QUY TRINH TO CHUC BUA AN

<span class='text_page_counter'>(1)</span>

<span class='text_page_counter'>(2)</span> KIÓM TRA BµI Cò Câu hỏi: Thực đơn là gì? Hãy kể tên các món ăn có trong thực đơn thờng ngày của gia đình em ?.. §¸p ¸n: - Thực đơn là bảng ghi lại tất cả Những món ăn dự định sẽ phục vô trong b÷a tiÖc, cç, liªn hoan hay b÷a ¨n thêng ngµy… - Các món ăn có trong thực đơn thờng ngày của gia đình là: Mãn canh, mãn mÆn, mãn luéc vµ níc chÊm….

<span class='text_page_counter'>(3)</span> TiÕt 57: quy tr×nh tæ chøc b÷a ¨n (tiÕt 2 ).

<span class='text_page_counter'>(4)</span> TiÕt57 : Quy tr×nh tæ chøc b÷a ¨n I. Xây dựng thực đơn II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn Để món ăn ngon đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, khi chọn thực phẩm cần chú ý điều gì ? Khi chọn thực phẩm cho thực đơn, cần lưu ý: - Mua thực phẩm phải tươi ngon - Số thực phẩm cần phải đủ dùng ( kể cả gia vị ).

<span class='text_page_counter'>(5)</span> Em hãy liên hệ những kiến đã học để nêu ra c¸ch lùa chän thùc phÈm cho phï hîp?.

<span class='text_page_counter'>(6)</span> Cách lựa chọn thực phẩm Cách lựa chọn thịt tươi ngon ? Chọn thịt da mỏng, mỡ dày, bóng và trắng, nạc màu đỏ tươi săn chắc, đàn hồi tốt..

<span class='text_page_counter'>(7)</span> Cách lựa chọn thực phẩm Cách lựa chọn cá tươi ngon ?. Béo tròn, thân to và mượt. Mang cá đỏ tươi, mắt sáng không đục..

<span class='text_page_counter'>(8)</span> Cách chọn gà ?. Chọn con béo, khỏe mạnh, nhanh nhẹn mào đỏ tươi, lông mượt thịt chắc. Ức và lưng đầy..

<span class='text_page_counter'>(9)</span> Cách chọn cá mực. Mực trắng, còn nhớt, ấn có đàn hồi..

<span class='text_page_counter'>(10)</span> Cách lựa chọn thực phẩm Cua :Yếm cứng, lấy tay ấn vào không bị lún.Ăn cua thịt nên chọn cua đực.. Tôm vỏ sáng, cứng dai trơn sáng màu ,thịt trong không bị rời đầu..

<span class='text_page_counter'>(11)</span> Chọn đồ hộp còn mới, không bị rỉ sét, còn hạn sử dụng, có nhãn hiệu rõ ràng..

<span class='text_page_counter'>(12)</span> Cách lựa chọn thực phẩm. Rau tươi không bị úa.dập,héo, không bị sâu,rau còn non..

<span class='text_page_counter'>(13)</span> Chọn trái cây vừa đủ độ chín, nên chọn trái cây chứa nhiều nước, không bầm dập, không ung thối sâu bọ. Nên ăn trái cây đúng mùa sẽ ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng..

<span class='text_page_counter'>(14)</span> Bài 22: Qui trình tổ chức bữa ăn. I. Xây dựng thực đơn II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn 1. Đối với thực đơn thường ngày.

<span class='text_page_counter'>(15)</span> Bữa ăn hằng ngày gồm những món chính nào ?. - Món canh - Món mặn - Món xào (hoặc luộc ,dùng nước chấm ).

<span class='text_page_counter'>(16)</span> Khi xây dựng thực đơn cần quan tâm đến vấn đề gì cho cơ thể? a) Chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày gồm các nhóm thức ăn : nhóm đường bột, nhóm giàu đạm, nhóm chất béo, nhóm giàu vitamin chất khoáng..

<span class='text_page_counter'>(17)</span> THỰC ĐƠN 1. THỰC ĐƠN 2. 1. Gạo tẻ Đường bột. 1. Gạo tẻ.. 2. Rau muống. Vitamin & khoáng. 2. Thịt trâu.. 3. Thịt lợn. Chất béo. 3. Cá chép.. 4. Trứng.. 4. Thịt gà. Chất đạm.

<span class='text_page_counter'>(18)</span> Số người. Công việc. Tuổi tác. Tình trạng sức khoẻ. Sở thích ăn uống.

<span class='text_page_counter'>(19)</span> Em hãy hoàn thành từ còn thiếu b). Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm tuổi tác tình trạng (1) số người (2)……………., đến…………………, Công việc sở thích về ăn uống, sức khoẻ,(3)…………....., lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu về năng lượng và định lượng khẩu phần ăn trong ngày..

<span class='text_page_counter'>(20)</span> Hãy điền dấu (X) vào ô. đầu những câu trả lời đúng.. Khi xây dựng thực đơn cần ? Chọn nhiều thực phẩm giàu chất đạm. X. Chọn đủ các loại thực phẩm ở 4 nhóm thức ăn cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày Cần chọn nhiều rau và nhiều chất bột cho đủ no. X. Thực phẩm được lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh nhưng không chi tiêu hơn số tiền dự định cho việc ăn uống. X. Quan tâm đến tuổi tác, sức khoẻ, sở thích, công việc của các thành viên trong gia đình.

<span class='text_page_counter'>(21)</span> Bài 22: Qui trình tổ chức bữa ăn. I. Xây dựng thực đơn II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn 1. Đối với thực đơn thường ngày. . - Giá. trị dinh dưỡng phải đủ 4 nhóm thức ăn .. - Đặc điểm của từng người trong gia đình - Ngân quỹ của gia đình..

<span class='text_page_counter'>(22)</span> B÷a ¨n thêng ngµy.

<span class='text_page_counter'>(23)</span> Các món canh. Canh cua. Canh khổ qua. Canh rau ngót.

<span class='text_page_counter'>(24)</span> Các món mặn. Tôm rang. Cá kho. Sườn rán.

<span class='text_page_counter'>(25)</span> Món xào và luộc. Xào thập cẩm. Thịt xào cà rốt. Rau muống luộc.

<span class='text_page_counter'>(26)</span> Bài 22: Qui trình tổ chức bữa ăn. I. Xây dựng thực đơn II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn 1. Đối với thực đơn thường ngày 2. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi.

<span class='text_page_counter'>(27)</span>

<span class='text_page_counter'>(28)</span>

<span class='text_page_counter'>(29)</span> Cơ cấu của 1 thực đơn liên hoan chiêu đãi ? - Món. khai vị. - Món ăn sau khai vị (món nguội, xào, rán..) - Món ăn chính (món giàu chất đạm ) - Món ăn thêm (rau, canh ) - Món tráng miệng - Đồ uống. Em hãy kể tên và phân loại các món ăn của bữa tiệc , liên hoan mà em đã dự ?.

<span class='text_page_counter'>(30)</span> THỰC ĐƠN 1 1. Xôi gấc 2. Tôm hấp 3. Gà luộc 4. Thịt heo nướng 5. Thịt me luộc 6. Rau đậu xào lòng gà 7. Dưa hấu. Thực đơn miền Trung. THỰC ĐƠN 2 1. Cơm xôi 2. Gà luộc 3. Giò lụa. 4.Tôm hấp bia 5.Gà quay 6.Bò xào cần tây 7. Dưa hấu. Thực đơn miền Bắc.

<span class='text_page_counter'>(31)</span> Bài 22: Qui trình tổ chức bữa ăn. I. Xây dựng thực đơn II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn 1. Đối với thực đơn thường ngày 2. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi. . - Thực đơn gồm nhiều món - Tuỳ hoàn cảnh , tính chất bữa ăn và điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp tránh lãng phí..

<span class='text_page_counter'>(32)</span> Món khai vị. Súp gà. Súp thập cẩm. Súp thịt hầm.

<span class='text_page_counter'>(33)</span> Món ăn sau khai vị. Thịt bò xào ngọn su su. Cá xào thập cẩm. Tôm xào khoai tây.

<span class='text_page_counter'>(34)</span> Món ăn chính. Gà luộc. Vịt quay. Gà hấp xì dầu.

<span class='text_page_counter'>(35)</span> Món ăn thêm. Canh Mộc. Xa lát.

<span class='text_page_counter'>(36)</span> Món tráng miệng và đồ uống. Hoa quả. Bia và nước ngọt.

<span class='text_page_counter'>(37)</span> Hướng dẫn về nhà • Học bài • Trả lời câu hỏi sách giáo khoa • Nghiên cứu trước phần III và IV tiếp theo..

<span class='text_page_counter'>(38)</span>

<span class='text_page_counter'>(39)</span>