Bai 54 thu hoach bao quan va che bien thuy san

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

Câu hỏi 1:

- Em hãy tóm tắt biện pháp
chăm sóc tơm cá?

- Những cơng việc chính của
quản lí ao ni là gì?

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

Câu hỏi 2:

- Muốn phịng bệnh cho tơm cá

theo em cần phải có những

biện pháp gì?

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

<b>Bài 55. THU HỌACH, BẢO </b>

<b>QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

<b>I./ Thu hoạch:</b>

(?) Những người nuôi cá thường tát
ao để bắt cá vào mùa nào?

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

(?)

Tại sao khi người ta nuôi

tôm, cá lại để chúng đạt đến

một kích thước nhất định rồi

mới thu hoạch?

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

(?)

Có mấy phương pháp để thu

hoạch tơm cá?

Có 2 phương pháp:

- Đánh tỉa thả bù

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>

(?) Phương pháp đánh tỉa thả bù là
gì?

</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>



<b>I./ Thu hoạch: </b>

Có 2 phương pháp

để thu hoạch:

1.Phương pháp đánh tỉa thả bù:

là thu hoạch những cá thể đã đạt

chuẩn thực phẩm, sau đó bổ sung cá
giống, tôm giống vào để bảo đảm mật
độ ni.

</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9>

(?)

Thu hoạch tồn bộ cá

</div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10>

- Tháo bớt nước.

- Kéo 2-3 mẽ lưới.

- Tháo cạn nước để bắt hết cá.



</div>
<span class='text_page_counter'>(11)</span><div class='page_container' data-page=11></div>
<span class='text_page_counter'>(12)</span><div class='page_container' data-page=12>

- Tháo bớt nước còn 1/3

đống chà.

- Dùng lưới vây quanh rồi

dỡ chà bắt tôm.



</div>
<span class='text_page_counter'>(13)</span><div class='page_container' data-page=13>

(?)

Trong 2 phương pháp thu

hoạch trên thì phương pháp nào

tốt hơn? Vì sao?

</div>
<span class='text_page_counter'>(14)</span><div class='page_container' data-page=14>

(?) Ưu nhược điểm của 2 phương
pháp thu hoạch trên là gì?

Ưu điểm:

 PP đánh tỉa thả bù: làm tăng năng

suất cá nuôi lên 20%,cung cấp thực
phẩm tươi sống thường xuyên.

 PP thu hoạch toàn bộ: sản phẩm tập

</div>
<span class='text_page_counter'>(15)</span><div class='page_container' data-page=15>

Nhược điểm:

 PP đánh tỉa thả bù:Các cá thể

khơng cùng lứa tuổi nên khó chăm
sóc, khó cải tạo ao, tu bổ ao.

 PP thu hoạch toàn bộ: năng suất

</div>
<span class='text_page_counter'>(16)</span><div class='page_container' data-page=16>

<b>II./ Bảo quản:</b>

1. Mục đích:

(?) Bảo quản thủy sản nhằm mục đích
gì? - Hạn chế hao hụt về chất lượng

của sản phẩm.

</div>
<span class='text_page_counter'>(17)</span><div class='page_container' data-page=17>

2. Các phương pháp bảo quản:

</div>
<span class='text_page_counter'>(18)</span><div class='page_container' data-page=18>

(?)

Hãy kể tên một số loại thủy

sản được chế biến bằng phương

pháp ướp muối.

</div>
<span class='text_page_counter'>(19)</span><div class='page_container' data-page=19>

(?) Trong 2 trường hợp cá đã được
ướp muối và khơng được ướp muối
thì cá nào sẽ bị ươn thối mau hơn?
vì sao?

</div>
<span class='text_page_counter'>(20)</span><div class='page_container' data-page=20>

(?)

Tại sao khi tăng tỉ lệ muối thì

sản phẩm thủy sản sẽ được

bảo quản lâu hơn?

</div>
<span class='text_page_counter'>(21)</span><div class='page_container' data-page=21>

(?) Ảnh (b) hình 86 phương pháp
bảo quản đó có tên là gì?

</div>
<span class='text_page_counter'>(22)</span><div class='page_container' data-page=22>

(?) Hãy kể tên một số loại thủy sản
được chế biến bằng phương pháp
làm khô?

</div>
<span class='text_page_counter'>(23)</span><div class='page_container' data-page=23>

(?) Đối với số lượng cá lớn thì
người ta có thể áp dụng phương
pháp làm khô hay khơng ?vì sao?

</div>
<span class='text_page_counter'>(24)</span><div class='page_container' data-page=24></div>
<span class='text_page_counter'>(25)</span><div class='page_container' data-page=25>

(?) Làm lạnh có tác dụng gì trong
việc bảo quản thủy sản?

Nguyên liệu được đưa vào kho
lạnh ở nhiệt độ -18oC đến – 30oC ở

</div>
<span class='text_page_counter'>(26)</span><div class='page_container' data-page=26>

(?)

Hãy kể tên một số loại thủy

sản được chế biến bằng

phương pháp làm lạnh?

</div>
<span class='text_page_counter'>(27)</span><div class='page_container' data-page=27>

(?) Trong 3 phương pháp bảo quản
thủy sản, theo em phương pháp
nào là phổ biến nhất? vì sao?

</div>
<span class='text_page_counter'>(28)</span><div class='page_container' data-page=28>

(?) Ở gia đình của em thì thường
sử dụng phương pháp nào là phổ
biến nhất?

(?) Hãy kể tên một số cơng ty chế
biến thủy sản ở sóc trăng.

</div>
<span class='text_page_counter'>(29)</span><div class='page_container' data-page=29>



<b>II./ Bảo quản:</b>

2. Các phương pháp bảo quản: có 3
phương pháp

</div>
<span class='text_page_counter'>(30)</span><div class='page_container' data-page=30>

(?)

Chế biến thủy sản nhằm

mục đích gì?

<b>III./ Chế biến:</b>

1. Mục đích:



</div>
<span class='text_page_counter'>(31)</span><div class='page_container' data-page=31>

(?) Hãy kể tên một số sản phẩm
thủy sản đã được chế biến mà em
biết.

</div>
<span class='text_page_counter'>(32)</span><div class='page_container' data-page=32>

(?)

Có mấy pp chế biến sản

phẩm thủy sản?



Có 2 phương pháp:

- Phương pháp thủ công tạo ra
nước mắm, mắm tôm, tôm chua.

</div>
<span class='text_page_counter'>(33)</span><div class='page_container' data-page=33>

(?) Công nghệ chế biến mắm tôm,
nước mắm và chế biến ra các sản

phẩm đồ hộp có gì khác nhau?

</div>
<span class='text_page_counter'>(34)</span><div class='page_container' data-page=34>

<b>Nước mắm </b>
<b>Việt Hương</b>

<b>Nước mắm </b>
<b>Chinsu</b>

<b>Nước mắm cá </b>
<b>cơm</b>

<b>Mắm tơm</b> <b>Tơm chua</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(35)</span><div class='page_container' data-page=35>

Thảo luận và hồn thành phiếu học tập
sau

<b>PHIẾU HỌC TẬP</b>

<b>STT</b> <b>Tên </b>

<b>nguyên </b>
<b>liệu thủy </b>

<b>sản</b>

<b>Cách bảo </b>

<b>quản</b> <b>Cách chế biến</b> <b>tiêu dùng, hàng Tên sản phẩm </b>
<b>hóa</b>

1 Mực

</div>
<span class='text_page_counter'>(36)</span><div class='page_container' data-page=36>

<b>PHIẾU HỌC TẬP</b>

<b>STT</b> <b>Tên nguyên </b>

<b>liệu thủy </b>
<b>sản</b>

<b>Cách bảo </b>

<b>quản</b> <b>Cách chế biến</b> <b>tiêu dùng, hàng Tên sản phẩm </b>
<b>hóa</b>

1 Mực

2 Cá

<b>Phơi khơ, luộc, </b>
<b>xào</b>

<b>Mực khô, thức ăn </b>
<b>hàng ngày</b>

<b>Xào, chiên, làm </b>
<b>khô</b>

<b>Cá mồi, nước </b>
<b>mắm, cá tươi sống </b>

<b>làm thức ăn hàng </b>
<b>ngày...</b>

<b>Ướp lạnh, ướp </b>
<b>muối, phơi khô</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(37)</span><div class='page_container' data-page=37>

<b>4. CỦNG CỐ:</b>

1.)Trong các phương pháp bảo quản sản
phẩm thủy sản ở các cơng ty chế biến

thủy sản thì phương pháp nào là phương
pháp phổ biến nhất?

A. Ướp muối
B. Làm lạnh

</div>
<span class='text_page_counter'>(38)</span><div class='page_container' data-page=38>

2.)Trong các sản phẩm sau đây

sản phẩm nào được tạo ra

bằng phương pháp công

nghiệp?

A. Nước mắm, mắm tôm

B. Mắm tôm, cá mồi

</div>
<span class='text_page_counter'>(39)</span><div class='page_container' data-page=39>

3.)Phương pháp thu hoạch bằng

đánh tỉa thả bù là gì?phương

pháp này có ưu điểm gì?

Phương pháp đánh tỉa thả bù:là thu

hoạch những cá thể đã đạt chuẩn thực phẩm,
sau đó bổ sung cá giống, tơm giống vào để

bảo đảm mật độ nuôi.

</div>
<span class='text_page_counter'>(40)</span><div class='page_container' data-page=40>

<b>5. DẶN DÒ:</b>

- Học bài 55 thu hoach, bảo quản và
chế biến sản phẩm thủy sản.

- Về nhà đọc trước bài 56 SGK công
nghệ 7.

</div>

<!--links-->