THUYẾT TRÌNH MÔN DINH DƯỠNG ĐỀ TÀI VITAMIN C

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

MƠN

DINH DƯỠNG
ĐỀ TÀI: VITAMIN

C

GVHD :

Nhóm thực hiện: Nhóm 10


DANH SÁCH NHÓM
1. Nguyễn Thị Anh Đào
2006110004
2. Huỳnh Thị ánh Nguyệt
2006110070
3. Đặng Thị Thuỳ Trang
2006110126
4. Nguyễn Thị Ngọc Bão Trân 2006110123
5. Lê Hoàng Yến
2006110147
6. Võ Thanh Dũng
2006110020
7. Nguyễn Trọng Nhân
2006110073
8. Trương Thanh Phú
2006110090

VITAMIN C


CẤU TẠO
Là những tinh thể màu trắng, vị chua, không mùi.
Khả năng tan trong nước cao.
Nhiệt độ nóng chảy: 1930C.
Trọng lượng phân tử: 176,13 g/mol.
Tên thông thường: ascorbic acid.
Tên theo IUPAC: L – 3 – keto – threo – hexuronic
acid – γ – lactone.
Cơng thức hóa học: C6H806.


Công thức cấu tạo:



Vai trị:

Thải độc

Tăng sức
đề kháng

Vận chuyển H2

Tạo collagen

Chuyển hóa
cholesterol

Chất kích hoạt
enzyme


Thải độc

Vận chuyển H2
Chuyển hố
cholesterol

Vai
trị

Tăng sức
đề kháng
Tạo collagen

Chất kích hoạt
enzyme


Nguồn cung cấp
vitamin C:
Tự nhiên
Vitamin C
Tổng hợp

Tự nhiên:
 Vitamin C có trong hầu hết các loại
rau quả tươi.
 Các loại rau quả trồng ở nơi đầy đủ
ánh sáng có hàm lượng vitamin C cao
hơn.


Bảng thành phần hóa học thức ăn Việt Nam
Thành
Rau
phần mg
Quả
%
Rau ngót
185
Thanh trà
Rau mùi
150
Bưởi
Kinh giới
110
Thị
Rau đay
77
Ổi
Súp lơ,
Đu đủ chín,
rau thơm,

<77
nhãn, …
…

Thành
phần mg
%
177
95
81
62
<62




Dạng tổng hợp:
 Vitamin C hiện có rất nhiều dạng
– tinh thể, bột, viên nhộng, viên
nén,….
 Acid ascorbic là dạng rẻ tiền và
được sử dụng rộng rãi nhất.



Nhu cầu:
Cần thiết hàng ngày cho
người trưởng thành và trẻ
em là 30mg.

Thiếu vitamin C
Thiếu vitamin C gây ra bệnh scorbut, với biểu
hiện:
 Người
lớn: viêm lợi, chảy máu chân răng; tụ máu
dưới màng xương, đốm xuất huyết, tăng sừng hóa ở
nang lơng. Nếu khơng điều trị có thể tử vong do
chảy máu ồ ạt hoặc do thiếu máu cục bộ cơ tim.


Thiếu vitamin C
 Trẻ em: thường do chế độ ăn nhân tạo, bị chảy
máu dưới mằng xương, nhất là chi dưới; dễ chảy
máu dưới da; vết thương lâu lành.


Thiếu vitamin C
Dễ bị nhiễm trùng
Bệnh hysteria và
trầm cảm cũng là
những tiêu chuẩn
chẩn đoán.


Thừa vitamin C
Nếu dùng vitamin C liều cao liên tục, bạn có thể gặp
các tác dụng khơng mong muốn như:
 Loét dạ dày, tá tràng

 Viêm bàng quang


Thừa vitamin C

 Tiêu chảy
 Gây bệnh gút

 Có thể gây ra hiện tượng ức chế ngược nếu ngừng
đột ngột.


Thừa vitamin C
Có thể tạo sỏi oxalat (do dehydroascorbic chuyển
thành acid oxalic), hoặc sỏi thận urat, có khi cả hai
loại sỏi trên.


Thừa vitamin C
 Dùng vitamin C liều cao kéo dài ở thai phụ gây tăng
nhu cầu bất thường về vitamin C ở thai dẫn đến bệnh
scorbut sớm ở trẻ sơ sinh.