TÌM HIỂU VỀ DICH VỤ ĂN KHU VỰC PHỐ CỔ HÀ NỘI - GÓP PHẦN THU HÚT KHÁCH DU LỊCH

TÌM HIỂU DỊCH VỤ ĂN UỐNG KHU VỰC
PHỐ CỔ HÀ NỘI - GÓP PHẦN THU HÚT
KHÁCH DU LỊCH


1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

Bảng Chi tiêu bình quân của khách du lịch nội địa
(Đơn vị: nghìn đồng)

- Sự phát triển mạnh mẽ về số lượng nhà
hàng, quán café giải khát, quán bar ở Việt
Nam hiện nay
Hiện nay cả nước có đến 540.000 cửa hàng
ăn uống, trong đó có khoảng 430.000 cửa
hàng nhỏ, 7000 nhà hàng chuyên dịch vụ
thức ăn nhanh, 22.000 cửa hàng cà phê,
các quầy bar và trên 80.000 nhà hàng
được đầu tư, phát triển một cách bài bản.
Qua từng năm con số này tăng lên một cách
nhanh chóng và đáng kể.
(Kinh Tế và Dự báo của Bộ Kế hoạch và Đầu tư).

- Chi tiêu bình quân của khách du lịch cho
ăn uống

Các khoản chi

Năm
2011

2013

2017

977,7

1148,5

1272,4

Thuê phòng

227,2

284,9

306,8

Ăn uống

230,8

279,0

304,1

Đi lại

216,1

255,9

259,9

Thăm quan

52,1

76,6

99,0

Mua hàng hoas

132,9

155,7

206,2

Y tế

15,6

15,4

20,5

Chi phí khác

103,0

81,0

75,9

Chi tiêu bình qn
một ngày

(Nguồn: Tổng Cục Thống Kê)


Bảng chi tiêu bình quân của khách du lịch quốc tế
(Đơn vị: đơ la Mỹ)
Các khoản chi
Chi tiêu bình

2011
105,7

Năm
2013
95,8

2017
96,0

28,2
21,3
18,6

7,9
15,5
1,1
13,1

26,8
21,3
16,7
7,4
12,7
1,0
9,9

30,3
22,2
15,1
8,4
14,5
0,8
4,7

qn một ngày
Th phịng
Ăn uống
Đi lại
Thăm quan
Mua hàng hóa
Y tế
Chi phí khác

(Nguồn: Tổng Cục Thống Kê)

 Khách du lịch chi nhiều tiền hơn
Trung bình 1/3 ngân sách của khách du lịch được dành cho ẩm thực


-

Tiềm năng phát triển dịch vụ ăn uống tại khu vực phố cổ Hà Nội góp phần thu hút khách du lịch

+ Sự đa dạng phong phú của ẩm thực Hà Nội
+ Số lượng cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống ở khu vực phố cổ ngày càng tăng
Bảng thống kê số liệu cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống ở Hà Nội
theo Website của Foody
(Đơn vị: cơ sở)
Cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống

Số lượng

Sang trọng

62

Nhà hàng

1915

Buffet

106

Ăn chay

95

Café/ Dessert

6300

Ăn vặt vỉa hè

3281

Quán ăn

11120

Bar/Pub

176

Quán nhậu

486

Tổng

23541
(Nguồn: Foody)

Bảng thống kê nhà hàng cung cấp dịch vụ ăn uống ở Hà Nội
theo website của Trip Advisor
(Đơn vị: cơ sở)
Nhà hàng cung cấp dịch vụ ăn uống
Café & Trà
Quán bar, quán rượu
Nhà hàng bít tết
Kiểu Việt
Hải sản
Kiểu Nhật
Kiểu Pháp
Kiểu Trung Quốc
Kiểu Âu
Tổng
(Nguồn: Trip advisor)

Số lượng
442
42
48
1039
149
159
83
91
208
2037

KHÁI QUÁT
Qua số lượng nhà hàng đã thấy rằng
dịch vụ ăn uống vô cùng phát triển tại
các khu vực của Hà Nội nói chung.
Các con số này sẽ cịn nhiều biến
động và thay đổi nhiều hơn nữa trong
tương lai nhưng chắc chắn đây là lĩnh
vực đem lại nguồn thu vô cùng lớn
nếu biết khai thác đúng cách, đặc biệt
là khai thác để phục vụ du lịch.


2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU

Nhằm nghiên cứu cả về cơ sở lý luận và thực
tiễn để đánh giá đúng tiềm năng, thực trạng
khai thác và đề xuất các biện pháp nhằm khai
thác một cách hiệu quả dịch vụ kinh doanh ăn
uống góp phần phát triển du lịch và thu hút du
khách.


3. ĐỐI TƯỢNG VÀ
PHẠM VI NGHIÊN CỨU
- Đối tượng nghiên cứu
Những vấn đề lý luận và thực tiễn trong lĩnh vực
dịch vụ ăn uống khu vực phố cổ Hà Nội, góp phần
phát triển du lịch thủ đơ.
- Phạm vi nghiên cứu
Bài luận nghiên cứu hoạt động dịch vụ ăn uống ở

phố cổ Hà Nội bao gồm: các nhà hàng, khách sạn,
các cơ sở kinh doanh buôn bán, v.v... phục vụ trong
lĩnh vực dịch vụ ăn uống. Tập trung khảo sát chính
ở 36 tuyến phố tiêu biểu trên tổng 76 tuyến phố
thuộc phố cổ Hà Nội.


4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
- Phương pháp tổng hợp và phân tích tài liệu
- Phương pháp điều tra thực địa: Khảo sát 36 tuyến phố thuộc phố cổ Hà Nội
- Phương pháp điều tra xã hội học: Sử dụng bảng hỏi
- Phương pháp phỏng vấn sâu: Một số khách du lịch đến phố cổ, một số chủ cơ sở kinh doanh, một số
người đại diện công ty du lịch


5. BỐ CỤC KHÓA LUẬN
Chương 1: Một số vấn đề lý luận về dịch vụ ăn uống tại khu vực Phố Cổ Hà Nội góp phần thu hút khách du lịch
Chương 2: Thực trạng dịch vụ ăn uống tại khu vực Phố Cổ Hà Nội góp phần thu hút khách du lịch
Chương 3: Giải pháp phát triển dịch vụ ăn uống tại khu vực Phố Cổ Hà Nội góp phần thu hút khách du lịch


KẾT QUẢ KHẢO SÁT CÁC CƠ SỞ KINH
DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG KHU VỰC
PHỐ CỔ HÀ NỘI
PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT: KHẢO SÁT THỰC ĐỊA 36 TUYẾN PHỐ THUỘC PHỐ CỔ HÀ NỘI


Danh sách 36 tuyến phố tiêu biểu trên tổng 76 tuyến phố được khảo sát
STT

Tên phố

STT

Tên phố

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

Lãn Ông
Hàng Đồng
Hàng Bồ
Hàng Vải
Hàng Gà
Bát Sứ
Thuốc Bắc
Hàng Phèn
Nguyễn Hữu Huân
Hàng Chĩnh
Hàng Buồm

Tạ Hiện

19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

Hàng Giầy
Thanh Hà
Hàng Đào
Hàng Ngang
Hàng Bồ
Đinh Liệt
Hàng Cá
Yên Thái
Chả Cá
Hàng Cân
Tố Tịch
Lương Văn Can

13

Lương Ngọc Quyến

31

Hàng Đường

14
15
16
4
18

Đào Duy Từ
Mã Mây
Chợ Gạo
Ngõ Gạch
Nguyễn Siêu

32
33
34
35
36

Phất Lộc
Cửa Đông
Đường Thành
Hàng Điếu
Bát Đàn

- Số lượng cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống
tại khu vực phố cổ Hà Nội
Qua thực tế, hiện nay trên 36 tuyến phố được

Biểu đồ thể hiện cơ cấu các loại hình kinh doanh ở
36 tuyến phố tiêu biểu trên tổng 76 phố khu vực
phố cổ Hà Nội

chọn để khảo sát có 639 cơ sở, nhà hàng tham
gia kinh doanh dịch vụ ăn uống trên tổng 2547
nhà, con số này tương đương với 25% và chiếm

24.78%

25.36%

¼ trên tổng số nhà trên 36 tuyến phố được khảo
sát. Điều này cho thấy, tại các tuyến phố thuộc
khu vực phố cổ, dịch vụ ăn uống vô cùng phát
triển và kinh doanh dưới nhiều hình thức, loại
hình khác nhau.

4.73%

7.79%

3.64%

2.37%

2.64%

3.99%
24.70%

dịch vụ ăn uống
Dịch vụ làm đẹp
cơng trình cơng cộng

Dịch vụ lưu trú
Thời trang
Nhà dân

Dịch vụ du lịch
cơ sở y tế
Khác

(Nguồn: Tự tổng hợp)


-

Một số mơ hình kinh doanh dịch vụ ăn uống tiêu biểu
tại khu vực phố cổ Hà Nội

+ Nhà hàng cao cấp
+ Nhà hàng bình dân
+ Quán Café, giải khát
+ Quán bar, karaoke
+ Xe bán hàng ăn lưu động

-

Một số cách thức khai thác dịch vụ ăn uống thu hút
khách du lịch

+ Food tour
+ Cooking tour, cooking class


KẾT QUẢ KHẢO SÁT MỨC ĐỘ HÀI LÒNG
CỦA KHÁCH DU LỊCH VỀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG
TẠI KHU VỰC PHỐ CỔ HÀ NỘI
HÌNH THỨC KHẢO SÁT: BẢNG HỎI
SỐ NGƯỜI THAM GIA KHẢO SÁT: 148 KHÁCH DU LỊCH


- Mức độ hài lòng của khách du lịch đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khu vực phố cổ Hà Nội

Bảng tỷ lệ khách du lịch từng ăn uống tại một số loại hình kinh doanh
dịch vụ ẩm thực ở phố cổ Hà Nội
Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

Tỷ lệ khách đã từng sử dụng dịch vụ

Nhà hàng cao cấp

31,3%

Khách sạn

13,9%

Nhà hàng bình dân

72,2%

Quán bar/ pub, karaoke

10,4%

Quán café, giải khát

34,7%

Hàng ăn lưu động (xe đẩy, hàng rong,…)

58,3%

(Nguồn: Tự thống kê)


Khách hàng biết đến các cơ sở đó qua mạng Internet và
một số trang mạng xã hội như Facebook, Instagram, Zalo,…
với tỷ lệ lần lượt là 37,8% và 31,8%.
Ngoài ra 23% biết đến do được người quen giới thiệu ,
25% là do tiện đường nên ghé vào và chỉ 1,4% biết đến cơ
sở ăn uống qua kênh tờ rơi.


Ngày nay Internet và trang mạng xã hội là một trong số

những kênh quảng cáo đem lại hiệu quả và có tác động
tới du khách cao nhất.
Trong khi đó, chi phí cũng như cách thức quảng cáo lại rất
tiết kiệm mà đa dạng phong phú, quảng cáo sản phẩm, địa
chỉ dưới nhiều hình thức khác nhau như: video, hình ảnh, bài
review,…


Có dụng cụ đựng rác
Khu vực sơ chế, rủa chén bát sạch sẽ

HÌnh 2.2 - Các tiêu chí để lựa
chọn - sử dụng dịch vụ của các
cơ sở ăn uống

Xa khu vực ơ nhiễm
Việc thanh tốn nhanh chóng và chính xác
Thời gian chờ đợi nhanh
Giá cả phù hợp với chất lượng
Món ăn mang đặc trưng của các vùng miền
Cách trang trí mới lạ, đẹp mắt
Thực đơn đa dạng
Mùi vị ngón ăn ngon
Cách phục vụ
Vệ sinh
Gía cả
Mùi vị
0
Khơng quan trọng
Hơi quan trọng

20

40

Khơng quan trọng lắm
Rất quan trọng

60

80

Bình thường
Khác

100

120


Một số nhân tố khác khiến khách hàng chưa hài
lòng được thống kê lại theo biểu đồ dưới đây:
Đánh giá về thái độ phục vụ của nhân viên
2.70%7.43%
8.11%

Nhìn chung khách hàng hài lòng với nhân viên tại nhà
hàng, tuy nhiên vẫn còn một số trường hợp khiến khách
hàng chưa thực sự thỏa mãn khi sử dụng dịch vụ ăn
uống tại khu vực này do:

+ không phải tất cả mọi nhà hàng tại khu vực này đều có
chất lượng phục vụ tốt như nhau.
+ Vẫn có một số cơ sở nhân viên thiếu nhiệt tình, tỏ thái
độ khó chịu với khách, thậm chí một số trường hợp cịn
ăn nói thiếu tơn trọng, coi thường khách hàng.
+ Tình trạng ở cùng một cơ sở kinh doanh ăn uống
nhưng ở mỗi thời điểm khác nhau thì chất lượng phục vụ
cũng khác đặc biệt là vào các giờ cao điểm, đông khách.
Đánh giá về thời gian chờ đợi phục vụ đồ ăn, đồ uống
sau khi gọi món
Phần đơng khách hàng cho rằng ở mức chấp nhận được
với tỷ lệ là 63,4%; 21,8% ý kiến cho rằng phục vụ nhanh
và 14,8% đánh giá cho rằng tốc độ phục vụ cịn chậm,
khách cịn phải chờ lâu.

20.27%

27.03%

8.78%

4.73%

0.68%
6.76%
13.51%
Khơng vệ sinh, bụi bặm
Mất nhiều thờ i gian chờ đợ i
Gía cả đắt đỏ
Thái độ phục vụ kém

Ồn ào, thiếu khơng gian riêng tư

Khơng gian chật chội, đơng đúc
Vị trí khơng thuận tiện, khó tìm
Đồ ăn khơng ngon
Khơng có nơ i để xe
Khác


- Mức độ hài lòng của khách du lịch đối với chất lượng đồ ăn, đồ uống tại khu vực phố cổ Hà Nội.
Bảng một số đánh giá về dịch vụ ăn uống
ở phố cổ Hà Nội hiện nay

• Các món ăn phổ biến mà được nhiều du khách
u thích và lựa chọn để thưởng thức nhiều nhất
là các loại bún phở bò, ngan, gà, cua, v.v… Tiếp
đến là các loại kem, chè và đồ ăn vặt; sau là các
loại bánh như: bánh xèo, bánh gối, bột lọc,… Ăn
các loại gỏi cuốn, nem nướng cũng được rất
nhiều người chọn lựa cho bữa ăn.
• Bên cạnh đó, khách du lịch tham gia khảo sát có
đưa ra một số đánh giá về dịch vụ ăn uống ở phố
cổ Hà Nội hiện nay tổng hợp theo bảng số liệu
thống kê kế bên.

Nhận xét, đánh giá

Tỷ lệ phần trăm

Ngon

51%

Đa dạng phong phú

74,8%

Giá thành hợp lý

24,8%

Đắt đỏ

2,8%

Đảm bảo vệ sinh

19,6%


NHẬN XÉT
DỊCH VỤ ĂN UỐNG
TẠI KHU VỰC PHỐ
CỔ HÀ NỘI THEO
MƠ HÌNH SWOT


ĐIỂM MẠNH
• Sự an tồn về an ninh, trật tự
cơng cộng

• Sự phong phú, đa dạng về ẩm
thực
• Nguồn nhân lực dồi dào

ĐIỂM YẾU
• Cơ sở hạ tầng của các nhà hàng trên
địa bàn chưa đồng đều
• Thực đơn nghèo nàn và thiếu đổi mới
• Giá bán sản phẩm của nhà hàng cao
cấp cịn q cao và rất có hiện tượng
tăng giá
• Nhân viên thiếu sự chủ động trong
cơng việc

CƠ HỘI
• Mức sống của con người ngày
càng được nâng cao, nhu cầu
đi du lịch cũng càng tăng.
• Sự du nhập nhiều thể loại ẩm
thực trên thế giới
• Chính sách đầu tư cho cơ sở
hạ tầng phát triển hệ thống nhà
hàng được quan tâm
• Trung tâm nghiên cứu, bảo tồn
và phát triển ẩm thực Việt Nam
(tên viết tắt tiếng Anh là CRDC)
được thành lập

THÁCH THỨC
• Sự

• Điều kiện về cơ sở vật chất, kỹ thuật
•

Điều kiện về nguồn nhân lực


MỘT SỐ GIẢI PHÁP GÓP PHẦN PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ ĂN UỐNG
KHU VỰC PHỐ CỔ HÀ NỘI NHẰM THU HÚT KHÁCH DU LỊCH

- Nghiên cứu thị trường về nhu cầu dịch vụ ăn uống
- Xúc tiến, quảng bá
- Đa dạng hóa và nâng cao chất lượng đồ ăn, thức uống
- Đào tạo và phát triển nguồn nhân lực chất lượng cao
- Nâng cấp, cải tạo cơ sở vật chất, kỹ thuật
- Quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm


THANK FOR
YOUR ATTENTION