Quản lý chất lượng toàn diện trong kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo của công ty cổ phần bánh mứt kẹo bảo minh (tt)

TĨM TẮT LUẬN VĂN
Quản lý chất lượng tồn diện (TQM) là một phương pháp quản lý chất lượng
tập trung vào chất lượng sản phẩm, dựa vào sự tham gia của tất cả các thành viên
trong tổ chức nhằm đem lại sự thành công lâu dài nhờ việc thỏa mãn khách hàng
và đem lại lợi ích cho các thành viên của tổ chức đó và cho xã hội. Bởi vậy đây là
một phương pháp quản lý chất lượng hiệu quả, bền vững và có lợi cho cả doanh
nghiệp và tồn xã hội. Luận văn đã sử dụng cả phương pháp nghiên cứu định tính
và phương pháp nghiên cứu định lượng, với việc thu thập số liệu để làm rõ các ẩn
số cần nghiên cứu. Xử lý số liệu, tổng hợp, so sánh và phân tích để đưa ra các nhận
định, lập luận, kết luận của luận văn.
Luận văn đã tìm hiểu về mơ hình và các ngun tắc quản lý chất lượng tồn
diện, trong đó trình bày rõ về khái niệm, vai trò cũng như các xu hướng quản lý chất
lượng tồn diện. Từ đó thiết lập hệ thống quản lý chất lượng toàn diện ở doanh
nghiệp. Đồng thời luận văn tìm hiểu về các nội dung quản lý chất lượng tồn diện
trong kinh doanh sản phẩm của doanh nghiệp, tìm hiểu về q trình quản lý chất
lượng tồn diện trước, trong và sau q trình sản xuất. Trong đó, trước quá trình sản
xuất thì phải kể đến việc quản lý chất lượng trong khâu lập kế hoạch sản xuất kinh
doanh cho toàn bộ doanh nghiệp, việc quản lý chất lượng nguyên vật liệu đầu vào,
các yếu tố sản xuất như nước sạch, công cụ dụng cụ, vệ sinh của người lao động.
Tiếp đến, trong quá trình sản xuất yếu tố quy trình sản xuất, máy móc thiết bị, cơng
nghệ sản xuất, cũng như cách thức sản xuất của doanh nghiệp. Sau đó quản lý chất
lượng tồn diện sau q trình sản xuất là vấn đề then chốt quyết định sự sống cịn
của doanh nghiệp, q trình vận động của sản phẩm từ nhà sản xuất đến tay người
tiêu dùng là một q trình dài, thơng qua nhiều trung gian, doanh nghiệp cần có biện
pháp quản lý chặt chẽ, đảm bảo không làm thay đổi về chất lượng cũng như mẫu
mã, bao bì sản phẩm. Để quản lý chất lượng trong khâu này, doanh nghiệp cần có
một quy trình rõ ràng, quy định về hình thức và cách thức phân phối sản phẩm. Có


quy trình bảo quản hàng hóa và quy định về tiêu chuẩn của đội ngũ bán hàng cũng
như đội ngũ giao hàng, những người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. Đồng thời

xây dựng hệ thống phân phối đủ điều kiện về cơ sở vật chất, uy tín và chất lượng.
Với nội dung quản lý chất lượng như trên, luận văn đã chỉ ra những nhân tố ảnh
hưởng tới quản lý chất lượng toàn diện trong kinh doanh sản phẩm của doanh
nghiệp. Trong đó yếu tố con người là yếu tố quan trọng hàng đầu và luôn được chú
trọng. Thông qua đó, luận văn đã đưa ra các cơ sở lý luận chung nhất để quản lý chất
lượng toàn diện được đảm bảo và phát huy tối đa hiệu quả quản lý của phương pháp.
Một mặt, luận văn đã tìm hiểu sâu về thực trạng quản lý chất lượng trong kinh
doanh sản phẩm bánh mứt kẹo của Bảo Minh. Tìm hiểu về lịch sử hình thành và
phát triển cũng như kết quả sản xuất kinh doanh mà Bảo Minh đạt được trong giai
đoạn 2011-2015. Với những đặc điểm sản xuất kinh doanh sản phẩm đặc thù là
những sản phẩm truyền thống với sứ mệnh: “Kế thừa, lưu giữ, hoàn thiện và phát
triển những nét đẹp trong văn hóa ẩm thực Việt”, Bảo Minh đang ngày càng được
người tiêu dùng lựa chọn và tin dùng. Hiện tại Bảo Minh đang áp dụng tiêu chuẩn
ISO 22000:2005 HACCP, các chương trình tiên quyết GMP... Với tầm nhìn và
cách thức thực hiện nghiêm túc đã giúp thương hiệu Bảo Minh ngày càng lớn
mạnh và gặt hái được nhiều thành công cũng như những giải thưởng lớn. Nhờ
những nỗ lực đó, kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của Bảo Minh có nhiều sự
tiến bộ rõ rệt, không chỉ đạt được mục tiêu đề ra, Bảo Minh thường xuyên vượt kế
hoạch về sản xuất, doanh thu cũng như tiết kiệm chi phí sản xuất kinh doanh. Bảo
Minh đã mở rộng hệ thống phân phối ra hầu hết các tỉnh thành trong cả nước,
thông qua các hệ thống siêu thị lớn để đưa sản phẩm của Bảo Minh đến mọi miền
tổ quốc. Cùng với đó Bảo Minh không chỉ thực hiện theo tiêu chuẩn ISO mà cịn
tiến hành quản lý chất lượng một cách tồn diện hơn, trong các khâu trong quá
trình sản xuất kinh doanh đều có sự quản lý, tuy nhiên cịn chưa đồng bộ, logic
nhưng đã những thay đổi tích cực. Về việc kiểm sốt q trình trước, trong và sau


sản xuất đã có sự kiểm tra, sàng lọc nhất định. Có sự kiểm sốt trong khâu nhập
mua ngun vật liệu đầu vào, cũng như các yếu tố đầu vào cho sản xuất như nguồn
nước, công cụ dụng cụ. Với nguyên liệu đầu vào cho sản xuất, Bảo Minh đã chú

trọng nguồn nhập, không nhập mua của những cơ sở, hộ sản xuất khơng đảm bảo,
tìm mua từ những doanh nghiệp trong nước cũng như các doanh nghiệp nhập khẩu
đảm bảo để đáp ứng tốt nhất nhu cầu sản xuất kinh doanh, cũng như nâng cao chất
lượng sản phẩm đầu ra. Nguồn nước cũng là một yếu tố mà Bảo Minh coi trọng,
luôn kiểm tra chất lượng nguồn nước thường xuyên, thường xuyên vệ sinh bể
chứa, máy bơm cũng như khu vực xung quanh bể nước để đảm bảo nước đưa vào
sản xuất là nước sạch, không nhiễm tạp chất và đảm bảo an tồn. Sau q trình sản
xuất, Bảo Minh chú trọng vấn đề quản lý chất lượng sản phẩm từ kho công ty, qua
các khâu trung gian tới người tiêu dùng. Bảo Minh đã có biện pháp thúc đẩy kinh
doanh, mở rộng địa bàn sản xuất, kiểm soát đại lý, nhà phân phối, yêu cầu cụ thể
về phân phối và quản lý sản phẩm của Bảo Minh một cách tốt nhất. Một mặt, xây
dựng hệ thống kinh doanh am hiểu về sản phẩm, về công ty, thân thiện với khách
hàng và năng động, nhiệt tình, có tinh thần trách nhiệm. Đồng thời xây dựng quy
trình xử lý phản hồi, khiếu nại của khách hàng, người tiêu dùng một cách khoa
học, hợp lý và thỏa đáng. Phối kết hợp giữa đội ngũ sản xuất kinh doanh của công
ty với điểm bán, đại lý, nhà phân phối để cung ứng sản phẩm đến tay người tiêu
dùng một cách nhanh nhất, thuận tiện nhất và đảm bảo chất lượng tốt nhất. Qua đó,
luận văn đánh giá tác động của quản lý chất lượng toàn diện đến hoạt động sản
xuất kinh doanh của Bảo Minh. Chỉ ra các bước đi cụ thể khi thực hiện TQM tại
Việt Nam với bảy bước cơ bản bao gồm: Thứ nhất, Được chứng nhận sản phẩm
hợp chuẩn. Thứ hai, Phải có ISO 9001. Thứ ba, Phải đảm bảo 5S và QCC – nhóm
kiểm sốt chất lượng. Thứ tư, Phải được kiểm sốt q trình bằng kỹ thuật thống
kê (SPC). Thứ năm, Đạt được chất lượng giải thưởng quốc gia Malcolm Baldrige.
Thứ sáu, Đo lường năng suất, hiệu quả và quản lý chiến lược bằng KPI, BSC. Cuối


cùng, Áp dụng 6 Sigma và Lean Production. Bởi vậy với Bảo Minh, chỉ dừng lại ở
ISO 22000:2005 HACCP thôi chưa đủ, Bảo Minh cần tích cực hơn trong các bước
đi tiếp theo của mình để quản lý chất lượng toàn diện tốt nhất. Với việc nghiên cứu
thực tế quản lý chất lượng tại Bảo Minh và so sánh với lý luận quản lý chất lượng

toàn diện, tác giả đưa ra những đánh giá về thực trạng quản lý chất lượng toàn diện
của Bảo Minh. Với những kết quả đạt được:
Thứ nhất, Bảo Minh đã xây dựng cà thực hiện quản lý chất lượng theo tiêu
chuẩn ISO 22000:2005 và HACCP. Thứ hai, Bảo Minh luôn coi chất lượng là vấn
đề sống cịn của doanh nghiệp, ln đặt chất lượng lên trên hết mọi mục tiêu và
đầu tư về kỹ thuật trang thiết bị để đạt được mục tiêu này một cách tốt nhất. Thứ
ba, Bảo Minh đã xây dựng được quy trình quản lý chất lượng cho khâu sản xuất
của công ty. Thứ tư, Quản lý chất lượng đã phát hiện ra lỗi từ những khâu sản xuất
đầu tiên, giúp kiểm soát chặt chẽ chất lượng sản phẩm trước khi phân phối sản
phẩm ra thị trường. Qua đó luận văn đã chỉ ra những hạn chế và nguyên nhân của
các hạn chế đó. Với các hạn chế của Bảo Minh bao gồm: Thứ nhất, Quy trình quản
lý chất lượng mới dừng lại ở từng khâu mà chưa có quy trình thống nhất tồn bộ
q trình sản xuất kinh doanh của công ty. Thứ hai, Trong kiểm tra, giám sát thực
hiện quy trình quản lý chất lượng có khâu cịn bng lỏng. Thứ ba, Kiểm soát chất
lượng vật tư nhất là nguyên liệu phụ còn nhiều kẽ hở. Thứ tư, Bảo Minh chưa áp
dụng các phương pháp hiện đại trong kiểm tra, giám sát chất lượng sản phẩm sản
xuất. Thứ năm, Kiểm soát các điều kiện bảo đảm chất lượng của các điểm bán, đại
lý, nhà phân phối còn nhiều hạn chế. Thứ sáu, Trách nhiệm của từng bộ phận, cá
nhân trong quản lý chất lượng chưa cụ thể, rõ ràng. Với các hạn chế như trên,
nguyên nhân dẫn tới các hạn chế trên phải kể đến bao gồm: Thứ nhất, Bảo Minh
phát triển từ một xưởng sản xuất bánh kẹo của gia đình nên quản lý vẫn theo cách
thức cũ. Thứ hai, Công ty phát triển nhanh về quy mô trong khi quản lý chưa theo
kịp. Thứ ba, Mơ hình kinh doanh chủ yếu qua các đại lý, nhà phân phối do đó khó


có thể kiểm sốt đến người tiêu dùng. Thứ tư, Trình độ cánh bộ cơng nhân viên
trong cơng ty cịn nhiều hạn chế. Thứ năm, Cơ sở vật chất thiếu đồng bộ, tính hiện
đại chưa cao. Thứ sáu, Chưa tạo được sự đồng thuận trong quản lý chất lượng toàn
diện. Cuối cùng, Việc kiểm sốt chi phí đầu vào cịn chưa được chặt chẽ, lựa chọn
nhà cung cấp thiếu tính cạnh tranh, đầu vào đặc thù nên còn phụ thuộc nhiều vào

nhà cung cấp. Tổng hợp lại thực trạng quản lý chất lượng tại Bảo Minh và lý luận
chung về quản lý chất lượng toàn diện, luân văn đã đưa ra phương hướng và giải
pháp tăng cường quản lý chất lượng toàn diện trong kinh doanh sản phẩm bánh
mứt kẹo Bảo Minh. Đầu tiên, chỉ ra những thời cơ cũng như thách thức cho thị
trường bánh mứt kẹo nói chung và cho Bảo Minh nói riêng, đang mở ra trước mắt
những cơ hội cũng như những rủi ro mà doanh nghiệp phải đối mặt. Để nắm bắt
được cơ hội, vượt qua được thách thức, Bảo Minh cần có một phương pháp quản lý
chất lượng toàn diện. Với hai hướng đi cơ bản là phát triển kinh doanh và nâng cao
chất lượng sản phẩm của Bảo Minh. Để định hướng phát triển, Bảo Minh cần xây
dựng cho một mục tiêu rõ ràng, có tầm nhìn chiến lược và đảm bảo khả năng thực
hiện. Cần xây dựng một cơ cấu quản lý tinh giản, linh hoạt, có khả năng giám sát
chéo. Kiểm sốt chi phí và mở rộng việc xây dựng hình ảnh, quảng bá thương hiệu,
phát triển khách hàng... Về phương hướng nâng cao chất lượng sản phẩm, Bảo
Minh cần xây dựng một quy trình quản lý chuẩn, xuyên suốt mọi hoạt động sản
xuất kinh doanh. Đồng thời đầu tư về máy móc, kỹ thuật để nâng cao năng suất và
chất lượng sản phẩm. Thay đổi mẫu mã, bao bì, cũng như đa dạng hóa chủng loại,
sản phẩm của cơng ty để tăng tính cạnh tranh và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao
của người tiêu dùng. Dựa vào đó, luận văn đưa ra các giải pháp tăng cường quản lý
chất lượng toàn diện trong kinh doanh sản phẩm của Bảo Minh. Với sáu giải pháp
cơ bản bao gồm: thứ nhất, Xây dựng một quy trình quản lý chất lượng tồn diện
của Bảo Minh. Cần xây dựng chính sách và lộ trình tiến hành cải tiến cách thức
thực hiện, liên tục hoàn thiện hệ thống triển khai theo các triết lý, quan điểm và


nguyên tắc TQM. Thứ hai, Áp dụng các phương pháp hiện đại trong quản lý chất
lượng sản phẩm của Bảo Minh. Một số công cụ như công cụ thống kê (SPC), tiến
hành thực hiện 5S một cách triệt để, thực hiện hệ thống quản lý JIT (hệ thống vừa
đúng lúc và quản lý không kho) đồng thời áp dụng các cơng cụ bảo trì năng suất
tồn diện TPM... Thứ ba, Tăng cường sự tham gia của tất cả các thành viên trong
mọi hoạt động sản xuất kinh doanh của Bảo Minh. Đây là vấn đề then chốt, quyết

định việc thực hiện TQM có đạt được hay khơng, tạo sự đồng thuận của toàn thể
mọi người, nâng cao ý thức và cải thiện năng suất lao động. Thứ tư, Tăng cường
quản lý chất lượng trước quá trình sản xuất sản phẩm của Bảo Minh. Bảo Minh cần
chủ động trong việc tìm kiếm những nhà cung cấp đảm bảo, kiểm soát chặt chẽ
nguyên liệu đầu vào cả nguyên vật liệu chính và nguyên vật liệu phụ cũng như bao
bì, tem mác. Cần xây dựng quy trình tìm kiếm nhà cung cấp, kiểm sốt ngun liệu
đầu vào, loại bỏ những thứ khơng đảm bảo, yêu cầu bồi thường thiệt hại khi có hậu
quả do đầu vào không đảm bảo gây ra. Thứ năm, Tăng cường quản lý chất lượng
trong quá trình sản xuất sản phẩm. Cần kiểm tra về tình trạng sức khỏe, vệ sinh của
cán bộ công nhân viên trực tiếp sản xuất, nâng cao ý thức của người lao động, tạo
sự đồng thuận trong quản lý và thực hiện.Triển khai, phát hiện và loại bỏ sản phẩm
lỗi, hỏng trong từng công đoạn, từng vị trí. Thứ sáu, Tăng cường quản lý chất
lượng sau quá trình sản xuất sản phẩm. Với việc phân phối và thỏa mãn nhu cầu
ngày càng cao, cần địi hỏi ở Bảo Minh một quy trình phân phối linh động, khoa
học và hiệu quả, đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng. Đồng thời thường
xuyên trao đổi, tiếp xúc và tìm hiểu những đánh giá của khách hàng để nắm bắt
được những mong muốn, nguyện vọng cũng như định hướng nhu cầu thị trường.
Đây là mấu chốt quan trọng quyết định sự thành công hay thất bại của doanh
nghiệp. Chỉ khi sản phẩm của mình có thể đón đầu được xu hướng và mang tính
định hướng tiêu dùng. Cuối cùng, luận văn đã đưa ra những kiến nghị điều kiện
thực hiện. Để quản lý chất lượng toàn diện phát huy được tác dụng Bảo Minh cần


hoàn thiện hệ thống tổ chức kinh doanh của đơn vị mình, xây dựng từng bộ phận
vững mạnh và tạo điều kiện phối kết hợp giữa các phòng ban để nâng cao hiệu quả
công việc. Xây dựng bộ máy tinh giản, gọn nhẹ nhưng vẫn đáp ứng được mọi yêu
cầu quản lý. Mặt khác, Bảo Minh cần đầu tư đổi mới công nghệ và cơ sở kỹ thuật
của công ty. Xây dựng, mua sắm những hệ thống, dây truyền sản xuất đồng bộ,
tiên tiến. Nâng cấp hệ thống phương tiện kiểm tra, đánh giá chất lượng, có phương
pháp kiểm sốt hàng tồn kho hiệu quả và chính xác. Cùng với đó là nâng cao năng

lực, trình độ cán bộ quản lý, cơng nhân viên tồn cơng ty. Có chính sách khen
thưởng, kỷ luật, động viên, khích lệ người lao động. Đồng thời thường xuyên đào
tạo, bồi dưỡng nghiệp vụ, nâng cao tay nghề công nhân viên. Với lãnh đạo, cần
được đào tạo chuyên sâu về nghiệp vụ quản lý, định hướng tầm nhìn và khả năng
lãnh đạo của ban lãnh đạo công ty. Mặt khác cần giảm bớt khoảng cách giữa người
lãnh đạo với cán bộ công nhân viên trong tồn cơng ty, thường xun trao đổi, nắm
bắt về chủ trương, chính sách cũng như nhu cầu, nguyện vọng của mọi người.
Luận văn đã định hướng quản lý chất lượng cho công ty cổ phần bánh mứt
kẹo Bảo Minh trong giai đoạn tới. Phân tích thực trạng và đánh giá những kết quả
đạt được cũng như nêu ra những hạn chế và nguyên nhân của các hạn chế đó. Để
từ đó đưa ra cái nhìn chung nhất về quản lý chất lượng của Bảo Minh. Chỉ ra
những bước đi cụ thể cho Bảo Minh trong việc thực hiện quản lý chất lượng toàn
diện. Điểm mới của luận văn là đưa một phương pháp quản lý chất lượng hiệu quả
vào áp dụng tại một doanh nghiệp sản xuất bánh mứt kẹo truyền thống. Vì thời
gian nghiên cứu cịn hạn chế, tầm nhìn và hiểu biết của tác giả chưa sâu nên luận
văn cịn nhiều thiếu sót. Rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến, chỉ ra những lỗi
sai để tác giả hồn thiện luận văn của mình.