Tài liệu Le jambon cru ( Thịt sồng muối mặn) ppt

Le jambon cru ( Thịt sồng muối mặn)


Món jambon cru là một món thịt muối mặn có tiếng ở xứ Pháp,
Ct.Ly thường hay tham quang miền Bayonne , đã từng mua những đùi heo
muối này đem về để dành dùng …cho nhiều ngày
Những món jambon này được làm với tất cả kinh nghiệm và được dựng trên
một nguyên tắc căn bản và nghệ thuật từ nguyên liệu, cách làm và cách để dành lâu
ngày mà không bị hư , một món ăn mà người ta hay thường để làm 1 món thịt được để
nhiều ngày, nhiều tháng nhất là người người sống về hàng hải,
Người Pháp họ nói : Chỉ được ngửi một miếng thịt muối mặn, là họ thấy một sự
thích thú trong ẩm thực, sau đó được cắt ra một miếng thật mỏng, với mùi thơm
nguyện với mùi tiêu , chúng tôi sẽ biết đó là một hương vị của nó, và nó sẽ cho chúng
tôi thêm lên calorie
Muốn làm món này, chúng ta phải làm thất công phu và đến cả 10 đến 1 năm
sau mới có thể dùng được.
- Một đùi heo, cần nhất là thịt phải tươi , nếu thịt đông đá thì không thể làm
được, mà thịt có thể bị hư trước khi thành những đùi jambon thơm , ngon
- Sau khi được chà thật mạnh tay, với muối cục ( gros sel) cho muối thắm vào
da của đùi heo, người ta sẽ ngâm vào một chậu nước dấm đã được ướp với nhiều mùi
vị như thym, romaine, lauries …..,
Sau đó họ treo đùi heo vào một nơi thật thoáng, tránh nơi ẩm thấp cho đến khi
thịt bắt đầu khô dần ….
Muốn để thịt jambon cru này được giữ lâu năm ( khi chúng ta mua về )
- Chúng ta phải để vào một cái bọc bằng vải coton và vài mãnh khăn cũng
bằng coton tức bằng vải bông ( không được dùng bằng vải bằng nylon, sẽ bị kín hơi,
thịt dể bị hư ( có những con vòi sẻ sanh ra nếu chúng ta không biết giữ gìn đúng cách)
Nếu các bạn đi mua ở cửa hàng đặc biệt về món thịt mặn này, nơi đó cũng có bán
những bọc để giữ thịt lâu ngày

Khi thịt đã được mở bọc ra để sắt mỏng từng miếng ra, chúng ta có thể bọc lại
đùi thịt bằng những giấy bạc ( aluminium )
Muốn cắt thịt muối mặn này, chúng ta phải cắt từng miếng thật mỏng, dài theo
cục xương của nó, nếu không miếng thịt sẽ khg được dài và đẹp,
Món này người ta thường dùng với melon , phó mát
Hay làm những món sanwich , hay món khai vị trong bửa ăn