Gián án NẤM MEN

December 4, 2013
Baøi 2 NAÁM MEN
I.Hình Thaùi Vaø Kích Thöôùc
December 4, 2013
•
Nấm men thuộc cơ thể đơn bào, hình thái thay đổi
tuỳ thuộc vào từng loại, điều kiện nuôi cấy,…
•
Do đo, nấm men có hình thái đa dạng như : hình
trứng, hình bầu dục, hình tròn, hình thoi, hình bình
hành, hình tam giác,…
•
VD : Saccharomyces cerevisiae có hình bầu dục,
nấm men rượu vang có hình elip …
•
Kích thước của tế bào nấm men vào khoảng 8-15
Mm .
December 4, 2013
II.Cấu Tạo Tế Bào
•
Tế bào nấm men gồm có màng, tế bào chất,
ty thể, ribosom, nhân, không bào và các hạt
dự trữ .
•
a. Vỏ tế bào :
•
Ở một số nấm men vỏ tế bào có khả năng
kết dính vì vậy chúng có thể liên kết với
nhau.
•
Qúa trình này gọi là sự kết lắng và có ý

nghóa lớn trong nấu bia và làm rượu vang,
December 4, 2013
vì các tế bào dính với nhau chúng nhanh lắng
xuống dưới làm cho dòch lên men trong sáng,
men này gọi là men chìm
Những men không có khả năng kết lắng
được gọi là men nổi .
December 4, 2013
b. Màng nguyên sinh chất :
Cấu tạo chủ yếu là protein, chiếm 50% khối lượng
khô, còn lại là lipid chiếm 40% và một ít
polysaccharic.
Chức năng:
- Vận chuyển các chất dinh dưỡng vào trong tế bào và
thải các chất không cần thiết ra ngoài tế bào.
-
Giữ cho áp suất thẫm thấu trong và ngoài tế bào ổn
đònh
- Là nơi sinh tổng hợp của lớp vỏ nhầy và dự trữ các
chất dinh dưỡng của tế bào.