SEMINAR (CHUYÊN đề) RAU MUỐNG và món RAU MUỐNG LUỘC (THÚ y)

RAU MUỐNG VÀ MÓN RAU MUỐNG LUỘC


NỘI DUNG

I.

Giới thiệu

II. Đặc điểm
III. Thành phần dinh dưỡng
IV. Chế biến rau muống luộc
V. Một số sai làm khi chế biến và sử dụng
VI. Lợi ích của rau muống luộc
VII. Tổng kết


I. Giới thiệu
Giới: Plantae
Loài: I. aquatica




Thực vật nhiệt đới bán thủy sinh
Một loại rau ăn lá



Phân bố phổ biến

II. Đặc điểm



Thân rỗng, dày, có rễ mắt, khơng lơng. Lá hình ba cạnh, đầu
nhọn




Hoa to, có màu trắng hoặc hồng tím

Dễ trồng, hợp mọi thời vụ


III. Thành phần dinh dưỡng

So sánh lượng Kcal trong 100g rau
25
23

20
15

19

18

Kcal

14

10
5
0

Cải trắng

Mồng tơi

Rau dền

Số liệu trích từ bảng Thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam năm 1990

Rau muống


III. Thành phần dinh dưỡng
92g
nướ
0,1

c

mg

g
prot

rau

ein
1,9-

muố

3,5

mg

ng
7-

g

sắt

28m

1,4

g
vita
min
Ngồi ra cịn có:
C
- Acid amin quan trọng như: lysin, tryptophan, threonin, valin, leucin.
- Lignin

3,2

100g

B1

- Xơ

1,9-

car
oten


IV. Chế biến rau muống luộc
1. Chuẩn bị nguyên liệu



1 bó rau muống





½ muỗng cà phê muối

Nước sơi để nguội

Đá lạnh

2. Sơ chế



Lặt rau



Ngâm khoảng 15 phút và rửa rau kĩ


3. Luộc rau muống sao cho đúng?


4. Ăn kèm với gì?



Có thể ăn kèm với nước tương, mắm cá cơm, nước mắm, chao tùy khẩu vị, sở thích


V. Một số sai lầm khi chế biến và sử dụng
Về chế biến:

•
•
•
•
•

Tích trữ q lâu
Lặt bỏ đi nhiều lá
Nhiệt độ thấp
Đảo rau nhiều lần
Khơng đậy nắp

•

Lượng nước khơng tương xứng

Về sử dụng:

•
•

Ăn cùng lúc với những sản phẩm từ sữa
Để qua đêm

•

Để nguội rồi mới ăn

Đặc biệt cần lưu ý:

- Sán lá kí sinh ở ruột có tên Fasciolopsis buski

- Ngộ độc do dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

VI. Lợi ích của rau muống luộc
Theo y học cổ truyền, rau muống luộc có tính mát, vị ngọt, nhạt



Giảm cholesterol



Giảm say nắng



Giải độc




Trị bệnh tiểu đường
Giúp nhuận tràng



Hàm lượng vitamin và muối khoáng cao

Tuy nhiên: những người bị bệnh viêm khớp, đau lưng, bệnh gout, huyết áp cao thì tránh dùng nhiều.


VII. Tổng kết

Sức
khỏe

Lưu ý


u tham khảo



Bảng Thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam năm 1990



/>


/>


/>


/>


/>


/>

CẢM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN