Bài giảng Chương 5 - Công nghệ sinh học thực phẩm trong tương lai - Trường Đại Học Quốc Tế Hồng Bàng

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (7.12 MB, 20 trang )

(1)<div class='page_container' data-page=1>

CHƯƠNG V:

CÔNG NGHỆ SINH HỌC

THỰC PHẨM

</div>
(2)<div class='page_container' data-page=2>

MỤC LỤC

 1. Thực phẩm chức năng 
 2. Thực phẩm biến đổi gen

 3. Vai trị của cơng nghệ sinh học

</div>
(3)<div class='page_container' data-page=3>

1. Thực phẩm chức năng

Thực phẩm chức năng là thực phẩm 
dùng để hỗ trợ hoạt động của các bộ 
phận trong cơ thể, có tác dụng dinh 
dƣỡng, tạo cho cơ thể tình trạng 
thoải mái và giảm bớt nguy cơ gây 
bệnh.

</div>
(4)<div class='page_container' data-page=4>

Thực phẩm chức năng là sản

</div>
(5)<div class='page_container' data-page=5>

Thuật ngữ “Thực phẩm chức năng” đầu 
tiên đƣợc giới thiệu ở Nhật vào khoảng 
giữa những năm 1980.

 Thực phẩm chức năng bắt nguồn từ

</div>
(6)<div class='page_container' data-page=6>

 Đu đủ là thực phẩm chứa nhiều

carotenoid nhất, chiếm đến 7,2mg trong 
một quả trong khi mơ chỉ chứa 2,6mg. 
Carotenoid chính là nhóm chất chống

oxy hóa rất mạnh, rất hữu ích trong việc 
phòng chống các bệnh tim mạch và ung 
thƣ.

</div>
(7)<div class='page_container' data-page=7>

Trong y học cổ truyền Nam Mỹ, đu đủ

đƣợc đánh giá có hiệu lực trị bệnh tiểu 
đƣờng, hen suyễn và chống ký sinh

trùng đƣờng ruột và điều trị hiệu quả 
bệnh ho lao nếu dùng đều đặn trong 
thời gian dài.

Đu đủ còn đƣợc đánh giá cao trên lĩnh 
vực thực phẩm chức năng nhờ các

</div>
(8)<div class='page_container' data-page=8>

 Tác dụng của papain trong đu đủ:

Enzym papain từ đu đủ giống nhƣ

bromelin từ dứa (thơm) là nguồn

enzym thực vật có tác dụng giống 
pepsin của dạ dày hoặc trypsin của 
dịch tụy.

 Enzym này tỏ ra hết sức hiệu quả

trong việc phân hủy các hỗn hợp

</div>
(9)<div class='page_container' data-page=9>

 Dùng đu đủ làm thực phẩm chức năng:

- Góp phần hỗ trợ sự tiêu hóa sau những bữa ăn 
gây nặng bụng hoặc dùng làm nƣớc ép uống khi 
có rối loạn tiêu hóa nhƣ tiêu chảy, viêm ruột kể cả 
trẻ em trong thời kỳ mọc răng.

- Tại Nhật có một sản phẩm rất đƣợc ƣa chuộng 
tên là “Immun’Age” từ đu đủ lên men chống lão 
hoá.

- Tại các quốc gia nhiệt đới, ngƣời ta dùng nhựa 
từ đu đủ xanh hoặc hạt làm thuốc chống ký sinh 
trùng đƣờng ruột nhƣ tẩy giun kim, giun đũa, sán 
heo... dƣới dạng thuốc sắc. Nƣớc sắc này cịn có 
tác dụng kích thích chức năng gan, mật hoạt

</div>
(10)<div class='page_container' data-page=10>

 Thực phẩm chức năng có nguồn gốc

</div>
(11)<div class='page_container' data-page=11>

 Thực phẩm chức năng bao gồm nhiều

nhóm nhƣ nhóm thực phẩm có chứa

chất chống oxy hoá (quả gấc, cam,

chanh, bƣỡi, giá…); nhóm thực phẩm 
có chứa polyphenol (trà); nhóm thực 
phẩm có chứa melanoidine và caramel 
(gạo rang); nhóm probiotics (sữa chua, 
dƣa chua…)

 Trên thế giới, thực phẩm chức năngđã

</div>
(12)<div class='page_container' data-page=12>

2. Thực phẩm biến đổi gen

2.1. Thực phẩm biến đổi gen, tính cấp 
thiết và các ảnh hƣởng liên quan.

 Thực phẩm có gen đã bị biến đổi là

</div>
(13)<div class='page_container' data-page=13></div>
(14)<div class='page_container' data-page=14></div>
(15)<div class='page_container' data-page=15></div>
(16)<div class='page_container' data-page=16>

 Hiện nay, không phải tất cả các loại thực

</div>
(17)<div class='page_container' data-page=17>

 Tuy vậy, còn nhiều ý kiến và các câu

hỏi vẫn luôn thường trực đối với 
người tiêu dùng khi nhắc tới thực 
phẩm chuyển gen, vì mọi người đều 
cho rằng sử dụng thực phẩm truyền 
thống là cách an toàn nhất, nhưng 
chúng ta lại quên rằng, một số đặc 
tính hiện có của thực phẩm tự nhiên 
có thể bị thay đổi hoặc theo cách

</div>
(18)<div class='page_container' data-page=18>

2.2. An toàn sinh học đối với thực phẩm biến đổi gen.

An toàn sinh học được hiểu là sự bảo vệ con 
người, xã hội và môi trường khỏi các tác động có 
hại hoặc nguy hiểm đối với sức khỏe con người 
của thế hệ hôm nay và mai sau do các độc tố hay 
các sản phẩm của công nghệ gen. Nó địi hỏi phải 
đánh giá mức độ an toàn của tất cả các biện pháp 
sử dụng như các tác nhân chẩn đoán và trị liệu ; 
dị ghép cơ quan; các tác nhân bảo vệ cây trồng 
vật nuôi,…

</div>
(19)<div class='page_container' data-page=19></div>
(20)<div class='page_container' data-page=20>

Vào năm 1998, một chiến dịch ầm ĩ và đầy tranh 
cãi đã chống lại việc trồng các cây GMO và các 
sản phẩm mua bán từ những loại cây trồng này. 
 Ba ứng dụng thử nghiệm GMO được thừa 
nhận vào năm 1982. Hai thử nghiệm về thực vật 
biến đổi gen là bắp và cây thuốc lá. Đề xuất thứ 
ba liên quan đến việc kiểm tra dòng vi sinh vật

</div>

Bài giảng Chương 5 - Công nghệ sinh học thực phẩm trong tương lai - Trường Đại Học Quốc Tế Hồng Bàng

<i><b>CHƯƠNG V: </b></i>

<b>CÔNG NGHỆ SINH HỌC </b>

<b>THỰC PHẨM </b>

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về