Tổng hợp các món canh giải nhiệt mùa hè

Tổng hợp các món canh giải nhiệt mùa hè
1. Canh đậu phụ non bơng hẹ

* Ngun liệu:


150g bơng hẹ



1 bìa đậu phụ non



100g thịt nạc vai



1 củ hành khô, bột nêm, nước mắm, dầu ăn

* Cách làm:
Bước 1: Bông hẹ cắt xíu đoạn gốc già, rửa sạch, xắt khúc cỡ 3-3,5cm.
Bước 2: Đậu hũ non rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Thịt nạc vai rửa sạch xay hoặc bằm
nhỏ. Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ.
Bước 3: Bắc nồi lên bếp, cho 1/2 thìa dầu ăn, cho hành củ vào phi thơm. Hành thơm
cho thịt vào nồi cùng chút gia vị xào chín.

Website: Download.vn

1

Bước 4: Sau đó cho nước vào nồi cùng thìa bột nêm đun sôi. Khi nước sôi cho đậu hũ
vào đun khoảng 1 phút rồi cho bông hẹ đã cắt khúc vào đun sôi trở lại. Khi nước sôi,
tắt bếp và thêm một xíu nước mắm cho thơm, nêm nếm vừa ăn, múc canh ra bát là
được.

1. Canh cua nấu hoa thiên lý

* Nguyên liệu: 300 g cua đồng, 200g hoa thiên lý, 600ml nước, gia vị gồm muối, bột
canh, mì chính.
* Cách làm:
- Sơ chế:


Rửa sạch cua bằng cách cho vào xoong nước xóc xóc hoặc dùng đũa khuấy
nước mạnh. Sau đó xé bỏ mai, yếm rồi tráng nước lại lần nữa. Nếu muốn xé
cua dễ, bạn hãy cho cua vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 5-10 phút hoặc thả vài
viên đá vào túi cua để cua lạnh mà co các càng lại, bạn sẽ dễ dàng thao tác. Sau
khi cua đã được bóc mai, yếm và rửa sạch, cho vào cối giã hoặc xay, đừng
quên cho thêm vài hạt muối. Lọc cua bằng rổ lưới mắt nhỏ. Nếu khơng n tâm,
có thể lọc hai lần cho hết cặn và vỏ cua trong nước.

Website: Download.vn

2




Lấy tăm khêu gạch từ mai cua, thả vào một bát con, sau đó tráng qua nước cho

hết mùi hơi.



Hoa thiên lý nhặt sạch cuống, rửa qua nước muối loãng, lưu ý thao tác nhẹ tay.

- Chế biến:


Bắc nồi nước cua lên bếp, để lửa to. Dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ
để thịt cua không bị lắng xuống đáy nồi, cho đến khi nước cua chuyển sang
màu đục.



Khi nồi nước bắt đầu sôi, đổ gạch cua vào đun cùng, vặn nhỏ lửa, cua sẽ kết
thành mảng. Nếu ta cứ để lửa to lúc nước sôi, cua sẽ vỡ vụn trơng khơng ngon,
chưa kể cịn dễ làm nước canh trào ra ngồi.



Sau khi thịt cua đã đóng mảng, thả hoa thiên lý vào, vặn lửa to lên một chút.
Tra gia vị vừa miệng. Rau chín, múc canh ra bát, thưởng thức cùng cơm và một
bát cà pháo. Bạn cũng có thể thay hoa thiên lý bằng rau muống, cải mơ, mùng
tơi rau đay với cách nấu tương tự.

3. Canh bầu nấu tôm

* Nguyên liệu:

Website: Download.vn

3




Bầu tươi: 1 quả



Tôm đồng: 100g



Hành hoa: 1 nhánh



Hành khô: 1 củ



Gia vị: Bột nêm, mì chính, súp, dầu ăn.

* Cách làm:
Bước 1: Tơm đồng rửa nhặt sạch bẩn. Bóc bỏ phần đầu và phần vỏ để dùng giã lọc
lấy nước tôm. Phần thịt tôm để riêng.
Bước 2: Bầu nạo vỏ rửa sạch, dùng nạo bào sợi, bỏ ruột.
Bước 3: Phi thơm hành khô với chút dầu ăn cho tôm vào xào. Nêm 1 thìa bột nêm.

Bước 4: Đặt nồi nước tơm lên bếp đun nhỏ lửa, thêm một thìa bột canh nhỏ. Đợi cho
nồi nước tôm sôi, vặn nhỏ lửa để nước tôm không bị vỡ gạch.
Bước 5: Thả bầu vào, nêm lại gia vị.
Bước 6: Cho phần thịt tôm đã xào vào đun cùng. Đun tới khi canh bầu chín. Nêm lại
gia vị cho vừa miệng. Thả hành hoa thái nhỏ vào, nêm mì chính và tắt bếp, trút canh
ra bát.

Website: Download.vn

4


4. Canh cua rau đay

* Nguyên liệu:


1 mớ rau đay (300 - 500gr tùy thành viên trong gia đình)



1 mớ rau mồng tơi (300 - 500gr tùy thành viên trong gia đình)



1kg cua đồng



1 quả mướp



Hành khơ, ớt, tỏi



Gia vị: muối, mì chính, 1 muỗng nhỏ mắm tơm

* Cách làm:
Bước 1: Làm cua
- Cách nấu canh cua rau đay phải chú ý ngay từ bước đầu của việc chọn cua, cua được
chọn phải cịn sống, khơng gãy chân, gãy càng. Cua được mua về đem ngâm với nước
sạch trong 30 phút để bùn bẩn được ra ngồi. Sau đó mới thực hiện làm cua.

Website: Download.vn

5


- Cua đã được ngâm rửa sạch, bóc yếm và mai cua, lấy phần gạch cua cho vào bát.
Tiếp đến ta cho phần thân cua đã được loại bỏ yếm và mai cho vào cối giã nát hoặc có
thể xay nhuyễn trong máy xay sinh tốt.
- Bạn cho vào cua xay nửa thìa muối trắng, một bát tơ nước, dùng tay bóp nhẹ nhàng
cua xay, lọc cẩn thận lấy phần nước cua và bỏ đi phần xác cua. Hãy sử dụng dụng cụ
lọc thật cẩn thận.
Bước 2: Sơ chế rau và mướp
- Rau đay, mồng tơi được nhặt sạch cuống, sau đó rửa sạch và ngâm trong chậu nước
muối pha loãng. Ngâm rau trong nước muối là cách tốt nhất đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm. Sau 20 phút ngâm với nước muối, bạn rửa rau lại một lần nữa và thái nhỏ

rau.
- Cách nấu canh cua rau đay thơm ngon là không thể thiếu một quả mướp, nhưng nếu
gia đình bạn khơng thích ăn mướp thì có thể thay thế bằng quả bầu. Mướp được nạo
hết vỏ, rửa sạch và thái thành miếng vừa miệng ăn.
Bước 3: Nấu canh cua
- Bạn cho hết nước cua vào nồi, đun sơi với lửa nhỏ. Để có được cách nấu canh cua
rau đay thơm ngon, bạn nên chú ý cẩn thận ở bước này. Nếu nấu ở lửa to, khi canh sơi
mạnh thịt cua có thể trào ra ngồi mất đi dinh dưỡng. Vì vậy, nên để lửa nhỏ, canh cua
sơi, thịt cua bắt đầu kết lại thành tảng thì bạn cho mướp, sau 3 phút có thể cho rau đay
và rau mồng tơi vào. Cuối cùng là thả phần gạch được lấy trong mai cua cho vào nồi
canh.
- Cách nấu canh cua rau đay để không bị nồng và rau có được màu xanh mát nhẹ
nhàng, là khi nấu bạn nên mở vung. Sau khi những nguyên liệu cho vào nồi canh sơi,
sau 1 phút bạn có thể tắt bếp và cho nồi ra ngoài.
Bước 4: Phi tỏi, hành cho vào canh

Website: Download.vn

6


- Một nồi canh cua rau đay ngon không thể thiếu được hương vị thơm của hành tỏi phi
vàng. Vì vậy, bạn có thể đập hoặc băm nhuyễn hành tỏi và vài lát ớt, sau đó đặt chảo
lên bếp cho dầu nóng và phi vàng hành tỏi. Cuối cùng là cho vào nồi canh cua khi
thấy hành, tỏi đã được vàng thơm.

5. Canh ngao nấu dứa

* Nguyên liệu:


1kg ngao



1 quả dứa, 2 quả cà chua



Rau răm, hành, thì là, 2 quả sấu, 1 nhánh gừng, 1 củ hành khô



Nước mắm, bột canh, mì chính.

* Cách làm:
- Cà chua rửa sạch, 1 quả bổ múi cau, 1 quả thái hạt lựu. Hành khơ thái nhỏ, gừng đập
dập. Răm, hành, thì là rửa sạch, thái nhỏ.
- Ngao rửa sạch, cho vào nồi, đổ ngập nước rồi thêm vài hạt muối vào luộc. Khi ngao
mở miệng thì bạn tắt bếp, vớt ra tách lấy phần thịt, ướp cùng mắm, mì chính, bột canh,
1/3 chỗ hành khô cho ngấm gia vị. Nước luộc ngao đổ ra bát cho lắng cặn.
Website: Download.vn

7


- Làm nóng ít dầu ăn trong nồi, cho phần hành khơ cịn lại vào phi thơm. Đổ cà chua
vào xào cùng. Khi cà chua chín nhừ bạn cho ngao vào. Đảo đều 2-3 phút thì múc hết
ngao và cà chua ra bát.
- Đổ bát nước luộc ngao vào nồi, chú ý gạn bỏ phần cặn lắng bên dưới. Thả 2 quả sấu,

dứa thái miếng nhỏ và gừng vào đun khoảng 10 phút.
- Sau đó cho ngao và cà chua bổ múi cau vào đun thêm 5 phút nữa, nêm nếm gia vị
vừa ăn. Cho hành, răm, thì là vào rồi tắt bếp.

6. Canh củ cải thịt bò

* Nguyên liệu:


Củ cải: 300g



Thịt bò: 180g



Tỏi băm nhỏ: 2 muỗng canh



Dầu vừng: 1 muỗng canh



Xì dầu Hàn Quốc: 2 muỗng canh



Hành lá



Muối, tiêu

Website: Download.vn

8


* Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu làm canh thịt bò củ cải:


Thái thịt bò thành miếng vừa ăn. Bạn thái miếng mỏng để thịt nhanh ngấm gia
vị nhé.



Cho thịt vào tơ ướp với 1 muỗng xì dầu, tỏi băm, ½ thìa cà phê hạt tiêu, dầu
vừng, để cho thịt bị ngấm gia vị.



Củ cải gọt vỏ, thái miếng vuông vừa ăn.



Hành lá thái nhỏ

Các bước làm canh thịt bò củ cải:
Bước 1: Đổ 1 chút dầu vào chảo đun nóng rồi trút thịt bị vào xào chín, đến khi thịt
chuyển màu nâu là được
Bước 2: Tiếp tục đổ nước vừa ăn vào đun cho sơi. Đến khi nước sơi thì vặn nhỏ lửa
đun tiếp cho đến khi củ cải chuyển màu trong suốt.
+ Nếu có bọt nổi lên thì bạn hớt hết phần bọt đó đi nhé.
+ Thêm 1 muỗng xì dầu và 1 muỗng tỏi băm vào cho dậy mùi. Nêm thêm gia vị cho
vừa ăn.
Bước 3: Cuối cùng là thêm hạt tiêu rồi rắc hành lá lên và tắt bếp.

Website: Download.vn

9


7. Canh rong biển thịt bị

* Ngun liệu:


Rong biển khơ 100g (có thể tìm mua tại các siêu thị)



Thịt bị tươi 80g



Rượu trắng ( hàn quốc)



Nước tương ( xì dầu hàn quốc)



Tỏi khô



Gia vị: muối, dầu ăn, hạt tiêu xay

* Cách làm:


Sơ chế rong biển: Đem rong biển khô ngâm với nước lạnh từ 20-30 phút cho
rong biển mềm và nở ra, sau đó thái rong biển thành từng khúc 5cm. Để khử
mùi tanh của rong biển bạn có thể dùng dấm trắng trộn vào rong, bóp nhẹ sau
đó rửa sạch. Cách này sẽ giúp rong biển bớt tanh khi nấu.



Sơ chế thịt bò: thịt bò thái lát mỏng, ướp với 1 thìa rượu trắng, gia vị tiêu, xì
dầu, dầu vừng (có thể dùng dầu olive để thay thế). Để 10-15 phút cho thịt thấm

Website: Download.vn

10

gia vị. Bắt chảo lên bếp, cho dầu vào, chờ dầu sơi khử thêm ít hành khơ cho
thơm, cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn sao cho bò chín tái là được.


Bị chín tới thì cho rong biển vào xào cùng, thêm nửa thìa dầu vừng, xào thêm
2-3 phút đến khi bị chín thì cho nước vào (nên dùng nước ấm). Nấu với lửa
vừa đến khi canh sôi thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn, để món canh rong biển thịt
bị đúng vị hơn bạn có thể dùng gói gia vị bị của Hàn Quốc.



Đun thêm nồi canh trên lửa nhỏ, cho thêm muỗng tỏi băm để canh có vị thơm,
nấu tiếp đến khi rong biển mềm thì tắt bếp.

8. Canh bí đao nấu sườn non

* Ngun liệu:


300g sườn non hoặc xương lợn



1 quả bí đao nhỏ



Hành lá, muối, đường (hoặc hạt nêm)



Rau mùi (ngò)

* Cách làm:

Website: Download.vn

11




Sườn non rửa sạch chặt miếng vừa ăn, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ bụi bẩn.
Ướp sườn với một ít hành tím băm nhỏ, nước mắm và bột nêm.



Bí đao rửa sạch, gọt vỏ. Chia dọc bí đao thành bốn phần, bỏ ruột và thái miếng
khoảng 1cm.



Đun sôi lượng nước vừa đủ để nấu canh. Cho sườn cùng phần đầu của hành lá
vào giúp nước canh thơm hơn.



Nấu lửa nhỏ, hớt sạch bọt để nước trong. Khi sườn chín mềm thì bạn cho bí
đao vào nấu chín. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.



Trước khi tắt bếp thì thêm hành lá băm nhỏ vào. Múc canh bí nấu sườn ra bát
và rắc tiêu xay lên trên tùy thích.

9. Canh khổ qua nhồi thịt

* Nguyên liệu:


Khổ qua: 1 kg



Thịt thăn: 500 gram



Nấm mèo (mộc nhĩ): 50 gram, Miến: 50 gram



Trứng vịt: 2 trứng



Gia vị: hành tím, tỏi, tiêu xay, hành lá, dầu ăn, bột ngọt, muối, đường

Website: Download.vn

12


* Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cắt bỏ 2 đầu của quả khổ qua (mướp đắng), cắt khúc dài vừa ăn, sử dụng thìa nhỏ để
loại bỏ phần ruột ở trong. Ngâm khổ qua với nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi
xả sạch để ráo
- Hành lá nhặt rửa sạch thái nhỏ để riêng.
- Ngâm mộc nhĩ (nấm mèo) với nước ấm khoảng 5 phút để nấm nở rồi cắt bỏ gốc, thái
nhuyễn.
- Rửa sạch thịt thăn để ráo thái nhỏ và xay nhuyễn.
- Trứng vịt đập lấy nhân để riêng ra bát
- Hành khơ, tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn.
Bước 2: Làm nhân nhồi khổ qua
- Cho thịt xay nhuyễn trộn đều cùng các loại gia vị gồm tỏi , hành băm nhuyễn với
muối, bột ngọt, nước mắm sao cho vừa ăn. Lưu ý để nhân được nhuyễn bạn có thể
chọn thịt dính chút mỡ để nhân có độ ngậy, mềm và mịn.
- Sau đó bạn cho mộc nhĩ, trứng vịt vào trộn đều.
- Bạn nhồi chặt nhân vào ruột trái khổ qua.
Bước 3: Nấu canh khổ qua:
- Cho nước vào nồi sao cho vừa ăn rồi đun sơi, sau đó nêm nếm gia vị muối, mắm,
đường, nấm hương sao cho vừa ăn.
- Đặt khúc khổ qua nhồi thịt đậy vung nấu trong 20 phút đến khi chín mềm thì tắt bếp.

Website: Download.vn

13

- Khi chín bạn cho ra tơ rồi trang trí với hành lá cắt nhỏ cùng rau mùi rắc tiêu lên trên
để thưởng thức.

10. Canh rau dền nấu tôm

* Nguyên liệu:


200g tôm tươi



1 mớ rau dền đỏ hoặc dền trắng



Hành khô, gia vị

* Cách làm:
Bước 1:
+ Rau dền nhặt, rửa sạch, để ráo nước.
+ Tơm bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ lưng. Con to thì bạn chẻ làm đơi, con nhỏ để nguyên
con. Ướp tôm cùng với chút muối.

Website: Download.vn

14


Bước 2: Cho đầu và vỏ tôm vào chảo, rang cùng chút nước. Sau đó cho vỏ tơm vào

cối giã nhuyễn.
Bước 3: Đổ vào cối giã vỏ tôm 1 bát tô nước, lọc qua rây lấy nước tôm.
Bước 4:
+ Phi thơm hành khô thái mỏng rồi trút thịt tôm vào xào săn.
+ Phần nước tơm bạn đem hịa cùng 2 bát tô nước lã rồi đun sôi. Nước trong nồi sôi,
hớt bọt cho nước trong, nêm gia vị cho vừa ăn.
Bước 5: Tiếp đó, cho rau dền vào, đun cho rau chín tới, khi bấm ngón tay vào cọng
rau thấy mềm thì bạn trút tơm xào vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Website: Download.vn

15