Bài thuyết trình môn Công nghệ chế biến và kiểm soát chất lượng rau, củ, quả: Các phương pháp bảo quản rau, củ, quả

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

Mơn:

<b>CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN </b>

<b>VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG </b>

<b>RAU, CỦ, QUẢ</b>

<i>Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP </i>

• Nhóm thực

BỘ CƠNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM
TP HCM

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

Tên MSSV

Phạm Thị Thùy Linh 2022150054
Nguyễn Phi Lúit 2022150222
Phạm Võ Hoài Thương 2022150212
Nguyễn Hồng Trâm Anh 2022150156

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3></div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

q

Hóa ch t ch ng n y m m:

ấ

ố

ả

ầ

 

vM­1 (C10H7CH2COOH):

• M­1 Ch  ph m d ng tinh khi t tan trong dung môi ế ẩ ạ ế

h u c , ữ ơ _{không tan trong n}<b>ướ</b>_c, là ch t l ng có màu ấ ỏ

nâu s m. ẫ

• S  d ng M­1 d ng b t m n v i 3,5% v i đ t sét ử ụ ạ ộ ị ớ ớ ấ

nghi n nh . Ngề ỏ ười ta dùng ch  ph m này đ  ch ng ế ẩ ể ố

l i s  n y m m c a khoai tây.ạ ự ả ầ ủ

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

3,5% cho 1 t n nguyên ấ

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

• Dùng   d ng mu i natri c a MH40 ở ạ ố ủ
v i n ng đ  0,25% đ  phun lên cây ớ ồ ộ ể

 ngồi đ ng 3­4 tu n tr c khi thu 

ở ồ ầ ướ

ho ch (1 ha – 1000 lít dung d ch). ạ ị

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>

q

Hóa ch t di t vi sinh v t:

ấ

ệ

ậ

v Mu i cacbonate:<b>ố</b>

­ S   d ng  mu i  bicacbonat  đ   phòng  ng a ử ụ ố ể ừ

</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>

<b>Natribenzoat</b> <b>(C6H5COONa)</b>: Bảo
quản thực phẩm để khỏi bị hư

hỏng và có tính chống mốc, giúp
thực phẩm khơng bị đổi màu, giữ
mùi nguyên thủy, bảo quản các

thành phần cấu tạo sản phẩm cũng
như không làm biến dạng của

chúng.

• <b>Nồng độ có thể gây tử vong khi </b>

<b>xâm nhập vào cơ thể là 2g/kg </b>
<b>trọng lượng cơ thể. </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9>

v

<b>Sunfit hóa:</b>

•

Phương pháp dùng để kiểm soát nấm

‾ _{Sulfur (S): dùng để kiểm soát nấm gây thối đầu.}

‾ _{Sulfur dioxit (SO2) được sử dụng như chất tẩy uế,}

khử trùng trên nho, mơ,… để kiểm soát nấm
Botrytis, Rhizopus và Aspergillus

</div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10>

10

</div>

<!--links-->