Tài liệu Vitamin hòa tan trong nước pdf

Vitamin hòa
tan trong nước

MụC LụC
Vitamin hòa tan trong nước
Vitamin B2
Vitamin B3, B5
Vitamin B6
Vitamin B7, B8
Acid folic và B12
Vitamin C

Nhóm vitamin hòa tan trong nước bao
gồm các loại Vitamin nhóm B và C.
Chúng ta sẽ tìm hiểu về cấu tạo hóa học,
vai trò sinh học và nhu cầu của cơ thể về
nhóm vitamin hòa tan trong nước.
1. Vitamin B, (Tia min, areorin, vitamin
chống viêm thần kinh)
* Cấu tạo hoá học
Năm 1912 nhà bác học Ba Lan Funk đã
phân lập từ cám chất có khả năng chữa
viêm thần kinh. Năm 1937 Uy-liam xác
định cấu trúc chất này, cấu trúc gồm 2
phần: vòng pyrimidin và vòng tiazol.


vitamin Bl [(2- metyl, 6-aminopyndin, 5-
(4- metyl, 5-oxyetyl tiazolorid) -
hydroclond)]
* Tác động sinh học:

Vitamin Bl đóng vai trò quan trọng trong
trao đổi vật chất đặc biệt là chuyển hoá
glucid và trong hoạt động thần kinh (giải
thích cơ chế phù thũng và viêm thần kinh
- ở phần trước).
- vitamin Bl tham gia vào nhóm ghép của
enzym khử carboxyl, tức là
decarboxylase.
Loại phản ứng khử carboxyl của xetoacid
tiến hành theo 2 kiểu với sự tham gia của
2 loại enzym khác nhau:
+ Phản ứng khử carboxyl không kèm oxy
hoá thường gặp ở vi sinh vật, như tế bào
men rượu, nhóm ghép enzym này là dẫn
xuất tiaminpirophotphat (TPP).

+ Ở mô bào động vật, sự khử carboxyl
tiến hành theo kiểu oxy hóa. Enzym xúc
tác có nhóm ghép là hợp chất giữa TPP
và acid hpoic, gọi là
lipotiaminpirophotphat (LTPP).

Điểm hoạt động của hai nhóm ghép trên
đều là nhóm SH, nhóm này có khả năng
ở dạng vòng khi mất H hoặc dạng tim
(SH) khi có H, đó là nguyên nhân về khả
năng oxy - hoá hoàn nguyên.