Cách làm chả mực

Cách Làm Chả Mực �

Đặc sản Hạ Long thơm ngon giòn sật
Bài viết bởi Minh Thu, đăng ngày 15-07-2020. Cập nhập ngày 01-08-2021.

ad

Nếu bạn muốn đổi gió cho bữa cơm gia đình nhưng lại chưa
nghĩ ra món gì? Hãy để Thật Là Ngon giúp bạn gợi ý cách
làm chả mực siêu hấp dẫn, siêu đưa cơm này nhé!
Hàng ngày, bạn đã quá quen thuộc với những món ăn chế biến
từ thịt heo, gà,… thì một đĩa chả mực vàng ruộm sẽ là lựa chọn
thay thế tuyệt vời. Món ăn làm từ một loại hải sản dễ tìm mua lại
phù hợp với khẩu vị của đa số người Việt chắc chắn sẽ không làm
bạn thất vọng đâu.
Chả mực nổi tiếng và được biết đến nhiều nhất là chả mực Quảng
Ninh. Đây cũng là món ăn lọt vào top 50 món ăn đặc sản nổi tiếng
của Việt Nam theo tiêu chí đánh giá giá trị đặc sản do Trung tâm
sách kỷ lục Việt Nam đấy. Bạn nghĩ sao nếu chúng mình cùng
nhau tái hiện lại món ăn này trong chính căn bếp của mình.


Cùng tìm hiểu cách làm chả mực với bí kíp của Thật là ngon nhé!

In Công Thức
4.67 from 3 votes

Cách làm chả mực
Chả mực nổi tiếng là đặc sản Quảng Ninh và là một trong top 50
đặc sản Việt Nam. Công thức này sẽ đảm bảo đưa hương vị thơm
ngon giòn sật đúng chuẩn đặc sản lên mâm cơm nhà bạn!

Chuẩn bị20 phút
Nấu25 phút
Thời gian ướp lạnh40 phút
Tổng thời gian1 giờ 25 phút
Bữa ăn: Main Course
Đặc sản: Việt Nam
Keyword: chả mực, mực
Khẩu phần: 8
Calories: 348kcal

Nguyên Liệu


1 kg mực mai (mực nang)
200 g thịt ba chỉ



150 g tôm biển



30 g hành tím



20 g tỏi



1 thìa canh nước mắm



1/2 thìa canh muối



1 thìa canh tiêu






1 thìa cà phê đường



1 thìa cà phê bột ngọt



1 thìa canh bột nếp

Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế rồi rửa sạch mực với muối hoặc chanh, giấm để khử
mùi tanh, sau đó thái con chì.
 Rửa sạch thịt ba chỉ và tôm rồi thái nhỏ.





Ướp gia vị cho mực, thịt và tôm, để tủ lạnh trong 30-40 phút.

Bước 2: Giã mực và tạo hình chả mực
Dùng cối giã hỗn hợp vừa ướp ở trên. Nếu khơng có thời gian
hoặc cối giã, có thể dùng máy xay thay thế.
 Dùng tay nặn hỗn hợp vừa giã thành những miếng chả tròn
dẹt, vừa ăn.


Bước 3: Chiên chả mực
Cho dầu vào chảo, khi dầu sơi già thì thả chả mực vào chiên
chín vàng hai mặt.
 Vớt ra để ráo dầu.


Bước 4: Hoàn thành
Thành phẩm thu được là một đĩa chả mực đã chín, có màu
vàng đẹp, cảm nhận được vị ngọt của mực, nhai giòn sần sật hòa
cùng các gia vị thơm ngon.


Nutrition
Calories: 348kcal

Bạn thử chưa?Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc
tag #thatlangon nhé!

Chi tiết cách làm chả mực
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu


Trước hết, bạn cần sơ chế mực. Mực mai là loại mực làm chả mực
ngon nhất. Thịt mực mai dày ngon và không quá nồng mùi.
Với mực mai, bạn dùng dao nhọn khứa dọc lớp da và màng phía
lưng mực, dùng tay rút phần mai mực ra.

Sau đó, bạn lấy dao rạch tiếp các lớp màng phía dưới mai mực và
các phần màng bám xung quanh nội tạng và túi mực để loại bỏ
chúng một cách dễ dàng. Bạn cố gắng tránh sao cho túi mực
không bị vỡ. Nếu chẳng may làm vỡ, bạn hãy xả nước ngay cho
thật sạch nhé để tránh thịt mực bị đen.
Để loại bỏ phần da, bạn khéo léo dùng một tay giữ chắc phần
thân, tay kia nắm lấy phần da và kéo lên cho đến khi toàn bộ
phần da được tách ra. Nếu chẳng may bị rách thì bạn lại bắt đầu
từ chỗ da bị rách và tiếp tục lột cho sạch hết da nhé. Đặc biệt là ở
hai bên rìa của mực.


Với phần râu mực, bạn lấy dao cắt nó ra khỏi phần thân. Bạn loại
bỏ mắt rồi xẻ đầu mực.

Bây giờ, bạn hãy rửa thật sạch mực với muối hoặc chanh/giấm để
đảm bảo mực khơng cịn mùi tanh và nhớt, rồi xả lại bằng nước
sạch. Sau đó, bạn thấm mực thật khô và để vào ngăn đá tủ lạnh
khoảng 20 phút.

Sau khi lấy mực ra khỏi tủ lạnh, bạn cắt khúc khoảng 1-2 cm để
dễ giã hoặc xay nhé.
Với thịt ba chỉ, bạn cắt bỏ phần bì sau đó rửa sơ qua bằng nước
sạch hoặc nước muối pha loãng để khử mùi hôi. Bạn cũng thấm
khô thịt rồi cắt thành khúc nhỏ khoảng 1 cm.
Bạn có thể chỉ làm chả mực với mực và chút thịt hay giò sống
nhưng thêm một chút tơm nữa thì vừa ngon lại bổ dưỡng hơn
nữa. Tơm � thì bạn lột vỏ, loại bỏ phần đầu và đuôi, rút bỏ chỉ đen
ở thân tôm, sau đó rửa sạch. Bạn cũng thấm khơ hoặc để thật ráo
nước rồi thái nhỏ.
Sau đó, bạn lột vỏ hành tím và tỏi và đập dập.
Đến phần ướp gia vị, rất đơn giản thôi! Bạn chỉ cần cho mực, tôm
và thịt cùng với hành tỏi băm vào một tô lớn. Sau đó cho 1 thìa
canh nước mắm, ½ thìa canh muối, 1 thìa canh tiêu xay, 1 thìa cà
phê đường và 1 thìa cà phê bột ngọt.

Bạn nhớ trộn thật đều các nguyên liệu với nhau rồi để nghỉ trong
ngăn mát tủ lạnh 30-40 phút cho gia vị thật ngấm nhé. Sau 20


phút bạn có thể cho hỗn hợp mực lên ngăn đá cho chúng đông lại.
Điều này giúp mực không bị nóng lên trong lúc giã hay xay, đặc
biệt là khi xay bằng máy.
Ngoài các nguyên liệu ướp truyền thống trên, các bạn có thể cho
kết hợp một số loại rau thơm như thì là, rau mùi... hay bột ớt để
tạo thêm hương vị riêng cho món chả mực nhà làm.

Bước 2: Giã và tạo hình
Sau khi đợi đủ thời gian, bạn cho hỗn hợp trộn cùng 1 thìa canh

bột nếp rồi cho vào cối và tiến hành giã bằng tay.
Bột nếp giúp các thành phần trong chả mực kết dính với nhau tốt
hơn cũng như hút nước từ mực, tôm, thịt giúp bạn khi chiên sẽ
không bị văng dầu và chả mực cũng sẽ giịn ngon hơn. Nếu khơng
có bột nếp thì bạn dùng bột năng hoặc bột ngơ cũng được. Tuy
nhiên, bột nếp thường sẽ cho thành phẩm thơm ngon hơn.
Bạn giã đến khi nào bạn cảm thấy hỗn hợp vừa dẻo quánh mà vẫn
còn những miếng mực nhỏ thì khi đó hỗn hợp đã đạt chuẩn.
Mình mách bạn một mẹo nhỏ để chả được dai ngon đúng điệu. Đó
là sau khi bỏ hỗn hợp ra tơ, bạn tiếp tục quết mực (lấy thìa dài
trộn hỗn hợp từ dưới lên theo vòng tròn) và đập mực (bỏ hỗn hợp
đã giã vào bát hoặc mâm đã bôi 1 lớp dầu, đập lên đập xuống).


Nếu khơng có thời gian hoặc khơng có cối để giã, bạn có thể dùng
máy xay và xay rối (nhuyễn vừa đủ nhưng vẫn còn miếng mực
nhỏ). Lưu ý là bạn nên xay 5-7 giây rồi nghỉ để máy không bị q
nóng làm chín hỗn hợp và máy xay nên dùng loại có cơng suất
nhỏ, lưỡi dao dày. Bạn cho ra tô rồi cũng quết và đập mực như
trên nhé.
Tuy nhiên với cách này, thành phẩm sẽ không được dai ngon và
giòn bằng cách giã mực đâu. Một chút mẹo để vẫn có độ giịn
nhất định là bạn chừa lại một ít râu mực và thái hạt lựu. Sau khi
xay thì bạn hãy cho phần râu mực này vào và trộn với hỗn hợp đã
xay.
Tiếp đến, bạn thoa một lớp dầu mỏng lên tay để chống dính rồi
lấy một lượng hỗn hợp vừa đủ, nặn thành những miếng chả mực
sao cho tròn, dẹt và vừa ăn.

Bước 3: Chiên chả mực
Bạn đặt chảo lên bếp, chờ cho chảo nóng rồi cho dầu vào. Lượng
dầu nên đủ nhiều để có thể chiên chả mực ngập trong dầu nhé.
Khi dầu sôi, bạn thả lần lượt từng miếng chả mực vào, chiên chín
tới và vàng đều hai mặt thì vớt ra để ráo dầu trên vỉ hoặc giấy
thấm dầu.


Chả mực có thể ăn kèm với mắm tỏi ớt hay tương ớt đều rất hợp
vị.

Cách Làm Chả Mực - Thưởng thức
Miếng chả mực vàng ruộm óng ánh, cắn một miếng có thể cảm
nhận được vị ngọt tự nhiên của mực, độ giòn dai sần sật khi nhai,
cảm giác thơm béo hòa quyện với các gia vị chắc hẳn sẽ tốn cơm
lắm đây.


Nếu muốn tiết kiệm thời gian và công sức, bạn có thể làm số
lượng chả mực lớn hơn rồi chiên sơ và cho vào hộp nhựa sạch,
bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Với cách thức này, bạn có thể để
trong 2-3 tuần mà vẫn đảm bảo không mất đi hương vị tự nhiên
của chả mực.
Chả mực có thể ăn với cơm trắng trong bữa ăn chính hoặc dùng
ăn kèm với xơi, bánh cuốn,… vào buổi sáng. Bạn cũng có thể
dùng món ăn này như là một món nhậu nha!


Bật mí những bí mật trong cách làm
chả mực thật ngon

Điều quan trọng đầu tiên, với nguyên liệu chính là mực �. Bạn
nên được lựa chọn thật khéo léo. Đó là chọn loại mực mai, con
mực to và dày mình. Khi cầm con mực lên, bạn cảm thấy phần
thịt chắc, phần đầu và thân mực dính chặt với nhau thì đó là một
con mực cịn tươi, thịt sẽ ngon và ngọt.

Tuy nhiên nếu khơng tìm mua được mực mai thì bạn có thể
chọn mực lá cũng rất ngon. Cịn nếu khơng thì bất kì loại mực nào
mình mua được nhé.
Điều quan trọng thứ hai là giai đoạn sơ chế. Mực, tôm, thịt phải
được thấm nước thật kỹ. Bạn nên để tủ đá 20 phút trước khi xay.
Sau khi giã hoặc xay xong, bạn cũng nên để hỗn hợp vào ngăn đá
khoảng 20 phút nữa trước khi chiên. Các bước này sẽ giúp thành
phẩm giòn ngon hơn nha.
Tiếp đến, bạn nên giã thật đều tay đến khi hỗn hợp dẻo quánh mà
vẫn còn miếng mực nhỏ để tạo cảm giác giòn sần sật khi nhai.


Quá trình quết và đập mực sẽ giúp hỗn hợp tạo sự kết dính, thành
phẩm sẽ dai ngon đúng điệu.
Với món chả mực, bạn nên nặn hình miếng chả với độ dày khoảng
từ 0,5-0,6 cm để tránh khi chiên, chả bị mất nước dẫn đến bị khô,
khi ăn sẽ mất đi vị ngọt tự nhiên của mực.
Chúc bạn thành công với món chả mực này nhé!