Bài giảng Trứng hấp vân

VỊ TRÍ BÀI GIẢNG
Bài 1. Kỹ thuật tỉa hoa trang trí
Bài 2. Chế biến nước dùng
Bài 3. Chế biến xốt
Bài 4. Chế biến salat
Bài 5. Chế biến món ăn khai vị
Bài 6. Chế biến món ăn no
Bài 7. Chế biến món tráng miệng
Bài 8. Chế biến món ăn Đơng Phương
Bài 9. Chế biến món ăn Tây Phương


VỊ TRÍ BÀI GIẢNG
Bài 5: Chế biến món ăn khai vị
5.1. Tơm bao bột rán
5.2. Bị bóp thấu
5.3. Gỏi da cá
5.4. Trứng hấp vân
5.5. Chả ram trái cây
5.6. Gỏi ngũ sắc
5.7. Jambong cuộn trứng
5.8. Trứng cút da bọc


BÀI 5.4:
TRỨNG HẤP VÂN
Bài giảng được trình bày 1 giờ tích hợp (60 phút )


Ý ĐỒ SƯ PHẠM

Phương tiện
dạy học


Ý ĐỒ SƯ PHẠM
- Dẫn nhập: Tập trung theo lớp.
- Giới thiệu chủ đề: Tập trung theo lớp.
Hình thức
dạy học

Giải quyết vấn đề:
+ Lý thuyết liên quan, trình tự thực
hiện: Theo lớp.
+ Thực hành: Theo nhóm (Lớp được
biên chế thành 2 nhóm, mỗi nhóm 6 học
sinh).
- Kết thúc vấn đề: Tập trung theo lớp.
- Hướng dẫn tự học: Tập trung theo lớp.


KÍNH CHÀO
Q THẦY CƠ
VỀ DỰ GIỜ LỚP KTCBMA 2017


BÀI 5.4
TRỨNG HẤP VÂN

BÀI 5.4:
TRỨNG HẤP VÂN
- Nắm được cách chuẩn bị nguyên liệu, cách
chế biến và trình bày món “ TRỨNG HẤP
VÂN”;
MỤC TIÊU
BÀI HỌC

- Thực hiện được món “TRỨNG HẤP VÂN”
theo đúng quy trình, đảm bảo yêu cầu kĩ
thuật, trình bày đẹp, hấp dẫn và đảm bảo thời
gian;
- Phát huy được tính tích cực, tự giác, chủ
động sáng tạo, hợp tác, đảm bảo vệ sinh và
an toàn trong lao động.


BÀI 5.4:
TRỨNG HẤP VÂN

- Kỹ năng 1: Chế biến
+ Tiểu kỹ năng 1: Phết các lớp
nguyên liệu
+ Tiểu kỹ năng 2: Cuốn và gói
sản phẩm
- Kỹ năng 2: Hấp và trình bày
món ăn


BÀI 5.4:

TRỨNG HẤP VÂN


BÀI 5.4:
TRỨNG HẤP VÂN

* Kỹ năng 1: Chế biến
- Tiểu kỹ năng 1: Phết các lớp
nguyên liệu

I. Lý thuyết liên quan:

-

Bước 1: Đặt
trứng
tráng
mỏng lên đĩa
hoặc thớt, phết
giò sống lên
trứng

Em hãy nhắc lại
phương pháp
tráng trứng
mỏng?

Khi chế biến những thực phẩm ở
thể qnh mượt (đặc sệt) để
ngun liệu khơng bị dính tay các

em sử dụng phương pháp gì?


BÀI 5.4:
TRỨNG HẤP VÂN

Bước 2. Xếp mộc nhĩ kín lớp giò sống vừa phết


BÀI 5.4:
TRỨNG HẤP VÂN

- Bước 3. Phết giò sống lên lớp mộc nhĩ vừa xếp


BÀI 5.4:
TRỨNG HẤP VÂN

II. Trình tự thực hiện

III. Thực hành:
- Bước 1. Đặt trứng lên đĩa, phết giò sống lên kín
trứng
- Bước 2. Xếp mộc nhĩ kín giị sống
- Bước 3. Phết giị sống kín mộc nhĩ


BÀI 5.4:
TRỨNG HẤP VÂN

- Tiểu kỹ năng 2: Cuốn và gói nguyên liệu
I. Lý thuyết liên quan:

+ Bước 1. Đặt lạp xưởng ở phía đầu cuốn trứng
Em hãy nhắc
lại cách chế
biến lạp
xưởng?


BÀI 5.4:
TRỨNG HẤP VÂN

- Bước 2. Cuộn trứng: Dùng tay cuộn tròn nguyên liệu
lại, khi cuộn chú ý cuộn chặt tay để ngun liệu kết
dính
- Bước 3. Gói ngun liệu: Đặt 2 mảnh lá chuối (sớ
ngang ở dưới, sớ dọc ở trên), đặt nguyên liệu lên trên,
cuộn tròn lại, cột 2 đầu và thân cuốn trứng

II/ Trình tự thực hành:
- Bước 1: Đặt lạp xưởng đầu cuốn trứng
- Bước 2: Cuộn trứng
- Bước 3: Gói nguyên liệu


BÀI 5.4:
TRỨNG HẤP VÂN

III. Thực hành

BÀI 5.4:
TRỨNG HẤP VÂN

+ Tiểu kỹ năng 2: Hấp và trình bày
I/ Lý thuyết liên quan
- Bước 1. Hấp: Nước sôi, cho sản phẩm vào nồi
hấp, hấp 20 phút bánh chín.
- Bước 2. Cắt thành phẩm: Cuốn trứng chín, cắt bỏ
dây, lột vỏ chuối, cắt dày 1 cm.
- Bước 3. Trình bày
món ăn: Cho ngun
liệu lên đĩa, xếp vật liệu
trang trí theo phương
pháp phù hợp

Hãy nhắc lại các
phương pháp trang
trí món ăn mà các
em đã học?


BÀI 5.4:
TRỨNG HẤP VÂN

II. Trình tự thực hiện:
- Bước 1. Hấp sản phẩm
- Bước 2. Cắt thành phẩm
- Bước 3. Trình bày

III. Thực hành
- Bước 1. Hấp sản phẩm
- Bước 2. Cắt thành phẩm
- Bước 3. Trình bày


BÀI 5.4:
TRỨNG HẤP VÂN

Câu 1: Hình ảnh sau đây thuộc dạng trang trí nào?

a. Trang trí đối xứng

b. Trang trí xung quanh

c. Trang trí lệch

d. Trang trí hình khối


BÀI 5.4:
TRỨNG HẤP VÂN

Câu 2: Hình ảnh sau đây thuộc dạng trang trí
nào?

a. Trang trí đối xứng

b. Trang trí xung quanh

c. Trang trí lệch

d. Trang trí hình khối


BÀI 5.4:
TRỨNG HẤP VÂN

Câu 3: Hình ảnh sau đây thuộc dạng trang trí nào?

a. Trang trí đối xứng

b. Trang trí xung quanh

c. Trang trí lệch

d. Trang trí hình khối


BÀI 5.4:
TRỨNG HẤP VÂN

Câu 4: Hình ảnh sau đây thuộc dạng trang trí nào?

a. Trang trí hình sinh vật

b. Trang trí xung quanh

c. Trang trí lệch

d. Trang trí hình khối