Bài giảng Hóa sinh đại cương: Chương 1 - ThS. Phạm Hồng Hiếu

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 1 1

<b>GiỚI THIỆU MƠN HỌC</b>



Tên mơn học

: Hóa Sinh Đại Cương



Thời lượng

: 30 tiết LT + 15 tiết BT



Giảng viên

: ThS. Phạm Hồng Hiếu



Web:

/>

n/phamhonghieu

ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 1 2

<b>GIỚI THIỆU MƠN HỌC</b>



Hóa sinh đại cương giới thiệu về các

thành phần hóa sinh cơ bản như: protein,

acid nucleic, glucid, lipid, enzyme, vitamin,

hormone, sự trao đổi chất, trao đổi năng

lượng của tế bào và đại cương về tính

miễn dịch của sinh vật

ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 1 3

<b>Nội dung mơn học</b>



Chương 1: Giới thiệu về Hóa sinh học



Chương 2: Protein



Chương 3: Acid nucleic



Chương 4: Glucid



Chương 5: Lipid



Chương 6: Vitamin



Chương

7: Enzyme



Chương 8: Hormone



Chương 9: Trao đổi chất và trao đổi năng lượng

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 1 4

<b>Giáo trình và tài liệu tham khảo</b>

[1] Đồng Thị Thanh Thu -Hóa Sinh Học –Tập 1, 2 –NXB

ĐH Khoa học Tự nhiên

[2] Lê Ngọc Tú –Hóa Sinh Cơng Nghiệp –NXB Khoa Học
Kỹ Thuật

[3] Nguyễn Tiến Thắng (chủ biên) – Giáo Trình Sinh Hóa

Hiện Đại –NXB Giáo Dục

[4] Phạm Thị Trân Châu –Hóa Sinh học

[5] William. H. Elliott and Daphne. C. Elliott – Biochemistry

and Molecular Biology –Oxford University

[6] Khác : internet

ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 1 5

<b>Chương 1: GiỚI THIỆU</b>

I.

Khái niệm, vai trò, phân loại và lịch sử

phát triển của mơn học

II.

Thành phần hóa học của cơ thể sống

ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 1 6

<b>I. Khái niệm, vai trò, phân loại </b>

<b>và lịch sử phát triển của </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP –Chương1: Mở đầu 7

<b>Hóa Sinh Học?</b>

Hóa Sinh

Học

=

Khoa học về cơ sở phân

tử của sự sống



nghiên

cứu

thành

phần

hóa

học,

tính

chất cấu

trúc phân

tử, mối

liên quan

giữa cấu

trúc và

chức năng

sinh

học,

các q trình

chuyển

hóa, trao

đổi chất,

trao

đổi năng lượng của tế

bào,

cơ thể

sống

.

ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 1 8

<b>VAI TRỊ CỦA MƠN HỌC</b>



Phân tích các q trình chuyển hóa

thực phẩm, làm tăng giá trị của sản

phẩm



Đa dạng hóa sản phẩm, tạo thêm

nhiều sản phẩm mới



Nâng cao hiệu quả sản xuất

ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP –Chương1: Mở đầu 9

<b>Phân loại</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP –Chương1: Mở đầu 10

<b>Phân loại</b>



Phân

loại

theo

mục đích

:

– Hóa sinh y

học

– Hóa sinh nơng

nghiệp

– Hóa sinh cơng

nghiệp

ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP –Chương1: Mở đầu 11

<b>Phân loại</b>



Phân

loại

theo

mức độ

nghiên

cứu

:

– Hóa sinh phân

tử

– Hóa sinh

lượng tử

– Hóa sinh vơ

cơ

– Hóa sinh

hữu cơ

ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP –Chương1: Mở đầu 12

<b>Lịch sử phát triển</b>

 Từ xaxưa,conngười đã biết sử dụng các q
trình hóa sinh để sản xuất bánh mỳ, pho mát,

rượubia,thuốclá…

 Thời kỳ Phục Hưng đến nửa đầu TK19: nghiên

cứuthành phầnhóa học củamơđộng vật, thực
vật; táchchiết, tổng hợpcáchợp chấthóahọc

 Từ nửa cuối TK19: Hóa Sinh Học được tách
thànhmộtngành khoahọc độc lập

 40 – 50, TK20  nay: Hóa SinhHọc đã đi sâu
nghiêncứu cơ sởphântử củaq trìnhbảo quản

thơng tin ditruyền, cấutrúcxoắn đơiADNcơng

nghệsinhhọc

 Hóa SinhHọcphát triểnkhơngngừng, góp phần

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 1 13

<b>II.THÀNH PHẦN HĨA HỌC CỦA </b>

<b>NGUYÊN LIỆU VÀ CƠ THỂ SỐNG</b>

 Nước

– Chiếm hàm lượng lớn trong
nguyên liệu và trong cơ thể sống

– Có vai trị rất quan trọng trong cơ
thể sống

– Hịa tan các phần tử có tính tan
trong nước

– Mơi trường để các phản ứng hóa
học xảy ra

– Nơi diễn ra các quá trình trao đổi
chất

ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 1 14

<b>Các hợp chất hữu cơ</b>

 Protein

– Phục vụ cho việc tạo hình, hồi
phục và đổi mới tế bào

– Cơ thể sẽ mắc phải nhiều
chứng bệnh nguy hiểm khi
thiếu protein

– Được tổng hợp nên từ các acid

amin

– Cần chiếm một tỷ lệ cao trong
khẩu phần ăn (12-15%)

ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 1 15
 Glucid

– Chiếm phần lớn trong khẩu
phần ăn của người Việt Nam

– Cung cấp hơn 50% năng lượng
hằng ngày

– Tham gia vào cấu trúc tế bào

– Glucid CO2+ H2O + Q
– Glucid dư tích tụ lại thành

lipid dự trữ

– Là chất dự trữ chủ yếu ở thực
vật

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 1 16
 Lipid

– Tăng vị và tính dinh dưỡng
của sản phẩm

– Cung cấp năng lượng lớn và
sinh nhiệt cao

– Cơ thể sẽ giảm khả năng
miễn nhiễm và chống chịu
khi thiếu lipid

– Nhu cầu về lipid phụ thuộc
nhiều vào lứa tuổi, sức khỏe,
dân tộc và khí hậu

ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 1 17
 Vitamin

– Chiếm tỷ lệ nhỏ nhưng rất quan
trọng

– Góp phần thúc đẩy các phản
ứng hóa sinh trong cơ thể

– Thiếu hụt vitamin dẫn đến
nhiều biểu hiện xấu cho sức
khỏe

– Nhu cầu vitamin phụ thuộc vào
lứa tuổi, khí hậu và điều kiện
mơi trường

ThS. Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương -Chương 1 18

<b>Nguyên tố đa lượng và vi lượng</b>

 Đa lượng

– Calci
– Phospho
– Natri
– Lưu huỳnh

 Vi lượng

– Sắt

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7></div>

<!--links-->