Tài liệu Từ đầu bếp trở thành tổng giám đốc pptx

Từ đầu bếp trở thành tổng giám đốc
Hiện Nguyễn Đình Toàn, 33 tuổi, là Tổng giám đốc khu nghỉ mát Sea Horse (Mũi Né), nhưng 10
năm trước, công việc của anh chỉ xoay quanh cái bếp...

Mỗi sáng đến văn phòng làm việc, nơi Toàn ghé đầu tiên là nhà hàng và nhà bếp. Anh muốn xem
nhà bếp phục vụ món gì và khách có hài lòng với thức ăn được phục vụ hay không... Toàn không
rời nhà hàng nếu như anh chưa chắc rằng bữa điểm tâm đã được chuẩn bị chu đáo.

Theo Toàn, nhà bếp rất quan trọng, quyết định việc có giữ được khách hay không. Còn một lý do
khác khiến anh thường lui tới nhà bếp dù nay đã là tổng giám đốc của Sea Horse, khu nghỉ mát ăn
khách ở Bình Thuận, đó là anh không quên được công việc của anh 10 năm trước...

Ước mơ từ nhà bếp

Vốn chỉ là chàng thanh niên bình thường và không có gì đặc biệt để gọi là có tố chất của nhà quản
lý, Toàn bắt đầu sự nghiệp bằng sở thích không giống với nhiều thanh niên cùng trang lứa: nấu
ăn.

Tốt nghiệp phổ thông trung học, chẳng có công việc gì làm Toàn chú ý kể cả chuyện học tiếp ở
bậc đại học. Điều Toàn quan tâm hay nói cách khác Toàn có ước mơ trở thành đầu bếp, một đầu
bếp giỏi của đất Đà Lạt. Chính ước mơ này đã dẫn Toàn đến với cuộc tuyển dụng của tập đoàn
Accord.

Bốn năm huấn luyện, Toàn trang bị cho mình rất nhiều kiến thức phục vụ trong nhà hàng và với
kiến thức từ tập đoàn chuyên nghiệp hàng đầu thế giới, Toàn tin chắc ước mơ trở thành đầu bếp
hàng đầu Việt Nam sẽ không quá tầm tay.

Năm 1996, Toàn đã rời Đà Lạt đến Sài Gòn, làm ở khách sạn Norfolk Sài Gòn. Miệt mài với cái
nghề nấu nướng nhưng Toàn vẫn nuôi dưỡng ý chí vươn lên và vạch cho mình một lộ trình tiến
thân bắt đầu từ việc bán hàng.

Toàn làm việc rất cần mẫn vì nghĩ đây sẽ là bước chuyển của đời anh. Sự nỗ lực của Toàn nhanh
chóng có kết quả, sau vài tháng, giám đốc khách sạn đã đưa Toàn lên làm giám đốc bán hàng phụ
trách thêm cả marketing cho khách sạn. Thành tích mà Toàn làm được để từ đó có được sự đề
bạt của ban giám đốc khách sạn chính là những đơn hàng. Những đơn hàng lúc đầu chỉ có giá trị
nhỏ nhưng sau đó cứ lớn dần lên với sự nỗ lực của giám đốc bán hàng và marketing phụ trách bộ
phận ẩm thực trẻ tuổi. Một đơn hàng phục vụ 1.000 khách là thành tích cao nhất mà Toàn mang
về cho khách sạn, cũng là thành tích chưa ai đạt được trước Toàn.

Đến nhà quản lý một khu nghỉ dưỡng danh tiếng

Nếu trước đây, Toàn chỉ có ước mơ nhỏ nhoi là làm đầu bếp nổi tiếng thì lúc này ước mơ của
Toàn đã "bay bổng" hơn, trở thành tổng giám đốc. Lại một lần nữa, lộ trình tiến thân được Toàn
lên kế hoạch và đích nhắm là khách sạn thuộc tiêu chuẩn quốc tế.

Toàn tự tin khi tìm đến Caravelle, khách sạn được xem là tốt nhất VN vào thời ấy. Toàn tiếp tục
khẳng định được năng lực của mình khi giữ cương vị giám đốc kinh doanh và sau là giám đốc tiền
sảnh của Caravelle, chức vụ cao nhất đầu tiên do người VN đảm nhận ở khách sạn liên doanh
Caravelle.

Tuy nhiên, những khách sạn ở Sài Gòn trở nên quá chật chội đối với Toàn để anh thực hiện ước
mơ làm tổng giám đốc. Thế rồi anh tìm đến các khu resort và đến năm 2004, ở khu nghỉ mát Sea
Horse, Toàn đã thực hiện ước mơ làm tổng giám đốc.

Chỉ hơn một năm, Toàn đã làm thay đổi Sea Horse, từ một khu du lịch bình thường thành một khu
du lịch có vị thế không thua kém các khu du lịch khác ở Mũi Né.

Toàn đã làm điều đó như thế nào? Chất lượng! Toàn nói rằng anh bắt đầu từ việc thay đổi quan
điểm phục vụ trong Sea Horse lấy trọng tâm là chất lượng, điều đã kìm hãm sự phát triển của Sea
Horse chỉ vì chưa được xem trọng. Trong ngành du lịch nói chung và nghỉ dưỡng nói riêng, yếu tố
quyết định thành công là chất lượng. Bài học này Toàn đã học từ các khách sạn anh từng làm

việc.

Dưới sự quản lý của Toàn, Sea Horse từ chỗ có công suất phòng thấp trở nên đầy khách với công
suất trung bình luôn đạt 80%. Các nhà đầu tư tỏ ra rất hài lòng về những kết quả mà Sea Horse
đạt được không phải chỉ ở công suất phòng mà cả doanh thu, những kết quả mà trước đây không
dễ gì đạt được cho dù có đến bốn giám đốc điều hành, cũng là những chủ đầu tư của khu nghỉ
mát này.

Mục tiêu cao nhất của Toàn hiện nay là xây dựng Sea Horse thành thương hiệu mạnh trong ngành
du lịch VN, để mỗi khi nhắc đến nghỉ mát du khách nghĩ ngay đến Sea Horse ở Mũi Né.

Toàn đã trở thành một trong những nhà quản lý khách sạn, resort có hạng hiện nay và được nhiều
nhà đầu tư muốn "sở hữu". Toàn nói rằng, từ đầu bếp đến tổng giám đốc không phải là chặng
đường suôn sẻ và để được như ngày nay, anh đã phải nỗ lực rất nhiều. Giờ làm việc của Toàn
thường bắt đầu sớm hơn những người khác và kết thúc khi mọi người bắt đầu giấc ngủ khuya.

Mỗi người đều có sự thăng trầm và bước chuyển trong sự nghiệp, Toàn cũng vậy. Tuy nhiên Toàn
biết tận dụng những bước chuyển đó thành những bài học và cơ hội thực hành. Nếu như ở tập
đoàn Accord, Toàn được học cách trở thành đầu bếp giỏi thì để có những kiến thức bán hàng anh
phải học chúng từ Norfolk. Anh phát huy chúng thành kinh nghiệm kinh doanh trong môi trường
của Caravelle và cũng từ đây, một cơ hội khác đã đến với anh, cơ hội học kinh nghiệm quản lý.

Toàn học rất nhanh và áp dụng những điều học được khá hiệu quả. Chính điều này giúp Toàn
nhanh chóng đạt được ước mơ. Cái Toàn học không phải từ trường lớp mà từ kinh nghiệm, từ
những nhà quản lý đi trước.