HOA HOC TRONG DOI SONG

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

HỎI ĐÁP VỀ HIỆN TƯỢNG HOÁ HỌC TRONG CUỘC SỐNG

1. Tại sao sữa trào lên khi ta đun? Đấy là một phản ứng nhiệt học hay hố học? Vai trị của “tấm
ngăn sữa trào” là gì?

- Hiện tượng sữa đun sơi bị trào lên tương tự như lịng trắng trứng, khi đánh thì thành bơng tuyết.
Các protein của sữa tạo ra những màng có thể chứa những túi hơi nước và ngăn khơng cho hơi
nước thốt ra, như trong trường hợp đun nước sơi. Những cái bong bóng này tích tụ lại và chiếm
một thể tích ngày càng lớn đến mức trào ra.

- “ Tấm ngăn sữa trào” là một tấm nặng đặt trên đáy của cái xoong và chứa những túi hơi nước.
Khi hơi nước bốc lên làm lay động các mảng, tạo ra sóng trong sữa đủ để phá vỡ cái bong bóng.
2. Tại sao khi bắt đầu đun nấu thì bỏ cục bột vào nước sôi chứ không phải nước lạnh?

Nếu bỏ vào nước lạnh cho nóng dần dần thì bột sẽ chín mà khơng thể phồng lên được.
3. Tại sao có thể bảo quản thực phẩm bằng cách ướp muối?

Khi tiếp xúc với muối, thịt bị mất nước do hiện tượng thẩm thấu và khô đi, nhất là trên bề mặt.
Bề mặt cứng và khô ấy ngăn không cho vi khuẩn thâm nhập vào nên có thể bảo quản thịt lâu
ngày.

4. Tại sao thịt thú rừng phải để hơi ôi mới ăn được?

Q trình thịt ơi giúp cho các enzim hoặc đã có sẵn trong thịt, hoặc do các vi khuẩn mang lại làm
mềm các cơ quá cứng của các con vật hoang dã chạy nhanh, làm cho thịt có thể ăn được.

5. Tại sao sữa bốc khói khi ta đổ một ít vào nước chè nóng?

Sữa trộn lẫn với nước chè rất nhanh là do các dòng đối lưu rất mạnh tạo ra khi một chất lỏng
lạnh được rót vào một chất lỏng nóng. Khối lượng chất lỏng bị sữa làm lạnh xuống sâu trong
nước chè dưới dạng các khối khói và lan ra khắp khối nước chè.

Nếu đổ nước chè nóng lên sữa lạnh thì khơng gây ra sự xáo trộn như thế và như vậy hỗn hợp
khơng hồ tan tốt.

6. Khi ta làm bánh phồng, cái gì làm cho bánh phồng lên?

Cũng như đối với sữa, chính là sự hình thành các bong bóng hơi nước chứa trong bột đã làm cho
bột phồng lên. Nếu khi nấu bột cứng lại bánh sẽ phồng, dù là để nguội. Nếu bột vẫn mềm thì
bánh phồng sẽ xẹp lại. Nghệ thuật nấu nướng ở chỗ điều chỉnh thích hợp để bột khơng bị cứng
q làm cho bánh phồng khô hay bột quá mềm làm cho bánh không phồng lên được.

</div>

<!--links-->