Tài liệu Người cao tuổi ăn nhiều đường ppt

Người cao tuổi ăn nhiều
đường:"gánh nặng" cho cơ thể

Nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng, lãnh đạo
Viện Dinh dưỡng Quốc gia như GS Từ Giấy, TS
Nguyễn Công Khẩn (Giám đốc), TS Nguyễn Thị Lâm
(Phó giám đốc)... sẽ cung cấp thông tin và tư vấn cho
bạn về cách ăn uống hợp lý cho người cao tuổi để tăng
cường sức khoẻ.
Nên ăn 3 quả trứng mỗi tuần
Với người cao tuổi, có nhiều nguyên nhân khiến họ ăn kém
ngon, khả năng tiêu hoá giảm như: hàm răng bị hư hỏng,
lung lay, rụng dần, ảnh hưởng đến việc cắn, nghiền thức ăn
ở miệng. Ngoài ra, trương lực dạ dày giảm, sức co bóp yếu,
dịch nước bọt, dịch vị và các men tiêu hoá khác giảm cả về
số lượng và chất lượng... đồng thời do hoạt động thể lực
giảm, tiêu hao năng lượng cho chuyển hoá cơ bản giảm nên
nhu cầu dinh dưỡng cũng giảm theo.
Vì vậy, một trong những lưu ý trong chế độ ăn ở người cao
tuổi, theo các chuyên gia dinh dưỡng là giảm lượng ăn vào.
Nếu ở người trẻ, mỗi ngày cần 2.500 kcal thì khi 60 tuổi,
chỉ cần 80% kcal (khoảng 2.000 kcal) và ở tuổi 70, chỉ cần
70% (khoảng 1.800 kcal) là đủ.
Với thực phẩm là trứng, các chuyên
gia dinh dưỡng đánh giá ngoài chất
đạm (protid) có giá trị sinh học cao,
trứng còn chứa nhiều canxi, sắt,
vitamin A là những chất rất tốt cho
cơ thể người già. Tuy nhiên, ở trứng
có chứa nhiều cholesterol là chất
không tốt cho bệnh tim mạch mà

người cao tuổi hay mắc phải như
bệnh xơ vữa động mạch, tăng huyết
áp... Vì vậy, lời khuyên của các
chuyên gia dinh dưỡng là phải biết
dung hoà giữa ưu và hạn chế của trứng đối với sức khoẻ
người cao tuổi bằng cách không nên ăn nhiều nhưng cũng

Người cao tuổi nên
giảm lượng đường
đưa vào cơ thể.
không nên kiêng hẳn. Mỗi tuần, người già nên ăn 3 quả
trứng là vừa.
Ăn nhiều đường tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường
Đường là một loại thức ăn rất tốt cho người lao động thể
lực, vì giúp nhanh chóng đẩy lùi mệt mỏi. Nhưng với người
cao tuổi, ăn nhiều đường sẽ là một “gánh nặng” chính bởi
ưu điểm hấp thu nhanh như một loại “calori rỗng” của
đường. Nếu ăn nhiều đường mà cơ thể không sử dụng hết
thì lượng đường dư thừa này sẽ được chuyển thành mỡ dự
trữ, không có lợi cho người cao tuổi, thậm chí còn tăng
nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Khác với cơm, chất bột trong cơm được tiêu hoá hấp thu và
chuyển thành đường dự trữ lại ở gan dưới dạng glycogen và
được giải phóng ra từ từ theo yêu cầu hoạt động của cơ thể.
Theo nghiên cứu, đường bột (glucid) là thành phần chính
trong bữa ăn của người dân Việt Nam, thường chiếm trên
60% năng lượng khẩu phần. Vì vậy, với người cao tuổi, nên
giảm lượng đường bột trong khẩu phần ăn để cơ thể khoẻ
mạnh.
Không nên ăn uống khô khan

Trong số các câu hỏi bạn đọc gửi đến báo GĐ&XH, câu
hỏi khiến nhiều bạn đọc cao tuổi băn khoăn nhất là lời
khuyên với người bình thường nên uống từ 1,5 -2 lít nước
mỗi ngày. Nhưng với người già, lượng nước này là bao
nhiêu?
Theo nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, đối với
người bình thường, trong một ngày lượng nước đưa vào cơ
thể khoảng 2,5lít nước, trong đó nước uống khoảng 1-1,5lít
nước. Nước từ thức ăn khoảng 1-1,2lít, nước sinh ra từ các
phản ứng ôxy hoá trong cơ thể có khoảng từ 200-300ml,
nước được thải từ cơ thể ra ngoài trong một ngày cũng
khoảng 2,5 lít nước gồm: nước tiểu, nước mất qua hơi thở,
nước bốc hơi qua da... trong đó nước tiểu chiếm số lượng
nhiều nhất.
Đối với mùa hè, lượng nước trong cơ thể thải ra ngoài ở
mỗi người khác nhau tuỳ điều kiện lao động và bệnh lý (sốt
cao, bỏng, phù thận, suy tim). Với người già, không có
nghiên cứu cụ thể nên uống bao nhiêu nước trong ngày là
vừa.
Tuy nhiên, các chuyên gia khuyên không nên uống quá
nhiều nước như người lao động bình thường. Nhưng cũng
không nên quá dè dặt với nước. Đặc biệt, trong mỗi bữa
cơm ở gia đình có người cao tuổi, người nội trợ cần lưu ý
luôn luôn phải có bát canh vì “người già có bát canh như
trẻ được manh áo” và thay các món rán, nướng bằng các
món hấp, luộc.
Mặc dù, trong thực đơn của người già được các chuyên gia
dinh dưỡng khuyên nên giảm bớt lượng thịt, thay bằng cá
và nên bổ sung các loại thức ăn thực vật như: vừng, lạc,
đậu đỗ, rau xanh, quả chín... Tuy nhiên, không nên vì thế

mà người cao tuổi thường xuyên ăn kiêng, vì trong chế độ
ăn kiêng chủ yếu dựa vào ngũ cốc và rau quả nên thường bị
thiếu một số chất khoáng như sắt, kẽm, vitamin B12... Đặc
biệt không nên ăn kiêng để phòng tránh bệnh cao huyết áp
vì như vậy khiến người già tăng nguy cơ bị thiếu máu do
thiếu sắt.