Bài giảng Vật lý thực phẩm: Chương 4 - Dương Văn Trường

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1></div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

Bề mặt riêng (interfacial tension)

- Khi chúng ở trên bề mặt phân chia pha, thì lực hút của chúng
khác với chúng nằm trong pha

- Lực hút phân tử làm cho các chất bị hút vào lịng của nó làm
cho chất lỏng có xu hướng làm giảm bề mặt tối thiểu trong
điều kiện nhất định  giọt ln có hình cầu

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

Sức căng bề mặt

•

Là cơng tác dụng trên một đơn vị bề mặt, hay

là công cần thiết để thay đổi diện tích bề mặt

ở điều kiện nhiệt độ nhất định.

Chất
lỏng
1
Chất
lỏng
2
Chất
lỏng

2 L: là khoảng chạy khi kéo lực F, m_{D: khoảng cách từ A}__B

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4></div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

Phương trình LAPLACE

•

Giọt nước có áp suất P1,

mơi trường có áp suất P2.

•

Lực căng bề mặt

•

Lực này duy trì sức căng

bề mặt

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6></div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>

<i>h </i>is the height of the column, m

<i>ρl</i> is the density of the liquid, kg/m3

<i>rt</i> is the capillary tube radius, m

<i>ϴ</i> is the contact angle, độ

</div>

<!--links-->