Công nghệ 6-Bài: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến ...

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

Tiết 43

<b>Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG </b>

<b> TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN </b>

<b>(Tiết 2) </b>

---  ---

<b>* Mục tiêu: </b>

<b>1. Kiến thức: </b>

- Nắm được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn

- Giải thích được ảnh hưởng của nhiệt độ đối với chất dinh dưỡng trong khi chế biến
thức ăn.

<b> 2. Kỹ năng: </b>

- Áp dụng hợp lý các quy trình chế biến trong bảo quản thực phẩm để tao nguồn dinh
dưỡng tốt cho sức khỏe và thể lực

<b>3. Thái độ: </b>

- Tích cực giữ vệ sinh MT và an toàn trong chế biến thực phẩm.

- HS biết được cách bảo quản chất dinh dưỡng và nhắc nhở gia đình cùng thực hiện .
- Có ý thức bảo quản chất dinh dưỡng chứa trong thực phẩm khi chuẩn bị và chế biến
thức ăn ở gia đình.

<b>Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG </b>
<b>TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN</b><i> (tiếp theo)</i>

<b>*NỘI DUNG BÀI HỌC </b>

<b>II. </b>BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN:

1. TẠI SAO PHẢI QUAN TÂM BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG
KHI CHẾ BIẾN MÓN ĂN:

+ Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố B, C, PP.
+ Rán lâu mất nhiều sinh tố A, D, E, K.

=> Nên khi chế biến món ăn, cần lưu ý:
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
+ Khi nấu tránh khấy nhiều.

+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.

+ Không nên dùng gạo sát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm.
+ Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất sinh tố B1.

<b> 2. </b>ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐỐI VỚI THANH PHẦN DINH DƯỠNG:<b> </b>

a. Chất đạm: Đun nóng ở nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi.

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

c. Chất đường bột: Nếu đun ở nhiệt độ cao chất đường sẽ bị biến mất, tinh bột
sẽ cháy đen. Chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn.

d. Chất khoáng: Khi đun nấu, một phần chất khống sẽ hịa tan vào nước.

e. Sinh tố: Trong quá trình chế biến, sinh tố dễ bị mất đi nhất là các sinh tố dễ
tan trong nước.

<b>* Củng cố - luyện tập: </b>

<b> Câu 1:</b> ?<i>Em hãy cho biết chất dd nào trong TP dễ bị hao tổn nhiều trong quá </i>

<i>trình chế biến</i>?

<b> TL: </b>Sinh tố và chất khoáng dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến.
<b> Câu 2:</b> ?<i> Kể tên các sinh tố tan trong nước và các sinh tố tan trong chất béo. </i>
<i>Sinh tố nào ít bền vững nhất</i>?

<b> TL: </b>+ Sinh tố tan trong nước: C, B, PP + Sinh tố tan trong chất béo: A, D,

E, K.

- Sinh tố C ít bền vững nhất.

<b>* Câu 3:</b><i> </i>? <i>Muốn lượng sinh tố C trong TP khơng bị mất trong q.trình chế </i>

<i>biến, cần chú ý điều gì</i> ?

<b> TL:</b> Sinh tố C khó bảo quản, bị oxi hóa nhanh ở n.độ cao => Sử dụng rau,
quả tươi tránh thái nhỏ hoặc ngâm lâu trong nước.

<b> * Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà: </b>
<b> - </b>Học bài.

</div>

<!--links-->