giáo án giảng dạy giáo án giảng dạy môn sinh học 10 nâng cao trường thpt tắc vân giáo viên ngô duy thanh chương 1 chuyển hoá vật chất và năng lượng ở vi sinh vật bài 36 thực hành – lên men êtilic o0

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (149.94 KB, 3 trang )

(1)<div class='page_container' data-page=1>

Giáo án giảng dạy môn Sinh học 10 (nâng cao)

Trường THPT Tắc Vân Giáo viên: Ngô Duy Thanh

CHƯƠNG 1. CHUYỂN HOÁ VẬT CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG Ở VI SINH VẬT

Bài 36. THỰC HÀNH – LÊN MEN ÊTILIC

o0o

---I. Mục tiêu:

Sau khi học xong bài này học sinh cần phải:

1. Kiến thức

- Tiến hành các bước thí nghiệm. Quan sát giải thích và rút ra kết luận các hiện tượng của thí nghiệm
lên men lactic (Làm sữa chua và muối chua rau quả).

- HS hiểu và giải thích được các bước tiến hành thí nghiệm.

2. Kỹ năng

- Rèn luyện kỹ năng thao tác thực hành

3. Thái độ

- Cẩn thận, chính xác nghiêm túc trong khi làm thí nghiệm.

Nội dung trọng tâm: Tiến hành được các bước thí nghiệm.
II. Phương pháp và phương tiện dạy học:

- Phương pháp:

o Phương pháp chính: hướng dẫn thao tác và giảng giải nội dung.

o Phương pháp xen kẽ: thảo luận và hỏi - đáp.
- Phương tiện dạy học:

Nguyên liệu Dụng cụ - hố chất

- Sữa đặc có đường – 1 hộp.
- Sữa chua Vinamilk – 1 hộp.
- Rau cải (cải thựa sại) rửa sach.

- Cốc đong 500 ml – 1 chiếc.
- Cốc nhựa nhỏ 50 ml – 10 chiếc.

- Bình thuỷ tinh hình trụ 2000 ml – 1 chiếc.
- Muối NaCl – 20g.

- Đường saccarôzơ – 5g.

III. Nội dung và tiến trình lên lớp:

1. Kiểm tra bài cũ: khơng kiểm tra bài cũ

Ổn định lớp: kiểm tra sĩ số, nhóm thực hành thí nghiệm và vệ sinh phịng học.
2. Vào bài mới:

a. Mở bài: <5 phút>

Giáo viên nêu nội quy phịng thí nghiệm và u cầu bài thực hành, hướng dẫn và nhắc nhỡ HS viết bài và
thời gian nộp bài thu hoạch, cho HS đọc sách giáo khoa để xác định mục tiêu và đặt câu hỏi cách tiến hành
thí nghiệm.

a. Tiến trình bài học <37 phút>:

Hoạt động của GV và HS Nội dung bài mới

Hoạt động 1: Hướng dẫn và tiến hành
thực hiện thí nghiệm làm sữa chua.
GV: Ở nhà, em nào đã biết cách làm sữa chua, hãy
trình bày cho cả lớp nghe?

- Các em khác bổ sung thêm.

- GV hướng dẫn cách pha các tỷ lệ  các nhóm
tiến hành làm thử.

- HS quan sát mẫu sữa chua mà GV đã làm trước,
nhận xét trạng thái, màu sắc, mùi vị?

Từ đó , các nhóm thảo luận để giải thích các hiện
tượng và đi đến kết luận.

- Đại diện nhóm trình bày, các nhóm khác bổ
sung.

GV hồn thiện cách giải thích các hiện tượng.
- GV đưa ra một số câu hỏi thảo luận:

+ Người ta nói sữa chua là một thực phẩm rất bổ
dưỡng có đúng khơng? Vì sao?

I. Làm sữa chua:
Cách tiến hành:

- Lấy 100 ml sữa đặc cho vào ống đong. Rót thêm
350 ml nước sơi, khuấy đều.

- Để nguội đến 400C cho 1 thìa sữa chua Vinamilk,

khuấy đều đổ ra cốc nhựa

- Đưa vào tủ ấm 400C hay hộp xốp

- Sau 6 -8 giờ sữa đông tụ lại là sữa chua đã được
hình thành.

- Bảo quản sữa chua trong tủ lạnh
Quan sát hiện tượng:

- Màu sắc sữa chuyển từ màu trắng sang trắng ngà.
- Trạng thái từ lỏng sang đông tụ (đặc sệt lại)
- Hương thơm nhẹ

- Vị ngọt giảm, tăng vị chua
Giải thích hiện tượng:

Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit
lactic, đồng thời trong q trình lên men đã có sự

tỏa nhiệt và biến đổi của prôtêin làm sữa đông tụ lại,

</div>
(2)<div class='page_container' data-page=2>

---Giáo án giảng dạy môn Sinh học 10 (nâng cao)

Trường THPT Tắc Vân Giáo viên: Ngô Duy Thanh

+ Vì sao trẻ em khi uống thuốc kháng sinh nhiều
hay bị tiêu chảy, được bác sĩ khuyên nên uống sữa
chua?

vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên
men phụ tạo ra điaxêtyl, các este và các axit hữu cơ
làm cho sữa có vị chua thơm ngon

Kết luận:

Vi khuẩn lactic đã biến đường thành axit lactic:
Lactôzơ vi khuẩn lactic Galactôzơ + Glucôzơ

Glucôzơ vi khuẩn lactic axit lactic

Hoạt động 2: Hướng dẫn và tiến hành
thực hiện thí nghiệm muối chua rau quả.
- Hãy nêu các bước tiến hành muối chua rau quả?
- GV yêu cầu các nhóm tập muối dưa theo SGK
- GV quan sát và nhắc nhở các thao tác, kiểm tra
sản phẩm của mỗi nhóm.

- Sau đó GV cho HS nếm thử dưa đã muối trước
và nhận xét màu sắc, mùi vị?

- HS thảo luận nhóm và giải thích các hiện tượng.
- Đại diện nhóm trình bày, các nhóm khác bổ
sung.

GV hồn thiện cách giải thích các hiện tượng.
- GV đưa ra một số câu hỏi thảo luận:

+ Khi muối dưa người ta thường thêm một ít nước
dưa cũ và thìa đường để làm gì?

+ Tại sao phải đổ ngập nước và nén chặt rau quả?
+ Khi muối dưa người ta phơi se mặt để làm gì?
+ Vì sao dưa để lâu sẽ bị khú?

GV nhận xét và hoàn thiện cách giải thích.

II. Muối chua rau quả:
Tiến hành:

- Rau cải cắt nhỏ 3- 4 cm, phơi se mặt.
- Đổ rau vào bình trụ

- Pha nước muối ấm 6% rồi đổ ngập rau
- Nén chặt đậy kín để nơi ấm

- Có thể cho thêm nước đường
Quan sát hiện tượng:

- Màu xanh của rau chuyển sang màu vàng

- Có vị chua nhẹ thơm

Giải thích hiện tượng:

- Vi khuẩn lactic đã phân giải một số đường có trong
rau thành axit lactic theo phương trình:

Glucơzơ vi khuẩn lactic axit lactic

- Do sự chênh lệch về nồng độ giữa trong và ngồi tế
bào, nên nước đã đi từ mơi trường nhược trương sang
môi trường ưu trương  làm cân bằng sự chênh lệch
nồng độ đó, giúp cho q trình lên men lactic xãy ra.

Kết luận:

Rau đã biến thành dưa chua.
Hoạt động 3: HS viết bài thu hoạch.

3. Củng cố và dặn dò: <2 phút>
Củng cố:

Đặt câu hỏi để giúp HS hệ thống nội dung và hiểu ý nghĩa của bài học.
Dặn dò:

Về nhà HS viết bài thu hoạch như theo yêu cầu trong sách giáo khoa, trình bày trên giấy A4 và nộp lại
cho GV vào tiết học kế tiếp.

4. Rút kinh nghiệm

...
...
...
...
...
...
...
...
...

Tuần …… ngày … tháng … năm 2010 Ngày soạn: 24/01/2010
Tổ trưởng ký duyệt Giáo viên soạn

</div>
(3)<div class='page_container' data-page=3>

---Giáo án giảng dạy môn Sinh học 10 (nâng cao)

Trường THPT Tắc Vân Giáo viên: Ngơ Duy Thanh

PHẠM THU HÀ NGƠ DUY THANH