Lập kế hoạch ý tưởng kinh doanh nhà hàng của sinh viên trường đại học nha trang

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
KHOA KINH TẾ

NHÀ HÀNG
SỨC KHỎE
HỌC PHẦN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH
BỘ MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH

Nha Trang, tháng 12 năm 2020


BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
KHOA KINH TẾ

NHÀ HÀNG
SỨC KHỎE
Giảng viên: Huỳnh Cát Duyên
Thành viên nhóm:
Nguyễn Thị Xuân Nở
Nguyễn Thị Kim Ngân
Lê Thị Kim Hoa
Nguyễn Thị Anh Thư
Đào Hồng Thi
Hàng Văn Long
Ngơ Thanh Hằng
Nguyễn Trúc Un
Nguyễn Thị Nhi
Nguyễn Cao Quỳnh Giang

-

59131811
59131550
59130756
59132471
59132372
60160576
58130226
59133036
58130275
59134137

Nha Trang, tháng 12 năm 2020


1
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU Ý TƯỞNG KINH DOANH
1.1. Tóm tắt tổng quát
Ngày nay, khi cuộc sống đang ngày một phát triển, nhu cầu của con người ngày một
cao hơn, ẩm thực cũng nhờ vào đó mà trở nên hồn thiện hơn. Vượt ra khỏi giới hạn “ăn
no mặc ấm” để đạt được sự “ăn ngon mặc đẹp”. Ẩm thực đã khơng cịn đơn thuần là giá
trị vật chất, mà cịn là yếu tố văn hóa, một văn hóa đậm đà, duyên dáng và cốt cách.
Trước thông tin thực phẩm bẩn đang gây ảnh hưởng đến sức khoẻ của người tiêu dùng.
Mọi người giờ đây không chỉ quan tâm đặc biệt hơn thức ăn ngon mà còn phải đảm bảo
yếu tố tự nhiên, lợi ích về sức khoẻ, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm.
Ngồi ra, việc tìm kiếm một nhà hàng phục vụ các món ăn tốt cho sức khỏe, đặc biệt
là ruột/dạ dày được khách hàng quan tâm, tìm kiếm nhiều hơn là những nhà hàng sang
trọng hay những món ăn nổi tiếng. Đó là những thực phẩm không chứa chất gây dị ứng,
không chất bảo quản, đơn giản, thân thiện với dạ dày. Các đầu bếp bắt đầu tìm kiếm và

kết hợp hài hịa các hương vị chua – cay – mặn – ngọt trong món ăn để làm dịu thành
ruột. Do vậy, ăn uống làm sao cho sạch, an tồn và ít ơ nhiễm chính là một trong những
xu hướng ẩm thực đang được ưa chuộng hiện nay.
Một chế độ dinh dưỡng đầy đủ và hợp lí rất quan trọng đối với sức khỏe của tất cả
mọi người, nhất là đối với nhóm người trung niên trở lên. Vì vậy, nắm bắt được nhu cầu
hiện nay, nhóm chúng tơi quyết định kinh doanh một nhà hàng với tiêu chí “Mang lại
cho bạn một trái tim khỏe, một cuộc sống xanh”, đảm bảo sẽ mang đến cho khách hàng
những bữa ăn ngon miệng và đầy dinh dưỡng nhất. Chính bởỉ vậy, tiêu chí lựa chọn
nguồn cung cấp “thực phẩm sạch” luôn được nhà hàng đặt lên hàng đầu, chúng tôi sẽ
đem đến cho khách một trải nghiệm vô cùng đặt biệt mà chắc hẳn quý khách hàng chưa
từng được biết đến. Tên nhà hàng mà nhóm chọn: “SỨC KHỎE”.
Phong cách thiết kế của nhà hàng mang hơi thở kiến trúc Đơng Dương, với hình ảnh
những chiếc nón lá, những bức tranh, chiếc đàn,… điều này mang đến cho thực khách
không gian ẩm thực ấm cúng và thoải mái như đang ở trong chính ngơi nhà của mình.
Khách hàng mục tiêu hướng tới của nhà hàng là phục vụ cho khách hàng trung niên 4060 tuổi, là tầng lớp tri thức và có thu nhập từ 10-20 triệu/tháng, trong thành phố Nha
Trang, mọi ngành nghề. Nằm giữa thành phố hiện đại, địa điểm đặt quán tại đường
Pasteur, đây là khu vực trung tâm thành phố thu hút nhiều người địa phương.


2
1.2. Mục lục
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU Ý TƯỞNG KINH DOANH ...........................................1
1.1. Tóm tắt tổng quát ..................................................................................................1
1.2. Mục lục ..................................................................................................................2
1.3.Giới thiệu sản phẩm dịch vụ...................................................................................6
1.3.1.Về sản phẩm .....................................................................................................6
1.3.2. Về dịch vụ ........................................................................................................6
1.4. Phân tích thị trường ............................................................................................... 6
1.4.1. Xác định thị trường .........................................................................................6
1.4.2. Tìm hiểu và tiêu chí chọn thị trường mục tiêu ................................................7

1.4.3. Phân tích nhà cung cấp...................................................................................9
1.4.4. Phân tích đối thủ cạnh tranh ..........................................................................9
CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING ............................................................... 11
2.1. Xác định triển vọng về khách hàng .....................................................................11
2.2 Lập kế hoạch Marketing .......................................................................................11
2.2.1. Sản phẩm (Product) ......................................................................................11
2.2.2. Giá (price) .....................................................................................................13
2.2.3. Phân phối (place) ..........................................................................................15
2.2.4. Xúc tiến .........................................................................................................16
2.2.5. Kế hoạch lực lượng marketing và bán hàng .................................................16
CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ VẬN HÀNH .......................................17
3.1. Quy trình làm việc ............................................................................................... 17
3.2. Nguyên liệu và nguồn lực ...................................................................................20
3.3. Kế hoạch trang thiết bị và tiện ích ......................................................................21
3.3.1. Kế hoạch trang thiết bị ngắn hạn (dưới 1 năm) ...........................................21
3.3.2. Kế hoạch trang thiết bị dài hạn ....................................................................23
3.4. Dự kiến doanh thu ............................................................................................... 24
CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ VÀ NHÂN SỰ ............................................25


3
4.1. Kế hoạch nhân sự ................................................................................................ 25
4.2. Nhu cầu nhân sự ..................................................................................................26
4.3. Kỹ năng nhân viên............................................................................................... 27
4.4. Thu hút nhân viên ................................................................................................ 29
CHƯƠNG 5: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH ...................................................................30
5.1.Tổng vốn đầu tư: ..................................................................................................30
5.2. Phương án nguồn vốn: ........................................................................................30
5.3. Phương án sử dụng vốn: ......................................................................................31
5.4. Khấu hao: ............................................................................................................31

5.5. Công suất của dự án ( 360 ngày): ........................................................................31
5.6. Chi phí của dự án: ............................................................................................... 31
CHƯƠNG 6: PHÂN TÍCH RỦI RO..........................................................................37
6.1. Rủi ro về chính trị................................................................................................ 37
6.2. Rủi ro về pháp lý .................................................................................................37
6.3. Rủi ro thị trường ..................................................................................................37
6.4. Rủi ro về chi phí ..................................................................................................37
6.5. Rủi ro do nhân sự ................................................................................................ 37
CHƯƠNG 7: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ ..................................................................37
7.1. Kết luận ...............................................................................................................37
7.2. Đề nghị ................................................................................................................37
Tài liệu tham khảo .........................................................................................................38


4

Danh mục hình ảnh:
Hình 1.1: Logo của nhà hàng Sức Khỏe..........................................................................6
Hình 1.2: Kết quả khảo sát về độ tuổi .............................................................................7
Hình 1.3: Kết quả khảo sát thu nhập đầu người trên tháng .............................................8
Hình 1.4: Kết quả nhu cầu về thực phẩm sạch ................................................................ 8
Hình 2.1: Mơ hình nhà hàng sức khỏe ..........................................................................12


5
Danh mục bảng:
Bảng 1.1: Phân tích đối thủ cạnh tranh............................................................................9
Bảng 1.2: Dự tính doanh thu đối thủ cạnh tranh ...........................................................10
Bảng 1.3: Phân tích điểm mạnh, điểm yếu của đối thủ cạnh tranh ............................... 11
Bảng 2.1: Tính giá bán của các món ăn.........................................................................13

Bảng 2.2: Menu của nhà hàng sức khỏe ........................................................................15
Bảng 2.3: Chi phí xúc tiến ngày khai trương ................................................................ 16
Bảng 3.1: Quản Lý.........................................................................................................18
Bảng 3.2 Bếp Chính ......................................................................................................18
Bảng 3.3: Thu Ngân ......................................................................................................19
Bảng 3.4: Phục Vụ .........................................................................................................19
Bảng 3.5: Bảo Vệ..........................................................................................................19
Bảng 3.6: Nguyên vật liệu cần có trong một ngày bán .................................................20
Bảng 3.7: Kế hoạch trang thiết bị ngắn hạn ..................................................................22
Bảng 3.8: Kế hoạch trang thiết bị dài hạn .....................................................................23
Bảng 3.9: Dự kiến doanh thu trong một ngày ............................................................... 24
Bảng 4.1: Nhân sự hiện tại ............................................................................................ 25
Bảng 4.2: Nhân sự tương lai 5 năm tới mở rộng không gian ........................................25
Bảng 4.3: Nhân sự tương lai 10 năm tới sẽ mở thêm chi nhánh ...................................26
Bảng 4.4: Nhu cầu nhân sự ngắn hạn ............................................................................26
Bảng 4.5: Nhu cầu nhân sự dài hạn ...............................................................................27
Bảng 4.6: Phân tích nhân viên .......................................................................................27
Bảng 4.7: Bảng lương nhân viên ...................................................................................29
Bảng 5.1: Tổng vốn đầu tư ............................................................................................ 30
Bảng 5.2: Phương án nguồn vốn ...................................................................................30
Bảng 5.3: Lịch trả nợ gốc và lãi vay..............................................................................32
Bảng 5.4: Lịch khấu hao hằng năm ...............................................................................33
Bảng 5.5: Kết quả hoạt động kinh doanh .....................................................................34
Bảng 5.6: Hiệu quả hoạt động kinh doanh – Dòng tiền dự án .....................................36


6
1.3. Giới thiệu sản phẩm dịch vụ
1.3.1. Về sản phẩm
Nhằm bảo vệ sức khoẻ và phòng ngừa các loại bệnh mà người trung niên thường

gặp như: bệnh tiểu đường, cao huyết áp, gout,... nhà hàng Sức Khoẻ cung cấp sản phẩm
chính là các món ăn bổ dưỡng như: chim bồ câu hầm thuốc bắc, ức gà hầm rau củ hạt,
vịt hầm bí trần bì,...dựa trên nghiên cứu dinh dưỡng và tư vấn chun mơn.
Ngồi ra, nhà hàng cịn cung cấp các sản phẩm phụ góp phần tăng hương vị và hài
hoà bữa ăn cho khách hàng. Thứ nhất là trà bao gồm: trà sen cha hoa lài, trà hoa cúc, trà
ô long và trà thảo mộc. Thứ hai là các loại bánh điểm tâm bao gồm: bánh Biscotiti, bánh
quy ăn kiêng Troppicana slim, bánh ăn kiêng yến mạch và gạo lứt Fine.
1.3.2. Về dịch vụ
Nhà hàng có khơng gian thư giãn, thống mát kết hợp âm nhạc trữ tình tạo cho khách
hàng sự gần gũi và thoải mái nhất.
Nhà hàng có bãi đỗ xe rộng rãi, an ninh và hệ thống wifi mạnh miễn phí cho khách
hàng.
Nhà hàng có đội ngũ nhân viên nhiệt tình, tâm lý, có kinh nghiệm và đặc biệt là đầu
bếp có tay nghề lâu năm, trình độ cao.
Nhà hàng cịn có các buổi tối hồ nhạc dành cho những ai thích giao lưu kết bạn,..
Nhà hàng có dịch vụ giao hàng tận nơi để thuận tiện cho việc đi lại của khách hàng
qua các app như: now food, foody, grap food,…

Hình 1.1: Logo của nhà hàng Sức Khỏe
1.4. Phân tích thị trường
1.4.1. Xác định thị trường


7
Theo Niên giám thống kê năm 2019, toàn tỉnh Khánh Hịa có 1232,8 nghìn người.
Trong đó tỷ lệ nam chiếm 49,76% ; nữ chiếm 50,24%. Dân số khu vực thành thị chiếm
67,62%; khu vực nông thôn chiếm 32,38%;
Theo Kết quả điều tra mức sống và việc làm năm 2019: Thu nhập bình qn của
người dân tại tỉnh Khánh Hịa là 7.418.000 đồng tăng dần qua các năm, chi tiêu bình
quân đầu người chiếm 60% thu nhập cho thấy mức sống của người dân đã được cải

thiện, nhu cầu hưởng thụ cuộc sống ngày càng tăng cao mà đặc biệt tập trung vào các
lĩnh vực dịch vụ ăn uống và giải trí.
Tuổi thọ trung bình là 73 tuổi cao nhất trong vòng 5 năm trở lại đây. Tỉ lệ người
trung niên từ 40- 60 tuổi chiếm 34% tại địa bàn thành phố Nha Trang cho thấy quy mô
thị trường ăn uống dành cho người trung niên là khá tiềm năng và vẫn chưa được chú
trọng.
1.4.2. Tìm hiểu và tiêu chí chọn thị trường mục tiêu
Để hướng đến thị trường mục tiêu chính xác nhất, nhóm đã khảo sát thực tế bằng các
mẫu câu hỏi trên phiếu và cả online nhằm chọn lọc, đánh giá đưa ra tiêu chí đúng nhất.
Số lượng mẫu mà nhóm đã lấy được là 50 mẫu.
1.4.2.1.

Về độ tuổi

Độ tuổi
Dưới 30 tuổi
6%
Trên 50 tuổi
30%

Dưới 30 tuổi

30-40 tuổi
26%

40-50 tuổi
38%
30-40 tuổi

40-50 tuổi

Trên 50 tuổi

(Nguồn: Kết quả nghiên cứu của nhóm tác giả, 2020)
Hình 1.2: Kết quả khảo sát về độ tuổi
Qua biểu đồ trên cho thấy rằng đặc điểm nhận diện khách hàng tiềm năng qua sàng
lọc là đa số các khách hàng nằm trong độ tuổi 40-50 tuổi và trên 50 tuổi.


8
1.4.2.2.

Về thu nhập/tháng

THU NHẬP/ THÁNG
Trên 20 triệuDưới 5 triệu
18%
20%
5-10 triệu
24%
10-20 triệu
38%

(Nguồn: Kết quả nghiên cứu của nhóm tác giả, 2020)
Hình 1.3: Kết quả khảo sát thu nhập đầu người trên tháng
Theo kết quả cho thấy, xét đến nghề nghiệp thì họ đều thuộc tầng lớp tri thức (59%
nhân viên khối nhà nước, 41% làm việc trong các doanh nghiệp tư nhân và các tổ chức
khác) có thu nhập ổn định trong khoảng từ 10 triệu -20 triệu nên họ có khả năng chi trả
và tần suất sử dụng dịch vụ nhà hàng của chúng tơi khá ổn định.
Vì vậy nhóm lựa chọn thị trường mục tiêu là khách hàng trung niên từ 40-60

tuổi, là tầng lớp tri thức có thu nhập khá từ 10-20 triệu/tháng.
1.4.2.3.

Nhu cầu sử dụng thực phẩm sạch

NHU CẦU SỬ DỤNG THỰC PHẨM SẠCH
Đang tìm hiểu
8%
Khơng
14%
Có
Khơng
Đang tìm hiểu

Có
78%

(Nguồn: Kết quả nghiên cứu của nhóm tác giả, 2020)
Hình 1.4: Kết quả nhu cầu về thực phẩm sạch
Theo như kết quả khảo sát trên cho thấy nhu cầu sử dụng thực phẩm sạch, hiện nay
rất lớn. Ngoài ra, 100% người được khảo sát đều ưa thích những nhà hàng có khơng


9
gian hồi cổ, ấm cúng và có thể giao lưu kết bạn. Mức giá tối đa họ chấp nhận chi trả
cho mỗi bữa ăn dao động từ 500.000 đồng-1 triệu đồng. Cứ trên 10 người thì có 7 người
đi ăn ở nhà hàng 1 lần/ tuần.
Chính vì điều này nhóm chúng tôi nhận thấy rằng xu hướng của những người
nằm trong độ tuổi trên 40 thích những sản phẩm sạch, có nhu cầu giao lưu kết bạn
và thích có một khơng gian ấm cúng, hồi cổ.

1.4.3. Phân tích nhà cung cấp
Để làm nên chất lượng của nhà hàng, việc lựa cho ngun liệu là rất quan trọng.
Chính vì vậy mà nhà cung cấp đóng vai trị rất quan trọng tạo nên thành công của quán,
việc tạo những thuận lợi cho nhà hàng.
Trong mối quan hệ với nhà cung cấp, qua tìm kiếm và tham khảo ý kiến của bạn
bè cũng như các quán kinh doanh khác, chúng tôi quyết định chọn nhà cung cấp rau củ
quả ở các cửa hàng thực phẩm sạch như DALATGAP và ORFARM tại thành phố Đà
Lạt.
1.4.4. Phân tích đối thủ cạnh tranh
Bảng 1.1: Phân tích đối thủ cạnh tranh
Nhân tố

3F Food Japan

Linh cá kèo 2

Quán cơm gia
đình

-Thực phẩm, hải sản
sạch, các loại trái cây,
Sản phẩm

bánh kẹo nhập khẩu.

Lẩu cá kèo

-Đồ ăn liền: sushi,

Cơm và đồ ăn gia

đình

wasabi.
9 Pasteur, Xương
Địa chỉ hoạt động

Huân, Thành phố Nha
Trang, Khánh Hịa.

Mơ hình hoạt
động

Siêu Thị Thực Phẩm
Sạch Nhật Bản - Việt
Nam.

4 Pasteur, Xương

7 Pasteur, Xương

Huân, Thành phố

Huân, Thành phố

Nha Trang, Khánh Nha Trang,
Hòa
Quán ăn chuyên
về cá kèo

Khánh Hòa

Quán Cơm


10
Chất lượng
(so với tiêu chí an
tồn sức khỏe)

Tốt, có nguồn gốc xuất
xứ rõ ràng.

Trung bình

Trung bình

Khách hàng mục

Những người có nhu

tiêu

cầu về thực phẩm sạch. khách địa phương.

Dịch vụ

4,3/5*

Khách du lịch,

3,5/5*

Khách du lịch,
khách địa
phương.
4,2/5*

(Nguồn: Kết quả nghiên cứu của nhóm tác giả, 2020)

Bảng 1.2: Dự tính doanh thu đối thủ cạnh tranh( 360 ngày)
ĐTCT

Doanh thu 1 ngày (đ)

Doanh thu 1 năm(vnđ)

3F Food Japan

10.000.000- 15.000.000

3.600.000.000 – 5.400.000.000

Linh cá kèo 2

7.000.000- 9.000.000

2.520.000.000 – 3.240.000.000

Quán cơm gia đình

4.000.000- 7.000.000

1.440.000.000 – 2.520.000.000

(Nguồn: Kết quả nghiên cứu của nhóm tác giả, 2020)


11
Bảng 1.3: Phân tích điểm mạnh, điểm yếu của đối thủ cạnh tranh
3F Food Japan
- Chuyên bán thực
phẩm sạch để chế biến
thỏa mãn tốt nhu cầu
nấu ăn tại gia.
- Chất lượng sản phẩm
Điểm mạnh
(S)

tốt
- Vị trí tiện lợi
- Khách hàng đánh giá
cao về sản phẩm và
dịch vụ

Linh cá kèo 2
- Giá phù hợp với
món ăn
- Món ăn mang
thương hiệu riêng
của nhà hàng
- Có shipper riêng

giao đồ ăn

Qn cơm gia
đình
- Giá phù hợp với
món ăn
- Đồ ăn ngon, sạch
sẽ
- Phản hồi khá tốt
từ khách hàng
- Dịch vụ tốt

- Không gian quán
rộng
- Xúc tiến mạnh

- Xúc tiến mạnh

- Không gian cửa hàng
nhỏ
- Đồ ăn take away,
Điểm yếu (W)

- Phục vụ chưa chu
đáo
- Khách hàng vẫn

khơng phục vụ tại

cịn chưa hài lịng

qn.

về chất lượng
món ăn
- Chưa đảm bảo an
tồn vệ sinh thực
phẩm

CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING
2.1. Xác định triển vọng về khách hàng
2.2 Lập kế hoạch Marketing
2.2.1. Sản phẩm (Product)
a) Vị trí, địa điểm:
Mặt đường Pasteur (gần công viên Yến Phi).

- Chỉ phục vụ cơm
trưa
- Không ship cơm
- Không phục vụ
chủ nhật
- Xúc tiến kém


12
b) Chi tiết sản phẩm, dịch vụ:
Những món ăn được chế biến từ thực phẩm sạch, tốt cho sức khỏe và đặc biệt an
toàn ngay cả đối với các loại bệnh phổ biến (Đái tháo đường, Gout, Huyết áp cao...)
bao gồm:
+ Trà (Trà sencha hoa lài, Trà hoa cúc, Trà thảo mộc, Trà ơ long cao cấp).

+ Món bổ dưỡng (Chim bồ câu hầm thuốc Bắc, Canh Attiso hầm xương bị, Vịt
hầm bí trần bì, Ức gà hầm rau củ hạt).
+ Điểm tâm (Bánh Biscotiti, Bánh yến mạch - Oatmeal Cookies, Bánh quy ăn
kiêng Troppicana silm, Bánh ăn kiêng yến mạch + gạo lứt fine).

c) Không gian kinh doanh
Không gian sạch sẽ, thoáng mát, phong cáchVintage thập niên 80, cổ điển, nhạc trữ
tình. Gồm 1 tầng 90m2 và 27 bàn ghế đệm mềm.

d) Mơ hình

(Nguồn: Bản vẽ của nhóm tác giả, 2020)
Hình 2.1: Mơ hình nhà hàng sức khỏe


13
2.2.2. Giá (price)
2.2.2.1. Giá cả thị trường
Theo như điều tra tại các quán ăn uống trên mặt đường Pasteur thì giá dao động
trung bình chủ yếu khoảng:
Trà các loại từ 25.000đ đến 80.000đ.
Các món ăn bổ dưỡng dao động từ 40.000đ đến 500.000đ, giá này tương đối thích
hợp cho mọi người.
Bánh các loại dao động từ 20.000đ đến 100.000đ.
2.2.2.2. Chi phí sản xuất
Bảng 2.1: Tính giá bán của các món ăn
(Đvt: Đồng)
Nguyên liệu

Số lượng

Đơn vị tính

Đơn giá

Chim bồ câu

2

Con

90.000

Hạt sen

50

Gam

8.000

Nấm hương

15

Cái

17.000

Táo tàu

10

Quả

5.000

Chim bồ

Ý dĩ

5

Gam

3.000

câu hầm

Kỳ tử

10

Gam

3.500

Rượu trắng

1.5

Thìa cà phê

750

Gừng

10

Gam

350

Lá ngải cứu

50

Gam

3.500

Món

thuốc Bắc

Gia vị nêm

5.000

Các loại thảo mộc

20.000
156.100

Canh Atiso
hầm xương

Atiso cỡ vừa

1

Bơng

30.000

500

Gam

30.000

bị
Xương bị
Gia vị nêm

5.000

Hành ngị, rau mùi

2.000

Nấm đơng cơ

100

Gram

22.000

390.250


14
89.000
Vịt hầm bí
trần bì

Vịt

1

Kg

115.000

Bí

300

Gram

12.000

Lúa mạch

0.5

Chén

25.000

1

Miếng

Trần bì
Gia vị nêm

19.000
5.000
127.000

Ức gà hầm
rau củ hạt

Ức gà

500

Gam

95.000

1

Củ

17.000

Hạt sen

100

Gam

15.000

Đậu bi

100

Gam

4.000

Bắp non

100

Gam

14.000

Nấm rơm

100

Gam

14.000

Cà rốt, đền đỏ, củ
cải

Gia vị nêm
Rau thơm

222.500

317.500

5.000
50

Gam

3.000
167.000

417.500

2.2.2.3. Menu quán
Sau khi khảo sát giá của đối thủ cạnh tranh và giá thị trường, chúng tôi thấy giá dao
động phù hợp với người lao động bình thường, cơng nhân, nhân viên văn phịng. Vì lí
do nhà hàng mới mở, khơng có nhiều đối thủ và khách hàng tập trung vào người trung
niên, người có thu nhập, người có nhu cầu ăn uống tốt đảm bảo sức khỏe và nguyên liệu
chế biến chất lượng cao nên chúng tôi quyết định bán với mức giá cao hơn so với đối
thủ cạnh tranh. Giá cost chiếm 40% giá bán.
Chi phí ngun vật liệu cấu thành món ăn/ Tỉ lệ phần trăm chi phí thực phẩm = Giá
cost món ăn. Ví dụ: Món chim bồ câu hầm thuốc bắc: 156.100/0,4=390.000đ.


15
Bảng 2.2: Menu của nhà hàng sức khỏe
(Đvt: Đồng)

Trà

Món bổ dưỡng

Trà sencha hoa lài

40.000

Trà hoa cúc

39.000

Trà thảo mộc

25.000

Trà ô long cao cấp

26.000

Chim bồ câu hầm thuốc Bắc

390.000

Canh Attiso hầm xương bị

222.000

Vịt hầm bí trần bì

318.000

Ức gà hầm rau củ hạt

418.000

Bánh Biscotiti

45.000

Bánh yến mạch - oatmeal

42.000

cookies
Bánh điểm tâm

Bánh

quy

ăn

kiêng

47.000

Bánh ăn kiêng yến mạch +

34.000

Troppicana slim
gạo lứt fine

2.2.2.4. Mục tiêu của công ty
- Kinh doanh có hiệu quả, hồn vốn trong vịng 2 năm đầu tiên hoạt động.
- Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng.
- Đưa thương hiệu của quán ngày càng sâu rộng.
- Đạt được mối quan hệ tốt với nhà cung ứng, khách hàng...
- Thu được lợi nhuận tối đa.
- Mở rộng thêm các chi nhánh.
2.2.3. Phân phối (place)
2.2.3.1. Địa điểm kinh doanh
Địa điểm kinh doanh nằm ở đường Pasteur . Quán chọn địa điểm này là bởi đây là

trung tâm thành phố, gần công viên Yến Phi và biển. Nơi mà những người trong độ tuổi
trung niên thường xuyên tập thể dục,... đây cũng chính là tiêu chí quán đề ra.
Tiền thuê mặt bằng của quán: 20 triệu/tháng.


16
2.2.3.2. Kênh cấp 0
Nguồn nguyên vật liệu được nhập về rồi quán tự làm, tự chế biến và được bán trực
tiếp đến khách hàng. Khách hàng được thưởng thức sản phẩm tại quán hoặc mua sản
phẩm mang về.
2.2.4. Xúc tiến
2.2.4.1. Trước ngày khai trương
Trang facebook của nhà hàng: Hằng ngày đăng các tin quảng cáo và úp các ảnh đẹp
chất lượng của nhà hàng về sản phẩm cũng như không gian trang trí của qn cùng với
các trương trình khuyến mãi hấp dẫn. Giới thiệu quán trên facebook, ai chia sẻ nhiều sẽ
được nhiều ưu đãi như: giảm giá,...
Phát tờ rơi tại các khu vực xung quanh, câu lạc bộ người già, bệnh viện, cơng ty,
văn phịng. Trên tờ rơi có các thơng tin như sau: ngày khai trương, địa chỉ của cửa hàng,
một số hình ảnh của sản phẩm…
Treo băng rơn ở nhà hàng và các tuyến đường chính gần nơi quán khai trương.
Liên kết với các CLB người trung niên có nhu cầu về thưởng thức sản phẩm.
2.2.4.2. Trong ngày khai trương
Giảm 20% bill cho khách hàng đầu tiên cũng như khách check in tại quán.
Tổ chức các hoạt động, chương trình cho ngày khai trương: trang trí hoa với bong
bóng, múa lân, thuê MC, cúng lễ, cắt băng khai trương.
2.2.4.3. Trong thời gian hoạt động
Đối với khách hàng cần ship hàng tận nơi thì mua hóa đơn từ 150.000 nghìn đồng
trở lên sẽ được free ship trong vòng 10km.
Tăng cường quảng bá trên các app về đồ ăn như Grapfood, Foody.
Tặng phiếu tích điểm cho khách hàng khi có số bill đạt trên 1.000.000 đồng

Tặng bánh kem và các phần quà khác cho khách hàng có ngày sinh nhật trùng với
ngày đến nhà hàng.
Các chương trình hịa nhạc trữ tình sâu lắng vào những dịp lễ đặc biệt.
2.2.5. Kế hoạch lực lượng marketing và bán hàng
Bảng 2.3: Chi phí xúc tiến ngày khai trương
(Đvt: Đồng)


17
Nội dung

Ai

Đơn vị

Số

tính

lượng

Đơn giá

Thành tiền

Kế hoạch trước ngày khai trương
Phát tờ rơi

Sinh viên

Tờ

500

500

250.000

In tờ rơi, khảo sát

Tiệm photo

Tờ

550

180

100.000

In hiflex

Thợ in

m2

3

60.000

180.000

Băng rôn

Thợ in

m2

2

50.000

100.000

Kế hoạch trong ngày khai trương

Múa lân

Đội múa lân

Đội

1

1.500.000

1.500.000

Hoa

Thợ cắm hoa

Lẵng

3

750.000

2.250.000

Mâm

1

1.000.000

1.000.000

Thuê

Bộ

1

350.000

350.000

MC

Thuê

Người

1

700.000

700.000

Bong bóng

Mua

Cái

40

5.000

200.000

Cổng hơi

Thuê

Cái

1

500.000

500.000

Mâm cúng lễ

Chủ cửa
hàng

Bộ cắt băng khai
trương và pháo
hoa khai trương

Chi phí khác

1.500.000

Tổng

8.630.000

CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ VẬN HÀNH
3.1. Quy trình làm việc


18
Bảng 3.1: Quản Lý
Thời Gian

Công Việc

Mở cửa và điều hành toàn bộ hoạt động của quán, lên kế hoạch hoạt
động của quán trong ngày.

6h-14h

Sắp xếp và phân công công việc cho nhân viên.
Quan sát, theo dõi hoạt động của nhà hàng trong ca làm.
Quản lý nhân viên.
Nhận ca và tiếp tục quan sát theo dõi hoạt động của nhà hàng.
Đóng ca cuối ngày, nhập số liệu báo cáo, chốt sổ.
Quản lý sẽ check nhập doanh thu ngày hôm nay, hàng hóa bán ra trong

14h-22h

ngày và cịn tồn bao nhiêu để có thể theo dõi và mua thêm nguyên liệu
cho kịp thời.
Trước khi ra về, quản lý sẽ là người check lại các tất cả mọi thứ trong
nhà hàng như điện, ga, kiểm tra vệ sinh của từng quầy… trước khi ra
về.

Bảng 3.2 Bếp Chính
Thời Gian

Cơng Việc
Chuẩn bị ngun liệu để nấu các món ăn trong ca.
Chuẩn bị dụng cụ pha trà sáng cho khách.

6h-14h

Nấu ăn cho khách.

Dọn dẹp bếp để giao cho ca chiều.

Kiếm tra lại nguyên liệu còn buổi sáng, nếu thiếu sơ chế thêm.
Nấu ăn cho khách.
14h-22h

Cuối ngày sẽ xã đơng hàng hóa và chuẩn bị ngun liệu cho ngày mới
kiểm tra hạn sử dụng của hàng hóa và báo cho quản lí để có hướng
giải quyết. Vệ sinh sạch sẽ bếp trước khi ra về.


19
Bảng 3.3: Thu Ngân
Thời Gian

Công Việc
Kiểm tra lại sổ sách được giao đầu ca.

6h-14h

Kiểm tra lại tiền lẻ để có thể thối khi khách cần.
Tính tiền cho khách.
Ca sáng kiểm tra doanh thu và bàn giao sổ cho ca chiều.
Kiểm tra lại sổ sách được giao đầu ca.

14h-22h

Kiểm tra lại tiền lẻ để có thể thối khi khách cần.
Tính tiền cho khách.
Ca chiều kiểm tra doanh thu và bàn giao sổ sách cho quản lí.

Bảng 3.4: Phục Vụ
Thời Gian

Cơng Việc
Lau dọn và sắp xếp lại bàn ghế. Set up và trưng bày cửa hàng.

6h-14h

Phục vụ khách.
Phục vụ và dọn dẹp tổng vệ sinh cuối ca.

Lau dọn Và sắp xếp lại bàn ghế.
14h-22h

Phục vụ khách.
Phục vụ và dọn dẹp tổng vệ sinh cuối ngày.

Bảng 3.5: Bảo Vệ
Thời Gian

Công Việc
Hướng dẫn khách đậu xe đối với xe ô tô.

6h-14h

Dắt xe cho khách đối với xe máy.
Giữ xe cho khách.
Hướng dẫn khách đậu xe đối với xe ô tô.

14h-22h

Dắt xe cho khách đối với xe máy.
Giữ xe cho khách.


20
3.2. Nguyên liệu và nguồn lực
Bảng 3.6: Nguyên vật liệu cần có trong một ngày bán
(Đvt: Đồng)
Nguyên vật liệu

Stt

Đvt

Số lượng

Con

20

900.000

Gram

500

80.000

Thành tiền

1

Chim bồ câu

2

Hạt sen

3

Nấm hương

Cái

150

170.000

4

Táo tàu

Quả

100

50.000

5

Ý dĩ

Gram

50

30.000

6

Kỳ tử

Gram

100

35.000

7

Rượu trắng

Thìa cà phê

15

7.500

8

Gừng

Gram

100

3.500

9

Lá ngải cứu

Gram

500

35.000

10

Các loại thảo mộc

Gram

100

200.000

11

Atiso size lớn

Bơng

20

600.000

12

Xương bị

Kg

10

600.000

13

Hành, ngị, rau, mùi

Kg

1

40.000

14

Nấm đơng cơ

Kg

2

440.000

15

Vịt

Con

10

1.150.000

16

Bí

Trái

5

122.500

17

Lúa mạch

Chén

5

250.000

18

Trần bì

Miếng

10

190.000

19

Ức gà

Kg

2,8

760.000

20

Cà rốt, đền đỏ, củ cải

Củ

7

119.000

21

Hạt sen

Gram

700

105.000


21
22

Đậu bi

Gram

700

28.000

23

Bắp non

Gram

700

98.000

24

Nấm rơm

Gram

700

98.000

25

Dầu simply

Ghai

1

46.000

26

Muối

Gịch

1

5.000

27

Đường

Kg

1

10.000

28

Mật ong

Gram

220

210.000

29

Mắm Phú Quốc

Chai

1

100.000

30

Hành, tỏi, tiêu, ớt

Kg

1

39.000

31

Trà sencha hoa lài

Gram

50

65.625

32

Trà hoa cúc

Gram

50

62.200

33

Trà thảo mộc

Gram

100

54.166

34

Trà olong cao cấp

Gram

100

59.259

35

Bánh Biscotiti

Gram

500

180.000

Gram

500

170.000

Cái

20

190.000

Cái

30

135.000

36
37

Bánh yến mạch oatmeal cookies
Bánh quy ăn kiêng
Troppicana silm

38

Bánh ăn kiêng yến mạch
+ gạo lứt fine

Tổng

7.369.250đ

Giá của nguyên vật liệu dựa trên giá bán công khai của nhà cung cấp thực phẩm
Dalat gap và Orfarm.
3.3. Kế hoạch trang thiết bị và tiện ích
3.3.1. Kế hoạch trang thiệt bị ngắn hạn (dưới 1 năm)


22
Bảng 3.7: Kế hoạch trang thiết bị ngắn hạn
(Đvt: Đồng)
Trang thiết bị

STT

Số lượng

Đơn giá

Thành tiền

1

Ống đựng dụng cụ ăn

30

20.000

600.000

2

Hũ đựng giấy ăn

30

12.000

360.000

3

Bình hoa

30

15.000

450.000

4

Khăn trải bàn

30

28.000

840.000

5

Bộ ấm pha trà

30

80.000

2.400.000

6

Ly

120

18.000

2.160.000

7

Chén

120

9.000

1.080.000

8

Dĩa

120

15.000

1.800.000

9

Thố

120

25.000

3.000.000

10

Đũa (Đơi)

200

1.500

300.000

11

Muỗng

200

4.000

800.000

12

Nĩa

150

5.000

750.000

13

Menu

15

10.000

150.000

14

Tấm ghi số bàn

30

2000

60.000

15

Giá múc

50

10.000

500.000

16

Xoong nồi

20

50.000

1.000.000

17

Dao nhỏ

15

15.000

225.000

18

Dao lớn

10

70.000

700.000

19

Thùng đá

5

120.000

600.000

20

Bộ lau nhà

2

159.000

318.000

21

Thau nhỏ

20

120.000

2.400.000

22

Thau lớn

15

220.000

3.300.000

23

Thùng nước lớn

2

370.000

740.000

24

Muỗng nhỏ

50

1.500

75.000


23
25

Hũ tiêu

30

13.000

390.000

26

Rổ

30

32.000

960.000

27

Hũ đựng gia vị

50

5.000

250.000

28

Máy đánh trứng

1

100.000

100.000

29

Thùng rác

30

20.000

600.000

30

Đồ hốt rác

3

40.000

120.000

31

Giá đỡ thùng nước

3

140.000

420.000

32

Kẹp gắp thức ăn

30

30.000

900.000

33

Đũa bếp xới cơm

5

10.000

50.000

34

Muỗng xới cơm

10

10.000

100.000

35

Chén nhỏ

60

4.000

240.000

36

Kéo

10

45.000

450.000

37

Mâm

20

40.000

800.000

38

Miếng nhắc nồi

10

10.000

100.000

39

Khăn ăn

50

2.500

125.000

40

Thớt lớn

5

700.000

3.500.000

41

Đồng phục

40

80.000

3.200.000

Tổng

36.913.000

3.3.2. Kế hoạch trang thiết bị dài hạn
Bảng 3.8: Kế hoạch trang thiết bị dài hạn
(Đvt: Đồng)
STT

Trang thiết bị

A

Thiết bị chế biến

1

Lò nướng+ vi sóng đa năng

Số
lượng

Xuất xứ

Đơn giá

Thành tiền

2

Malaysia

6.500.000

13.000.000

2

Italy

2.300.000

4.600.000

MALLOCA
2

Máy hút mùi Napolizz NA 702BL