Tài liệu Cách phát hiện mật ong giả pptx

Cách phát hiện mật ong giả

Nguồn: hoind.tayninh.gov.vn
Mật ong giả thường được làm khá tinh vi như nấu đường chuyển hóa, nấu
hoặc trộn đường sacarô, rỉ đường, tinh bột... Để kiểm tra chính xác mật ong giả
cần phải phân tích HMF (hydroxymetylfurfural), hoạt độ diastaza, độ axit, phân
tích phấn hoa trong phòng thí nghiệm. Những biện pháp này đòi hỏi trang thiết bị
kỹ thuật, cán bộ có trình độ chuyên môn và mất nhiều thời gian. Có thể dùng một
số biện pháp thủ công sau đây để phát hiện:
- Kiểm tra tạp chất trong mật ong: mật ong tiêu chuẩn ở 20%C có tỷ trọng
giao động từ 1,409-1,429 (tương ứng với độ thủy phần từ 21-18%). Nếu tỷ trọng
quá lớn thì có thể trong mật có nhiều tạp chất như tinh bột, sacarose, đường
chuyển hóa. Để phát hiện, cần lấy 1 phần mật ong và 5 phần nước cất (hoặc nước
mưa) cho vào cốc, hòa tan đều, để trong 24 giờ. Nếu không thấy kết tủa thì đó là
mật ong tốt, kết tủa nhiều là có tạp chất.
- Muốn kiểm tra mật ong có lẫn bột ngũ cốc, tinh bột hay không thì lấy 2
gam mật ong cho vào 20 ml nước cất, sau đó đun sôi, để nguội. Nhỏ 2 giọt dung
dịch i ốt vào, nếu có màu xanh nước biển, xanh lá cây hay nâu đỏ là có tạp chất
trên.
- Để kiểm tra hàm lượng đường: cần hòa 1 phần đường vào 4 phần nước cất
rồi đổ từ từ một ít cồn 90 độ vào. Nếu thấy xuất hiện mạng nhện và các sợi màu
trắng trên bề mặt là mật có pha đường. Nếu chỉ hơi vẩn đục và không có mạng
nhện là mật không pha đường.