SEMINAR xác ĐỊNH hợp CHẤT PHENOLIC TRONG táo và các sản PHẨM CHẾ BIẾN từ táo BẰNG HPLC (dược PHÂN TÍCH SLIDE)

Khoa Chăn Nuôi Thú Y

Chuyên đề:

XÁC ĐỊNH HỢP CHẤT PHENOLIC
TRONG TÁO VÀ CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN
TỪ TÁO BẰNG HPLC


NỘI DUNG

Giới thiệu
Vật liệu
Phương pháp
HPLC
Kết quả
Kết luận
Tài liệu tham khảo


GIỚI THIỆU



Nguồn cung phenolics trong khẩu phần: trái cây và rau



Nhu cầu phenolics khoảng 1gram/ngày



Trong táo, hai phân nhóm chính của hợp chất phenolics bao gồm:

 Flavonoids (quercetins glycosides [da] và catechin và epicatechin)
 Các Acid Phenolic (axit caffeic và axit p-coumaric) có trong vỏ.
 Ngồi ra cịn: Dihydrochalcones ( lõi và hạt)


VẬT LIỆU



Bốn giống táo: 'Jonagold', 'Sampion', 'Idared' và 'Topaz’



Các sản phẩm nước xốt, nước ép trong, nước ép đục của 4 giống táo.



Nước ép trong được chế biến với Panzym MK ở 50°C hoặc Rohapect MA Plus tại 20°C



Acid ascorbic



Dung môi tinh khiết dùng cho sắc ký được mua từ Baker

PHƯƠNG PHÁP

Táo được chia thành 8 phần, và đông lạnh đến -25°C sau đó nghiền thành bột

10g bột táo được xử lý với methanol 70% trong 1 phút. Cặn được chuyển qua một bình định mức 50ml, sau đó cho methanol
70% vào đến 50ml

Hỗn hợp được lọc qua giấy lọc Whatman số 1. Dịch lọc được bảo quản ở -18°C trước khi phân tích.


PHƯƠNG PHÁP

Các mẫu nước xốt và các loại nước ép đục đã được lọc, pha loãng và chiết xuất với methanol 70% trong một bể
siêu âm mười phút trước khi tiêm mẫu vào

Trước khi HPLC, tất cả các mẫu được pha loãng 1: 3 (v/v) với natri axetat đệm (dung môi A)


HPLC



HPLC sử dụng:

•

Một Agilent 1100 Series

•

Đầu dị DAD



Các hợp chất phenolic được tách bằng một cột Phenomenex Fusion RP với một cột bảo vệ



Tướng động: 10,2% axit axetic trong 2 mM natri axetat (dung môi A) và Acetonitrite (dung môi B)


HPLC



Tỷ lệ dòng chảy được giữ ổn định ở 0,5 ml/phút với tổng thời gian chạy 72 phút ở 25°C



Hệ thống này được chạy theo một chương trình gradient



Thể tích mẫu cho vào là 20 ml


HPLC

KẾT QUẢ



Hàm lượng của các hợp chất phenolic trong các giống được xác định là 857 mg/kg (Table1)



Hàm lượng các phân nhóm của hợp chất phenolic rất khác nhau tùy vào giống: (Table1)

 Flavonol cao nhất trong giống 'Sampion' (477 mg/kg)
 Các axit phenolic cao nhất trong giống ‘Idared’
 Glycoside quercetin cao nhất trong giống 'Jonagold' và ‘Topaz’


KẾT QUẢ

Sự biến động hàm lượng phenolic trong sản phẩm chế biến: ( Table 6 )



Nước xốt táo: không thay đổi



Nước ép đục: giảm 47%



Nước ép trong ( Panzym MK 50°C ): giảm 65%.



Nước ép ( Rohapect MA Plus 20°C ): giảm 81%









KẾT LUẬN



Cả 4 giống táo đều chứa khoảng cùng một lượng phenolics, phong phú nhất trong số đó là các flavonol



Hàm lượng phenolics trong sản phẩm chế biến:

Nước xốt táo >Các loại nước ép đục > nước ép trong ( tại 50°C ) > nước ép trong ( tại 20°C )
Nhiệt độ ảnh hưởng tới hiệu quả trích xuất phenolics


TÀI LIỆU THAM KHẢO

1. />2. Journal Of Fruit And Ornamental Plant Research ; Vol. 14 (Suppl. 2),2006
3. Dietary intake and availability of polyphenols, J NUTR. 130; Saclbert A., Wilska-Jeszka J., Markowski J.,
2000
4. Flavonoids and chlorogeneic acid levels in apple fruit: characterization of variation, Awad M.A., De Jagger
A., Van Westing L.M; 2000