Bài thuyết trình Công nghệ chế biến lương thực: Quy trình sản xuất miến
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.7 MB, 10 trang )
<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>
GVHD: ThS. TR N TH THU TRÀ<b>Ầ</b> <b>Ị</b>
SVTH:
1.Nguy n Th H ng H nhễ ị ồ ạ 60800606
2.Bùi Quang Huy 60800765
3.Trương Nam Đình Kha 60800910
</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>
N I DUNG
<b>Ộ</b>
1.
T NG QUAN V MI N
<b>Ổ</b>
<b>Ề</b>
<b>Ế</b>
2.
QUY TRÌNH CƠNG NGH S N XU T
<b>Ệ Ả</b>
<b>Ấ</b>
MI N
<b>Ế</b>
3.
TIÊU CHU N CH T L
<b>Ẩ</b>
<b>Ấ</b>
<b>ƯỢ</b>
NG S N
<b>Ả</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>
Khái ni mệ
Mi n là s n ph m tinh b t đã đ c h ế ả ẩ ộ ượ ồ
hóa và t o hình thành s i.ạ ợ
Mi n t ng t nh bún g o, hay s i bún ế ươ ự ư ạ ợ
ch khác v nguyên li u s n xu t và đôi ỉ ề ệ ả ấ
</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>
Phân lo i:ạ
<i>Theo màu s c:ắ</i> mi n vàng, mi n tr ng ế ế ắ
( hay mi n đ c, mi n trong)ế ụ ế
</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>
MI N <b>ế</b>
G O<b>ạ</b> MI N
<b>ế</b>
DONG
MI N Đ U <b>ế</b> <b>ậ</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>
<i>Theo hình dáng: </i> mi n bó s i, mi n cu n tròn, ế ợ ế ộ
</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>
Nguyên li u:ệ
<i>Dong ri ng:ề</i>
</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>
Nguyên li u:ệ
<i>Dong ri ng:ề</i>
<i>1 s đ c đi m:ố ặ</i> <i>ể</i>
Tinh b t c dong d h hóaộ ủ ễ ồ
Tinh b t c dong kh năng hút nộ ủ ả ước (trương
n ) là th p nh tở ấ ấ
Tinh b t c dong trong h n tinh b t các lo i c ộ ủ ơ ộ ạ ủ
khác
</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9>
<i>Thành ph n hoá h c c a đ u xanhầ</i> <i>ọ ủ</i> <i>ậ</i>
<i>Thành ph n<b>ầ</b></i> <i><sub>Hàm l</sub><b>ượ</b><sub>ng (g/100 g)</sub></i>
<i> mẨ</i> <i>14</i>
<i>Protein</i> <i>23</i>
<i>Lipid</i> <i>2.4</i>
<i>Glucid</i> <i>53.1</i>
<i>Cellulose </i> <i>2.4</i>
</div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10>
Nguyên li u:ệ
<i>Đ u xanh:ậ</i>
<i>1 s đ c đi m:ố ặ</i> <i>ể</i>
Hàm lượng amilose trong đ u xanh tậ ương đ i ố
cao (có th lên đ n 50%)ể ế
Ch a r t nhi u ch t dinh dứ ấ ề ấ ưỡng
</div>
<!--links-->
