slide 1 nêu một số hình dạng pha thái nguyên liệu thông dụng để chế biến món ăn nêu các bước cắt tỉa hình tượng phẳng hình dạng pha thái nguyên liệu chỉ sợi chân hương con chì hạt lựu quân

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1></div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

_{Nêu một số hình dạng pha (thái) ngun}

liệu thơng dụng để chế biến món ăn ?

_{Nêu các bước cắt tỉa hình tượng phẳng ?}

_{Hình dạng pha (thái) nguyên liệu: Chỉ, sợi,}

chân hương, con chì hạt lựu, quân cờ ...

_{Các bước:}

Hình thành ý tưởng  Lựa chọn

nguyên liệu  Pha sửa khối  Tỉa khối  Thái

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

Muốn tỉa hình tượng phẳng, cần chú ý các
yêu cầu gì ?

_{Tùy theo từng món ăn mà xác định loại}

hình cho thích hợp.

_{Tùy theo từng phương pháp chế biến mà}

tỉa hình cho thích hợp, với các món qua chế
biến nhiệt khơng tỉa các hình cầu kỳ, sắc nét.

_{Phải tiết kiệm nguyên liệu.}

_{Trong một món ăn nên tỉa các loại hình}

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

<b>I. Phương pháp </b>
<b>tỉa hình khối</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

<b>I. Phương pháp </b>
<b>tỉa hình khối</b>

II. Giới thiệu một
số loại hoa trang
trí

<b>Hãy nêu các bước </b>

<b>tiến hành tỉa hình </b>

<b>khối ?</b>

<i><b>Các bước tiến hành:</b></i>

Hình thành ý tưởng  Lựa chọn nguyên

liệu  Pha khối  Tỉa khối  Chỉnh sửa đường

nét  Nhuộm màu (nếu cần)  Hình tượng trang

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

<b>1</b> <b>2</b> <b>₃</b>

<b>4</b> <b>5</b> <b>6</b>

<b>7</b> <b>8</b> <b>9</b>

<b>B1</b>: Pha khối

<b>B2:</b> Tạo khối lăng
trụ 5 cạnh.

<b>B3,4</b>: Từ các mặt
bên, tỉa 1 lớp
cánh mỏng 1mm.

<b>B5:</b> Sửa lại khối
lăng trụ cho so le
với khối cũ.

<b>B6-8:</b> Tiếp tục
tỉa 4-5 lớp cánh
so le nhau.

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>

<b>B1:Cắt lấy phần cuống</b> <b>B2:Tỉa 5 cánh đài nhỏ</b> <b>B3:Tạo khối lăng trụ 5 cạnh</b>

<b>B4:Tỉa 1 lớp cánh mỏng</b> <b>B5:Tỉa 1 lớp cánh so le</b> <b>B6:Tỉa 4-5 lớp cánh so le cắt </b>

<b>phần lõi</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>

<b>1</b> <b>₂</b> <b>₃</b>

<b>6</b>
<b>5</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9>

<b>B1:Cắt ngang củ lấy phần </b>

cuống, tạo 4 cạnh đều nhau <b>B2: Gọt tròn đều 1 đầu</b> B3:Tạo 2 rãnh trên mỗi cạnh

</div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10>

<b>I. Phương pháp </b>
<b>tỉa hình khối</b>

<b>II. Giới thiệu một </b>
<b>số loại hoa trang </b>
<b>trí</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(11)</span><div class='page_container' data-page=11>

I. Phương pháp tỉa
hình khối

<b>II. Giới thiệu một </b>
<b>số loại hoa trang </b>

<b>trí</b>

<b>Hãy nêu quy </b>

<b>trình cắt tỉa hoa </b>

<b>hồng bằng quả cà </b>

<b>chua?</b>

<b>Quy trình: </b>

Cà chua

<b>→</b>

Sơ chế

<b>→</b>

Gọt lấy

phần vỏ ngoài (Lạng một dây vỏ vịng

xốy trơn ốc quanh chiều dọc quả cà chua)

</div>
<span class='text_page_counter'>(12)</span><div class='page_container' data-page=12>

I. Phương pháp tỉa
hình khối

<b>II. Giới thiệu một </b>

<b>số loại hoa trang </b>
<b>trí</b>

<b>Để thực hiện được hoa </b>

<b>hồng từ quả cà chua, </b>

<b>cách lựa chọn cà chua </b>

<b>như thế nào ?</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(13)</span><div class='page_container' data-page=13>

I. Phương pháp tỉa
hình khối

<b>II. Giới thiệu một </b>
<b>số loại hoa trang </b>

<b>trí</b>

<b>Hãy nêu quy trình sơ </b>

<b>chế hoa hướng dương </b>

<b>bằng củ cà rốt ?</b>

<b>Quy trình: </b> Cà rốt <b>→</b> Sơ chế <b>→</b> Pha khối
hình nón <b>→</b> Tạo hình hoa <b>→</b> Ngâm nước <b>→</b>

Để ráo Trang trí

<b>Tại sao sau khi tỉa hoa </b>

<b>xong phải ngâm nước và </b>

<b>để ráo ?</b>

_{Ngâm nước sạch cho hoa tươi và cứng cánh}

hoa.

_{Để ráo nước trang trí vào đĩa thức ăn, đảm}

</div>
<span class='text_page_counter'>(14)</span><div class='page_container' data-page=14>

I. Phương pháp tỉa
hình khối

<b>II. Giới thiệu một </b>
<b>số loại hoa trang </b>
<b>trí</b>

<b>I. Phương pháp tỉa hình khối</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(15)</span><div class='page_container' data-page=15>

I. Phương pháp tỉa
hình khối

<b>II. Giới thiệu một </b>
<b>số loại hoa trang </b>
<b>trí</b>

<b>Khi trang trí món </b>
<b>ăn, cần chú ý </b>
<b>những vấn đề gì ?</b>

<b>Khi trang trí món </b>
<b>ăn, cần chú ý </b>
<b>những vấn đề gì ?</b>



_{Các loại hoa khi trang trí cần phải thích}

hợp với các món ăn về số lượng, chất

lượng, kích thước nhằm nâng cao chất

lượng món ăn.



_{Đặc biệt không sử dụng chất liệu không}

</div>
<span class='text_page_counter'>(16)</span><div class='page_container' data-page=16>

<b>I. Phương pháp </b>
<b>tỉa hình khối</b>

II. Giới thiệu một
số loại hoa trang
trí

<b>Ví dụ: </b>Hoa hồng (từ quả cà chua), hoa đồng
tiền, hoa hướng dương, hoa ớt ... Dùng để
trang trí các món nguội, món quay, món rán...
Hoa bưởi, hoa hồng (từ quả dưa leo)... Được
dùng để bày bàn .

</div>
<span class='text_page_counter'>(17)</span><div class='page_container' data-page=17>

I. Phương pháp tỉa
hình khối

</div>
<span class='text_page_counter'>(18)</span><div class='page_container' data-page=18>

I. Phương pháp tỉa
hình khối

</div>
<span class='text_page_counter'>(19)</span><div class='page_container' data-page=19>

I. Phương pháp tỉa
hình khối

II. Giới thiệu một
số loại hoa trang
trí



_{Tuần sau thực hành : cắt tỉa hình tượng}

khối

Chuẩn bị nguyên liệu /em:



_{2 củ cà rốt: chọn củ to, thẳng, tươi,}

không bị dập nát.



_{3 quả cà chua: chọn quả chín tới, trịn,}

tươi.



_{Về nhà xem lại bài: PP cắt tỉa hình}

</div>
<span class='text_page_counter'>(20)</span><div class='page_container' data-page=20>

I. Phương pháp tỉa
hình khối

</div>

<!--links-->