Sử dụng muối như thế nào cho hợp lý?

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>Sử dụng muối như thế nào cho</b>

<b>hợp lý?</b>

<b>Suckhoedoisong.vn - Muối là một khống chất thiết yếu, khơng chỉ giúp bảo</b>
<b>quản thực phẩm, giúp đồ ăn ngon hơn mà cịn đóng vai trị quan trọng trong</b>
<b>nhiều q trình sinh hóa của cơ thể. Người ta cho rằng, muối là một trong</b>
<b>những nguyên nhân gây ảnh hưởng tới sức khỏe, nhưng cũng phải nói rằng</b>
<b>chúng ta khơng thể sống được nếu thiếu muối.</b>

<b>Muối với sức khỏe</b>

- Muối là nguồn cung cấp natri chủ yếu cho cơ thể. Natri giúp giữ cho tâm trí của
bạn ln hoạt động nhạy bén. Natri giúp tăng cường chức năng não nên muối là
một yếu tố rất cần thiết cho sự phát triển não bộ.

- Natri được cho là đóng một vai trị quan trọng đối với sự sống, vì khống chất
này duy trì huyết áp ổn định. Tuy nhiên, dư thừa natri có thể làm tăng huyết áp
đáng kể và điều này có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.

- Natri kiểm soát mức chất lỏng cần thiết trong cơ thể. Lượng nước trong cơ thể
cân bằng được là do tế bào liên tục trải qua một quá trình gọi là thẩm thấu - chất
lỏng có đặc tính khuyếch tán qua một lớp màng từ vùng có nồng độ cao sang vùng
có nồng độ thấp, cho đến khi cả hai đạt đến trạng thái cân bằng. Natri giúp duy trì
quá trình này diễn ra bình thường.

- Chuột rút là hiện tượng thường xảy ra do căng cơ, vận động sai tư thế hay do mất
nước và mất cân bằng điện giải. Trong những tháng hè nóng bức, cơ thể mất nhiều
muối và nước dễ dẫn đến say nắng và chuột rút. Bổ sung nước là giải pháp để
phòng ngừa say nắng, nhưng chỉ nước khơng thì khơng đủ, mà cần nước có muối,
đường để bù nước và cân bằng điện giải cho cơ thể.

<b>Sử dụng ít muối, chứ khơng kiêng hồn tồn</b>

Chế độ ăn ít muối là khi lượng thức ăn, nước uống trong 24 giờ đưa vào cơ thể có
tổng lượng natri dưới 2.000mg (tương đương khoảng 1 thìa cà phê - 5g muối). Một
thìa 5g muối có chứa khoảng 2000mg natri, tương đương với lượng muối nên dùng
trong ngày với một người trưởng thành. Với trẻ nhỏ dưới 1 tuổi, lượng muối được
khuyến cáo chỉ dưới 1.5g và với trẻ sơ sinh là dưới 0,3g muối.

Lượng natri ăn vào tối thiểu cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể được
ức tính chỉ vào khoảng 200 - 500mg/ngày (tương đương 0,5 - 1,25g muối). Nhiều
nghiên cứu đã chứng minh việc ăn mặn ảnh hưởng tới sức khỏe tim mạch nhưng
bên cạnh đó, chế độ ăn quá nhạt cũng không tốt cho sức khỏe. Bởi nếu ăn quá ít
muối, cơ thể cũng bị mệt mỏi, chán ăn... dẫn tới suy giảm các chức năng của cơ
quan trong cơ thể và suy giảm sức khỏe.

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

được hấp thu trong q trình tiêu hóa, và bài tiết qua nước tiểu là cơ chế cơ bản để
duy trì cân bằng natri.

<b>Muối có trong thực phẩm</b>

Trong khẩu phần ăn hàng ngày, lượng natri có hai nguồn gốc, từ tự nhiên có trong
thực phẩm và chủ yếu từ việc bổ sung thêm muối và các gia vị mặn khi chế biến
thức ăn, khi chấm thức ăn. Trong các thực phẩm tự nhiên, natri có sẵn với một
lượng nhất định, thường có nhiều ở thức ăn nguồn động vật như thuỷ, hải sản, thịt,
sữa và các sản phẩm của sữa… Trong 100g thực phẩm, lượng natri có như sau: cua
bể (316mg), cua đồng (453mg), tôm đồng (418mg), 100g sữa bò tươi chứa
(380mg), sữa bột toàn phần là (371mg), thịt gà ta (70mg), thịt lợn (76mg), thịt bò
loại 1 (83mg)…). Thực phẩm tự nhiên có lượng natri thấp chủ yếu là các loại trái
cây và rau, nhưng là nguồn cung cấp lượng kali cao. Chế độ ăn nhiều thực phẩm
chế biến sẵn và ít rau quả thường có nhiều natri.

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

<b>Muối liên quan tới với một số bệnh</b>
<i>Bệnh tăng huyết áp:</i>

Một chế độ ăn điều trị liên quan đến giảm natri trong điều trị tăng huyết áp (THA)
là chế độ ăn nhạt, nhiều rau xanh và hoa quả. Chế độ ăn này giàu kali, giàu
vitamin, chất xơ, thấp natri và chất béo. Chế độ ăn “không thêm muối” địi hỏi
bệnh nhân khơng được bổ sung muối trong khi chế biến thực phẩm và không ăn
muối tại bàn ăn. Ngoài ra việc tiêu thụ những thực phẩm nhiều muối cũng nên hạn
chế.

<i>Hạn chế ăn muối, giảm mì chính: Một thìa 5g muối có chứa khoảng 2.000mg natri,</i>
tương đương với lượng muối chỉ nên dùng trong ngày với một người trưởng thành
bình thường khơng bị THA. Bỏ thói quen tiêu thụ thức ăn chứa nhiều muối như: cà
muối, dưa muối, mắm tơm, mắm tép, thức ăn đóng hộ… Ăn nhiều rau xanh và hoa
quả chín để có nhiều chất chống oxy hóa, nhiều kali.

<b>Bệnh suy thận tùy theo giai đoạn của bệnh:</b>

<i>- Thức ăn nên hạn chế: Muối (ăn nhạt nếu có phù, mỗi ngày chỉ nên dùng khoảng</i>
2 thìa nhỏ nước mắm); ăn hạn chế đạm thực vật như đậu đỗ, lạc, vừng, tránh ăn nội
tạng động vật; đồ nướng, rán, thực phẩm giàu kali (cam, chuối, nho, đào, chanh,
bưởi, lạc, hạt điều, dẻ, socola); thực phẩm giàu phốt-pho (pho-mat, cua, lòng đỏ
trứng, thịt thú rừng, đậu đỗ…).

<i>- Thức ăn được khuyến khích: Chất bột (khoai lang, khoai sọ, miến dong); chất</i>
đường (đường, mía, mật ong, hoa quả ngọt); chất béo (có thể ăn khoảng 30
-40g/ngày, ưu tiên chất béo thực vật); bổ sung canxi (sữa); bổ sung vitamin (nhóm
B, C, acid folic…).

<i>- Nước uống: Lượng nước uống hàng ngày nên sử dụng = 300 đến 500ml (tùy theo</i>
mùa) + lượng nước tiểu hàng ngày + lượng dịch mất bất thường, hạn chế đồ uống
có ga, cồn (bia, rượu...).

<b>Bệnh suy tim:</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

trong thực phẩm khoảng 1g trong ngũ cốc, rau quả của khẩu phần; chọn thức ăn ít
natri, bỏ các thức ăn chế biến sẵn, đồ hộp, sữa nguyên kem vì nhiều muối.

<i>Chế độ ăn nhạt vừa: 800-1.200mg natri/ ngày/người tương đương khoảng 2-3g</i>
muối ăn/ngày. Cho 2g muối ăn/ngày hoặc 2 thìa cà phê nước mắm/ngày. Không
dùng thức ăn giàu muối như bánh mỳ, sữa nguyên kem, pho mai, đồ hộp, thức ăn
nướng, ướp sẵn.

Ba chế độ ăn nhạt dùng cho bệnh nhân suy tim tùy theo triệu chứng lâm sàng của
bệnh mà áp dụng, dựa theo đáp ứng của từng người bệnh để thay đổi từ chế độ này
sang chế độ khác.

<b>Để chế độ ăn thông thường hạn chế muối</b>

Mỗi cá nhân và gia đình có thể giảm lượng muối ăn bằng những biện pháp rất đơn
giản như sau:

- Không để nước mắm, nước tương và muối trên bàn ăn.

- Hạn chế lượng muối, bột canh, nước mắm… cho vào thức ăn khi nấu nướng, mức
tối đa là không quá một phần năm thìa cà phê muối cho một bữa ăn của một người
một ngày.

- Hạn chế thường xuyên sử dụng các sản phẩm có hàm lượng muối cao như khoai

tây chiên, pizza, thực phẩm đóng hộp…

- Lựa chọn các sản phẩm có hàm lượng muối thấp khi mua thực phẩm chế biến
sẵn.

- Đọc nhãn khi mua thực phẩm đã được chế biến sẵn để kiểm tra hàm lượng muối.
- Nên cho trẻ em ăn thực phẩm tự nhiên và kiểm soát chặt chẽ việc thêm các gia vị
mặn.

</div>

<!--links-->