giao an cong nghe 6 chuan kien thuc

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (133.99 KB, 10 trang )

(1)<div class='page_container' data-page=1>

Ngày soạn: 6/3/2011
Ngày giảng: 6A

TIẾT 44 – BÀI 18:

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T1)
A. Mục tiêu.

1. Kiến thức.

- Giải thích được lí do vì sao cần phải chế biến thực phẩm.

- Hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp
chế biến thực phẩm trong nước và bằng hơi nước.

2. Kĩ năng.

- Chế biến được một số món ăn đơn giản trong gia đình
3. Thái độ.

- Rèn luyện ý thức tuân thủ quy tắc an tồn lao động và bảo vệ mơi trường trong
chế biến thực phẩm.

- An toàn trong chế biến thực phẩm.
B. Đồ dùng dạy học.

1. Giáo viên.

- Tranh chế biến món ăn.
2. Học sinh.

- Bài cũ và đồ dùng học tập.
C. Tổ chức giờ học.

* Khởi động ( 17 phút)
1. Kiểm tra đầu giờ.

? Để đảm bảo chất dinh dưỡng trong chế biến không bị hao hụt cần phải làm gì?
* Đáp án: Để đảm bảo dinh dưỡng trong chế biến cần:

- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
- Khi nấu tránh khuấy nhiều.

- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.

- Không nên vo kĩ gạo và gạt bỏ nước cơm khi nấu cơm.
2. Giới thiệu bài:

Chế biến thực phẩm để tạo nên những món ăn thơm ngon, chín mềm, dễ tiêu hoá,
hợp khẩu vị, thay đổi hương vị và trạng thái của thực phẩm, để đảm bảo vệ sinh
an toàn thực phẩm khi ăn và để dự trữ thức ăn dùng lâu. Trong tiết học này các
em sẽ hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương
pháp chế biến thực phẩm trong nước và bằng hơi nước.

Hoạt động của thầy và trị Ghi bảng

HĐ1: Tìm hiểu các phương pháp chế
biến thực phẩm có sử dụng nhiệt (15
phút)

- Mục tiêu:

</div>
(2)<div class='page_container' data-page=2>

+ Hiểu được khái niệm, quy trình thực
hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương
pháp chế biến thực phẩm trong nước.
- Đồ dùng:

- Cách tiến hành.

GV: yêu cầu HS đọc SGK.

? Theo em thì tại sao phải chế biến thực
phẩm?

HS: đọc thơng tin và cá nhân trả lời câu
hỏi. HS bổ sung.

GV: nhận xét và kết luận.

GV: Trong bữa ăn hàng ngày, gia đình
em chế biến món ăn theo cách nào?
HS: cá nhân phát biểu, HS khác bổ
sung.

? Kể tên một số món ăn được sử dụng
bằng nhiệt?

HS: cá nhân phát biểu.

GV: giới thiệu khái niệm phương pháp

chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
như SGK.

? Ở gia đình em có những phương pháp
nào để làm chín thực phẩm trong mơi
trường có nhiều nước?

HS: luộc, nấu, kho.

GV: giới thiệu khái niệm phương pháp
luộc.

? Em hãy kể tên một vài món luộc mà
em biết?

HS: nghe khái niện phương pháp luộc.
Cá nhân phát biểu, HS khác bổ sung.
GV: yêu cầu HS đọc quy trình SGK.
? Em hãy nêu quy trình luộc một món
mà em biết?

HS: cá nhân phát biểu, HS khác nhận
xét.

GV: hệ thống hố thành quy trình cơ
bản. Nêu và giải thích các yêu cầu kĩ
thuật của món luộc.

HS: lắng nghe giới thiệu.

GV: nêu khái niệm phương pháp nấu
món ăn

? Em hãy nêu một số món ăn sử dụng
phương pháp nấu?

HS: phát biểu, HS khác bổ sung.

* Phải chế biến thực phẩm vì: Để thực
phẩm chín mềm, dễ tiêu hoá, thay đổi
hương vị khi ăn và đảm bảo an toàn
thực phẩm.

I. Phương pháp chế biến thực có sử
dụng nhiệt.

1. Phương pháp làm chín thực phẩm
trong nước.

a. Luộc:

- Luộc là làm chín thực phẩm trong mơi
trường nhiều nước với thời gian đủ để
thực phẩm chín mềm.

* Quy trình thực hiện: (SGK)
* Yêu cầu kĩ thuật: (SGK)

b. Nấu.

</div>
(3)<div class='page_container' data-page=3>

GV: Yêu cầu HS đọc quy trình SGK.
? Em hãy nêu quy trình thực hiện món
nấu canh?

HS: đọc bài và cá nhân phát biểu. HS
khác bổ sung.

GV: nhận xét hệ thống thành quy trình
cơ bản. Nêu và giải thích yêu cầu kĩ
thuật của món nấu.

GV nêu khái niệm phương pháp kho
? Em hãy nêu một số món ăn sử dụng
phương pháp kho?

HS: cá nhân phát biểu, HS khác nhận
xét.

GV: yêu cầu HS đọc thông tin trong
SGK

? Em hãy nêu quy trình thực hiện món
kho?

HS: đọc thông tin yêu cầu và cá nhân
phát biểu. HS khác nhận xét.

GV: nhận xét hệ thống thành quy trình
cơ bản. Nêu và giải thích u cầu kĩ
thuật của món kho.

HĐ2: Tìm hiểu các phương pháp chế
biến thực phẩm bằng hơi nước (10
phút)

- Mục tiêu:

+ Hiểu được khái niệm, quy trình thực
hiện, yêu cầu kĩ thuật của phương pháp
chế biến thực phẩm bằng hơi nước.
- Đồ dùng:

+ Tranh chế biến món ăn.
- Cách tiến hành.

GV: cho HS quan sát tranh H3.21 SGK
và giới thiệu một số loại nồi hấp. Nêu
khái niệm phương pháp hấp.

? Em hãy kể tên một số món hấp (đồ)
thường dùng trong gia đình?

HS: quan sát, lắng nghe và ghi vở. Cá
nhân trả lời, HS khác bổ sung.

? Em hãy nêu quy trình thực hiện một
món hấp mà em biết?

HS: cá nhân trả lời, HS khác bổ sung.
GV: nhận xét và hệ thống thành quy

trình thực hiện. Nêu yêu cầu kĩ thuật
của món hấp.

* Quy trình thực hiện: (SGK)
*u cầu kĩ thuật: (SGK)
c. Kho

- Là làm chín mềm thực phẩm trong
lượng nước vừa phải với vị mặn đậm
đà.

* Quy trình thực hiện: (SGK)
*Yêu cầu kĩ thuật: (SGK)

2. Phương pháp làm chín thực phẩm
bằng hơi nước.

- Hấp (đồ) là phương pháp làm chín
thực phẩm bằng hơi nước.

</div>
(4)<div class='page_container' data-page=4>

* Củng cố và hướng dẫn học bài ( 3 phút).
1. Củng cố:

- Nhắc lại kiến thức trọng tâm của tiết học.
? Tại sao phải làm chín thực phẩm?

? Em hãy kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm trong nước và bằng hơi
nước?

2. Hướng dẫn học bài:

- Về nhà học thuộc phần vở ghi và trả lời câu hỏi phần củng cố.

- Đọc trước bài 18 phần I. 3, 4: phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng
trưc tiếp của lửa và trong chất béo.

Các phương pháp
chÕ biÕn thực
phẩm

PP chÕ biÕn thực
phẩm cã sử dụng nhiệt

</div>
(5)<div class='page_container' data-page=5>

Ngày soạn: 9/3/2011
Ngày giảng: 6A

TIẾT 45 – BÀI 18:

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T2)
A. Mục tiêu.

1. Kiến thức.

- Trình bày được cách chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa, làm
chín thực phẩm trong mơi trường chất béo.
2. Kĩ năng.

- Chế biến được một số món ăn đơn giản trong gia đình
3. Thái độ.

- Rèn luyện ý thức tuân thủ quy tắc an toàn lao động và bảo vệ môi trường trong
chế biến thực phẩm.

- An toàn trong chế biến thực phẩm.
B. Đồ dùng dạy học.

1. Giáo viên.

- Tranh chế biến món ăn bằng sức nóng trực tiếp của lửa, chất béo.
2. Học sinh.

- Bài cũ, đồ dùng học tập.
C. Tổ chức giờ học.
* Khởi động (7 phút)
1. Kiểm tra bài cũ.

? Tại sao phải làm chín thực phẩm?

? Em hãy kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm trong nước và bằng hơi
nước?

2. Giới thiệu bài:

Chế biến thực phẩm để tạo nên những món ăn thơm ngon, chín mềm, dễ tiêu hoá,
hợp khẩu vị, thay đổi hương vị và trạng thái của thực phẩm, để đảm bảo vệ sinh
an toàn thực phẩm khi ăn và để dự trữ thức ăn dùng lâu. Các em đã hiểu được
khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến
thực phẩm trong nước và bằng hơi nước. Trong bài học này các em sẽ hiểu được
khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến

thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa và trong chất béo.

Hoạt động của thầy và trò Ghi bảng

HĐ2.1: Tìm hiểu các phương pháp chế biến
thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
(15 phút)

- Mục tiêu:

+ Hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện,
yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến
thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
- Đồ dùng:

</div>
(6)<div class='page_container' data-page=6>

+ Tranh chế biến món ăn bằng sức nóng trực
tiếp của lửa, chất béo.

- Cách tiến hành.

GV: nêu khái niệm phương pháp nướng cho
HS tiếp thu.

GV treo tranh yêu cầu hs quan sát.

? Em hãy nêu một số món ăn chế biến bằng
phương pháp nướng?

HS: nghe khái niện phương pháp luộc. Nướng
cá, nướng thịt, nướng bánh…

GV: cho HS tự đọc thơng tin phần quy trình.
? Em hãy nêu quy trình thực hiện một món
nướng mà em biết?

HS: tự đọc thông tin và cá nhân phát biểu, HS
khác nhận xét.

GV: nhận xét, kết luận quy trình. Nêu yêu cầu
kĩ thuật của phương pháp, yêu cầu HS đọc
SGK.

HS: lắng nghe giới thiệu và đọc thông tin yêu
cầu trong SGK.

? Em hãy kể tên những món nướng mà em đã
được ăn và cho biết nhận xét.

HS: 2 cá nhân phát biểu.

HĐ2.2: Tìm hiểu phương pháp làm chín
thực phẩm trong môi trường chất béo
(20 phút)

- Mục tiêu:

+ Hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện,
yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp làm chín
thực phẩm trong chất béo.

- Đồ dùng:

+ Tranh chế biến món ăn bằng sức chất béo.
- Cách tiến hành.

GV: treo bảng phụ và chia nhóm, phát phiếu
học tập. Yêu cầu HS đọc nội dung mục 4
-Tr.88 SGK và các nhóm hoạt động ( 15 phút)
tự hồn thành bảng sau:

Phươn
g pháp

Khái
niệm

Quy
trình
thực
hiện

u
cầu kĩ

thuật

Ví dụ
minh
hoạ
Rán

Rang
Xào

HS: các nhóm nghiên cứu thơng tin và hoạt

- Nướng là làm chín thực phẩm
bằng sức nóng trực tiếp của lửa
thường là than.

* Quy trình thực hiện: (SGK)
*Yêu cầu kĩ thuật: (SGK)

4. Phương pháp làm chín
thực phẩm trong chất béo.

</div>
(7)<div class='page_container' data-page=7>

động nhóm. Đại diện nhóm trình bày, các nhóm
khác theo dõi và nhận xét.

GV: nhận xét, kết luận.

* Củng cố và hướng dẫn học bài ( 3 phút).
1. Củng cố:

- Nhắc lại kiến thức trọng tâm của tiết học.

? Hãy kể tên các phương pháp chế biến làm chín thực phẩm thường được sử dụng
hàng ngày? lấy ví dụ?

? Cho biết sự khác nhau giữa xào và rán?

2. Hướng dẫn học bài:

- Về nhà đọc lại các phương pháp chế biến thực phẩm trong chất béo và bằng sức
nóng trực tiếp của lửa và hoàn thành bảng sau vào vở.

Phương
pháp

Khái
niệm

Quy trình

thực hiện u cầu kĩ thuật Ví dụ minh hoạ
Rán

Rang
Xào

- Đọc trước bài 18 phần II: phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt.

Các phương pháp chÕ
biÕn mãn ăn

ChÕ biÕn bằng sức
nãng của lửa

</div>
(8)<div class='page_container' data-page=8>

Ngày soạn: 13/3/2011

Ngày giảng: 6

TIẾT 46 – BÀI 18:

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T3)
A. Mục tiêu.

1. Kiến thức.

- Hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp
chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

2. Kĩ năng.

- Chế biến được một số món ăn đơn giản trong gia đình
3. Thái độ.

- Tuân thủ quy tắc an tồn lao động và bảo vệ mơi trường trong chế biến thực
phẩm.

B. Đồ dùng dạy học.
1. Giáo viên.

- Thanh chế biến thức phẩm không sử dụng nhiệt.
2. Học sinh.

- Đồ dùng, bài cũ.
C. Tổ chức giờ học.

* Khởi động (5 phút)
1. Kiểm tra bài cũ.

? Em hãy kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của
lửa và trong chất béo? Lấy ví dụ các món gia đình em thường chế biến bằng
phương pháp đó?

2. Giới thiệu bài:

Chế biến thực phẩm để tạo nên những món ăn thơm ngon, chín mềm, dễ tiêu hoá,
hợp khẩu vị, thay đổi hương vị và trạng thái của thực phẩm, để đảm bảo vệ sinh
an toàn thực phẩm khi ăn và để dự trữ thức ăn dùng lâu. Các em đã hiểu được
khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến
thực phẩmôcs sử dụng nhiệt. Tiết học này sẽ giúp các em tìm hiểu khái niệm, quy
trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩm không
sử dụng nhiệt.

Hoạt động của thầy và trị Ghi bảng

HĐ3.1: Tìm hiểu các phương pháp
chế biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt ( 35 phút).

- Mục tiêu:

+ Hiểu được khái niệm, quy trình thực
hiện, yêu cầu kĩ thuật của các phương
pháp chế biến thực phẩm không sử
dụng nhiệt

- Đồ dùng:

</div>
(9)<div class='page_container' data-page=9>

+ Tranh chế biến món ăn không chế
biến sử dụng nhiệt.

- Cách tiến hành.

GV: Em hãy kể tên một số món ăn
khơng sử dụng nhiệt để chế biến?

HS: cá nhân phát biểu, HS khác bổ
sung.

GV treo tranh yêu cầu hs quan sát.
GV: nêu khái niệm phương pháp trộn
dầu giấm. Lấy ví dụ một món ăn và nêu
quy trình thực hiện để học sinh tiếp thu.
Gọi HS đọc quy trình thực hiện.

HS: lắng nghe GV giới thiệu và đọc
quy trình

GV: nêu yêu cầu kĩ thuật của phương
pháp trộn dầu giấm.

HS: lắng nghe yêu cầu kĩ thuật

GV: nêu khái niệm phương pháp trộn
hỗn hợp.

? Em hãy nêu một số món ăn trộn hỗn
hợp mà em biết?

HS: lắng nghe giới thiệu và cá nhân
phát biểu

GV: nêu quy trình thực hiện và nêu yêu
cầu kĩ thuật của phương pháp cho HS
tiếp thu.

? Em thường thấy có những món ăn
bằng cách muối nào?

HS: lắng nghe và kể tên các món bằng
phương pháp muối mà gia đình hay sử
dụng.

GV: nhận xét, nêu và giải thích các
phương pháp nêu, quy trình và yêu cầu
kĩ thuật của phương pháp muối chua.
? Muối nén và muối xổi khác nhau thế
nào?

HS: lắng nghe và cá nhân trả lời câu
hỏi, HS khác bổ sụng

GV: nhận xét.

? Em hãy kể tên một số thực phẩm
thường dùng để muối chua trong gia

đình em?

HS: cá nhân phát biểu, lớp bổ sung.
GV: treo bảng phụ và yêu cầu HS tự
tổng hợp kiến thức vào vở theo bảng

1. Trộn dầu giấm.
* Khái niệm (SGK)

* Quy trình thực hiện: (SGK)
*Yêu cầu kĩ thuật: (SGK)

2. Trộn hỗn hợp.
* Khái niệm ( SGK)

* Quy trình thực hiện: (SGK)

*Yêu cầu kĩ thuật: (SGK)

3. Muối chua

* Khái niệm: (SGK)
a. Muối xổi:

b. Muối nén:

</div>
(10)<div class='page_container' data-page=10>

Phươn
g pháp

Khái
niệm

Quy
trình

Yêu
cầu
KT

VD
minh

hoạ
Trộn

dầu
giấm
Trộn
hỗn
hợp
Muối

chua

HS: tự tổng hợp kiến thức

GV: quan sát HS tổng hợp và sửa
chuẩn.

* Củng cố và hướng dẫn học bài ( 5 phút).
1. Củng cố:

- Nhắc lại kiến thức trọng tâm của tiết học và gọi HS đọc ghi nhớ SGK.

? Hãy trình bày khái niện, quy trình, yêu cầu kĩ thuật của phương pháp trộn dầu
giấm, trộn hỗn hợp à muối chua?

2. Hướng dẫn học bài:

- Về nhà học thuộc ghi nhớ SGK.

- Đọc trước bài 19 và mỗi tổ chuẩn bị: 200g rau xà lách, 30g hành tây, 100g cà
chua chín, 1 thìa tỏi phi vàng, dấm, đường, muối, tiêu, dầu ăn, rau thơm, ớt, xì
dầu, đĩa, bát tơ.

PP chÕ biÕn khơng sử
dụng nhiệt

</div>

giao an cong nghe 6 chuan kien thuc

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về