Giải pháp để quản lý cầu dịch vụ ăn uống trong các nhà hàng bìng dân trên địa bàn Hà Nội

14
Nhóm 9-lớp 0907

Mục lục
Lời mở đầu…………………………………………………………………………2
Chương I: cơ sở lý luận…………………………………………………………….3
1.1.Khái niệm, sự hình thành của nhu cầu và cầu dịch vụ……………………….3
1.2. Đặc điểm của nhu cầu và cầu dịch vụ………………………………………..4
Chương II: Tình hình quản lý cầu dịch vụ ăn uống trong các nhà hàng bình dân
trên địa bàn Hà Nội………………………………………………………………..6
2.1.Tình hình quản lý cầu hiện tại…………………………………………………6
2.2.Tình hình quản lý cầu tiềm năng………………………………………………8
2.3. Đánh giá chung……………………………………………………………….10
Chương III: Giải pháp để quản lý cầu dịch vụ ăn uống trong các nhà hàng bìng dân
trên địa bàn Hà Nội………………………………………………………………11
3.1.Nâng cao chất lượng dịch vụ cung ứng cho khách hàng……………………11
3.2.Tổ chức lấy ý kiến khách hàng……………………………………………….12
3.3. Đưa ra một số dịch vụ khác để gia tăng lợi ích cho khách hàng…………...12
Kết luận…………………………………………………………………………..13
Danh mục tài liệu tham khảo……………………………………………………14

14
Nhóm 9-lớp 0907
Lời mở đầu
Nhu cầu ăn uống là một nhu cầu thiết yếu của cuộc sống để duy trì sự sống của
con người và nó là một lĩnh vực kinh doanh có khả năng sinh lời. Chính vì vậy mà
có rất nhiều các cơ sở kinh doanh trong lĩnh vực này thành lập từ các quán cơm
bình dân cho đến các nhà hàng cao cấp đâu đâu cũng thấy. Tuy nhiên không phải
cơ sở kinh doanh nào cũng đạt được kết quả như mong muốn bởi vì kinh doanh
trong lĩnh vực nào cũng vậy, các cơ sở đều phải có cách quản lý và phương thức
kinh doanh riêng thì mới có thể vừa làm hài lòng khách hàng, vừa thu được lợi

nhuận. Muốn vậy các cơ sở kinh doanh cần phải quản lý tốt “Cầu” của mình.
Nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội là đối tượng mà nhóm tôi hướng tới, và để
giúp cho các nhà hàng bình dân có thể quản lý tốt “Cầu” của mình nhóm chúng tôi
mạnh dạn đề xuất một số các giả phảp, hy vọng sẽ giúp các nhà hàng bình dân cải
thiện được tình hình của mình. Và đó cũng chính là đề tài nghiên cứu của nhóm
chúng tôi: “Đề xuất các giải pháp để quản lý cầu về dịch vụ ăn uống trong các
nhà hàng bình dân trên địa bàn Hà Nội”
Chương I
14
Nhóm 9-lớp 0907
Cơ Sở Lý Luận
1.1 Khái niệm, sự hình thành của nhu cầu và cầu dịch vụ
a) Khái niệm nhu cầu
Nhu cầu là trạng thái tâm lý của con người phản ánh sự thiếu hụt về vật chất
hoặc tinh thần có thể nhận biết được hoặc không nhận biết được
Trongd ịch vụ có 7 bậc thang nhu cầu

Như vậy nhu cầu của xã hội có thể tiến lên một cách tuần tự nhưng nhu cầu
của từng cá nhân thì có thể nhảy vọt
tự hoàn thiện
thẩm mỹ
hiểu biết
được tôn trọng
Xã hội
An toàn
Sinh lý
14
Nhóm 9-lớp 0907
b) Cầu
+) Khái niệm cầu

Nhu cầu có khả năng thanh toán và được thực hiện trên thị trường thì được gọi
là cầu
Cầu là số lượng hàng hoá - dịch vụ mà người mua có khả năng và sẵn sàng
mua ở các mức giá khác nhau trong một thời kỳ nhất định
+) Sự hình thành của cầu trên thị trường
Nhu cầu mong muốn sức mua cầu
Khả năng thanh toán
Mong muốn là cái nhu cầu cần thoả mãn
Khả năng thanh toán có thể được tính bằng thu nhập
Sức mua là nhu cầu có khả năng thanh toán
c) Phân biệt nhu cầu và cầu
- Nhu cầu là một phạm trù vĩnh viễn, cầu là một phạm trù lịch sử
- Cầu là bộc lộ của nhu cầu trên thị trường
- Cầu là hữu hạn, nhu cầu thì vô hạn
- Cầu có thể đo lường được còn nhu cầu thì không
1.2 Đặc điểm của nhu cầu- cầu dịch vụ
a) Nhu cầu và cầu dịch vụ có xu hướng phát triển nhanh chóng cùng với sự
phát triển kinh tế thị trường. Nền kinh tế phát triển ở một mức nào đó thì nó đòi
hỏi phải có nhiều phân ngành để đáp ứng nhu cầu dịch vụ đó và phân công lao
động cũng là nguyên nhân để hình thành lên nhu cầu dịch vụ. Nhu cầu cũng như
cầu dịch vụ có tính vô hạn và không có điểm dừng cuối cùng. Lý do là bởi vì
khách hàng luôn có cảm giác về khoảng cách giữa kỳ vọng và dịch vụ là do ảnh
hưởng của qúa trình tiêu dùng dịch vụ của khách hàng và do việc nghiên cứu nhu
cầu - cầu dịch vụ luôn đổi mới.
14
Nhóm 9-lớp 0907
Chính vì vậy mà các nhà quản trị kinh doanh dịch vụ cần phải luôn luôn đổi mới
dịch vụ nhằm thu hút, hấp dẫn khách hàng; Cần phải nấp đầy khoảng cách giữa kỳ
vọng và dịch vụ và cần cố gắng tạo ra dịch vụ cao hơn kỳ vọng của khách hàng
b) Nhu cầu- cầu dịch vụ có tích phong phú đa dạng về chất lượng, số

lượng, giá cả…;do có nhiều thang bậc đẳng cấp khác nhau, do các yếu tố tác động
của nền kinh tế xã hội như thu nhập, và do nhu cầu - cầu dịch vụ có tính cá nhân
cao.
Nhà quản trị cần đa dạng hoá các sản phẩm dịch vụ, luôn luôn đổi mới các dịch vụ
nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng
c)Nhu cầu -cầu dịch vụ có tính đồng bộ tổng hợp.
Để thoả mãn một nhu cầu thì có thể phải sử dụng rất nhiều hàng hoá dịch vụ
khác nhau và khách hàng cũng cần rất nhiều các yếu tố khác nhau để thoản mãn
một nhu cầu - cầu dịch vụ. Ví dụ như yêu cầu về một suất dịch vụ trọn gói xuất của
khách hàng gồm có: cơ sở vật chất kỹ thuật, vật liệu hàng hoá cần thiết, dịch vụ
hiện ( dịhc vụ hiện là những yếu tố mà khách hàng có thể cảm nhận trực tiếo bằng
các giác quan- đó là cái cốt lõi của mỗi dịch vụ), dịch vụ ẩn (đó là cảm nhận mơ hồ
của khách hàng sau khi tiêu dùng dịch vụ - là phần biểu hiện bên ngoài dịch vụ)…
Nắm bắt được đặc điểm này của nhu cầu - cầu dịch vụ các nhà quản trị cần phải tạo
ra xuất dịch vụ trọn gói để đáp ứng nhu cầu khách hàng.
d) Nhu cầu - cầu dịch vụ có tính chất thời điểm thời vụ: Do rất nhiều các
yếu tố như thời gian rỗi, khí hậu và điều kiện tự nhiên, và do thu nhập( sự ổn định
của thu nhập, thời gian nhận được thu nhập..). Để khắc phục tính thời điểm thời vụ,
hạn chế tác động này, các nhà quản trị cần có nhừng biện pháp để cân đối cung cầu
e) Nhu cầu - cầu dịch vụ có tính hoạt bát cao bởi vậy mà nó rất dễ bị đổi
hướng và bị thay thế, nguyên nhân là do nhu cầu - cầu dịch vụ là các nhu cầu- cầu
dịch vụ ở mức độ cao rất dễ bị các nhu cầu – cầu dịch vụ ở mức độ thấp hơn thay
thế dẫn đến đổi hướng, hơn nữa còn do nhu cầu - cầu dịch vụ có tính nhất thời luôn
luôn thay đổi và do tính vô hình của dịch vụ.
Để khắc phục đặc điểm này thì các nhà quản trị kinh doanh dịch vụ cần phải đa
dạng hoá các loại dịch vụ và đổi mới dịch vụ để đáp ứng nhu cầu khách hàng.
14
Nhóm 9-lớp 0907
f) Nhu cầu - cầu dịch vụ có biên độ giao động không đồng đều giữa các loại
dịch vụ khác nhau, giữa các khách hàng khác nhau. Nhu cầu -cầu dịch vụ có đặc

điểm này là do tính thời điểm thời vụ của dịch vụ; do sự tác động của các yếu tố về
ngày nghỉ, ngày lễ; và do sự khác nhau giữa các nhóm khách hàng tiêu dùng.
Dựa vào đặc điểm này của nhu cầu - cầu dịch vụ thì các nhà quản trị cần cung
ứng kinh doanh dịch vụ vào nhiều thời điểm khác nhau và luôn luôn đảm bảo tính
sẵn sàng dịch vụ
g) Nhu cầu - cầu dịch vụ có tính lan truyền. Các nhà kinh doanh dịch vụ nên
sử dụng kênh này như một cách quảng bá hữu hiệu cho sản phẩm của doanh
nghiệp.
Chương II
Tình hình quản lý cầu dịch vụ ăn uống trong cá nhà hàng hàng bình dân trên
địa bàn Hà Nội
2.1 Tình hình quản lý cầu hiện tại
Những năm gần đây ở thành phố Hà Nội xuất hiện nhiều nhà hàng, quán cơm
bình dân, cao cấp, dịch vụ cơm hộp đưa tới tận nơi, phục vụ bữa trưa của nhiều đối
tượng khác nhau. Đây là một chính sách quản lí cầu rất có hiệu quả và nó mang lại
những lợi ích rất lớn cho các quán ăn,nhà hàng bình dân này.Quán cơm len lỏi vào
các ngõ, phố, khu vực dân cư hoặc cụm công sở. Có thể nói việc dùng cơm trưa
qua dịch vụ cũng thành thói quen của một bộ phận dân cư đô thị thời hiện đại.
Trước những nhu cầu ng ày c àng cao của người tiêu dùng thì các nhà hàng đang
cố gắng đáp ứng, thoả mãn nhu cầu của khách một cách tố nhất,điều này giúp họ
quản lí được cầu hiện tại và gia tăng cầu tiềm năng của mình.
Nền kinh tế Thủ đô phát triển, đời sống được nâng lên, công việc tất bật khiến
bữa cơm trưa cần được thực hiện nhanh, tiện lợi. Từ đó, quán cơm trưa mọc lên và
phát triển với tốc độ nhanh chóng. Đơn cử, những ngõ nhỏ gần Bờ Hồ, ăn sâu vào