Khởi nghiệp quán nước giường nằm

BỘ CÔNG THƯƠNG

MÔN: KĨ NĂNG KHỞI NGHIỆP
ĐỀ TÀI

DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN NƯỚC GIẢI KHÁT
VÀ ĂN VẶT

GVHD:
NHÓM:

TP.HCM, ngày 01 tháng 06 năm 2021
1


MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU
Ngày nay, có lẽ khơng q khó để mọi người có thể tìm được một qn
café hay quán nước và ăn vặt ở bất kì nơi nào trong Thành phố Hồ Chí Minh. Từ
những quán nước sang trọng ngự ở ngay mặt đường các con phố lớn đến những
quán nhỏ hơn nằm len lỏi trong những ngõ ngách chật hẹp của “đất Sài Thành”.
Có thể nói, các quán nước và ăn vặt đã trở thành một điều gì đó khơng thể thiếu
đối với những bạn trẻ ở nơi Sài Gòn nhộn nhịp này.
Tuy nhiên, số lượng các quán nước vừa phục vụ đồ uống chất lượng_
những món ăn thơm ngon, vừa đồng thời cung cấp một chốn nghỉ ngơi để thư
giản theo đúng nghĩa của từ này có lẽ khơng nhiều. Suy nghĩ về điểm thiếu hụt
này, với ý tưởng về một quán nước và đồ ăn vặt “kiểu mới”- nơi khách hàng
không chỉ đến để thưởng thức hương vị của những món nước mát lạnh cùng với
2

những món ăn vặt “trending” , mà cịn có thể ngả lưng vài 30 phút để lấy lại
năng lượng sau những giờ làm việc và học tập mệt mỏi, sẵn sàng cho cơng việc,
học tập tiếp theo. Nhóm chúng em quyết định lập dự án “ Quán nước giải khát và
ăn vặt với thiết kế giường nằm” nhằm mang đến một khơng gian hồn tồn mới
lạ, độc đáo cho đối tượng cán bộ văn phòng, học sinh, sinh viên cũng như bất kì
ai có nhu cầu – nơi khách hàng có thể ăn, uống và nghỉ ngơi thoải mái hơn hết
như chính tại ngơi nhà của mình.

NỘI DUNG DỰ ÁN
I.
1.

Ý TƯỞNG KINH DOANH
Giới thiệu ý tưởng kinh doanh:

- Mơ hình quán nước và ăn vặt theo thiết kế giường nằm ( vừa và nhỏ ) :
Không gian quán được thiết kế lấy nét tối giản, trang nhã làm yếu tố chính của
thiết kế. Những vật dụng trang trí nội thất được tối giản tối đa chỉ để lại các vật
dụng cần thiết cho khách hàng khi đến thử thức và nghỉ ngơi. Những gam màu
chính trong quán, sẽ chọn gam màu đơn sắc hay trung tính như nâu, màu gỗ,
trắng, kem sữa,… Những gam màu này mang đến cho khách hàng cảm xúc thư
giãn, gần gũi và bình n. Khơng chỉ riêng màu tường, các vật dụng nội thất
cũng được đồng bộ bằng những màu sắc này, tạo tính chuyên nghiệp, sạch sẽ cho
không gian quán nhưng cũng không kém phần tinh tế.
3


Để đảm bảo tính riêng tư cho khách hàng, mỗi một khu vực giường nằm nên
được lắp rèm che, giữ yên tĩnh. Để đáp ứng nhu cầu khác nhau của khách hàng

khi đến thưởng thức, quán sẽ có thiết kế không gian chung và riêng . Không gian
chung với chiếc giường đơn nhỏ được đặt đối diện nhau qua chiếc bàn tràn nhỏ
đựng thức uống. Khoảng cách giữa các giường đơn nên là 50 – 80cm tránh
những va chạm không đáng có.
Trang trí khơng gian qn ấn tượng để các bạn trẻ có thể “Chill”, mọi người đến
với các quán đồ ăn vặt không chỉ với một mục tiêu duy nhất là “ăn” mà cịn
muốn tìm một nơi giải stress, tìm kiếm những bức ảnh sống ảo thật chất.
2.

Địa điểm kinh doanh :

- Đây là một trong những điều mà những quán offline cần phải cực kỳ lưu ý.
Với mục tiêu của quán là phục vụ cho cho đối tượng cán bộ văn phòng, học
sinh, sinh viên cũng như bất kì ai có nhu cầu đến để có thể ăn, uống và hơn
hết là tìm kiếm nơi để nghỉ ngơi thoải mái, giải stress thì địa điểm gần trường
học, các Trung tâm giáo dục là nơi hướng đến lí tưởng cho dự án. Cụ thể: Gần
trường Cao đẳng kinh tế đối ngoại 106 Đại Lộ 3, Phước Bình, Quận 9, Thành
phố Hồ Chí Minh. Vì ở Đại lộ nên dân cư đơng đúc, hơn hết ở đây cịn có cả
2 Trường giáo dục cho sinh viên, lân cận cịn có các trường Trung học và Tiểu
học.
3.
-

-

Sơ lược về danh sách thực đơn ( menu qn) :
Vì mơ hình kinh doanh thuộc loại vừa và nhỏ nên danh sách các món ăn
cũng sẽ được cô động để tiện cho việc quản lý nguyên liệu cũng như việc
pha chế của nhân viên.
Menu gồm 2 phần chính: thứ nhất là các món nước, thứ 2 là các món ăn

vặt nhẹ đang được giới trẻ cực kì u thích như khoai tây chiên, xiên que,
gà viên phơ mai,…Phần cịn lại sẽ là combo (kết hợp món nước cùng thức
ăn thành 1 phần với giá ưu đãi  thu hút khách hàng)

Để tạo sự khác biệt và đặc trưng cho quán, menu sẽ được thiết kế trình bày đồ
uống theo cách mới, đặt tên đồ uống sao cho thật hấp dẫn.

4


I.

ĐỊNH HƯỚNG KINH DOANH:
1. Thời điểm dự tính mở quán:

II.

ĐỊNH HƯỚNG KINH DOANH
1. Thời gian dự định mở quán:

Tháng 6/ 2021. Đây là thời điểm vào mùa hè, nắng nóng nhu cầu về nước giải
khát nói chung là cao nhất năm. Bởi vậy, mở quán vào thời điểm này sẽ dễ dàng
thu hút được một lượng khách nhất định ngay từ thời điểm ban dầu, giúp quán dễ
dàng ổn định và đi vào hoạt động.
2.
-

Thời gian làm việc của quán:
Gồm 3 ca chính ( mỗi ca 8 tiếng )
Ca A: 6:30 – 14:30

Ca B: 14:30 – 22:30
Ca C: 8:00 – 17:00 (nghỉ trưa 1 tiếng)

5


3.
-

4.

III.

Ngoài ra, thêm Ca gãy: 10h – 14h và 18h – 22h dành cho nhân viên part
time.
Mỗi ca sẽ được nghỉ ăn trưa 30p/ca.
Mục tiêu doanh thu:
Sau khi thực hiện các bước tính tốn sơ bộ để có thể duy trì hoạt động của
quán thì 1 ngày phải bán được 3.332.037 VNĐ tương đương 60 ly nước
(giá trung bình 25k/ly) , đồ ăn vặt 35 phần (20k/1 phần), bánh ngọt 13
phần (30k/phần) sẽ hồn vốn trong vịng 6 tháng. VÀ: Để thu lợi nhuận
thì ít nhất 1 ngày phải bán được gấp đôi.
Dự án ở hiện tại và trong tương lai:
 Kinh doanh quán nước và đồ ăn vặt là loại hình kinh doanh rất phổ
biến, hầu như mọi ngõ ngách đều có ít nhất 1 qn dù lớn hay nhỏ.
Vì vậy, để có thể duy trì qn hoạt động vững chắc và lâu dài cần
phải có nhiều yếu tố góp vào để tạo nên sức cạnh tranh đủ lớn để
tồn tại và tạo nên thương hiệu riêng.
 Một trong những yếu tố giúp dự án có khả thi chính là điểm thiết kế
độc đáo với giường nằm giúp khách hàng có thể thư giản một cách

thoải mái nhất có thể.
 Các món ăn và thức uống sẽ được chú ý bảo đảm an tồn thực phẩm
cao nhất, sẽ có những món được thay đổi cơng thức pha chế để tạo
ra hương vị khác biệt chỉ riêng quán sở hữu.
 Trong tương lai, menu quán sẽ được nâng cấp theo nhu cầu cũng
như thị hiếu của thực khách đảm bảo quán luôn phục vụ một cách
tốt nhất, hiệu quả nhất.

LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH:
1. Kế hoạch mua sắm trang thiết bị:
- Vốn: để mở quán cần 300 triệu đồng. Vốn ban đầu là 200 triệu đồng do
góp vốn của 2 người và 100 triệu vay ngân hàng kỳ hạn trả 1 năm.

6


-

Chi cho các khoản không thường xuyên:
*Đầu tư cho máy móc, trang thiết bị
1)Bàn nhỏ, ghế nằm: 20 bộ * 2 triệu = 40 triệu
2)Đồng phục quán: 5 bộ * 200k = 1 triệu
3)Máy in hóa đơn: 1 cái = 2 triệu
4)Quầy thu ngân: 1 cái = 4 triệu
5)Đèn trang trí: 20 cái * 100k = 2 triệu
6)Tủ lạnh: 1c = 10 triệu
7)Tủ đơng: 1c = 6 triệu
8)Kệ trang trí loại lớn: 1c = 2 triệu
9)Kệ trang trí loại nhỏ: 2c * 400k = 800k
10)Quạt: 2 triệu

11)Máy lạnh: 30 triệu
12)Tranh ảnh: 10 tấm * 150k = 1 triệu 500k
TỔNG CỘNG: 101.300.000 VNĐ
 KHẤU HAO: 1.688.333VNĐ
*Công cụ dụng cụ
1)Máy say sinh tố: 1 cái = 1 triệu
2)Máy ép: 1 cái = 1 triệu 500k
3)Máy pha: 1 cái = 2 triệu
4)Nồi chiên: 1 cái = 3 triệu
5)Lị vi sóng: 1 cái = 3 triệu
6)Bộ Fin pha cà phê: 20 cái * 20k = 400k
7)Ly lớn: 50 cái * 20k = 1 triệu
8)Ly vừa: 50 cái * 15k = 750k
9)Ly uống trà: 50 cái * 10k = 500k
10)Ấm trà, tách trà: 10 bộ * 150k = 1 triệu 500k
11)Muỗng: 70 cái * 5k = 350k
12)Mâm đựng đồ: 10 cái * 30k = 300k
13)Dĩa: 30 cái * 15k = 450k
14)Nĩa: 30 cái * 5k = 150k
15)Cân gram: 2 cái * 300k = 600k
16)Dụng cụ vắt cam: 1 cái = 50k
7


17)Dao: 2 cái * 20k = 40k
18)Hộp đựng thức ăn: 10 cái * 20k = 200k
19)Bình đựng nước pha sẵn: 10 cái * 20k = 200k
20)Dụng cụ vớt thức ăn đã chiên: 2 cái * 10k = 20k
21)Dụng cụ gắp: 2 cái * 5k = 10k
TỔNG CỘNG: 17.020.000 VNĐ

 KHẤU HAO: 472.777 VNĐ
*Thuế:
Thuế/ lệ phí mơn bài: doanh thu cửa hàng dự kiến 1 năm từ 300
triệu trở lên nên sẽ nộp 500.000 vnđ/ năm.
• Thuế GTGT sẽ thu từ khách hàng 10% / bill.
• Thuế thu nhập cá nhân từ 300 triệu trở lên nộp 1% doanh thu.
Chi cho các khoản thường xuyên:
*Nguyên liệu hàng tuần:
1)Cà phê: 5kg * 80k = 400k
2)Trà xanh: 2kg * 60k = 120k
3)Trà đào, hồng trà: 2kg * 60k = 120k
4)Sữa: 4 thùng * 200k = 800k
5)Trái cây: 10kg * 35k = 350k
6)Bánh ngọt: 10 cái * 200k = 2 triệu
7)Đồ chiên ăn vặt = 700k
8)Bánh tráng, đồ ăn vặt khác = 800k
9)Trân châu, thạch: 15kg * 60k = 900k
10)Nước giải khát: 13 thùng * 170k = 2 triệu 210k
11)Rượu: 7 chai * 120k = 840k
12)Siro các loại: 5 chai * 60k = 300k
TỔNG CỘNG: 9.540.000 VNĐ/ 1 TUẦN
 38.160.000 VNĐ/ THÁNG
*Lương nhân viên, quản lý – Hàng tháng và các chi phí khác:
- Số lượng nhân viên: 4 người.
+ 2 fulltime: 5 triệu/ tháng * 2 = 10 triệu.
+ 2 parttime: 18k/ giờ (tối đa 8h/ 1 ngày 8*18*30 = 4.320.000 vnđ/
tháng) 4.320.000 * 2 = 8.640.000 vnđ.
•

-

8


-1 pha chế: 8 triệu/ tháng.
-1 Quản lí: 10 triệu/ tháng.
-Chi phí khác: điện, nước… = 3 triệu/ tháng.
*Mặt bằng: 20 triệu/ tháng.
TỔNG CỘNG: 59.640.000 VNĐ/ 1 THÁNG
TỔNG TÀI CHÍNH THƯỜNG XUYÊN: 97.800.000 VNĐ/ THÁNG


KHẤU HAO: 2.161.110 VNĐ

TỔNG CHI TX + CĐ : 99.961.110 VNĐ
VẬY: 1 ngày phải bán được 3.332.037 VNĐ tương đương 60 ly nước (giá
trung bình 25k/ly) , đồ ăn vặt 35 phần (20k/1 phần), bánh ngọt 13 phần
(30k/phần) sẽ hồn vốn trong vịng 6 tháng. VÀ: Để thu lợi nhuận thì ít nhất
1 ngày phải bán được gấp đôi.
2.

Kế hoạch nhân sự:
- Số lượng nhân viên: 4 người. Trách nhiệm: Thu ngân, order, phục vụ
thức ăn, nước uống…
+ 2 fulltime.
+ 2 parttime (tối đa 8h/ 1 ngày).
- Pha chế: 1 người. Trách nhiệm: Pha chế các loại đồ uống tỉ mỉ.
- Quản lí: 1 người. Trách nhiệm: Phụ trách quản lí và hỗ trợ nhân viên
quán và phục vụ khách hàng.
- Thời gian làm việc của quán: Gồm 3 ca chính ( mỗi ca 8 tiếng )

Ca A: 6:30 – 14:30
Ca B: 14:30 – 22:30
Ca C: 8:00 – 17:00 (nghỉ trưa 1 tiếng)
Ngoài ra, thêm Ca gãy: 10h – 14h và 18h – 22h dành cho nhân viên part
time.
Mỗi ca sẽ được nghỉ ăn trưa 30p/ca.
- Phương châm làm việc: năng động tích cực trong cơng việc.
- Tuyển dụng: facebook, zalo.
9


- Đào tạo: kỹ năng phục vụ, thái độ và cách xử lý tình huống khi có sự cố
hoặc khiếu nại của khách hàng.
- Kỹ năng cần thiết: phục vụ, thu ngân, trả lời giải quyết thắc mắc của KH.
IV. QUẢN LÍ ĐIỀU HÀNH:
1. Kiểm sốt khâu ngun vật liệu:
-

-

Quản lí điều hành tập trung chỉ đạo các nhân viên làm việc theo đúng năng
suất. Lập ra kế hoạch cụ thể để phát triển quán hiện tại và tương lai.
Kiểm tra các khâu nhập - xuất nguyên liệu hàng ngày.
Vấn đề định lượng nguyên vật liệu chi tiết để chế biến đồ uống hàng ngày.
Với ngành đồ uống thì những nguyên liệu, hoa quả cần đảm bảo độ tươi
mới với định lượng chuẩn xác. Nếu thừa quá nhiều sẽ gây lãng phí, cịn
thiếu sẽ khơng thể đảm bảo phục vụ cho khách dẫn đến làm giảm uy tín
kinh doanh quán.

-

Quản lí nhân viên pha chế khi pha chế đồ uống phải dùng định lượng
chuẩn xác để không làm ảnh hưởng đến chất lượng đồ uống và khiến
khách hàng không hài lịng.

-

Ngồi ra, số lượng nhập các ngun vật liệu hàng ngày cũng phải được ghi
chép và kiểm tra sát sao, đầy đủ, tránh trường hợp để quản lý kho và bên
cung cấp cấu kết với nhau, khai khống số lượng nguyên liệu nhập hàng
ngày để ăn chặn tiền.

2. Quản lý nhân sự:
-

-

Quản lý nhân viên quán tốt là một yếu tố quan trọng quyết định đến
việc quản lí quán hiệu quả. Những nhân viên là người tiếp xúc trực tiếp,
tư vấn và phục vụ khách hàng hằng ngày. Chính vì vậy cần phải quản lý
nhân viên và đào tạo nhân viên một cách kỹ càng, chi tiết thường xuyên
bởi vì nhân viên sẽ là những người truyền đạt các thông điệp của thương
hiệu của mình.
Trong qn cần có nhiều vị trí khác nhau, như là: quản lí, tổ trưởng, nhân
viên,….một vị trí sẽ có trách nhiệm đảm nhận các vai trị và cơng
việc khác nhau. Từ đó điều chỉnh và phân bổ nhân sự cho phù hợp. Việc
10


phân chia nhân viên hợp lý sẽ giúp quán hoạt động hiệu quả và cung cấp

dịch vụ tốt nhất cho khách hàng của mình.
- Cần quản lí tất cả các nhân viên ở mọi khâu làm việc đều phải linh hoạt,
chủ động phục vụ khách một cách nhanh chóng, nhiệt tình để khách của
mình khơng phải chờ đợi lâu.
- Để kích thích sự nhiệt tình, tận tâm ở nhân viên đó là thực hiện chương
trình đánh giá nhân viên hàng tháng để khen thưởng, xử phạt. Đối với
những nhân viên luôn đi làm đúng giờ và phục vụ tốt nên được khen
thưởng để họ gắn bó và yêu nghề hơn.
3. Quản lý cơ sở vật chất của quán:
Cơ sở vật chất qn có thể chia ra làm hai phần chính đó là các thiết bị
phục vụ pha chế, trang thiết bị phục vụ khách hàng và các thiết bị thanh
toán.
Thiết bị phục vụ pha chế bao gồm các máy xay cafe, máy pha cà phê, máy
pha sinh tố, cùng với các máy móc khác,…. Cần phải nắm bắt được menu
của quán từ đó mua sắm đầu tư các trang thiết bị pha chế cho nhân viên
phù hợp. Bên cạnh đó, cần nắm thông tin để nâng cấp hoặc thay đổi các
thiết bị cho phù hợp với menu và lượng khách hàng của quán.
Trang thiết bị phục vụ khách hàng bao gồm bàn, ghế, máy lạnh, wifi và
các thiết bị khác,…. Để quán làm việc năng suất, cần phải đảm bảo được
các thiết bị này chắc chắn, hoạt động trơn tru giúp nhân viên để cung cấp
các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng. Ngoài ra cũng nên chuẩn bị các bàn
ghế dự phịng trong trường hợp khách hàng đơng vào giờ cao điểm hoặc
trường hợp thay thế cho các bàn ghế bị hư hỏng trong q trình kinh
doanh.

-

-

-

V PHÂN TÍCH THUẬN LỢI KHĨ KHĂN:
MƠI TRƯỜNG BÊN NGỒI – KHÁCH HÀNG
1. 1 Phân loại khách hàng theo độ tuổi, thu nhập,…

1.

- Theo độ tuổi:
Dưới 15: các bạn chưa có khả năng tự lực tài chính nếu muốn bán hàng cho độ
tuổi này thì phải thơng qua cha mẹ hoặc người đại diện
11


Từ 15-22: quán sẽ tập trung cho độ tuổi này vì đây là nhóm này đa phần là học
sinh, sinh viên thích trải nghiệm sản phẩm và sữ dụng những sản phẩm phổ
thơng( có giá cả ổn định, phong cách mới mẻ,..)
Từ 23-30: là nhóm khách hàng có cơng việc ổn định, tự chủ về tài chính, họ đa
phần sẽ chăm lo cho gia đinh
-

Theo thu nhập:

+ Khách hàng có thu nhập trung bình ( 5 đến 8 triệu/ tháng)
Thơng thường nhóm đối tượng này có thể là sinh viên mới ra trường hoặc nhân
viên có thu nhập trung bình. Khách hàng sẽ khơng q địi hỏi, thứ họ quan tâm
là đồ ăn có hợp vị khơng, chất lượng đảm bảo không. Quán sẽ dễ tiếp cận với họ
khá dễ dàng.
1.2

Tâm lí khách hàng theo tuổi cho marketing:

Đối với trẻ em : tâm lí trẻ em thường thích các màu sắc bắt mắt như vậy chúng
ta sẽ chọn những loại nước trái cây có màu sắc nhiều và các loại bánh ngọt có
hình dạng đễ thương phù hợp với lứa tuổi, và có thể tặng quà theo bill như trên
100k sẽ được tặng một chiếc móc khóa nhỏ xinh xắn chẳng hạn như vậy sẽ thu
hút được sự thích thú của các bạn nhỏ
Đối với lứa tuổi trưởng thành : tâm lí các bạn thiếu niên hiện nay đa phần chú
trọng vào cách trang trí của quán( thích sống ảo) , có đẹp hay khơng mới thu hút
được sự chú ý của các bạn trẻ bây giờ , vì vậy chúng ta nên chú tâm hơn vào việc
thiết kế quán sao cho đẹp độc lạ , thức ăn và đồ uống hợp khẩu vị
Đối với người lớn tuổi :tâm lí người lớn tuổi thì đa phần hướng về phần thư
giản yên tỉnh , thức uống thanh mát tốt cho sức khỏe , dựa vào đó ngồi việc tạo
ra các thức uống thanh mát chúng ta cịn có thể bật các bài nhạc nhẹ nhàng sâu
lắng giúp làm cho khách hàng có thể giảm stress sau những giờ làm mệt mệt mỏi
1.3
•
-

Làm sao để có được khách hàng:
Tạo phong cách đặc trưng cho quán:
Kinh doanh quán nước cũng là một hình thức kinh doanh dịch vụ, do đó
việc phục vụ cho khách hàng những thức ăn nước uống ngon chỉ là một
phần trong cả quá trình, đều quan trọng là quán của bạn phải đủ sức thu
hút đối với khách hàng để họ có thể quay trở lại ở những lần sau đó.
12


Việc thiết kế và thi cơng qn là 1 chìa khóa cho sự thành cơng trong kinh
doanh ngành hàng này. Phải có phong cách riêng phải nổi bật so với các
hàng quán san sát bạn thì khách mới lựa chọn đến.

• Gia tăng quảng cáo:
- Để cộng đồng khách hàng mục tiêu biết đến quán ngày càng nhiều, tất
nhiên chúng ta phải tích cực Marketing, quảng cáo về quán của mình.
- Tiếp thị qua kết nối internet,. Hiện tại đây là phương pháp phổ biến nhất
được nhiều nơi, nhiều quán áp dụng. Vì tính tiện lợi và tức thì của nó. Đối
với những kênh mạng xã hội như Fb, Tiktok, Instagram, Youtube được
nhiều các bạn trẻ biết đến và ưa chuộng trong xã hội hiện nay thì chỉ cần 1
cú click post bài chúng ta có thể cho cả thế giới biết quán mình như thế
nào, và đây là một cách hiệu quả nhất để quảng bá cho nhiều người biết
đến quán.
- Có thể chạy quảng cáo trên Fb cho bài đăng về quán mình đến với nhiều
người hơn, hay là có thể đầu tư sự sáng tạo làm clip ngắn đăng lên
youtube hay tiktok. Quan trọng nhất vẫn là sự sáng tạo và khác biệt của
mình.
- Lập Fanpage cho quán : để cập nhật tình hình quán, đăng ảnh selfi cũng
như feedback của khách , Follow fanpage + ảnh feedback sẽ đc giảm giá
5% vào thời gian đầu
• Thực hiện các chương trình khuyến mại dành cho khách hàng : sẽ
có nhiều chương trình khuyến mãi thay nhau hàng tuần như mua 1 tặng
1 , nước uống 1k từ 9h tới 12h , đi 4 tính tiền 3 , giảm 10% tổng bill
vào ngày thứ 2
1.4 Giữ chân khách hàng:
• Có chính sách chăm sóc, đãi ngộ với khách hàng thân thiết:
- Muốn thu hút khách đến với quán cafe, trước tiên phải thiết lập kênh chăm
sóc khách hàng đặc biệt dành cho khách hàng thân thiết như: cấp thẻ thành
viên để được chiết khấu, tạo ra các chương trình khuyến mãi, giảm giá hấp
dẫn vào các dịp lễ, tết, dịp sinh nhật của quán hay các khung giờ vàng
trong ngày.
-

13


-

-

•
-

•
-

-

2.

•
•

•

Cụ thể như là phương thức thẻ tích điểm cho khách. Khi khách đạt đủ số
ly cho quán (cụ thể là 10) sẽ được tặng 1 ly hoặc quay số, bốc thăm trúng
thưởng miến phí.
Để đạt lượng KH trung thành: sẽ tạo thể thành viên với từng mức hạng thẻ
tích luỹ sẽ có ưu đãi tương đương đạt tổng tích luỹ từ 1tr-dưới 2tr giảm
3% trên bill cho mỗi lần mua được freeship trong vòng 5km, từ 2tr- dưới
3tr giảm 5% freeship , từ 3tr trở lên giảm 10% freeship , mỗi lần lên 1
mức hạng thẻ sẽ dc tặng 1 voucher 100k có thể mua bất kỳ món nào trong

quán ( mỗi 1 ly nước sẽ dc 1₫ cứ 10₫ tặng 1 ly bất kỳ).
Nâng cấp thực đơn:
Một thực đơn với nhiều món đồ uống phong phú sẽ gây hứng thú cho
khách hàng. Có thể thay đổi cơng thức pha chế và đặt tên đồ uống sao cho
thật hấp dẫn, trình bày đồ uống theo cách mới.
Thường xuyên thêm các món mới vào thực đơn để tạo cảm giác mới lạ
cho khách hàng.
Đội ngũ nhân viên phục vụ tận tâm chuyên nghiệp:
Thái độ phục vụ của nhân viên từ người giữ xe, đến nhân viên phục vụ là
yếu tố tiên quyết, quyết định sự thành cơng của qn. Vì vậy, nhân viên
chào đón khách trong trang phục sạch sẽ, gọn gàng cùng nụ cười niềm nở
thì khách hàng sẽ rất hài lòng, và họ sẽ đánh giá quán tốt hơn.
Đặc biệt là những nhân viên phải tâm huyết, không ngại khó đáp ứng được
những nhu cầu ối ăm của khách hay nhớ được tên những khách quen làm
cho họ thấy ấm áp, cảm giác như được quan tâm coi trọng.
ĐỐI THỦ CẠNH TRANH:
Hiện nay, ở TP. Hồ Chí Minh cũng có một số qn cà phê kinh doanh theo
hình thức với giường nằm như:
Chidori Coffee In Bed – Quán Cà Phê Giường Nằm Tại Sài Gòn
Địa chỉ: 6 Đường Hoa Cau, Phường 7, Quận Phú Nhuận, TP. Hồ Chí Minh
Bosgaurus Coffee Sài Gòn – Quán Cà Phê Giường Nằm Ở Quận Bình
Thạnh SG
Địa chỉ: Đường D5 khu Villas, Saigon Pearl, Quận Bình Thạnh, TP. Hồ
Chí Minh
Cafe Comma – Qn Cà Phê Sách Giường Nằm Ở Sài Gòn
14


Địa chỉ: 653 Lê Văn Lương, Quận 7, TP.Hồ Chí Minh
• Coffee Relax Garden Sài Gịn – Qn Cà Phê Giường Nằm Ở HCM

Địa chỉ: 12AB Thanh Đa, Quận Bình Thạnh, TP Hồ Chí Minh
• Opera Tea Club Ở Sài Gòn – Quán Cà Phê Giường Nằm Mở Cửa 24/24
Địa chỉ: Lầu 1, 39 Lý Tự Trọng, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP Hồ Chí
Minh
• ITune Coffee Sài Gịn – Quán Cà Phê Giường Nằm Nổi Tiếng Ở HCM
Địa chỉ: 573/10 Sư Vạn Hạnh, P. 13, Quận 10, Sài Gịn
• CineB SaiGon – Quán Cà Phê Giường Nằm Ngoài Trời Ở TP. Sài Gịn
Địa chỉ: 1 Lê Cơng Kiều, Phường Nguyễn Thái Bình, Quận 1, Hồ Chí
Minh
Thiết kế của các quán trên hầu như đều có giường nằm, menu thứ ăn, nước uống
cũng gần giống nhau, nhưng mỗi quán cũng sở hữu riêng cho mình một vài nét
đặc trưng như thiết kế giường nằm cạnh hồ bơi, ngoài trời hoặc kết hợp với sách,
xem phim… Tuy nhiên, các quán này hiện chỉ được mở tại các quận trung tâm
như Q1, Q10,Phú Nhuận, Bình Thạnh nên giá thành cũng khá cao (từ 40K – trên
100K). Và mơ hình qn kiểu này chính xác là chưa có tại khu vực Quận 9 (hiện
chỉ có các qn với thiết kế bình thường) nên nếu Vitamin kinh doanh quán sẽ có
nhiều lợi thế thu hút được khách hàng gần đó thay vì phải sang các quận khác mà
có thể đến Vitamin như một địa điểm nghĩ ngơi hợp lý, tiện lợi hơn. Rất phù hợp
cho sinh viên và nhân viên văn phòng đi học, đi làm xa nhà có thể lựa chọn nghĩ
trưa, ăn uống.

MƠI TRƯỜNG BÊN NGỒI – NHÀ CUNG CẤP
3.1 Sự uy tín của nhà cung cấp:
3.

- Thơng tin rõ ràng:
+ Nhà cung cấp: Bartender’s Mart Nhất Hương, P paste các siêu thị chợ lớn
+ Những nhà cung cấp uy tín chất lượng, địa chỉ rõ ràng và có giấy phép kinh
doanh hợp lí.
+ Phương thức liên lạc: Fanpage, mail, gặp mặt trực tiếp, điện thoại.

15


-Các nguyên vật liệu từ nhà cung cấp đảm bảo là sản phẩm sạch, an toàn, phù
hợp vệ sinh thực phẩm -> Có thể hợp tác lâu dài vì những nhà cung cấp là những
đối tác uy tín lớn trên thị trường.
3.2 Chất lượng của sản phẩm /dịch vụ cung cấp:
Vì lĩnh vực kinh doanh là về thức ăn, nước uống ( Chung quy là thực phẩm): nên
yếu tố cần quan tâm nhất khi chọn nhà cung cấp là nguồn ngun liệu phải chất
lượng, đảm bảo an tồn thực phẩm.
• Nhà cung cấp nguyên liệu dễ tìm kiếm và nguồn hàng lấy từ những nhà uy tín
chất trên thị trường sử dụng ví dụ: Bartenders' Mart Nhất Hương, P-paste, các
siêu thị chợ lớn...
3.3 Hiệu suất cung cấp sản phẩm /dịch vụ:
- Việc đảm bảo hiệu suất cung ứng quyết định đến kế hoạch kinh doanh của
quán .
-Việc giao nguyên liệu thì tầm 1 tuần /1lần.
-Thơi gian giao 1 2ngày (đảm bảo k quá thời gian 90% giao đúng hạn) .
-Giao đúng nguyên liêu mình chọn 80%
-Giao đúng hàng đúng số lượng mình đặt trước 80% ...
3.4

Giá cả sản phẩm /dịch vụ và phương thức thanh toán:

Giá cả nhập : Thức uống dao động từ 7k (nước ngọt ) đến 30K( nước có cồn) ,
hương liệu pha chế dao động từ 25k trở lên
Đồ ăn vặt: dao động từ 10k đến 25k
Dịch vụ: giảm giá 5% khi mua 10.000.000đ trong 1 tháng
Thanh toán: 50% trả trước và 50% trả vào cuối tháng (có thể trả bằng tiền mặt

hoặc chuyển khoản)
3.5 Dịch vụ khách hàng của nhà cung cấp:
Dịch vụ khách hàng
Phản hồi thắc mắc khách hàng nhanh chóng
Lắng nghe những đóng góp ý kiến của khách hàng
Ln ln đối xử với khách hàng một cách lịch sự và thân thiện
Tạo thông tin liên lạc cố định để khách hàng dễ liên lạc như email, sdt,..
16


Giữ mối quan hệ lâu dài với khách hàng
Dịch vụ giao hàng tận nơi khi khách hàng yêu cầu
3.6 Tính lâu dài và bền vững của nhà cung cấp:
Để tạo thành lợi thế cạnh tranh lâu dài và bền vững cho doanh nghiệp mình thì
nhà quản lý cũng cần quan tâm đến tính lâu dài và bền vững của các nhà cung
cấp.
Mối quan hệ lâu dài với nhà cung cấp tốt giúp quá trình vận hành của doanh
nghiệp mình đi vào ổn định, giảm thiểu những chi phí tìm kiếm nhà cung cấp
mới cũng như những rủi ro tiềm tàng khi không hiểu về cách làm việc, chất
lượng sản phẩm của một nhà cung cấp khác.
Khi đã có mối quan hệ hợp tác lâu dài, bạn hồn tồn có thể thỏa thuận những
chiết khấu ưu đãi cho những đơn hàng tiếp theo, đem lại hiệu quả chi phí cho
cho doanh nghiệp mình.
Và nên chọn những nhà cung cấp có nguồn hàng an toàn , đáng tin cậy , để tạo
mối quan hệ lâu dài
3.7 Rủi ro tài chính của nhà cung cấp:
- Rủi ro nợ xấu: DN bị khách hàng chây ỳ, lừa đảo, chiếm dụng vốn…
- Rủi ro mua hàng: DN ứng trước tiền nhưng nhà cung cấp không giao hàng,
hoặc giao hàng sai chất lượng, số lượng…).
- Rủi ro thất thoát: DN bị nhân viên gian lận, tham ô, làm thất thoát tài sản - Rủi

ro đầu tư và quản lý đầu tư: Đầu tư kém hiệu quả, gây thua lỗ; quản lý đầu tư
kém, gây thất thoát…
- Rủi ro hợp đồng: Khi ký kết hợp đồng kinh tế, các điều khoản trong hợp đồng
thiếu chặt chẽ gây bất lợi về mặt nghiệm thu, thanh toán hay thu tiền,…thậm chí
hợp đồng bị vơ hiệu hóa.
- Rủi ro giao dịch: Có nhầm lẫn, sai sót trong giao dịch tài chính, gây thiệt hại
cho DN…
- Rủi ro lãi suất: DN vay tiền với lãi suất thả nổi, khi lãi suất tăng cao bất
thường, cơng ty thiệt hại nhiều vì chi phí lãi vay tăng cao.

17


- Rủi ro tỷ giá: Đối với DN xuất nhập khẩu, biến động tỷ giá của ngoại tệ so với
nội tệ cũng gây thiệt hại cho nhiều DN vay ngoại tệ hoặc mua hàng theo giá
ngoại tệ.
- Rủi ro kiểm tốn: DN bị xuất tốn chi phí, cơng bố thơng tin bất lợi…
- Rủi ro giá cổ phiếu: Cổ phiếu của DN có thể bị đẩy giá, đè giá bất thường, gây
nguy cơ bị thâu tóm…
- Rủi ro hoạch định tài chính: DN hoạch định dịng tiền khơng chính xác, gây
thiệt hại về sau.
- Rủi ro báo cáo quản trị: Báo cáo số liệu sai dẫn đến ra quyết định sai.
- Rủi ro chiến lược: DN lựa chọn chiến lược đầu tư sai, gây hậu quả lớn.
VI CHUẨN BỊ CÁC LOẠI GIẤY TỜ CẦN THIẾT:
1.

2.
-

-

3.
4.

Giấy đăng ký kinh doanh:
Hồ sơ đăng ký kinh doanh quán cafe nhỏ bao gồm:
- Đơn đăng ký theo mẫu của Phòng Kinh tế – Kế hoạch – UBND
quận 9, TP. Hồ Chí Minh.
- CMND cơng chứng của chủ hộ và các thành viên (nếu có).
- Hợp đồng th nhà (nếu có).
Giấy an tồn vệ sinh thực phẩm:
Giấy chứng nhận về kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm của chủ cơ sở và
người trực tiếp tham gia sản xuất.
Giấy chứng thực về nguồn gốc nguyên liệu và kiểm định nguồn nước sử
dụng.
Bản cam kết đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo mẫu quy định.
Giấy quyền sử dụng hợp pháp tại địa điểm kinh doanh:
Chuẩn bị hồ sơ: Thông báo lập địa điểm kinh doanh.
Giấy giới thiệu hoặc giấy uỷ quyền cho người nộp hồ sơ.
Chứng minh thư hoặc hộ chiếu công chứng của người nộp hồ sơ.
Nộp hồ sơ tại sở kế hoạch đầu tư nơi doanh nghiệp thành lập địa điểm
kinh doanh.
Đăng ký phòng cháy chữa cháy:
18


5.

Vì qn nhỏ nên qn sẽ trang bị bình phịng cháy chữa cháy và nhân
viên sẽ được trang bị kỹ năng sử dụng bình chữa cháy để đề phịng cháy

nổ xảy ra.
Nội quy quán:

*Thời gian làm việc:
-

Thời gian làm việc của nhân viên quán sẽ được phân công bởi quản lý/
giám sát.

-

Tùy thuộc vào khối lượng công việc sẽ căn cứ bố trí thời gian biểu làm
việc phù hợp cho từng nhân viên, đảm bảo 8 tiếng làm việc cho 1 ca, mỗi
tuần được nghỉ 1 ngày.

*Thời gian nghỉ ngơi: Những nhân viên làm việc trong ngày lễ tết sẽ được
hưởng lương theo cấp số nhân, hoặc được chuyển đổi nhân số ngày nghỉ phép
lên tương ứng theo quy định hay được bố trí nghỉ bù vào thời gian thích hợp.
*Nghỉ ốm, nghỉ có việc riêng: Khi nhân viên nghỉ ốm, nghỉ có việc riêng phải
thơng báo (gọi điện hoặc nhờ người thơng báo) cho quản lý ít nhất 3 tiếng trước
ca làm việc để kịp thời sắp xếp, điều phối nhân sự, tránh gây ảnh hưởng đến hoạt
động kinh doanh chung của quán.
*Nghỉ có phép: Mỗi nhân viên được nghỉ phép 1 ngày/ tuần hoặc 4 ngày/
tháng theo hình thức tự đăng ký hoặc được quản lý/ giám sát chỉ định sắp xếp.
Nhân viên nghỉ những ngày này vẫn được hưởng lương theo quy định.
*Bữa ăn của nhân viên: Mỗi nhân viên của nhà hàng đều được hưởng chế độ
bữa ăn ca với thời gian 30 phút/ bữa ăn trong ca. Giờ ăn và lịch ăn hàng ngày của
các bộ phận sẽ được quy định cụ thể bởi quản lý/ giám sát nhà hàng.
*Trật tự trong quán:
-Chấm công nhân viên: Hàng ngày, nhân viên phải đến nơi làm việc trước ít nhất

5 phút vào ca để thực hiện bấm công (bằng vân tay) tại bảng chấm công của

19


quán. Thực hiện bấm công tương tự khi tan ca. Không ai được phép chấm công
hộ cho nhân viên không đến làm việc trong ca.
-Đồng phục, hình thức, tác phong nhân viên: Nhân viên phải mặc đồng phục làm
việc theo quy định của từng bộ phận. Có trách nhiệm giữ gìn đồng phục của
mình, khơng được mặc đồng phục của quán đi ra ngoài, trừ trường hợp đi làm
nhiệm vụ. Nhân viên phải ăn mặc chỉnh tề, tác phong gọn gàng, sạch sẽ trước khi
làm việc, nhân viên nữ trang điểm nhẹ nhàng, tóc buộc gọn gàng, nhân viên nam
để tóc ngắn, khơng dài phủ mang tay hay chấm cổ áo…
-Sử dụng điện thoại trong ca làm việc: Chỉ những nhân viên có cơng việc liên
quan đến khách hàng, nhà cung cấp, đối tác hay được sự cho phép của cấp trên
mới được sử dụng điện thoại khi làm việc. Những nhân viên cịn lại khơng được
sử dụng điện thoại (cá nhân) trong ca làm việc.
-Quy định về đồ thất lạc và nhặt được: Bất cứ tài sản (tiền bạc hay đồ đạc) nào
nhặt được trong nhà hàng đều phải chuyển ngay cho quản lý và ghi gõ nội dung
chi tiết trong sổ ghi chép. Quản lý/ giám sát sẽ có trách nhiệm tìm và trao trả lại
tài sản thất lạc cho người mất.
-Xử lý khiếu nại, góp ý của khách hàng:
+Khi khách hàng khiếu nại, góp ý về chất lượng dịch vụ của quán, nhân viên
cần chú ý lắng nghe - không được tranh cãi với khách - thể hiện thái độ quan
tâm, lịch sự, nhã nhặn và chia sẻ với khách - tìm cách giải quyết theo hướng hợp
lý nhất.
+Trường hợp vượt quá khả năng và quyền hạn, nhân viên phải báo cáo ngay lên
cấp trên để được hỗ trợ xử lý.

-Bảo vệ tài sản và bí mật kinh doanh của quán:

20


+Nhân viên không được mang bất cứ một tài sản nào (khơng phải của mình) ra
khỏi nhà hàng khi chưa được phép. Mọi tài sản khi ra khỏi nhà hàng phải có giấy
xác nhận có chữ ký của quản lý/ giám sát.
+Tất cả các tài liệu sau đây đều được xem là bí mật kinh doanh của quán và
nhân viên không được tiết lộ với bất cứ ai, bao gồm: thông tin cá nhân của khách
hàng - doanh thu, tài liệu kế toán của nhà hàng - tài liệu nghiệp vụ, hướng dẫn
đào tạo của quán- quy trình chế biến thực phẩm và phục vụ của nhà hàng - thông
tin kỹ thuật liên quan đến tài sản trang thiết bị của qn.
*An tồn lao động:
- An tồn phịng cháy chữa cháy: Nhân viên không được phép hút thuốc lá trong
quán vì dễ gây hỏa hoạn. Khi xảy ra hỏa hoạn, nhân viên phải báo động ngay để
mọi người được biết. Với trường hợp cháy nhỏ, nhân viên quán , nhất là nhân
viên an ninh có nhiệm vụ dùng bình chữa cháy dập tắt ngay đám cháy – Còn
trong trường hợp cháy lớn, nhân viên phải nhanh chóng báo cho 114 và phối hợp
sơ tán tất cả thực khách, nhân viên ra khỏi nhà hàng để đảm bảo an toàn.
- An toàn lao động: Nhân viên quán phải chấp hành các quy định về vệ sinh lao
động và bảo vệ môi trường theo quy định và dưới sự hướng dẫn của quản lý/
giám sát hoặc người có trách nhiệm. Tơn trọng và tuân thủ quy định làm việc, an
toàn lao động, phải sử dụng các thiết bị và công cụ bảo vệ khi làm những việc có
thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của mình và mọi người.
- Xử lý hành vi vi phạm kỷ luật: Nhân viên vi phạm nội quy của quán, tùy theo
mức độ vi phạm mà sẽ bị xử lý: phê bình khiển trách, trừ lương hoặc sa thải,
đuổi việc.
- Chịu trách nhiệm vật chất: Nhân viên nào làm hư hỏng các dụng cụ, trang thiết
bị của nhà hàng phải chịu trách nhiệm bồi thường theo quy định. Tùy trường hợp
và hiện trạng của dụng cụ, trang thiết bị mà áp dụng mức bồi thường tương ứng.

VII. KẾT LUẬN:
21


Qua quá trình tìm hiểu, nghiên cứu và đánh giá thì dự án “ Quán nước và ăn vặt
với thiết kế giường nằm” là có có khả thi.Với ý tưởng kinh doanh quán mới lạ,
độc đáo và những định hướng trong tương lai với phương châm “ Vui lòng khách
đến, vừa lịng khách đi”, tạo cho mọi người một khơng gian riêng tư cũng như
thư giản nhất có thể.

22