Gián án Bài 43 : Bảo Quản Thịt Trứng Sữa Và Cá

BAØI 43
Nhóm thòt, cá, trứng, sữa với thành phần
dinh dưỡng chính là chất béo và chất
đạm nên dễ có hiện tượng thối rữa, ôi
thiu, gây hư hỏng sản phẩm. Vậy bảo
quản như thế nào để hạn chế sự hư hại
của sản phẩm ?
A.Bảo quản thòt :
I.Các dạng hư hỏng thòt :
Câu hỏi :Thòt để lâu ngày thường gặp các hiện
tượng gì ?
A.Bảo quản thòt :
I.Các dạng hư hỏng thòt :
-Sự thối rữa thòt.
-Sự nhầy hoá bề mặt.
-Quá trình lên men chua.
-Thòt bò mốc.
Câu hỏi :Nguyên nhân nào gây ra các hiện tượng trên ?
II.Một số phương pháp bảo quản thòt :
Hình 2
Câu hỏi :Dựa vào hình 2 và kiến thức thực tế hãy cho biết
có các phương pháp bảo quản thòt nào?
II.Một số phương pháp bảo quản thòt :
Bảo quản thòt
Phương pháp
làm lạnh
và
lạnh đông
Phương pháp
hun khói
Phương pháp

đóng hộp
Phương pháp
cổ truyền
Câu hỏi :Trong các phương pháp trên, phương pháp nào
thường sử dụng trong dân gian ?Phương pháp nào được sử
dụng trong bảo quản với số lượng lớn ?