slide 1 gvhh nguyễn minh hiền thành viên đào duy can nguyễn thành khứ huỳnh công tài hà chí công nguyễn anh dũng 1 giới thiệu về thịt và một số sản phẩm từ thịt 2 hệ vi sinh vật thịt 3 các con đường x

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>Thành viên: Đào Duy Can </b>

<b> Nguyễn Thành Khứ </b>

<b> Huỳnh Công Tài </b>

<b> Hà Chí Cơng </b>

<b> Nguyễn Anh Dũng </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

1. Giới thiệu về thịt và một số sản phẩm từ thịt.

2. Hệ vi sinh vật thịt.

3. Các con đường xâm nhập của men mốc vào thịt và

các sản phẩm từ thịt.

4. Ảnh hưởng của men mốc trong quá trình bảo quản

thịt và các sản phẩm từ thịt.

5. Các phương pháp bảo quản thịt và các sản phảm từ

thịt.

6. Kết luận.

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3></div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

Giới thiệu về thịt và một số sản phẩm từ thịt:

Các chất dinh dưỡng Thịt bò loại 1

Thịt lợn nạc

Nước (%)

Protein (%)

Lipit (%)

Canxi (mg%)

Photpho (mg%)

Sắt (mg%)

Vitamin A (mg%)

Vitamin B1 (mg%)

Vitamin B2 (mg%)

Vitamin PP (mg%)

Vi tamin C (mg%)

70,5

18

10,5

10

191

2,7

0,01

0,7

0,7

4,22

1

60,9

16,5

21,5

9

178

2,5

0,1

0,93

0,16

2,7

2

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

<b>2. Hệ vi sinh vật thịt.</b>



<i>_{Các loại nấm men nấm mốc như Cladosporium}</i>

<i>spotrotricum , Geotricum, Thamnidium, Mucor </i>

<i>alternaria, Penicillium…</i>



_{Những giống nấm sinh bào tử rất thường thấy ở thịt là}

<i>Salmonella streptococcus, Mycobacterium.</i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6></div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7></div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8></div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9></div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10></div>
<span class='text_page_counter'>(11)</span><div class='page_container' data-page=11></div>
<span class='text_page_counter'>(12)</span><div class='page_container' data-page=12></div>
<span class='text_page_counter'>(13)</span><div class='page_container' data-page=13></div>
<span class='text_page_counter'>(14)</span><div class='page_container' data-page=14></div>
<span class='text_page_counter'>(15)</span><div class='page_container' data-page=15>

<b>Kết luận</b>



_{Sự hư hỏng thực phẩm là do nấm men, nấm mốc}

và đặc biệt là vi khuẩn, nhiễm vào sản phẩm thơng

qua q trình chế biến hay có từ trên cơ thể động

vật sống



_{Men và mốc là những hệ vi sinh vật gây hư hỏng,}

</div>
<span class='text_page_counter'>(16)</span><div class='page_container' data-page=16>



_{Khả năng tồn tại của nấm men và nấm mốc là cao}

hơn so với vi khuẩn khi chiếu xạ, điều này có thể

làm cho men và mốc trở thành tác nhân gây hỏng

thịt chủ yếu và quan trọng cần được quan tâm

</div>
<span class='text_page_counter'>(17)</span><div class='page_container' data-page=17></div>

<!--links-->