Hướng dẫn cách làm món ngon ngày Tết cổ truyền miền Nam - Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp. Hồ Chí Minh

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.33 MB, 10 trang )

(1)<div class='page_container' data-page=1>

H

ƯỚ

NG D N CÁCH LÀM

Ẫ

MÓN NGON NGÀY T T C TRUY N MI N NAM

Ế

Ổ

Ề

T t là kho ng th i gian quý giá nh t trong năm, là kh i đ u cho m t năm m i và cũng là th iế ả ờ ấ ở ầ ộ ớ ờ
đi m đồn viên c a c gia đình, th i đi m h hàng để ủ ả ờ ể ọ ược quây qu n bên nhau th t vui v đầ ậ ẻ ể
đón năm m i th t m cúng và h nh phúc.ớ ậ ấ ạ

m i gia đình, theo tùy vùng mi n, t p t c mà s có mâm c ngày T t th nh so n khác nhau,

Ở ỗ ề ậ ụ ẽ ỗ ế ị ạ

phù h p theo truy n th ng đó v i nhi u món ăn ngày T t th t đ c bi t. Dợ ề ố ở ớ ề ế ậ ặ ệ ưới đây là các
hướng d n chu n b món ăn cho ngày T t c truy n c a mi n Nam, cùng tham kh o đ chu nẫ ẩ ị ế ổ ề ủ ề ả ể ẩ
b cho b a c m gia đình b n th t m cúng nhé!ị ữ ơ ạ ậ ấ

Bánh tét mi n Nam

ề

Bánh tét v i nguyên li u chính là g o n p và đ u xanh cũng mang l i cho b n khá nhi u l iớ ệ ạ ế ậ ạ ạ ề ợ
ích s c kh e. G o n p cung c p nhi u vitamin và ch t x cịn tác d ng c a đ u xanh thì giúpứ ỏ ạ ế ấ ề ấ ơ ụ ủ ậ
ng a b nh tim, gi m huy t áp, h đừ ệ ả ế ạ ường huy t… Do đó, cách gói bánh tét t i nhà khơng chế ạ ỉ
giúp b n tránh ng đ c th c ph m mà cịn mang đ m nét đ p ngày T t và giúp b n g n k tạ ộ ộ ự ẩ ậ ẹ ế ạ ắ ế
v i gia đình nhi u h n.ớ ề ơ

</div>
(2)<div class='page_container' data-page=2>

B n c n chu n b nh ng nguyên li u sau đ làm đạ ầ ẩ ị ữ ệ ể ược m t chi c bánh tét ngon:ộ ế
400g g o n p ngonạ ế

200g đ u xanh khơng vậ ỏ
1 bó l t treạ

100g th t ba chị ỉ

1 bó lá chu i tố ươi (ch n lá cịn tọ ươi, tàu lá dài, khơng b gi p nát)ị ậ
Mu i, h t nêm, tiêu xayố ạ

D ng c n u ăn g m có r , ch u, n i…ụ ụ ấ ồ ổ ậ ồ

</div>
(3)<div class='page_container' data-page=3>

Khi đã có đ y đ nguyên li u, b n hãy s ch nguyên li u làm bánh theo các bầ ủ ệ ạ ơ ế ệ ước dưới đây:
S ch g o n p: B n vo s ch g o n p, lo i b đi nh ng h t b h và n i trên m tơ ế ạ ế ạ ạ ạ ế ạ ỏ ữ ạ ị ư ổ ặ
nước. K đ n, b n ngâm g o trong ch u nế ế ạ ạ ậ ước kho ng 8 ti ng đ g o n m m. Sau khiả ế ể ạ ở ề
g o n , b n v t ra r đ ráo nạ ở ạ ớ ổ ể ướ ồc r i cho 4g mu i vào xóc đ u. Cách làm bánh tét đ nố ề ơ
gi n này s giúp bánh khi chín th m v ngon h n.ả ẽ ấ ị ơ

S ch đ u xanh: B n ngâm đ u xanh trong nơ ế ậ ạ ậ ước kho ng 4 ti ng đ đ u n m m vàả ế ể ậ ở ề
lo i b đi nh ng h t đ u b lép, sâu m t… Tạ ỏ ữ ạ ậ ị ọ ương t nh cách s ch g o n p, sau khiự ư ơ ế ạ ế
v t đ u ra và đ ráo thì b n cũng cho 4g mu i vào đ u xanh r i xóc đ u.ớ ậ ể ạ ố ậ ồ ề

R a l t tre: B n đem l t tre ngâm trong nử ạ ạ ạ ước kho ng 8 ti ng cho m m r i c t l t treả ế ề ồ ắ ạ
thành nh ng s i dài, có chi u ngang là 0,5cm. L t tre m m s giúp b n gói bánh đữ ợ ề ạ ề ẽ ạ ược
ch c tay và khơng b đ t dây trong lúc n u bánh.ắ ị ứ ấ

</div>
(4)<div class='page_container' data-page=4>

Sau khi tách lá chu i, b n cho 1 thìa cà phê mu i vào m t n i nố ạ ố ộ ồ ước đun sôi r i cho láồ
chu i vào ch n s qua và v t ra ngay. Cách ch n lá chu i s giúp b n d dàng gói bánhố ầ ơ ớ ầ ố ẽ ạ ễ
vì lá chu i lúc này s m m h n. M t cách khác làm m m lá mà b n cũng có th th cố ẽ ề ơ ộ ề ạ ể ự
hi n là đem lá ph i khô dệ ơ ướ ời tr i mát.

S ch th t ba ch : B n r a th t b ng mu i r i r a nơ ế ị ỉ ạ ử ị ằ ố ồ ử ước s ch ho c ch n th t s quaạ ặ ầ ị ơ
nước nóng đ di t vi khu n. Th t ba ch sau khi r a s ch, b n c t thành nh ng mi ngể ệ ẩ ị ỉ ử ạ ạ ắ ữ ế
dài kho ng 10 – 12cm, có chi u ngang 2cm. K đ n b n cho th t vào trong m t cái tôả ề ế ế ạ ị ộ
l n, thêm 1 thìa cà phê h t nêm và 1/4 thìa cà phê h t tiêu đen. B n tr n đ u th t v i giaớ ạ ạ ạ ộ ề ị ớ
v và ị ướp trong kho ng 30 phút.ả

1.3 Cách gói bánh tét

Khi gói bánh tét nhân th t, b n nên gói bánh trịn đ u và ch c tay đ bánh khơng b v khi c tị ạ ề ắ ể ị ỡ ắ
bánh hay làm ph n nhân bánh không đ u, trông kém ph n h p d n. Cách gói bánh tét s trầ ề ầ ấ ẫ ẽ ở
nên d dàng h n khi b n có m t chút khéo léo và s t m trong khi đ t nhân bánh lên lá, góiễ ơ ạ ộ ự ỉ ỉ ặ
bánh và bu c dây cho ch c tay.ộ ắ

</div>
(5)<div class='page_container' data-page=5>

Tr i lá chu i lên m t m t ph ng l n nh mâm, khay, m t bàn s ch r i x p 2 mi ng láả ố ộ ặ ẳ ớ ư ặ ạ ồ ế ế
chu i đan xen nhau. K đ n, b n x p ch ng thêm 2 – 3 mi ng lá chu i vào gi a.ố ế ế ạ ế ồ ế ố ữ

Cho 200g g o n p vào gi a lá chu i, dàn m ng 1 l p g o theo chi u ngang c a lá r iạ ế ữ ố ỏ ớ ạ ề ủ ồ
đ t lên trên g o 100g đ u xanh. B n l u ý cho đ u xanh v a ph i đ ph n đ u này ítặ ạ ậ ạ ư ậ ừ ả ể ầ ậ
h n g o và n m g n trên l p g o tr ng.ơ ạ ằ ọ ớ ạ ắ

Đ t thêm 1 mi ng th t ba ch lên trên đ u xanh đ làm nhân r i đ t lên ti p 1 l p đ uặ ế ị ỉ ậ ể ồ ặ ế ớ ậ
xanh 100g. B n l u ý ch cho m t l p th t v a ph i và không quá nhi u m n u khôngạ ư ỉ ộ ớ ị ừ ả ề ỡ ế
mu n tăng cân sau d p T t nhé.ố ị ế

Cu i cùng, b n ti p t c ph 200g l p g o n p lên trên cùng đ bao ph ph n nhân đ uố ạ ế ụ ủ ớ ạ ế ể ủ ầ ậ
xanh và th t.ị

Ti p theo, b n gói hai đ u lá chu i gi a l i v i nhau r i cu n hai đ u l i. Ti p đ n,ế ạ ầ ố ở ữ ạ ớ ồ ố ầ ạ ế ế
b n x p hai mép còn l i c a lá đ c đ nh hình dáng g o.ạ ế ạ ủ ể ố ị ạ

Sau khi t o hình bánh, b n l n lạ ạ ầ ượt dùng 2 l p lá chu i bên ngoài cùng cu n ch t bánhớ ố ộ ặ
l i đ t o thành m t chi c bánh hoàn ch nh. Các thao tác cu n lá chu i, g p mép ph iạ ể ạ ộ ế ỉ ộ ố ấ ả
th t ch c tay đ bánh ch t và đ p.ậ ắ ể ặ ẹ

Sau cùng, b n dùng l t bu c c đ nh bánh theo chi u ngang và chi u d c là hoàn thànhạ ạ ộ ố ị ề ề ọ

cách gói bánh tét.

</div>
(6)<div class='page_container' data-page=6>

Cách lu c bánh tét cũng là cơng đo n khá quan tr ng đ bánh chín đ u. B n lu c bánh theoộ ạ ọ ể ề ạ ộ
nh ng bữ ước dưới đây:

X p lá chu i vào đáy n i l n r i l n lế ố ồ ớ ồ ầ ượ ặt đ t bánh tét (theo chi u d c) vào cùng.ề ọ

Đ nổ ước ng p bánh r i lu c liên t c trong su t 8 ti ng đ bánh chín m m. B n l u ýậ ồ ộ ụ ố ế ể ề ạ ư
khi th y nấ ước sơi thì h l a r i lu c bánh v i l a v a.ạ ử ồ ộ ớ ử ừ

Khi n u bánh đấ ược 1,5 – 2 ti ng, b n v t bánh ra ngoài, tr ngế ạ ớ ở ược đ u bánh r i ti p t cầ ồ ế ụ
lu c đ bánh chín đ u.ộ ể ề

Khi bánh đã lu c độ ược 4 ti ng, b n v t bánh ra ngoài r i r a qua v i nế ạ ớ ồ ử ớ ướ ạc l nh. B nạ
cũng c n thay n i nầ ồ ước m i r i ti p t c đ t bánh vào n i và lu c ti p.ớ ồ ế ụ ặ ồ ộ ế

B n chú ý châm nạ ước nóng thường xuyên đ n i nể ồ ước khơng b c n trong q trình n uị ạ ấ
nhé.

Sau th i gian lu c, b n v t bánh ra ngoài, r a qua v i nờ ộ ạ ớ ử ớ ướ ạc l nh, dùng tay lăn tròn để
bánh được tròn đ u r i ph i cho ráo nề ồ ơ ước.

Th t kho h t v t (Th t kho tàu)

ị

ộ ị

ị

Th t kho h t v t là m t món ăn khơng th thi u trong m i gia đình trong d p T t. V th m c aị ộ ị ộ ể ế ỗ ị ế ị ơ ủ
th t, v ng t c a nị ị ọ ủ ước th t ăn kèm v i m t ít c ki u thì s khơng có món ăn nào ngon b ngị ớ ộ ủ ệ ẽ ằ
trong nh ng ngày c gia đình quây qu n bên nhau.ữ ả ầ

2.1 Nguyên li uệ

Nguyên li u làm th t kho h t v t (th t kho tàu) cho gia đình 46 ngệ ị ộ ị ị ười ăn g m:ồ

3kg th t ba r i heo (n u khơng thích ăn nhi u m b n cũng có th thay th b ng th tị ọ ế ề ỡ ạ ể ế ằ ị
thăn)

15 qu tr ng gà ho c tr ng v t (n u dùng tr ng cút thì kho ng 50 qu )ả ứ ặ ứ ị ế ứ ả ả
1.5 lít nước d aừ

3 lít nướ ọc l c

Vài c hành tím, t i, tủ ỏ ớ

200g đường vàng (có th thay b ng để ằ ường cát tr ng)ắ
Gi mấ

</div>
(7)<div class='page_container' data-page=7>

1 tàu lá chu i tố ươi (không b t bu c)ắ ộ

2.2 S ch nguyên li uơ ế ệ

Bước 1: Th t heo sau khi mua v b n c t nh thành kh i v a ăn (kho ng 5cm x 3cm ho c 3ị ề ạ ắ ỏ ố ừ ả ặ
đ t ngón tay) r i r a s ch v i nố ồ ử ạ ớ ước. Sau đó dùng m t ít nộ ướ ấc m pha cùng 50ml gi m ch nấ ầ
l i ph n th t r i v t ra đ ráo.ạ ầ ị ồ ớ ể

Cách này nh m giúp th t săn h n, s ch h n và khi kho ph n m và da s không b đ c màu.ằ ị ơ ạ ơ ầ ỡ ẽ ị ụ

M o hay:ẹ

Nên ch n mi ng ba r i có ph n th t nhi u h n ph n m m t chút (kho ng 7 n c 3 m làọ ế ọ ầ ị ề ơ ầ ỡ ộ ả ạ ỡ 
ngon nh t), nguyên kh i và còn tấ ố ươi.

N u có th hãy tranh th đi ch s m vì lúc này th t heo v a đế ể ủ ợ ớ ị ừ ược m ra s r t tổ ẽ ấ ươi, kho th tị 
s r t ngon, tránh mua th t cũ, th t đã qua ngày.ẽ ấ ị ị

Bước 2: Tr ng gà, tr ng v t ho c tr ng cút lu c chín sau đó bóc v .ứ ứ ị ặ ứ ộ ỏ
Bước 3: Hành tím, t, t i băm nhuy n.ớ ỏ ễ

</div>
(8)<div class='page_container' data-page=8>

p th t v i hành t i t băm, 2 mu ng cà phê mu i, 1 mu ng cà phê b t nêm, 200g đ ng

Ướ ị ớ ỏ ớ ỗ ố ỗ ộ ườ

vàng, 1/2 mu ng canh b t ng t, 1/2 chén nỗ ộ ọ ước m m, 1.5 lít nắ ước d a, tr n đ u và ừ ộ ề ướp th tị
trong ít nh t 30 phút ho c qua đêm.ấ ặ

M o:ẹ

B n có th dùng 1 t m màn che ph n th t l i, n u có ánh n ng t t b n có th mang ra ph iạ ể ấ ầ ị ạ ế ắ ố ạ ể ơ 
n ng t m 30 phút. Vi c ph i n ng này nh m m c đích giúp th t th m gia v nhanh h n, ph nắ ầ ệ ơ ắ ằ ụ ị ấ ị ơ ầ 
m và da lúc kho th t đỡ ị ược trong h n.ơ

</div>
(9)<div class='page_container' data-page=9>

Cho th t đã ị ướp vào n i đun sôi v i l a h i riu riu đ n khi t t c nồ ớ ử ơ ế ấ ả ước d a th m h t vào th t,ừ ấ ế ị
n u b n dùng tr ng đ kho thì lúc này có th cho vào n i ln lúc này đ tr ng ng m gia v vàế ạ ứ ể ể ồ ể ứ ấ ị
lên màu đ p h n. Chú ý dùng đũa đ tr th t qua l i, sao cho mi ng th t đẹ ơ ể ở ị ạ ế ị ược vàng đ u.ề

Ti p theo b n đun sơi 3 lít nế ạ ướ ọc l c, sau khi ph n nầ ước d a đã b c n trong n i thì b n choừ ị ạ ồ ạ
ph n nầ ước đun sôi vào t t r i ti p t c kho trong kho ng 2.5 3h. Nêm thêm nừ ừ ồ ế ụ ả ước m m, b tắ ộ
nêm, đường, mu i sao cho v a ăn.ố ừ

L u ý:ư

Nên dùng nước sôi đ kho th t ch không dùng nể ị ứ ướ ạc l nh đ giúp nể ước th t ngon h n, ph nị ơ ầ

th t s đị ẽ ược đ u màu h n.ề ơ

Không nên kho th t nhi t đ quá l n mà ch nên đ l a nh liu riu.ị ở ệ ộ ớ ỉ ể ở ử ỏ

Lúc kho khơng nên đ y kín n i, vì n u đ y n p nậ ồ ế ậ ắ ước th t s b đ c, thay vào đó b n nên nênị ẽ ị ụ ạ 
c t 1 mi ng lá chu i tắ ế ố ươ ểi đ trên m t n i, vi c này nh m m c đích giúp ph n da heo trên th tặ ồ ệ ằ ụ ầ ị 
được vàng h n, săn h n, trong h n.ơ ơ ơ

N u mu n th t nhanh m m, b n có th s d ng baking soda ho c gi m.ế ố ị ề ạ ể ử ụ ặ ấ

Trước khi ăn nên nêm l i 1 l n n a sao cho v a mi ng c nhà là đạ ầ ữ ừ ệ ả ược. Th t kho tàu s ngonị ẽ
h n n u nh đơ ế ư ược kho trước 1 ngày khi ăn. Lúc này, ph n gia v s th m vào th t, tr ng ăn sầ ị ẽ ấ ị ứ ẽ
r t ngon mi ng.ấ ệ

2.5 Thành ph mẩ

</div>
(10)<div class='page_container' data-page=10>

Món th t kho tàu ki u Nam B đị ể ộ ược nhi u ngề ườ ưi a thích b i có v ng t c a nở ị ọ ủ ước d a cùngừ
cách n u riêng bi t s t o thành m t hấ ệ ẽ ạ ộ ương v không th quên n u nh ai đó đã đị ể ế ư ược ăn m tộ
l n.ầ

C ki u v i tơm khơ

ủ ệ

ớ

Tơm khơ c ki u là m t món ăn đ n gi n và b n s không ph i m t nhi u th i gian đ chủ ệ ộ ơ ả ạ ẽ ả ấ ề ờ ể ế
bi n. Món ăn tuy đ n gi n nh ng l i đ v s là m t món nh u ngon cho ngày T t. Vào b pế ơ ả ư ạ ủ ị ẽ ộ ậ ế ế
th c hi n món ăn ngay nhé!ự ệ

3.1 Ngun li uệ

Tơm khơ: 200 gr
C ki u mu i: 200 grủ ệ ố

Tr ng b c th o: 3 quứ ắ ả ả
Đường cát n u thích.ế

3.2 Cách ch bi nế ế

</div>