Tài liệu DƯỢC LIỆU CHỨA CARBOHYDRAT (PHẦN 7) ppt

44
GÔM-CHẤT NHÀY
• CẤU TẠO
• Gôm :do sự biến đổicủamàngtế bào:
– Bệnh lý (do sâu đụchoặcvếtchặt)
– Do thờitiết không thuậnlợi
– Thể chất: dẻosaurắnlại
• Chất nhày:là thành phầncấutạobìnhthường củatế bào.
– Chiếtbằng nướcsauđótủalại.
Chú ý:
- Ranh giới phân biệtgiữa gôm và chất nhày khó phân biệtvề tính chất.
- Cần so sánh và phân biệtvớiNhựa(hợpchấtchứa terpen)
45
GÔM-
CHẤT NHÀY
• CẤU TẠO
• Gôm và chất nhày được chia làm 3 nhóm:
• * NHÓM TRUNG TÍNH
• * NHÓM ACID MÀ THÀNH PHẦN CÓ ACID URONIC
• * NHÓM ACID MÀ THÀNH PHẦN CÓ GỐC SULFAT.
•
46
GÔM-CHẤT NHÀY-PECTIN
• NHÓM TRUNG TÍNH:
• về mặtcấutạo nhóm này là những galactomannan hoặc
glucomannan.
– Galactomannan = D-mannose + D-galactose.
• Mạch chính của các phân tử thì dài và gồm các gốcD-
mannopyranose nốivới nhau
• mạch nhánh thì ngắnvàcócấutạobởi đường D-
galactopyranose. (galactomannan hay gặp ở mộtsố cây họ

Đậu)
– Glucomannan = D-mannose + D-glucose.
47
NHÓM TRUNG TÍNH
Galactomannan
H
H
H
CH
2
H
OH
o
o
H
OH
CH
2
OH
H
o
o
H
OH
o
H
H
H
OH
o

H
H
CH
2
H
H
o
OH
H
OH
H
OH
o
H
H
H
o
CH
2
OH
OH
H
O
O
H
CH
2
OH
H
OH

H
o
H
OH
H
H
H
CH
2
OH
H
OH
o
OH
OH
H
H
H
O
48
NHÓM ACID MÀ THÀNH PHẦN CÓ ACID URONIC
•
• - Gôm arabic: phân tử lượng khoảng 250.000, phân nhánh
nhiềuvàcấutạobởi các đơnvị D-galactopyranose, L-
arabinose, L-rhamnose, acid D-glucuronic theo tỷ lệ 3:3:1:1,
trong đómạch chính gồmnhững đơnvị D-galactopyranose nối
vớinhautheodâynối β-(1→3).
• -Gômtiếtraở thân cây mơ (Prunus armeniaca L.): thành phần
gồm có D-xylose, L-arabinose, D-galactose theo tỷ lệ 1:8:8,
ngoài ra còn có mộtlượng nhỏ D-mannose và acid D-

glucuronic.
• -Gômtiếtraở thân cây củamộtsố loài thuộcchi Citrus có
thành phần là L-arabinose, D-galactose, acid D-glucuronic. Tỷ
lệ giữa các đơnvịđường này thay đổituỳ theo loài, ví dụ gôm
của cây chanh có tỷ lệ 2:5:2.