Nhung thuc pham nen nau chin khi an

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>Những thực phẩm nên nấu chín khi ăn </b>

Một vài loại thực phẩm rất hay được dùng để ăn tươi sống nhưng nếu chế biến
sẽ làm tăng mức độ dinh dưỡng lên rất nhiều.

Có vẻ như người ta tin rằng một số loại thực phẩm nếu để sống sẽ có nhiều dinh
dưỡng hơn so với khi đã nấu chín. Nhiệt độ cao làm giảm bớt một số các

vitamin và khoáng chất trong rau từ 15 - 30%, nhất là khi ở trạng thái sôi. Hấp,
rang và nướng sẽ giảm thiểu thiệt hại về vitamin hơn. Tuy nhiên, cũng có các
loại thực phẩm khi chế biến làm tăng mức độ của một số chất dinh dưỡng bên
trong, vìnhiệt độ sẽ phá vỡ các liên kết dinh dưỡng bên trong tế bào của thực vật
nên việc hấp thụ dinh dưỡng sẽ dễ dàng hơn.

<b>1. Cà chua</b>

Trong mùa hè, nhiều người thích ăn cà chua sống cho mát, nhưng nghiên cứu
cho thấy rằng cà chua khi nấu chín thì lycopene trong cà chua tăng khoảng 35%.
Lycopene là một trong các chất chống oxy hóa chịu trách nhiệm tạo màu của cà
chua, được liên kết bảo vệ chống lại loại một số bệnh ung thư, bao gồm cả tuyến
tiền liệt, tuyến tụy, cổ tử cung, vú và phổi, và các nguy cơ bệnh khác như bệnh
tim.

<b>2. Cà rốt</b>

Một củ cà rốt tươi với phần cuống màu xanh không những là một trong những
loại rau tuyệt đẹp mà nó cịn có rất nhiều tác dụng với sức khỏe. Loại củ này
cũng có thể ăn sống rất ngọt nhưng nếu nấu ăn có thể tăng nồng độ
beta-carotene cao hơn 30%.

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

chúng ta, bảo vệ chống lại bệnh tim, một số bệnh ung thư bàng quang, cổ tử

cung, tuyến tiền liệt, đại tràng, thực quản và là bảo vệ phổi đặc biệt tốt.
<b>3. Rau bina</b>

Rau bina có thể ăn sống như rau xà lách hoặc có thể cho vào ép lấy nước uống
cũng rất mát và tốt cho cơ thể, ví dụ như bảo vệ mắt, chắc xương, hạn chế béo
phì... Tuy nhiên, rau bina đem nấu lên đã được chứng minh là thúc đẩy mức độ
lutein, một chất chống oxy hóa ngăn ngừa chống lại bệnh đục thuỷ tinh thể và
thối hóa điểm vàng.

Lá rau khi đun chín cũng có thể giúp bạn hấp thụ canxi tốt hơn. Đó là bởi vì
trong trạng thái tươi của nó canxi liên kết với một chất tự nhiên gọi là axit
oxalic, nên khó hấp thụ, khi nấu lên thì sẽ tách hai chất này riêng biệt nhau nên
lượng canxi dễ dàng được hấp thụ hơn. Tuy nhiên, đừng xào nấu rau bina quá
chín, bởi nếu quá chín chúng sẽ làm mất đi các chất dinh dưỡng cần thiết.
Đối với dinh dưỡng tổng thể, tốt nhất nên ăn một hỗn hợp các loại rau sống và
nấu chín, nhưng đừng nấu chín q vì thực phẩm nào chín q cũng sẽ mất đi
khá nhiều chất dinh dưỡng.

</div>

<!--links-->