FILE 20210113 112940 các câu hỏi TRẮC NGHIỆM về VI SINH vật THỰC ôn THI CUỐI kỳ

CÁC CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM VỀ VI SINH
VẬT THỰC PHẨM
Câu 1: Vi khuẩn gây ngộ độc trong pate Minh Chay là gì?
 Clostridium botulinum
Câu 2: Tên của vi khuẩn lên men giấm?
 Acetobacter aceti
Câu 3: Đặc điểm của thể nhân vi khuẩn là gì?
 Cấu trúc DNA xoắn kép,
Câu 4: Khác biệt của thành tế bào Gram (+) và (-) ở điểm nào?
 Độ dày và thành phần hóa học
Câu 5: Quan sát kết quả nhuộm Gram cho thấy trực khuẩn màu tím, cầu
khuẩn màu hồng. Kết luận nào đúng?
 Trực khuẩn Gram (+), cầu khuẩn Gram (-)
Câu 6: Nhuộm Gram bao gồm mấy bước và những bước nào?
 5 bước: cố định TB, nhuộm tím, nhỏ iod, rửa cồn và nhuộm hồng
Câu 7: Phương pháp nhuộm Gram dựa trên khác biệt nào của tế bào vi khuẩn?
 Thành tế bào
Câu 8: Kích thước của cầu khuẩn là bao nhiêu?
 0,5 - 1micromet
Câu 9: Hình dạng vi khuẩn có ba loạI chủ yếu nào?
 Cầu khuẩn, hình que và xoắn
Câu 10: Vi sinh vật nhân thật (Eukaryote) bao gồm những loạI nào?
 Nấm men và nấm mốc
1
Câu 11: Dựa trên đặc
điểm tế bào, vsv được chia làm 3 nhóm nào?

 Nhân sơ, nhân thật và không có cấu trúc tế bào


Câu 12: VSV nhân sơ (Prokaryote) bao gồm những loạI nào?

 Vi khuẩn, xạ khuẩn
Câu 13: Chọn cách viết tên VSV theo đúng danh pháp khoa học?
 Eschrichia coli
Câu 14: Ai là ngườI đầu tiên ứng dụng kính hiển vi để quan sát vi sinh vật?
 Anthonie Van Leeuwenhoek
Câu 15: Nha bào (bào tử) chỉ có ở 2 loạI chi nào?
 Clostridium sp và Bacillus sp
Câu 16: Vi khuẩn tạo hình chùm nho?
 Staphylococcus aureus
Câu 17: Vi sinh vật nào thuộc nhóm nhân thật?
 Aspergillus niger
Câu 18: Vi sinh vật nào sau đây dùng để ứng dụng lên men bia?
 Saccharomycer carisbergensis
Câu 19: Sinh sản hữu tính ở tế bào nấm men theo phương thức nào?
 Bào tử túI
Câu 20: Bào quan nào sau đây có mặt ở cả tế bào tiền nhân và nhân chuẩn?
 Ribosome
Câu 21: Tế bào nào sau đây chỉ sống và phát triển khi chúng xâm nhập vào tế
bào khác?
 Virus
Câu 22: Đặc điểm của bào tử nấm men là gì?
 Hình thức sinh sản
Câu 23: Câu nào phát biểu sai về virus?
3

 Virus tăng trưởng được nhờ hệ thống trao đổI chất sơ khai


Câu 24: Cấu trúc nào sau đây có ở tế bào tiền nhân nhưng không có ở tế bào
nhân chuẩn?

 Lớp peptidoglycan
Câu 25: Lớp phospholipid kép KHÔNG có đặc điểm nào?
 Chứa 3 chuỗi acid béo
Câu 26: Đặc điểm tế bào nấm men Saccharomyces cerevisiae?
 Đơn bào, hình trứng, sinh sản bằng nảy chồi
Câu 27: Hình thức sinh sản chính của nấm men là gì?
 Bào tử, nảy chồI, phân đôi
Câu 28: Câu trúc của tế bào Gram (+) bao gồm những thành phần nào?
 Vách tế bào, màng tế bào, tế bào chất, bào quan, thể nhân
Câu 29: vi sinh vật nào KHÔNG được quan sát bởI Anthonie van
Leeuweenhoek?
 Virus
Câu 30: Chất nào là sản phẩm cuố cùng của quá trình phân giảI glucose theo
con đường đường phân?
 Pyruvate
Câu 31: Vi khuẩn nào ứng dụng để lên men tạo sản phẩm Thạch Dừa?
 Acetobacter xylinum
Câu 32: Mục đích của sục khí thờI gian đầu trong quá trình lên men bia rượu
là gì?
 Cung cấp oxy cho nấm men phát triển sinh khốI đủ lượng
Câu 33: Trong quá trình lên men theo mẻ, pha nào là tố ưu thu nhận sản phẩm
trao đổI chất bậc 2?
 Pha suy vong 5


Câu 34: Phương pháp nào có thể xác định mật độ tế bào sống trong môi
trường lên men?
 Đếm tế bào trên buồng đếm và đếm khuân lạc
Câu 35: Pha nào là đường cong sinh trưởng không có sự thay đổI mật độ tế
bào?

 Pha thích nghi và pha ổn định
Câu 36: Sản phẩm trao đổI chất bậc 1 thu nhận tốI ưu ở giai đoạn nào?
 CuốI pha phát triển
Câu 37: Mesophiles (Vi sinh vật ưa ấm) phát triển trong khoảng nhiệt độ nào?
 25-45
Câu 38: Trong công nghệ lên men, nguồn cacbonhydrat nào ÍT được sử dụng
là cơ chất cho sự tăng trưởng của VSV?
 Cellulose
Câu 39: VSV trong thực phẩm thường ưa sử dụng nguồn nitơ nào?
 Protein
Câu 40: VSV nào sử dụng chất vô cơ để tổng hợp nên chát hữu cơ đặc hiệu
của tế bào?
 VSV tự dưỡng
Câu 41: Chế độ nuôi cấy nào đường cong sinh trưởng có 3 giai đoạn là thích
nghi, phát triển và ổn định?
 Nuôi cấy liên tục
Câu 42: Nhà sản xuất sẽ cung cấp oxy thế nào để thu nhận sinh khốI
Saccharomyces cereviae tố ưu?
 Cung cấp oxy từ đầu đến cuốI quá trình
Câu 43: ThờI gian 7của pha lag dàI hay ngắn phụ thuộc vào yếu tố nào?
 TuổI giống cây và lượng gống cây


Câu 44: MuốI nitơ nào không làm môi trường kiềm tính khi lên men?
 NH4NO3
Câu 45: Sự phát triển của vi sinh vật được xác định qua thông số nào?
 Tổng số lượng tế bào tăng
Câu 46: Sản phẩm bậc 2 được tạo ra trong pha nào của đường cong sinh
trưởng?
 Pha ổn định

Câu 47: Đường cong sinh trưởng có đặc điểm nào?
 VSV sử dụng cơ chất từ tế bào tự phân để phát triển thêm
Câu 48: Phương pháp đo quang xác đinh sự phát triển của vi sinh vật có đặc
điểm nào?
 Xác định tổng mật độ tế bào VSV
Câu 49: TạI sao trong quá trình lên men rượu, nồng độ ethanol chỉ đạt tốI đa
15%?
 Vì ethanol và sản phẩm trao đổI chất ức chế nấm men
Câu 50: Trong các quá trình lên men ethanol, giống VSV sẽ được sử dụng
trực tiếp cơ chất nào để tạo thành ethanol?
 Đường đơn giản
Câu 51: Trong sản xuất bia, hai chủng nấm men nào thường được sử dụng?
 Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces carlsbergensis
Câu 52: Các loạI sữa chua hiện nay trên thị trường được lên men bởI giống vi
sinh vật nào?
 Streptococcus thermophillus và Lactobacillus bulgaricus
Câu 53: Chất nào là sản phẩm cuốI cùng của quá trình phân giảI glucose theo
9
con đường đường phân?

 Pyruvat


Câu 54: Ở vi sinh vật, glucose được phân giảI pyruvat thông qua con đường
nào?
 Con đường đường phân (Glycolysis/EMP) và Con đường Pentose
Photphat (PP)
Câu 55: Sản phẩm “X” là chất nào trong quá trình chuyển hóa sau?

 Ethanol

Câu 56: Khi lên men các vi khuẩn chỉ tạo ra 60% acid lactic phần còn lạI là
acid acetic, rượu ethanol, glycerin và 1 số thành phần khác. Đây là đặc điểm
của vi khuẩn nào?
 Vi khuẩn lactic dị hình
Câu 57: Cơ chất chính cho quá trình chuyển hóa sinh học tạo acd acetic là
chất nào?
 Ethanol và oxi
Câu 58: Điều kiện nào cho quá trình chuyển hóa ethanol thành acid acetic?
 Hiếu khí
Câu 59: Tê bào nấm men Saccharomyces cerevisiae có đặc điểm nào?
 Đơn bào, hình trứng, sinh sản bằng cách nảy chồI
Câu 60: Thành phần cấu trúc nấm men và vi khuẩn khác nhau cơ bản ở điểm
nào

11

 Màng nhân và ty thể


Câu 61: Nguyên liệu của con đường đường phân trong quá trình lên men
chính là gì?
 Glucose
Câu 62: Nguyên liệu của quá trình đường hóa trong qui trình lên men rượu là
gì?
 Tinh bột
Câu 63: Trong nuôi cấy nấm men đẻ thu nhận sinh khốI, giai đoạn nào cần
cung cấp oxi?
 Giai đoạn tiềm phát và giai đoạn tăng trưởng
Câu 64: Nấm men dùng trong sản xuất bánh mì là nấm men gì?
 Saccharomyces cerevisiae, nổI

Câu 65: Trong qui trình lên men rượu, sulfur dioxide thường được bổ sung để
hạn chế sự phát triển của vi sinh vật nào?
 Vi sinh vật gây thốI và nấm men dạI
Câu 66: Trong các quá trình lên men ethanol, giống vi sinh vật sẽ sử dụng trực
tiếp cơ chất nào để tao thành ethanol?
 Đường đơn giản
Câu 67: Quy trình sản xuất sinh khốI nấm men bánh mì từ rỉ đường:
 Rỉ đường → xử lý → pha loãng → thanh trùng → cấy giống → lên
men→ ly tâm → thu sinh khốI → sấy khô
Câu 68: Mục đích của sục khí thờI gian đầu trong quá trình lên men bia rượu
là gì?
 Để cung cấp oxy cho nấm men phát triển sinh khốI đủ lượng cần thiết
13


Câu 69: Saccharomyces cerevisiae là vi sinh vật phát triển hiếu khí, giai đoạn
tạo ethanol là sản phẩm trao đổI chất bậc 2 ở điều kiện yếm khí. Nhà sản xuất
sẽ cung cấp oxy như thế nào để thu nhận ethanol tốI ưu?
 Cung cấp từ đầu đến cuốI pha log thì dừng
Câu 70: Lên men bia Ale có đặc điểm nào?
 Sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae
 Lên men ở nhiệt độ 15-25
 Nấm men nổI
Câu 71: Saccharomyces cerevisiae là vi sinh vật phát triển hiếu khí, giai đoạn
tạo ethanol là sản phẩm trao đổI chất bậc 2 ở điều kiện yếm khí. Nhà sản xuất
sẽ cung cấp oxy như thế nào để thu nhận sinh khốI tốI ưu?
 Cung cấp oxy từ đầu đến cuốI pha log
Câu 72: Thạch dừa là polysaccharide ngoạI bào của tế bào vi khuẩn nào?
 Acetobacter xylinum
Câu 73: Sữa chua đông tụ là do tác nhân nào?

 Acid lactic sinh ra làm giảm pH khiến protein sữa đông tụ
Câu 74: Đây là đặc điểm của vi sinh vật nào? “ Khi lên men, vi sinh vật tạo
60% acid lactic phần còn lạI là acid acetic, rượu ethanol, glycerin và 1 số
thành phần khác”
 Vi khuẩn lactic dị hình
Câu 75: Cơ chất chính cho quá trình chuyển hó sinh học tạo acid acetic?
 Đường
Câu 76: Nguyên liệu dùng để lên men thạch dừa trong công nghệp hiện nay là
gì?
 Nước dừa già 15
bổ sung thêm dinh dưỡng


Câu 77: Quá trình lên men acid acetic xảy ra trog điều kiện nào?
 Hiếu khí tùy tiện
Câu 78: Trong lên men acid acetic công nghiệp, nguyên liệu nào thường được
sử dụng?
 Ethanol
Câu 79: Trong quá trình sản xuất giấm, mục đích của việc duy trì 0,3-0,5%
rượu ở môi trường lên men?
 Tránh hiện tượng “quá oxy hóa” làm nhạt dần
Câu 80: Bản chất hóa học của thạch dừa là gì?
 Cellulose
Câu 81: Sản xuất acid acetic từ nguyên liệu đường trảI qua mấy giai đoạn?
 2 giai đoạn
Câu 82: Trong phương pháp lên men chậm, nồng độ acid acetic có thể thu
được đạt nờng đợ bao nhiêu?
 5÷6%
Câu 83: Nhiệt độ thích hợp cho hoạt động của vi khuẩn trong lên men acetic
là bao nhiêu?

 30-40℃
Câu 84: Giống vi sinh vật trong sản xuất thạch dừa có đặc điểm gì?
 Hình que, gram âm
Câu 85: Quá trình lên men thạch dừa phảI được thưc hiện trong điều kiện
nào?
 Lên men tĩnh vớI bề mặt lên men rộng
Câu 86: Vi sinh vật nào thuộc nhóm nhân sơ?
17 khuẩn
 Vi khuẩn và xạ


Câu 87: Yếu tố nào quyết định thờI gian dàI hay ngắn của pha thích nghi
trong nuôi cấy VSV?
 TuổI giống và lượng giống cây
Câu 88: Các loạI nấm mốc nào thương phát triển trên bề mặt thịt?
 Mucor, Penicillium, Aspergillus
Câu 89: Vi sinh vật nào có độ nhạy UV nhất?
 Vi khuẩn Gram âm
Câu 90: Vi sinh vật nào sau đây đươc xem là chỉ thị nhiễm khuẩn thực phẩm?
 Escherichia coli
Câu 91: NgườI bị ngộ độc do Clostridium botulinum có triệu chứng nào?
 Liệt mắt, liệt cơ mắt, liệt dạ dày và ruột và nặng hơn ( có thể tử vong)
là liệt hô hấp, trụy tim mạch
Câu 92: Nêu tên của kỹ thuật nuôi cấy VSV có đường cong sinh truogwr gồm
4 giai đoạn: thích nghi, phát triển, ổn định và suy vong?
 Theo mẻ và mẻ gián đoạn
Câu 93: Các vi khuẩn nào có khả năng sinh bào tử khi gặp điều kiện không
thuận lơi?
 Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum
Câu 94: Trình tự của quá trình sản xuất acid acetic từ tinh bột?

 Đường hóa → rượu hóa → oxy hóa
Câu 95: Sự thốI rửa cá tạo mùI khó chịu o phân hủy thành phần nào trong cá?
 Protein
Câu 96: Nhóm vi khuẩn lactic phân giảI cơ chất gì trong sữa?
 Glucid
19

Câu 97: Vi khuẩn Clostridium botudinum có đặc điểm nào?


 Có bào tử và bảo tử khá bền vững ở nhiệt độ cao
Câu 98: ThờI gian ủ bệnh khi nhiễm khuẩn là gì?
 ThờI gian từ khi mầm bệnh vào cơ thẻ đến khi lan rộng nhưng chưa
có dấu hiệu của bệnh
Câu 99: Phát biểu nào đúng về khả năng chịu nhiệt của bào tử?
 Lượng nước trong bào tử rất ít, tính chịu nhiệt rất cao và vi sinh vật
tiêu diệt trong môi trường ẩm nhanh hơn môi trường khô
Câu 100: Hoạt độ nước thấp gây ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật
như thế nào?
 Ức chế các hoạt động trao đổI chất của xi sinh vật bì nước là môi
trường phản ứng
Câu 101: Trong kỹ thuật chiếu xạ, để bảo quản thực phẩm, tia sóng nào
thường được sử dụng?
 Gamma
Câu 102: Trong kỹ thuật chiếu xạ, để chế biến thực phẩm, tia sóng nào thường
được sử dụng trong khử trùng dụng cụ, không gian sản xuất?
 Cực tím
Câu 103: LoàI vi khuẩn nào sau đây gây ra bệnh tả?
 Vibrio cholera
Câu 104: Bệnh nhiễm khuẩn thực phẩm phát sinh khi nào?

 Khi vi sinh vật phát triển mạnh và sinh độc tố trong cơ thể vật chủ
Câu 105: Sữa vừa vắt trảI qua pha đầu tiên ức chế vi khuẩn lactic là do?
 Kháng sinh lysozyme có trong sữa
Câu 106: Nấm men thuộc tế bào gì?
21
 Tế bào nhân thực

Câu 107: Cấu tạo thành tế bào nấm men


 Glucan và mantan
Câu 108: Cấu tạo có cả ở nhân sơ và nhân thực
 Ribosom
Câu 109: Tốc độ lắng của Ribosome
 70S (50S và 40S), 80S(gồm 60S+40S)
110: Vai trò thể
 Chuyển hóa ATP
111: Bộ Golgi có vai trò
 Đóng gói và chuyên chở các lipid và protein mới được tổng hợp
112: Nấm men có cấu tạo
 Đơn bào
113: Hình thái sinh sản vô tính ở nấm men
 Sinh sản bằng cách nảy chồi, phương pháp phân cắt, bào tử đơn tính
114: Sinh sản hữu tính ở nấm men là
 Sinh sản bằng bào tử túi

23