Ruou can

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (157.71 KB, 5 trang )

(1)<div class='page_container' data-page=1>

Gi

ớ

i thi

ệ

u chung v

ề

r

ượ

u c

ầ

n :

–

R

ượ

u c

ầ

n là th

ứ

c u

ố

ng mang b

ả

n s

ắ

c dân t

ộ

c r

ấ

t

độ

c

đ

áo c

ủ

a ng

ườ

i mi

ề

n núi .

–

R

ượ

u c

ầ

n là lo

ạ

i r

ượ

u có v

ị

ng

ọ

t, có

độ

r

ượ

u nh

ẹ

và giàu ch

ấ

t b

ổ

d

ưỡ

ng.

–

R

ượ

u c

ầ

n thu

đượ

c qua quá trình lên men theo ph

ươ

ng pháp c

ổ

truy

ề

n, không thông

qua ch

ư

ng c

ấ

t.

–

Nó

đượ

c dùng ph

ổ

bi

ế

n trong các d

ị

p l

ễ

h

ộ

i, ma chay, c

ướ

i h

ỏ

i trong c

ộ

ng

đồ

ng ng

ườ

i

dân t

ộ

c thi

ể

u s

ố

, nh

ấ

t là

đồ

ng bào

ở

Tây Nguyên.

II. Nguyên li

ệ

u và ch

ế

bi

ế

n nguyên li

ệ

u

:

. Nguyên li

ệ

u :

• Các lo

ạ

i g

ạ

o c

ủ

a lúa n

ươ

ng.

• Thay g

ạ

o b

ằ

ng các lo

ạ

i hoa màu khác nh

ư

khoai mì, b

ắ

p.

• Nguyên li

ệ

u ph

ụ

khác là tr

ấ

u.

2.Ch

bi

ế

ế

n nguyên li

ệ

u

:

• G

ạ

o

đ

em n

ấ

u khơng

đượ

c vo s

ạ

ch.

• C

ơ

m

đượ

c n

ấ

u khơng khơ khơng nhão.

• X

ớ

i c

ơ

m t

ả

i trên t

ấ

m

đệ

m,

để

ngu

ộ

i.

• Tr

ấ

u tr

ộ

n v

ớ

i c

ơ

m ho

ặ

c dùng lót thành l

ớ

p m

ỏ

ng

ở

đ

áy gùi và ph

ủ

lên b

ề

m

ặ

t c

ủ

a gùi .

III. Gi

ố

ng vi sinh v

ậ

t

:

• Dùng giống vi sinh vật từ bánh men lá .

IV. QUY TRÌNH LÊN MEN RƯỢU CẦN:

• Gạo ---> Cơm Trấu

• Bánh men Cơm – Trấu

•

Gùi

•

• Ủ qua đêm

•

Tải cơm ra để nguội

• Cho cơm vào ché

•

• Bịt miệng ché

• Quy trình lên men kéo dài 1 tháng

à

cơm rượu.

• - Trước khi sử dụng: dằn một lớp lá chuối hoặc lá bng phía trên cơm rượu rồi đổ

nước vào đầy ché.

• - Lượng nước đổ vào: 20 lit/ 20 kg gạo .

• à

Rượu thành phẩm.

</div>
(2)<div class='page_container' data-page=2></div>
(3)<div class='page_container' data-page=3></div>
(4)<div class='page_container' data-page=4></div>
(5)<div class='page_container' data-page=5></div>

Ruou can

<b>Gi</b>

<b> </b>

<b>ớ</b>

<b> i thi</b>

<b> </b>

<b>ệ</b>

<b> u chung v</b>

<b>ề</b>

<b> r</b>

<b> </b>

<b>ượ</b>

<b> u c</b>

<b> </b>

<b>ầ</b>

<b> n : </b>

–

<b>R</b>

<b>ượ</b>

<b>u c</b>

<b>ầ</b>

<b>n là th</b>

<b>ứ</b>

<b>c u</b>

<b>ố</b>

<b>ng mang b</b>

<b>ả</b>

<b>n s</b>

<b>ắ</b>

<b>c dân t</b>

<b>ộ</b>

<b>c r</b>

<b>ấ</b>

<b>t </b>

<b>độ</b>

<b>c </b>

<b>đ</b>

<b>áo c</b>

<b>ủ</b>

<b>a ng</b>

<b>ườ</b>

<b>i mi</b>

<b>ề</b>

<b>n núi . </b>

–

<b>R</b>

<b>ượ</b>

<b>u c</b>

<b>ầ</b>

<b>n là lo</b>

<b>ạ</b>

<b>i r</b>

<b>ượ</b>

<b>u có v</b>

<b>ị</b>

<b> ng</b>

<b>ọ</b>

<b>t, có </b>

<b>độ</b>

<b> r</b>

<b>ượ</b>

<b>u nh</b>

<b>ẹ</b>

<b> và giàu ch</b>

<b>ấ</b>

<b>t b</b>

<b>ổ</b>

<b> d</b>

<b>ưỡ</b>

<b>ng.</b>

–

<b>R</b>

<b>ượ</b>

<b>u c</b>

<b>ầ</b>

<b>n thu </b>

<b>đượ</b>

<b>c qua quá trình lên men theo ph</b>

<b>ươ</b>

<b>ng pháp c</b>