BÀI THUYẾT TRÌNH MÔN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH đề tài cây chè

BÀI THUYẾT TRÌNH
BÀI THUYẾT TRÌNH
MÔN CÔNG NGHỆ
MÔN CÔNG NGHỆ
SAU THU HOẠCH
SAU THU HOẠCH
ĐỀ TÀI 18: CÂY CHÈ
ĐỀ TÀI 18: CÂY CHÈ

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN
VỀ CÂY CHÈ
I. GIỚI THIỆU VỀ CÂY CHÈ

Giới (kingdom): Plantea

Ngành( division): Magnoliopsida

Bộ( ordo): Ericales

Họ (familia): Theaceae

Chi( genus): Camellia

Loài( species): C. Siensis

Tên khoa học: Camellia sinensis

MỘT SỐ GIỐNG CHÈ Ở VIỆT NAM

Giống Trung Quốc lá nhỏ


Giống Trung Quốc lá to

Chè Shan

Chè Ấn Độ, điển hình là
Atxam

Diện tích trồng chè
và sản lượng chè

CHƯƠNG II: ĐẶC ĐIỂM SINH
VẬT HỌC CỦA CÂY CHÈ

Khí hậu
- Yêu cầu về nhiệt độ bình quân
năm thích hợp 15 – 20 độ C
- Lượng mưa 1.500 – 2.000mm
- Độ ẩm đất 70 – 80%.

Độ pH
Chè ưa đất có độ pH thấp = 4.5 – 5.5. Nếu pH trên 7.5
cây sẽ ít lá vàng, pH< 3.5 lá xanh xẫm có cây sẽ chết

Độ cao và địa hình
Phần lớn chè trồng trên đất đồi dốc. Độ dốc gây lên sự
xói mòn, mất dinh dưỡng và không giữ được nước. Độ dốc còn
gây trở ngại lớn đến việc cơ giới hoá. Giới hạn độ dốc tối đa chỉ
nên 25 độ

Thành phần hóa học của lá chè

Tiêu chuẩn hái chè:

- Chè 3 tuổi mới bắt đầu hái bói
nhưng phải nuôi tán. Sang mùa xuân,
sau khi đốn tạo hình lần 1, cây chè
mọc mầm lá mới, chờ tán chè mọc
cao trên 60cm thì tạo tán. Đợt chè hái
gồm 1 tôm (búp) + 2 lá và chừa lại 1
lá cá + 2 lá non

- Chè 4 tuổi sau lần đốn tạo hình lần
2, cây chè đã có tán rõ rệt, nếu chăm
bón tốt, cây chè bắt đầu bước vào giai
đoạn kinh doanh sản xuất. Lúc này
hái (cuối Đông sang Xuân) 1 tôm + 2
lá và chừa lại 1 lá cá + 2 lá non

Bảo quản chè sau thu hoạch

Sau khi hái, chè được cho
vào trong các sọt tre để
vân chuyển về nơi sản
xuất.

Chè sau khi hái nên đưa
vào chế biến, không để
quá 6h.


Khi chờ chế biến phải trải
mỏng chè thành lớp dày
20 – 30 cm, để nơi thoáng
mát…

CÁC LOẠI BỆNH TRÊN CÂY
CHÈ VÀ CÁCH PHÒNG TRỪ

Sâu hại: rầy xanh, bọ cánh tơ, nhện đỏ nâu, bọ xít muỗi…

Do một số loại nấm: bệnh phòng lá chè, phòng lá chè mắt
lưới, bệnh đốm nâu, đốm xám…

Bọ cánh tơ:

Đặc điểm gây hại:

- chúng bám ở mặt dưới lá non, tôm
chè và trên cọng búp để gây hại,
làm cho mặt dưới lá và trên cọng
búp nổi lên đường sần sùi song
song màu nâu xám. Búp chè bị hại
có biểu hiện cứng, lá dày màu
xanh sẫm
- Khi chè bị bọ cánh tơ hại nặng, lá
và tôm chè bị rụng sớm, lá non bị
biến dạng, các mầm non héo thâm
và ảnh hưởng đến năng suất búp
chè lứa tiếp theo

Nhện đỏ (nâu)

Nhện gây hại làm lá chè chuyển
thành màu hung đỏ. Tại nơi chúng
sống có thể có một lớp mạng nhện
bao phủ được tạo bởi các sợi tơ
ngắn và mảnh.

Cây chè sinh trưởng kém, búp chè
bị mù xoè nhiều, lá cây bị hại biến
màu nâu lốm đốm đến màu tím
đồng, trên mặt lá có nhiều bụi bẩn
màu trắng xám. Chè bị hại nặng
mép lá non cong lên, lá rụng dần,
năng suất bị giảm nghiêm trọng.

Bệnh thối búp chè:

Bệnh thối búp gây ra do
nấm
Collectotrichum theae-
sinensis
, tiếp theo các nấm
khác tiêp tục gây hại nên
nhiều mẫu bệnh thấy có cả
nấm
Glomerella cingulata
;
Phyllosticta gemiphilae
.


Vết bệnh đầu tiên là một
chấm nhỏ màu nâu đen
trên phần non mềm của lá
và búp chè. Các vết bệnh
phát triển lớn dần lên gây
thối đen lá non và búp

Bệng đốm xám:

Bệnh đốm xám hại lá chè gây ra do
nấm
Pestalozzia theae
Sawada, nằm
trong họ nấm đĩa cành
Melanconiaceae, bộ nấm đĩa cành
Melanconiales, lớp nấm Coelomycetes,
ngành phụ nấm bất toàn
Deuteromycotina.

Vết bệnh thường xuất phát từ mép lá
hoặc từ giữa lá, đầu tiên là các chấm
nhỏ màu xám nâu, sau vết bệnh lớn
dần có hình tròn, gần tròn, hình ô
van, hình bán nguyệt hay không có
hình dạng nhất định và mép vết bệnh
có hình gợn sóng. Trên vết bệnh có
các đường gân đen, các chấm đen, bề
mặt vết bệnh có màu xám tro, Khi vết
bệnh lan đến khoảng 1/2 diện tích lá

trở lên lá chè bị rụng


Chè truyền thống có thể chia thành ba loại
* chè xanh
* ôlong
* chè đen
CHƯƠNG III: CHẾ BIẾN CHÈ

Chè nguyên
liệu
Vò chè
Lên men
Sấy
Làm héo
Chè
đen
Đóng gói
Phân loại
Quy trình sản xuất chè đen:

Quy trình sản xuất trà
xanh Trung Quốc:
Chè nguyên liệu
Vò – Sàng - Vò
Sao – Sấy
Phân loại
Sao
Đấu trộn
Bao gói

Tinh sạch
Chè
xanh
TQ

NHÓM 18
XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN CÔ
VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE!