Tiet 55 Quy trinh to chuc bua an T2

<span class='text_page_counter'>(1)</span>

<span class='text_page_counter'>(2)</span>  Em hãy kể tên những món ăn mà em đã dùng trong các bữa ăn hàng ngày và nhận xét ăn như vậy đã hợp lý chưa?.

<span class='text_page_counter'>(3)</span> Tiết 54 BÀI 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN.

<span class='text_page_counter'>(4)</span> Tiết 54. Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T1). tổ chức một Muốn tổĐể chức một bữa ăn bữa chu ăn chu đáo cần phải: đáo cần thực hiện THỰC những công I. XÂY DỰNG ĐƠN. việc II. gì? CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN III. CHẾ BIẾN MÓN ĂN. IV. TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN.

<span class='text_page_counter'>(5)</span> Tiết 54 Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN 1-XÂY DỰNG THỰC ĐƠN. 1. Thực đơn là gì?. Thực đơn là gì?. - Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày..

<span class='text_page_counter'>(6)</span> Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN THỰC ĐƠN. 1. Món khai vị:. 3. Món phụ:. - Súp gà. - Nộm. - Súp lươn. - Ngô chiên. 2. Món chính: - Canh mồng tơi - Cơm gà - Món xào thập cẩm. 4. Món tráng miệng và đồ uống: - Hoa quả - Nước ngọt và sinh tố. - Tôm lăn bột rán. Các món ăn trong đơn có tổ cần phảibữa bố ăn? Tác dụng củaghi thực đơnthực trong việc chức trí sắp xếp hợp lí không?.

<span class='text_page_counter'>(7)</span> Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN. 1. Thực đơn là gì? - Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày. - Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học..

<span class='text_page_counter'>(8)</span> Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN. 1. Thực đơn là gì? 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn. - Bữa ăn thường ngày có 3 – 4 món ăn. - Bữa cỗ hoặc liên hoan chiêu đãi thường có 4 -5 món trở lên.. Một Bữa Liên ăn bữa hệ thường thực cỗ hay tế,ngày tiệc cho liên biết trong hoan, một giasốđình chiêu loại thường món đãi thường ăn có mấy có món? mấy thường món? Hãy có trong kể tênthực các món đơn.ăn Kểtrong tên một bữasốănmón trưaănnay của của từng gialoại đình màem? em đã được ăn..

<span class='text_page_counter'>(9)</span> Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN. - Các món ăn được chia thành các loại sau: + Các món canh (hoặc Súp ). + Các món rau, củ, quả. ( tươi trộn hay muối chua ).

<span class='text_page_counter'>(10)</span> Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN. + Các món nguội. +Các món xào, rán..

<span class='text_page_counter'>(11)</span> Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN. +Các món mặn.. + Các món tráng miệng.

<span class='text_page_counter'>(12)</span> Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN. 1. Thực đơn là gì? 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn •BữaBữa ăn thường ngày ngày gồm các chính: món ăn thường gồmmón những loạiMón móncanh, gì? Cơ mặn,cấu món xàođơn (hoặc luộc ) và nước chấm. thực ra sao? •Bữa Bữa tiệc, ăn cỗ,liên liênhoan hoan…có món. gồm những loại chiêuđủ đãicác thường món gì? Cơ cấu thực đơn ra sao? Quan sát các bữa ăn thường ngày và bữa cỗ,. tiệc…trong thực tế, nêu cơ cấu của bữa ăn đó?.

<span class='text_page_counter'>(13)</span>

<span class='text_page_counter'>(14)</span> Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN. Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn, các loại món ăn được cơ cấu như sau: - Món khai vị - Món sau khai vị. Súp. Món nguội. Món xào. Nộm <gỏi >. Món chiên.

<span class='text_page_counter'>(15)</span> Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN. * Món ăn chính ( món mặn ). Món nấu. Món hấp. Món nướng. * Món ăn thêm. Món rau. Món trộn. Món canh.

<span class='text_page_counter'>(16)</span> Trái cây. Rau cau. Chè. * Đồ uống. Nước trái cây, nước suối, rượu, bia, nước ngọt….

<span class='text_page_counter'>(17)</span> Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN. 1. Thực đơn là gì? 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn •Bữa ăn thường ngày gồm các món chính: Món canh, món mặn, món xào (hoặc luộc ) và nước chấm. •Bữa tiệc, cỗ, liên hoan…có đủ các món. Cần điềuđơn gì nữa xâycác dựng cấuăn món ăn thể trong Mỗi chú loại ýthực cần khi có đủ loạicơ món và có thay thực đơn?ăn theo từng loại thực phẩm của các nhóm thức ăn. đổi món.

<span class='text_page_counter'>(18)</span> Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN. Phân tích thực đơn. Thực đơn Món Khai vị Món sau khai vị Món ăn chính Món ăn thêm Tráng miệng. 1.Gỏi sen tôm thịt 2.Hải sản xào thập cẩm 3. Bò nấu tiêu xanh 4.Gà quay – xôi gấc 5. Lẩu thập cẩm 6. Trái cây.

<span class='text_page_counter'>(19)</span> Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN. 1. Thực đơn là gì? 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn c. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng. - Thay đổiluận: nhiều loại thức ăn đơn khácnhư nhau Thảo Xây dựng thực thế trong nào đểcùng đảm mộtbảo nhóm, cânvềbằng chất dưỡng dinh dưỡng các yêu cầu mặt dinh của bữagiữa ăn và hiệu nhóm thức ăn quả kinh tế? - Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình..

<span class='text_page_counter'>(20)</span> CỦNG CÔ Câu 1: Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm những công việc gì? 1. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN. 2. CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN 3. CHẾ BIẾN MÓN ĂN. 4. TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN. Câu 2 : Thực đơn là gì ? - Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày..

<span class='text_page_counter'>(21)</span> Câu 3: Em hãy so sánh Bữa tiệc với bữa ăn thường ngày.Em có nhận xét gì về số lượng món ăn? Thành phần món ăn? * Bữa tiệc số món ăn nhiều * Hàm lượng chất dinh dưỡng trong món ăn nhiều hơn. Câu 4: Thực đơn bữa ăn thường ngày có: 1 – 32 –món 4 món – 4Thực mónđơn bữa cỗ hoặc liên hoan , chiêu đãi Câu3 5: 4 – 5 món thường có:trở lên 1 – 42 –món 5 món 3 – 4 món 4 – 5 món trở lên.

<span class='text_page_counter'>(22)</span> Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN. Hãy chọn câu trả lời đúng: Nguyên tắc xây dựng thực đơn: a. Thực có đều số lượng d. Cảđơn 3 câu đúngvà chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn. b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn. c. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế. d. Cả 3 câu đều đúng..

<span class='text_page_counter'>(23)</span> Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN. Hướng dẫn về nhà: -Học bài cũ, tìm hiểu thêm trong thực tế về Xây dựng thực đơn - Đọc trước phần II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.

<span class='text_page_counter'>(24)</span>

<span class='text_page_counter'>(25)</span>