cho trẻ cũng cần đảm bảo việc lựa chọn thực phẩm sạch và tươi ngon:
- Việc giao nhận thực phẩm phải đầy đủ các thành phần gồm: Ban giám
hiệu, Kế toán, Ban thanh tra, Giáo viên, Người đưa hàng, Người nấu chính, nhận
đầy đủ thực phẩm, hàng đảm bảo chất lượng.
- Muốn chế biến được một món ăn ngon, khâu quan trọng trước tiên là
phải lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm
bảo cho trẻ không bị ngộ độc thức ăn.
- Thực phẩm sạch là chế độ đầu tiên không thể thiếu trong nhà trường.
Ban Giám hiệu nhà trường đã kí kết với cơng ty chế biến thực phẩm sạch Việt
Cường để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của trẻ.
- Trong hợp đồng đã nêu rõ yêu cầu cụ thể đối với bên cung cấp. Nguồn
thực phẩm phải tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn chất lượng. Đủ số lượng, giá
cả hợp lí, ổn định, người cung cấp thực phẩm phải chịu trách nhiệm trước pháp
luật và nhà trường vể chất lượng thực phẩm.
5
Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
3. Kết quả:
Được thực phẩm tươi ngon, đảm bảo chất lượng, đầy đủ về mặt dinh
dưỡng. Đảm bảo bữa ăn cho trẻ trong ngày
Biện pháp 2: Nắm vững 10 nguyên tắc vàng trong chế biến thực phẩm
an toàn, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trong q trình chế biến
(10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an tồn)
1.
Mục đích:
Với 10 ngun tắc vàng chế biến thực phẩm an tồn khơng chỉ giúp cho trẻ có
một bữa ăn đầy đủ các chất dinh dưỡng mà còn đảm bảo tính an tồn, tránh ngộ
độc cho trẻ khi ăn tại trường.
2. Cách thực hiện:
Để đảm bảo và thực hiện tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm, cơng tác
an tồn phịng chống bệnh tật:
- Nơi chế biến thực phẩm ln thường xun giữ vệ sinh sạch sẽ, có dụng
cụ riêng cho thực phẩm sống và chín, dụng cụ có kí hiệu riêng để phân nhóm.
Bếp nấu ăn đảm bảo phải đủ sáng và khơng khí.
- Bếp sắp xếp thực hiện quy trình một chiều để đảm bảo vệ sinh.
- Nhà bếp ln ln hợp vệ sinh, có đủ dụng cụ nhà bếp và đồ dùng ăn
uống cho trẻ, có đủ nguồn nước sạch cho trẻ sinh hoạt. Ngoài ra nhà bếp có bảng
6
Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho mọi người cùng
đọc và thực hiện.
Nội quy nhà bếp được treo trước cửa nhà bếp để cho nọi người cùng quan
tâm và thực hiện tốt.
Lịch phân công nhiệm vụ nhân viên cụ thể công việc của nhân viên để
công việc không bị chồng chéo và làm theo dây chuyền ở các khâu: chế biến
theo thực đơn, theo số lượng đã quy định của nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh
dưỡng và hợp vệ sinh.
Đối với nhân viên nấu ăn phải kiểm tra sức khỏe 2 lần 1 năm do trung tâm
y tế quận Hoàng Mai tổ chức.
Trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ, nhân viên phải mặc trang phục
trong khi nấu ăn, đeo tạp dề, đội mũ, đeo khẩu trang, đầu tóc gọn gàng, móng
tay cắt ngắn và sạch sẽ trước khi chế biến, khi chia ăn phải rửa tay bằng xà
phòng tiệt trùng. Tuyệt đối không được bốc thức ăn khi chia cho trẻ.
Cọ rửa vệ sinh các dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau khi sử
dụng, làm đâu gọn đấy đã được đưa vào khẩu hiệu thực hiện hàng ngày.
Ngoài cơng tác vệ sinh định kì hàng tháng, hàng tuần, hàng ngày, mọi lúc
mọi nơi phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, dụng cụ ăn uống, nơi sơ chế thực
phẩm, khu chế biến, nơi chia cơm, nơi để thức ăn chín.
3. Kết quả:
Trẻ hứng thú trong bữa ăn, ăn ngon miệng và phát triển toàn diện về thể chất
lẫn tinh thần.
Biện pháp 3: Một số cách chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm
non
1. Mục đích:
Việc chế biến ra những món ăn ngon cho trẻ Mầm non địi hỏi nhân viên
nuôi dưỡng phải biết thay đổi cách chế biến thường xuyên để tạo ra các món ăn
đa dạng và phong phú, phải biết phối hợp nguyên liệu nào sao cho món ăn có
giá trị dinh dưỡng, tăng giảm cảm quan về màu sắc, kích thích sự muốn ăn và ăn
ngon miệng, ăn hết suất, đảm bảo dinh dưỡng cao và tỉ lệ calo cao.
Nhân viên nuôi dưỡng trong trường Mầm non không chỉ là một người mẹ
đảm đang mà còn phải là người mẹ giàu tri thức. Tri thức của người mẹ thể hiện
trong việc lựa chọn thực phẩm giàu dinh dưỡng; trong việc lựa chọn cách chế
biến phù hợp nhằm mang lại cho đàn con của mình những món ăn ngon mà vẫn
đảm bảo nguyên giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Qua nhiều năm thực hiện
chuyên môn, nghiệp vụ trong trường Mầm non, tôi luôn theo sát nghiên cứu sở
thích của các con, tìm tịi trên các kênh thơng tin về cách chế biến món ăn và tìm
hiểu về các chất dinh dưỡng trong thực phẩm ở các tài liệu. Bằng những kinh
nghiệm, hiểu biết của mình, tơi đã chế biến một số món ăn mới trong trường
Mầm non Đại Kim và được hầu hết các con hưởng ứng. Tỉ lệ trẻ thích những
món ăn này rất cao. Sau đây tơi xin chia sẻ về món ăn, nguyên liệu và cách chế
biến.
2. Cách thực hiện:
A. Thịt bò hầm củ quả
7
Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
a. Ngun liệu:
- Thịt bị loại 1
- Tỏi khơ
- Khoai tây
- Hành tây
- Cà rốt
- Gia vị
- Đậu Hà Lan
- Dầu ăn
- Mắm
b. Sơ chế và chế biến:
Dầu ăn
Gia vị
mắm, hành
gừng, tỏi
Thịt bị
Khoai tây
cà rốt đậu
Hà Lan
Bóc vỏ
Rửa sạch
Xay nhỏ
Ướp
Xào
Trình bày
món ăn
Hầm
c. u cầu cảm quan:
- Thịt bị mềm (nhừ) vị vừa ăn.
B. Tôm, thịt rim
8
Hành tây
Rửa sạch
Thái hạt lựu
Rửa sạch
Thái
hạt
lựu
Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
a. Nguyên liệu
- Tôm loại 1
- Dầu ăn
- Thịt lợn
- Gia vị
- Hành khô
- Mắm
b. Sơ chế và chế biến
Dầu ăn
Gia vị
mắm, hành
Tơm lớp
Thịt lợn
Rửa sạch
Rửa sạch
Bóc vỏ
Xay nhỏ
Xay nhỏ
Ướp
Ướp
Xào
Trình bày
món ăn
c. u cầu cảm quan:
- Tơm, thịt chín mềm, vị vừa ăn
C. Thịt gà om nấm hương
a. Nguyên liệu:
- Thịt gà
- Nấm hương
- Dầu ăn
- Gia vị
9
Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
- Hành khô
- Mắm
b. Sơ chế và chế biến
Dầu ăn
Gia vị
mắm, hành
gừng, tỏi
Thịt gà
Nấm hương
Rửa sạch
Rửa sạch
Lọc lấy thịt
Ngâm nở
Xay nhỏ
Xay nhỏ
Ướp
Xào
Trình bày
món ăn
c. u cầu cảm quan:
- Thịt gà chín mềm (nhừ) thơm mùi nấm hương, vị vừa ăn
D. Thịt lợn kho nước cốt dừa
a. Nguyên liệu
- Thịt lợn
- Gia vị
- Nước cốt dừa
- Dầu ăn
- Hành khô
- Mắm
10
Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
b. Sơ chế và chế biến
Dầu ăn
Gia vị
mắm, hành
Thịt lợn
Nước
cốt dừa
Rửa sạch
Xay nhỏ
Ướp
Xào
Trình bày
món ăn
c. u cầu cảm quan:
- Thịt chín mềm (nhừ) thơm mùi nước cốt dừa vị vừa ăn
E. Canh cua nấu rau cải
a. Nguyên liệu
- Cua đồng
- Rau cải
- Hành khô
b. Sơ chế và chế biến
Gia vị
mắm
- Gia vị
- Mắm
- Dầu ăn
Hành khô
Dầu ăn
Cua đồng
11
Rau cải
Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
Rửa sạch
Rửa sạch
Xé
Thái nhỏ
Thịt cua
Gạch cua
Rửa sạch
Rửa sạch
Xay
Phi
Lọc
Nấu
Trình bày sản phẩm
3. Yêu cầu cảm quan:
- Rau chín mềm (nhừ) mùi thơm đặc trưng của cua, vị vừa ăn
F. Súp thập cẩm:
a. Nguyên liệu
- Tôm lớp loại I
- Thịt lợn
- Khoai tây
- Cà rốt
- Rau cải xanh
- Gia vị
- Xương cục
- Mắm
- Bột đao
- Đường kính
12
Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
b. Sơ chế và chế biến
Gia vị
mắm,
đường, bột
đao
Tôm
Thịt
Rửa sạch
Rửa sạch
Bóc vỏ
Xay nhỏ
Xay nhỏ
Ướp
Khoai tây
Cà rốt
Rửa sạch
Thái sợi
cắt ngắn
Rau cải
xanh
Xương cục
Rửa sạch
Rửa sạch
Thái nhỏ
Ninh làm
nước dùng
Lọc lấy
nước dùng
Nấu
Trình bày
món ăn
c. Yêu cầu cảm quan:
- Súp sánh vừa, không vữa, nhiều màu sắc của nguyên liệu, vị vừa ăn
G. Phở gà
a. Nguyên liệu
- Xương lợn
- Thịt gà
- Bánh phở
- Tôm nõn khô
- Hành hoa
b. Sơ chế và chế biến
- Gia vị
- Mắm
- Gừng củ
- Hành khô
- Mùi
13
Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
Gia vị
mắm
Gừng củ
hành khô
Tôm nõn
Xương
Thịt gà
Bánh phở
Hành mùi
Nướng
Nướng
Rửa sạch
Rửa sạch
Trần
Rửa sạch
Rửa sạch
Đập dập
Đập dập
Luộc
Gói vào
khăn
Ninh
Nước
luộc
Thịt gà
xé, cắt
nhỏ
Thái nhỏ
Làm nước
dùng
Trình bày
món ăn
c. Yêu cầu cảm quan:
Nước dùng trong, bánh phở khơng nát, thịt gà chín mềm, nổi mùi thơm
đặc trưng của phở gà, vị vừa ăn, độ ngọt cao
H. Thịt bò xào thập cẩm
a. Nguyên liệu
- Thịt bò
- Gia vị
- Su su
- Dầu ăn
- Cà rốt
- Mắn
- Hành hoa
14
Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
b. Sơ chế và chế biến
Dầu ăn
Gia vị
mắm
Thịt bò
Su su
Cà rốt
Hành Hoa
Rửa sạch
Rửa sạch
Rửa sạch
Xay nhỏ
Thái hạt
lựu mỏng
Thái nhỏ
Ướp
Xào
Trình bảy sản phẩm
c. Yêu cầu cảm quan:
- Thịt chín mềm (nhừ), củ quả chín nhừ, vị vừa ăn
15
Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
I. Cháo cá rau cải
a. Nguyên liệu
- Gạo tẻ
- Cá chép
- Rau cải
- Mắm
- Hành khô
- Dầu ăn
- Gia vị
b. Sơ chế và chế biến:
Dầu ăn
Gia vị
mắm, hành khô
Cá chép
Gạo
Rau cải
Rửa sạch
Vo sạch
Rửa sạch
16
Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
Luộc
Ninh sương
Ngâm
Thái nhỏ
Gỡ lấy thịt
Ướp
Giã, lọc
Nước
Xào
Ninh
Trình bảy sản phẩm
c. Yêu cầu cảm quan:
- Cháo sánh không vữa, thơm vị vừa ăn
J. Thịt bò xào dứa:
a. Nguyên liệu:
- Thịt bò
- Dứa quả
- Hành mùi.
- Ớt xanh, ớt đỏ.
b. Sơ chế và chế biến:
Dầu ăn
Gia vị,
mắm, hành
khơ
17
Thịt bị
Dứa
Rửa sạch
Rửa sạch
Ớt xanh,
ớt đỏ
Rửa sạch
Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
Xay nhỏ
Xay nhỏ
Xào
Xay nhỏ
Xào
Xào
Trình bày sản phẩm
Ninh
c. Yêu cầu cảm quan
- Thịt bị chín mềm, thơm mùi dứa, ớt xanh ớt đỏ không bị hăng.
N. Cá quả, thịt lợn xào hành nấm:
a. Nguyên liệu:
- Cá quả
- Thịt lợn
- Tỏi tây, hành tây
- Nấm hương
- Hành mùi, thì là
- Bột đao
b. Sơ chế và chế biến:
Dầu
ăn
Gia vị,
mắm, hành
Cá quả
Rửa
sạch
Thịt
lợn
18
Rửa
sạch
Hành
tây
Rửa
sạch
Nấm
hương
Tỏi
tây
Rửa
sạch
Rửa
sạch
Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
Trình bày sản phẩm
Thái
nhỏ
Xay
nhỏ
Thái
nhỏ
Xay
nhỏ
Chiên
Xào
Xào
Xào
Vào bột đao
Thái
nhỏ
Xào
Om
c. Yêu cầu cảm quan:
- Cá quả khơng bị nát, thịt chín mềm, có mùi thơm của nấm hương và
hành
3. Kết quả:
Với một số kinh nghiệm được thực hiện hàng ngày tại trường Mầm non
Đại Kim đã đem lại kết quả như sau:
- Về cơng tác chăm sóc ni dưỡng của trường Mầm non Đại Kim năm
học 2018 - 2019:
+ Trẻ hứng thú trong giờ ăn, ăn ngon miệng, hết suất.
+ So với đầu năm, số trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi giảm đáng kể.
- Ta thu được bảng kết quả như sau
Lứa tuổi
Trẻ suy dinh dưỡng
Số lượng
Tỉ lệ (%)
Trẻ thấp còi
Số lượng
Tỉ lệ (%)
19
Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
Đầu
năm
Mẫu giáo
bé
Mẫu giáo
nhỡ
Mẫu giáo
lớn
Tổng số
Cuối
năm
Đầu
năm
Cuối
năm
Đầu năm
Cuối
năm
Đầu
năm
Cuối
năm
7
4
0.9%
0.5%
6
4
0.8%
0.5%
5
3
0.7%
0.4%
6
3
0.8%
0.4%
4
2
0.5%
0.3%
5
3
0.7%
0.4%
16
9
2.2%
1.2%
17
10
2.3%
1.4%
PHẦN III : KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
1. Kết luận:
Mục đích của biện pháp chế biến món ăn trong trường Mầm non giúp trẻ
khỏe mạnh, nhanh nhẹn, hứng khởi trong mỗi bữa ăn tại trường. Chính vì vậy
mà mỗi chúng ta cần phải quan tâm và hiệu quả trong cơng tác chăm sóc, giáo
dục, giúp trẻ có một sức khỏe tốt. Đó là những kinh nghiệm quý báu theo chúng
ta đi suốt những năm tháng trong cơng tác chăm sóc giáo dục. Bản thân tơi nhận
thấy đây là bài học giúp cho tồn thể cán bộ giáo viên, nhân viên, gia đình có
một kiến thức cơ bản về mọi mặt trong công tác chăm sóc, giáo dục trẻ ở trường
Mầm non, đặc biệt là cách chế biến món ăn trong trường mầm non, bản thân tơi
khơng ngừng phát huy những thành tích đã đạt được, trên cơ sở đó tiếp tục nâng
cao trình độ của mình để cùng nhau đưa chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ đáp
ứng với xu thế của xã hội ngày càng phát triển.
Bên cạnh đó, bản thân tơi tự nhận thấy nhiệm vụ của nhân viên nuôi
dưỡng trong trường Mầm non khơng chỉ là chế biến món ăn cho các con mà cịn
phải đảm bảo cho các con có được bữa ăn ngon, giàu dinh dưỡng để các con
khỏe mạnh, nhanh nhẹn. Qua một năm thực hiện và luôn tìm tịi nghiên cứu món
ăn mới, tơi và các chị em trong tổ đã chế biến được nhiều món ăn ngon cho các
con.
2. Bài học kinh nghiệm:
Trẻ em là mầm non của xã hội, là tương lai của đất nước, việc chăm sóc
giáo dục trẻ ngay từ ở nhà trẻ, mẫu giáo là một việc rất quan trọng và cần thiết
để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại
trường Mầm non Đại Kim. Mọi người cần phải nâng cao tinh thần trách nhiệm,
thực hiện nghiêm túc nội quy, quy chế của nhà trường.
Để thực hiện hiệu quả trong công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
cho trẻ trong trường Mầm non phải thực hiện tốt từ khâu hợp đồng thực phẩm,
giao nhận, sơ chế, chế biến, chia ăn cho trẻ là khâu quan trọng nhất, đảm bảo an
toàn thực phẩm trong nhà trường, đồ dùng luôn đảm bảo vệ sinh.
Từ những kết quả trên tôi đã rút ra được một số bài học kinh nghiệm:
Bản thân tôi luôn chấp hành mọi chủ trương của ngành, thường xuyên
học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với các bạn đồng nghiệp, sách nấu ăn, báo chí,
các chun viên dinh dưỡng để tơi rút ra kinh nghiệm và xây dựng thực đơn
20
Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
cho trẻ tại trường Mầm non được phong phú và đa dạng hơn về chăm sóc
ni dưỡng trẻ.
Có sự đồn kết, đồng nhất với chị em trong trường.
Có sự phối hợp chặt chẽ với gia đình và nhà trường.
Ln gần gũi trao đổi với chị em trong trường về cơng tác chăm sóc, ni
dưỡng trẻ. Giúp nhau hồn thành tốt công việc của nhà trường giao.
Thường xuyên trao đổi với các chị em trên lớp để chăm sóc trẻ phát triển
cân đối, tồn diện.
Ln quan tâm đến chất lượng bữa ăn của trẻ, giúp trẻ ln có bữa ăn
ngon và ăn hết suất.
3. Kiến nghị:
Tôi rất mong Sở Giáo dục và Đào tạo, Phòng Giáo dục và Đào tạo quận
Hoàng Mai, Ban Giám hiệu trường Mầm non Đại Kim tạo điều kiện cho tôi
được đi kiến tập ở các trường, giúp tơi có điều kiện học hỏi thêm kinh nghiệm
chế biến món ăn cho trẻ, để trẻ em ở trường tơi ngày càng được chăm sóc và
ni dưỡng tốt hơn.
Tơi xin chân thành cảm ơn!
Hiệu trưởng
(Ký tên, đóng dấu)
Tơi xin cam đoan SKKN này là của
tôi. Nếu sai tôi xin chịu hoàn toàn
trách nhiệm.
Hà Nội, ngày 3 tháng 4 năm 2019
Người viết
Lê Ngọc Chương
21
