Tiet 57 Quy trinh to chuc bua an

<span class='text_page_counter'>(1)</span>TRƯỜNG TRUNG HỌC CƠ SỞ LƯƠNG NINH CÔNG NGHỆ 6 Giáo viên: TRƯƠNG THỊ MƠ.

<span class='text_page_counter'>(2)</span> KIỂM TRA BÀI CŨ Câu1: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý điều gì? Câu2: Muốn tổ chức một bữa ăn chu đáo cần tuân theo quy trình như thế nào? TL: Câu1: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý: - Mua thực phẩm phải tươi ngon - Số thực phẩm vừa đủ dung (kể cả gia vị) Câu2: Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần tuân theo quy trình: - Xây dựng thực đơn - Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn - Chế biến món ăn - Bày bàn và thu dọn sau khi ăn.

<span class='text_page_counter'>(3)</span> Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn. Muốn chế biến một món ăn cần phải qua những khâu nào? - Sơ chế thực phẩm - Chế biến món ăn - Trình bày món ăn.

<span class='text_page_counter'>(4)</span> Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn. 1.Sơ chế thực phẩm Thế nào là sơ chế thực phẩm? - Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến..

<span class='text_page_counter'>(5)</span>

<span class='text_page_counter'>(6)</span> Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo). III.Chế biến món ăn. 1.Sơ chế thực phẩm Trước khi vào chế biến thực phẩm thành món ăn ta phải làm gì? - Ta phải thái, cắt, gọt, rửa sạch Hãy nêu những công việc cần làm khi sơ chế thực phẩm? - Làm sạch thực phẩm - Pha chế thực phẩm - Tẩm ướp gia vị.

<span class='text_page_counter'>(7)</span> Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn. 1.Sơ chế thực phẩm 2.Chế biến món ăn Tùy theo thực đơn mà có phương pháp chế biến món ăn thích hợp.

<span class='text_page_counter'>(8)</span> Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo). III.Chế biến món ăn. 1.Sơ chế thực phẩm 2.Chế biến món ăn. Hoạt động nhóm: Bằng kiến thức đã học em hãy kể các phương pháp chế biến món ăn có sử dụng nhiệt và phương pháp chế biến món ăn không sử dụng nhiệt ? - Phương pháp chế biến món ăn có sử dụng nhiệt: + Làm chín thực phẩm trong nước: luộc, nấu, kho + Làm chín thực phẩm bằng hơi nước: hấp + Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa: nướng + Làm chín thực phẩm trong chất béo: rán, rang, xào. - Phương pháp chế biến món ăn không sử dụng nhiệt: + Trộn dầu giấm + Trộn hỗn hợp + Muối chua.

<span class='text_page_counter'>(9)</span> Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn. 1.Sơ chế thực phẩm 2.Chế biến món ăn Mục đích của việc chế biến món ăn là gì? - Làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thụ, dễ đồng hóa, tăng giá trị cảm quan.

<span class='text_page_counter'>(10)</span> Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn. 1.Sơ chế thực phẩm 2.Chế biến món ăn 3. Trình bày món ăn. Tại sao phải trình bày món ăn? - Để tạo vẻ đẹp cho món ăn - Tăng giá trị mỹ thuật của bữa ăn - Hấp dẫn và kích thích ăn ngon miệng.

<span class='text_page_counter'>(11)</span>

<span class='text_page_counter'>(12)</span>

<span class='text_page_counter'>(13)</span> Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn. 1.Sơ chế thực phẩm 2.Chế biến món ăn 3. Trình bày món ăn. Khi trình bày món ăn cần chú ý điều gì? - Món ăn phải được trình bày có tính thẩm mĩ, sáng tạo, kết hợp các mẫu rau, củ, quả tỉa hoa để trang trí..

<span class='text_page_counter'>(14)</span> Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn. IV.Bày bàn và thu dọn sau khi ăn Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào những yếu tố nào? - Dụng cụ - Cách trang trí bàn ăn..

<span class='text_page_counter'>(15)</span> Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn. IV.Bày bàn và thu dọn sau khi ăn 1. Chuẩn bị dụng cụ Khi chuẩn bị dụng cụ cho 1 bữa ăn cần chú ý điều gì? - Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa để tính số bàn ăn và các loại dụng cụ ( chén, dĩa, đũa, muỗng, ly ..) cho đầy đủ.và phù hợp - Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất của bữa ăn..

<span class='text_page_counter'>(16)</span>

<span class='text_page_counter'>(17)</span> Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo) III.Chế biến món ăn. IV.Bày bàn và thu dọn sau khi ăn 1.Chuẩn bị dụng cụ 2.Bày bàn ăn. Bày bàn ăn cần đảm bảo yêu cầu gì? -Bàn ăn phải trang trí lịch sự, đẹp mắt. Món ăn đưa ra theo thực đơn được trình bày đẹp, hài hòa về màu sắc và hương vị. Cách trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào? - Cách trình bày bàn và bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn..

<span class='text_page_counter'>(18)</span>

<span class='text_page_counter'>(19)</span>

<span class='text_page_counter'>(20)</span> Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo). III.Chế biến món ăn. IV.Bày bàn và thu dọn sau khi ăn 1.Chuẩn bị dụng cụ 2.Bày bàn ăn 3.Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn a.Phục vụ HS thảo luận bàn: Để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự người phục vụ cần có thái độ như thế nào? -Ân cần, niềm nở, vui tươi, hòa nhã, tỏ lòng quý trọng khách - Khi dọn tránh với tay trước mặt khách.

<span class='text_page_counter'>(21)</span> Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo). III.Chế biến món ăn. IV.Bày bàn và thu dọn sau khi ăn 1.Chuẩn bị dụng cụ 2.Bày bàn ăn 3.Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn a.Phục vụ b.Dọn bàn ăn Khi dọn bàn ăn cần chú ý điều gì? - Xếp dụng cụ ăn, uống theo từng loại (bát,đĩa,cốc...) - Không thu dọn dụng cụ ăn, uống khi còn người đang ăn.

<span class='text_page_counter'>(22)</span> Tiết 57: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiếp theo). III.Chế biến món ăn 1.Sơ chế thực phẩm Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến. 2.Chế biến món ăn Tùy theo thực đơn mà có phương pháp chế biến món ăn thích hợp 3.Trình bày món ăn - Món ăn phải trình bày đẹp, sáng tạo, kết hợp các mẫu rau, củ, quả tỉa hoa để trang trí. IV.Bày bàn và thu dọn sau khi ăn 1.Chuẩn bị dụng cụ - Căn cứ vào TĐ,SN dự bữa để tính số bàn ăn và các loại dụng cụ cho đầy đủ.và phù hợp - Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất của bữa ăn. 2.Bày bàn ăn -Bàn ăn trang trí lịch sự, đẹp mắt. Món ăn trình bày đẹp, hài hòa về màu sắc và hương vị. - Cách trình bày bàn và bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn. 3.Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn a.Phục vụ -Ân cần, niềm nở, vui tươi, hòa nhã, tỏ lòng quý trọng khách - Khi dọn tránh với tay trước mặt khách b.Dọn bàn ăn - Xếp dụng cụ ăn, uống theo từng loại (bát,đĩa,cốc...) - Không thu dọn dụng cụ ăn, uống khi còn người đang ăn.

<span class='text_page_counter'>(23)</span>