Khảo sát nhận thức và hành vi của người tiêu dùng về an toàn vệ sinh thực phẩm đối với sản phẩm bánh bao trên địa bàn tp hồ chí minh

BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

TRẦN THỊ THỦY CƯC

KHẢO SÁT NHẬN THỨC VÀ HÀNH VI CỦA
NGƢỜI TIÊU DÙNG VỀ AN TOÀN VỆ SINH
THỰC PHẨM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM BÁNH BAO
TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Chun ngành: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM
Mã chun ngành: 60540101

LUẬN VĂN THẠC SĨ

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2019


Cơng trình đƣợc hồn thành tại Trƣờng Đại học Cơng nghiệp TP. Hồ Chí Minh.
Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: TS. Phan Thụy Xuân Uyên
Ngƣời phản iện 1: .......................................................................................................
Ngƣời phản iện 2: .......................................................................................................
Luận văn thạc sĩ đƣợc bảo vệ tại Hội đồng ch m ảo vệ Luận văn thạc sĩ Trƣờng
Đại học Cơng nghiệp thành phố Hồ Chí Minh ngày . . . . . tháng . . . . năm . . . . .
Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm:
1. ................................................................................... - Chủ tịch Hội đồng
2. ................................................................................... - Phản biện 1
3. ................................................................................... - Phản biện 2
4. ................................................................................... - Ủy viên
5. ................................................................................... - Thƣ ký

CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG

TRƢỞNG KHOA…………


BỘ CƠNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ
Họ tên học viên: Trần Thị Thủy Cúc

MSHV:16002681

Ngày, tháng, năm sinh: 09/09/1981

Nơi sinh: Long An

Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm

Mã chuyên ngành: 60540101

I. TÊN ĐỀ TÀI:
Khảo sát nhận thức và hành vi của ngƣời tiêu dùng về an toàn vệ sinh thực phẩm
đối với sản phẩm ánh ao trên địa àn thành phố Hồ Chí Minh.
NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG:
Khảo sát nhận thức, hành vi của ngƣời tiêu dùng có thu nhập th p ở thành phố Hồ
Chí Minh. Phân tích những nguy cơ trong nhận thức và hành vi của ngƣời tiêu dùng

ảnh hƣởng đến v n đề an toàn thực phẩm hiện tại. Đề xu t một số giải pháp góp
phần cải thiện v n đề an tồn thực phẩm hiện nay.
II. NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: Theo Quyết định số 592/QĐ-ĐHCN về việc giao
đề tài và cử ngƣời hƣớng dẫn luận văn thạc sĩ của Hiệu trƣởng trƣờng Đại học Công
nghiệp TP. HCM ngày 01 tháng 02 năm 2018.
III. NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 01/08/2018
IV. NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: TS. Phan Thụy Xuân Uyên
Tp. Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 20 …
NGƢỜI HƢỚNG DẪN

CHỦ NGHIỆM BỘ MÔN ĐÀO TẠO

TS. Phan Thụy Xuân Uyên
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM


LỜI CẢM ƠN
Trƣớc hết, tôi xin chân thành cảm ơn Thầy Cô của Trƣờng Đại Học Công Nghiệp
Thành Phố Hồ Chí Minh, đặc iệt là Thầy Cơ của Viện cơng nghệ sinh học và thực
phẩm đã truyền đạt cho tôi những kiến thức quý áu trong thời gian học tập tại
trƣờng. Những kiến thức từ chƣơng trình học đã giúp cho tơi r t nhiều trong q
trình thực hiện đề tài này.
Sự iết ơn sâu sắc nh t tôi xin đƣợc dành cho Cô Phan Thụy Xuân Uyên – Giảng
viên Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm đã tận tình hƣớng dẫn và động viên tơi
trong q trình thực hiện luận văn.
Đặc iệt, tơi xin đƣợc ghi nhớ tình cảm, sự giúp đ�........................ B.8. Anh/c
1. Bạn è, ngƣời quen

2. Thông tin đại chúng ( áo, tivi, internet).

3. Khác

4. Không quan tâm.

C1. Vui lòng cho iết mức độ đồng ý của anh/chị đối với các phát iểu trong ảng
sau dựa trên kinh nghiệm mua và sử dụng thực phẩm của ản thân (đánh d u X vào
ô tƣơng ứng mức độ đồng ý của anh/chị cho từng phát iểu)
5. Rất đồng ý 4. Đồng ý 3. Không quan tâm 2. Không đồng ý
đồng ý
Phát biểu

1. Rất không

Mức độ đồng ý

Tôi thƣờng hay mua và sử dụng thức ăn đƣờng phố.


1


2


3


4



5

Tôi r t an tâm khi sử dụng thức ăn đƣờng phố.


1


2


3


4


5

Tơi khơng ăn thức ăn đƣờng phố vì tơi khơng tin nó an
tồn.


1


2


3


4


5

Theo tơi, thức ăn đƣờng phố khơng có nguồn gốc rõ
ràng.


1


2


3


4


5

Tơi khơng ăn thức ăn đƣờng phố vì nó khơng đảm bảo
dinh dƣỡng.


1


2


3


4


5

Thức ăn đƣờng phố khơng tốt cho sức khoẻ của tôi.


1


2


3


4


5

Tôi chỉ ăn thức ăn đƣờng phố khi có ngƣời khác đã ăn
rồi và giới thiệu.


1


2


3


4


5

Tơi chỉ quan tâm thức ăn mà tơi ăn có ngon hay khơng,
cịn các v n đề khác thì khơng cần thiết.


1


2


3


4


5

Theo tơi, tình hình an tồn thực phẩm của TPHCM nhìn
chung khơng có v n đề gì đáng áo động.


1


2


3


4


5

Theo tơi, cơng tác quản lý an tồn thực phẩm ở TPHCM
hiện nay là tốt.


1


2


3


4


5

86


C.2. Anh/chị có ý kiến nhƣ thế nào đối với giải pháp nâng cao ch t lƣợng quản lý
an toàn thực phẩm
- Tuyên truyền

Đồng ý

Không

- Tăng cƣờng kiểm tra đột xu t

Đồng ý

Khơng

- Tăng các hình thức xử phạt, áp dụng xử lý hình sự

Đồng ý

Khơng

C.3. Anh/chị hãy cho ý kiến về tình huống sau đây
Sắp tới Đội quản lý trật tự đô thị thành phố sẽ xây dựng khu kinh doanh thức ăn
đƣờng phố (KD TĂĐP) tập trung tại một số tuyến đƣờng. Bên cạnh đó, các cơ sở
kinh doanh thức ăn đƣờng phố đảm ảo các tiêu chí về an toàn thực phẩm sẽ đƣợc
dán logo hoặc nhãn “Cơ sở kinh doanh thức ăn đƣờng phố đạt tiêu chuẩn về an toàn
thực phẩm”. Các cơ quan chức năng sẽ thực hiện áp dụng xử phạt vi phạm hành
chính ngƣời kinh doanh thức ăn đƣờng phố khi kinh doanh không đúng nơi quy
định.
5. Rất đồng ý 4. Đồng ý 3. Không quan tâm 2. Không đồng ý 1. Rất khơng đồng ý
Tiêu chí đánh giá

Mức độ đồng ý

Xây dựng khu tập trung kinh doanh TĂĐP tại một số
tuyến đƣờng
Dán logo cở KD TĂĐP đạt tiêu chuẩn về an toàn
thực phẩm
Áp dụng các hình thức xử phạt đối với ngƣời KD
TĂĐP khơng đúng nơi quy định


1

1


1


2

2

2


3

3

3


4

4

4


5

5

5

C.5. Anh/chị vui lịng cho iết lý do của các đánh giá ên trên của anh/chị ?
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................

87


3. Bảng câu hỏi khảo sát hành vi ngƣời tiêu dùng (Thí nghiệm 3)

PHIẾU KHẢO SÁT
THÁI ĐỘ – HÀNH VI CỦA NGƢỜI TIÊU DÙNG
TRONG LỰA CHỌN THỰC PHẨM

Hướng dẫn: đánh dấu
X : chọn
THÔNG TIN CÁ NHÂN
A.1 Tuổi:

X

: bỏ chọn

: chọn lại

A.2 Giới tính
2. Nữ

1. Nam

A.3 Địa chỉ thƣờng trú: ..........................phƣờng: .............................................

Quận:............................................ Thành phố:................................................
A.4 Trình độ học v n?
1. Khơng iết chữ
2. Tiểu học

4. Trung học phổ thông
5. Trung c p, cao đẳng

3. Trung học cơ sở

6. Đại học, Sau đại học

A.5 Thu nhập hàng tháng của anh/ chị trong khoảng ao nhiêu?
1. Dƣới 2 triệu

2. Từ 2-4 triệu

3. Từ 4-6 triệu

4. Trên 6 triệu

A.6. Anh/chị vui lòng cho iết nghề nghiệp hiện tại?
1. Lao động tự do
3. Công nhân viên

2. Sinh viên
4. Khác

CÂU HỎI KHẢO SÁT
B.1. Anh/chị vui lòng cho iết lý do đã lựa chọn loại ánh ao trên ?

..............................................................................................................................
B.2. Anh/chị thƣờng ăn ên ngoài ở những nơi nào? (có thể chọn nhiều đáp án)
1. Quán ăn có iển hiệu nổi tiếng

2. Quán ình dân

3. Thức ăn đƣờng phố

4. Quán quen thuộc

5. Quán gần nhà

6. Nơi khác ( Cụ thể ....................)

B.4. Anh/ chị vui lòng cho iết tần su t sử dụng ánh ao nhƣ thế nào?
1. Thƣờng xuyên ăn (1-2 lần/tuần)

2. Món ăn ƣa thích hàng ngày

3. Thỉnh thoảng có ăn

4. Chƣa từng sử dụng
88


B.5. Anh/chị thƣờng mua ánh ao ở những nơi nào sau đây:
1. Cửa hàng quen thuộc

2. Tiệm có thƣơng hiệu

3. Siêu thị

4. B t kỳ nơi nào.

5. Tiệm gần nhà

6. Các xe ánh ao dạo/trên lề đƣờng

7. Nơi khác: ………………………………………………………………….
B6. Vui lòng cho iết mức độ đồng ý của anh/chị đối với các phát iểu trong ảng
sau (đánh d u X vào ô tƣơng ứng mức độ đồng ý của anh/chị cho từng phát iểu)
5. Rất đồng ý 4. Đồng ý 3.Không quan tâm 2.Không đồng ý 1.Rất không đồng ý
Phát biểu

Mức độ đồng ý

Theo tơi, tình hình an tồn thực phẩm của TPHCM
nhìn chung khơng có v n đề gì đáng áo động.


1


2


3


4


5

Theo tơi, cơng tác quản lý an toàn thực phẩm ở
TPHCM hiện nay là tốt.


1


2


3


4


5

B. 7. Anh/ chị vui lịng cho iết mức độ an tồn của ánh ao với các thành phần
nguyên liệu trong ảng sau đây:
4. Rất an tồn

3. An tồn

2. Khơng an tồn

1. Rất khơng an tồn

Loại bánh bao

Mức độ đánh giá

Bột + men + ột nổi + đƣờng + nƣớc
Bột + men + Bột nổi + đƣờng + nƣớc + ch t tẩy trắng
Bột + men + ột nổi + đƣờng + nƣớc + shortening
Bột + men + ột nổi + đƣờng + nƣớc + shortening + Ch t tẩy
trắng
Bột + men + đƣờng + nƣớc + trứng + sữa
Bột + men + đƣờng + nƣớc + trứng + sữa + ch t tẩy trắng
Bột + men + đƣờng + nƣớc + trứng + sữa + chanh
Bột + men + đƣờng + nƣớc + trứng + sữa + chanh + ch t tẩy
trắng
Bột + men + ột nổi + đƣờng + nƣớc + ơ trắng

89


1

1

1

1



2

2

2

2


3

3

3

3


4

4

4

4


1

1


1

1

1


2

2

2

2

2


3

3

3

3

3



4

4

4

4

4


4. Phần nội dung bài đăng Hội nghị SPISE 2018

90


91


92


LÝ LỊCH TRÍCH NGANG CỦA HỌC VIÊN
I. LÝ LỊCH SƠ LƢỢC:
Họ và tên: Trần Thị Thủy Cúc

Giới tính: Nữ

Ngày, tháng, năm sinh: 09/09/1981

Nơi sinh: Long An

Email:

Điện thoại: 0916 612 969

II. QUÁ TRÌNH ĐÀO TẠO:
Từ năm 2000 – 2004: Sinh viên Trƣờng Đại học Dân Lập Văn Lang – 45 Nguyễn
Khắc Nhu, Phƣờng Cơ Giang, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh.
Từ 2016 – nay: học lớp Cao học ngành công nghệ thực phẩm – Trƣờng Đại học
Công nghiệp TP. HCM – 12 Nguyễn Văn Bảo, Phƣờng 4, quận Gò V p, TP. HCM.
III. Q TRÌNH CƠNG TÁC CHUN MƠN:
Thời gian
Từ 10/2005 – 02/2007

Nơi công tác

Công việc đảm nhận

Trung TTYT dự phịng

Cơng tác xét nghiệm

tỉnh Long An
Từ 10/2007 – nay

Trung tâm y tế quận Tân

Trong lĩnh vực an tồn

Bình

thực phẩm

Tp. HCM, ngày ......... tháng .......... năm 2019

Ngƣời khai

Trần Thị Thủy Cúc

93


94