ÔN THI môn NGHIỆP vụ BUỒNG bàn QUẦY BAR

ÔN THI MÔN NGHIỆP VỤ BUỒNG BÀN QUẦY BAR
1. Khái niệm cocktail
Cocktail là một thức uống hỗn hợp có cồn, là sự kết hợp của
các loại rượu mạnh, hoặc một hoặc nhiều loại rượu mạnh trộn với
các thành phần khác như nước ép trái cây, xi-rơ có hương vị,
hoặc kem.
2. Nhiệm vụ của Bartender
- Vào ra đúng giờ
- Vệ sinh quầy bar, máy móc trước giờ làm
- Có trách nhiệm phục vụ và pha chế thức uống theo đúng tiêu
chuẩn về chất lượng
- Niềm nở với khách hàng và đồng nghiệp
- Bảo quản dụng cụ, máy móc, ly
- Có ý thức tiết kiệm,tránh lãng phí
- Bảo quản rượu và các thức uống theo quy định.
3. Yêu cầu của nhân viên pha chế
- Sức khỏe tốt, không mắc bệnh truyền nhiễm, bệnh ngồi da\
- Khn mặt: dễ gây thiện cảm vui vẻ
- Tóc cắt ngắn, gọn gàng, chải chuốt, nữ khơng xõa tóc
- Bàn tay sạch khơng để móng dài
4. Sự phối hợp giữa các nguyên liệu pha chế cocktail
 Nhóm 1: Các loại nước trái cây( nước cam, chanh, dừa,..)
 Kết hợp với các nhóm rượu chưng cất từ thảo mộc( nhóm

5), siro ( nhóm 2) đem lại vị ngọt và màu sắc cho thức
uống.
 Không nên kết hợp với (nhóm 8) vì hương vị trái cây tươi
sẽ bị mất đi
 Nhóm 2: Siro
 Dùng để tạo ngọt và hương vị cho thức uống.
 Không kết hợp 2 loại siro khác nhau. Vd pha chế siro với

rượi mùi(nhóm 8) thì có thể làm ảnh hưởng đến hương vị
và màu sắc của thức uống
 Nhóm 3: Trứng sữa và kem
 Kết hợp tốt với cognac( nhóm 4), whisky( nhóm 6) và
rum( nhóm 7).
 Nhóm 4: rượu vang và các loại rượu khác sản xuất từ
nho(Cognac, Amagnac, Vermouth, Bitters, Sherry, Port)


Các loại rượu này có thể kết hợp được với nhau.
VD:Cognac có thể kết hợp với rượu vang bọt. tuy nhiên
không nên dùng cognac để pha trộn với Vodka, Whisky
hay cognac với vang ngọt hay rượu đắng.
Nhóm 5 Rượu chưng cất từ thảo mộc( Gin)
 Kết hợp tốt với các loại nước cam, chanh (nhóm 1),
(nhóm 4), (nhóm 8).
 Khơng nên kết hợp với rượu cognac, với trứng và sữa
( nhóm 3), với Whisky ( nhóm 6) và Rum (nhóm 7)
Nhóm 6: Các loại rượu chưng cất từ ngũ cốc( Whisky, Vodka,
Aquavit, Arrack)
 Các loại rượu có gốc từ ngũ cốc không thể kết hợp với
nhau
 Whisky kết hợp với Vermouth, nhóm 3 và 4. Vodka thích
hợp với nhóm 1,2 và 8.Tuy nhiên Whisky với rượu mùi
phải cẩn thận
 Nhóm này không nên pha chế với rượi chưng cất từ
hương thảo( nhóm 5) hoặc các loại rượu chưng cất từ cây,
trái cây (nhóm 7)
Nhóm 7: Rượu chưng cất từ trái cây và thực vật
( Rum,Calvados, Tequila...)

 Kết hợp tốt với nhóm 1,2 ,3 . Rum kết hợp tốt với cam
chanh hoặc dứa. Một số loại rum của jamaica có thể kết
hợp tốt với sữa. Nên lưu ý hối hợp Rum với các loại rượu
thuộc nhóm 4, rượu mùi( nhóm 8) và các loại rượu chưng
cất trong nhóm.
 Các loại rượu trong nhóm này có mùi rất mạnh dễ làm lấn
át các loại khác trong nhóm 5, 6 , 7, 8.
Nhóm 8: Rượu mùi
 Nhóm này kết hợp tốt với các loại rượu gốc thảo
mộc( nhóm 5) và siro( nhom 2) sẽ làm tăng hương vị của
thức uống.
 Các loại rượu trong nhóm này khơng kết hợp được với
nhau.










Câu 5: Phương pháp pha chế cocktail
1. Phương pháp trực tiếp
1.1. Chuẩn bị dụng cụ




Dụng cụ đong rượu và ly tích hợp
Chuẩn bị các nguyên liệu theo công thức và sắp xếp theo thứ
tự cần dùng.
Tay phải đảm bảo vệ sinh

1.2. Cách pha


Cho đá vào ly ( khoảng 1/3 ly)







Cho các thành phần nguyên liệu khác vào ly ( dùng dụng cụ
đong chính xác – rẻ tiền trước – đắt tiền sau)
Khuấy đều trong vào 15s
Trang trí theo cơng thức( nếu có)
Nhanh chóng phục vụ cho khách kèm theo ống hút và cây
khuấy.