bai 44Bao quan luong thucthuc pham

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

TRườngưthptưtháIưphúc.

Giáo viên:

<i><b>Trần Thùy Dương</b></i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

<b> Bµi 44: chế biến l ơng thực,thực phẩm</b>
<b>I.</b> <b>Chế biến gạo tõ thãc</b>

1. <b>Phương pháp chế biến gạo từ thóc:</b>













Quan s¸t hình ảnh sau:

<b>Mỏy xay</b> <b>Mỏy xỏt</b>

<b>Cối giÃ</b> <b>Ci xay</b>

Em hãy kể tên Em hãy kể tên
các phương pháp

các phương pháp

chế biến gạo từ

chế biến gạo từ

thóc mà em biết?

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

<b> Bài 44: chế biến l ơng thùc,thùc phÈm</b>
<b>I.</b> <b>ChÕ biÕn g¹o tõ thãc</b>

<i>1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc:</i>













 _{Phương pháp truyền thống: sử dụng cối xay và cối giã}

 _{Phương pháp hiện đại: sử dụng máy xay xát}
<i><b>2. Quy trình cơng nghệ </b></i>

<i><b>2. Quy trình cơng nghệ </b><b>chÕ biÕn </b><b>chÕ biÕn </b><b> gạo từ thóc.</b><b> gạo từ thóc.</b></i>

CẤU TẠO CỦA HẠT THĨC

Vỏ cám
Vỏ trấu

Nội nhũ
Phơi

H¹t thãc cã cÊu _{H¹t thãc cã cÊu}

t¹o nh thế nào?

tạo nh thế nào?

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

Quy trỡnh cơng nghệ CB gạo từ thóc

Quy trình cơng nghệ CB gạo từ thóc

Quy trình CN CB Phương pháp _{truyền thống} Phương pháp _{hiện đại}

1. Làm sạch, làm khô Bằng tay Bằng máy
2. Xay Cối xay Máy xay
3. Tách trấu Sàng bằng tay Bằng máy

4. Xát trắng Cối giã Dùng máy hay _{dùng hoá chất}
5. Tách cám và tấm Giần bằng sàng Máy sàng

6. Đánh bóng Khơng có Máy xoa
7. Bảo quản Đóng bao và để vào kho

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5></div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6></div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7></div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8></div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9></div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10></div>
<span class='text_page_counter'>(11)</span><div class='page_container' data-page=11>

<i><b>II. Chế biến sắn (khoai mì).</b></i>

<i><b>II. Chế biến sắn (khoai mì).</b></i>

 _{Thái lát, phơi khô}

 _{Chẻ, chặt khúc, phơi khô}

 _{Phơi cả củ}

 _{Nạo thành sợi rồi phơi}
 _{Chế biến bột sắn}

 _{Chế biến tinh bột sắn}

 _{Lên men sắn tươi làm thức}

ăn gia súc

<i><b>1. Một số phương pháp chế biến sắn.</b></i>

<i><b>1. Một số phương pháp chế biến sắn.</b></i>

Hãy kể tên các

Hãy kể tên các

phương pháp

phương pháp

chế biến sắn

chế biến sắn

mà em biết?

mà em biết?

</div>
<span class='text_page_counter'>(12)</span><div class='page_container' data-page=12>

<b>Hình ảnh một số bước trong QT CB tinh bột </b>

<b>sắn</b>

1

6

3-4
2

</div>
<span class='text_page_counter'>(13)</span><div class='page_container' data-page=13>

<i><b>b. Quy trình cơng nghệ CB tinh bột sắn.</b></i>

<i><b>b. Quy trình cơng nghệ CB tinh bột sắn.</b></i>

Thu hoạch, làm sạch
Nghiền ( x¸t)

Tách bã

Thu hồi tinh bột
Bảo quản ướt

Làm khơ
Đóng gói

</div>
<span class='text_page_counter'>(14)</span><div class='page_container' data-page=14>

<i><b>III. Chế biến rau quả.</b></i>

<i><b>III. Chế biến rau quả.</b></i>

<i><b>1. Một số phương pháp chế biến rau quả.</b></i>

hãy kể tên các PP CB
rau, quả? Ở địa
phương em thường
CB rau, qu theo PP
no?

-Đóng hộp
-Sấy khô

</div>
<span class='text_page_counter'>(15)</span><div class='page_container' data-page=15>

<i><b>2. QT cơng nghệ CB rau, quả theo PP đóng hộp.</b></i>

<i><b>2. QT cơng nghệ CB rau, quả theo PP đóng hộp.</b></i>

Trình bày các bước
trong QT cơng nghệ
chế biến rau quả
theo phương pháp
đóng hộp?

</div>
<span class='text_page_counter'>(16)</span><div class='page_container' data-page=16>

<b>Một số cơng đoạn trong quy trình chế biến </b>

<b>Một số cơng đoạn trong quy trình chế biến </b>

<b>rau, quả theo phương pháp đóng hộp</b>

<b>rau, quả theo phương pháp đóng hộp</b>

<b>.</b>

<b>.</b>

- _{Xử lý cơ học: Cắt hoặc xé hoặc nghiền nguyên liệu}

theo yêu cầu.

- _{Xử lý nhiệt: Làm mất hoạt tính enzyme, hạn chế các q}

trình sinh hóa của ngun liệu và hoạt động của vi sinh vật.

- _{Bài khí: Hút chân khơng, hoặc đun nóng để loại bỏ khơng}

khí trong hộp nhằm giảm áp suất trong hộp, hạn chế q
trình ơxi hóa, hạn chế vi sinh vật hiếu khí phát triển

- _{Ghép mí: Đóng kín hộp, cách ly thực phẩm với khơng khí}

và vi sinh vật bên ngoài

- _{Thanh trùng: Nhằm tiêu diệt các vi sinh vật có hại làm}

</div>
<span class='text_page_counter'>(17)</span><div class='page_container' data-page=17>

Hình ảnh một số bước trong QT cơng nghệ

Hình ảnh một số bước trong QT cơng nghệ

CB rau quả đóng hộp

CB rau quả đóng hộp

Vào hộp, bài khí, ghép mí _{Thanh trùng}

</div>
<span class='text_page_counter'>(18)</span><div class='page_container' data-page=18>

CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

</div>
<span class='text_page_counter'>(19)</span><div class='page_container' data-page=19>

<b>Câu 1</b>

<b>Câu 1</b>













Điền vào dấu … cho đúng với quy trình

<i><b>:</b></i>

Làm sạch  ……… Tách trấu<b>Xay</b>

<b>Câu 2</b>

<b>Câu 2</b>

<b>Câu 3</b>

<b>Câu 3</b>

<b>Câu 4</b>

<b>Câu 4</b>

Sắn thu hoạch  Làm sạch  Nghiền

 ………  Thu hồi tinh bột

Nguyên liệu rau, quả  Làm sạch
 ………..  Xử lý nhiệt

<b>Tách bã</b>

<b>Xử lý cơ học</b>

Vào hộp  Bài khí ……… 

 ………..  Làm nguội

</div>
<span class='text_page_counter'>(20)</span><div class='page_container' data-page=20>

Xử lý nhiệt



Vào hộp



…………



Ghép

mí

<b>Bài khí</b>

Bài khí



…………



Thanh trùng



Làm

nguội



Bảo quản



Sử dụng

<b>Ghép mí</b>

Nguyên liệu rau, quả



Làm sạch



………..

<b>Xử lý cơ học</b>



Xử lý nhiệt

<b>Câu 5</b>

<b>Câu 5</b>

<b>Câu </b>

<b>Câu </b>

<b>6</b>

<b>6</b>

<b>Câu 7</b>

<b>Câu 7</b>

_









</div>
<span class='text_page_counter'>(21)</span><div class='page_container' data-page=21>

<b>Một số sản phẩm chế biến từ rau, quả</b>

<b>Một số sản phẩm chế biến từ rau, quả</b>

Đóng hộp _{Chế biến các loại nước uống} _{Muối chua}

</div>
<span class='text_page_counter'>(22)</span><div class='page_container' data-page=22>

<b>THÔNG TIN BỔ SUNG</b>

<b>THÔNG TIN BỔ SUNG</b>

<b>Cảnh giã gạo và giần gạo.</b>

Giần

gạo

để tách gạo ra

khỏi tấm, cám và vỏ trấu

vụn.

Giần

là

đồ dùng bằng tre,

cách cấu tạo và kích

</div>

<!--links-->