4 bài tiểu luận PHÂN LOẠI CHI PHÍ, TÍNH GIÁ bán món ăn THỊT KHO NẤM RƠM

Môn: Kê Toan Quan Tri

GVHD: ……………..

TRƯƠNG ……………………….
KHOA: KÊ TOAN DOANH NGHIÊP

KÊ TOAN QUAN TRI
Đê tai:
PHÂN LOAI CHI PHI, TINH GIA HANG TƠN KHO
THEO CAC PHƯƠNG PHAP
Tên món ăn: Thịt kho nấm rơm

GVHD : …………
SVTH : ……………..
MSSV : ………………..
Lơp : ……………….
Năm hoc: …………..

SVTH: ……

TP.HCM, thang 9 năm 20…

1


Môn: Kê Toan Quan Tri

GVHD: ……………..

Lơi cam ơn

. lơi cam ơn từ phía nha trương

. lơi cam ơn từ giang viên hương dẫn

. lơi cam ơn từ phía độc gia

TP.HCM, ngay … thang … năm 2013

sinh viên thực hiện

SVTH: ……

2


Môn: Kê Toan Quan Tri

GVHD: ……………..

Lời nhận xét
…………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………

……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
………………………………………
TP.HCM, ngay … thang … năm 20…
Giang viên

SVTH: ……

3


Môn: Kê Toan Quan Tri

GVHD: ……………..

PHÂN I: PHÂN LOAI CHI PHI, TINH GIA HANG TƠN KHO THEO CAC
PHƯƠNG PHAP

1. Thơng tin về món ăn:
 Tên món ăn: Thit kho nấm rơm

 Những nguyên liệu dùng để nấu món ăn:
- Thit lơn nạc 300 g
- Nấm rơm 150 g
- Tỏi 2 nhanh
- Ớt tươi 1 trai

- Gia vi: hạt nêm, muối, hạt tiêu, nươc mắm, đương, tương ơt, dầu ăn.
 Cach nấu món ăn:
- Thit heo rửa sạch, thai miêng vừa ăn, ươp hạt nêm, ươp đương, nươc mắm,
muối, tiêu.

SVTH: ……

4


Môn: Kê Toan Quan Tri
-

GVHD: ……………..

Nấm rơm nhặt bỏ chân, ngâm nươc muối pha lỗng, rữa sạch, chẻ đơi (nấm
nhỏ để nguyên)
Ớt tươi thao khoanh. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Cho một cai chao bắt lên bêp, chao nóng, để chừng 1,5 muỗng súp dầu ăn,
dầu ăn nóng bỏ tỏi bằm vao phi cho thơm,
Cho thit vao đao đêu đên khi săn lại thì cho nấm rơm vao kho. Khi thit
chín mêm thì thêm chút tương ơt, nươc mắm, đun tiêp 5 phút rồi múc thit ra
đĩa, rắc hạt tiêu, bay ơt lên trên.

2: Phân loại chi phí để nấu món Thịt kho nấm rơm:
 Phân loại chi phí để đanh gia hang tồn kho va đo lương lơi nhuận:
- Chi phí trực tiêp:
+ Nguyên vật liệu trực tiêp: thit, nấm rơm, tỏi, ơt, hạt nêm, gia vi.
+ Chi phí nhân cơng trực tiêp: gồm ngươi rửa, nấu.
- Chi phí gian tiêp: chao, bêp ga, bình ga, muỗng, đĩa, dao, thơt,nươc rữa.

 Phân loại chi phí để ra quyêt đinh:
- Chi phí cố đinh:
+ tiên an ninh
+ tiên đơ rac
- Chi phí biên đơi:
+ Ngun vật liệu trực tiêp: thit, nấm rơm, tỏi, ơt, hạt nêm, gia vi.
+ Chi phí nhân cơng trực tiêp: gồm ngươi rửa, nấu
+ Chi phí gian tiêp: chao, bêp ga, bình ga, muỗng, đĩa, dao, thơt, nươc rữa.
 Phân loại chi phí cho mục đích kiểm soat:
- Chi phí có thể kiểm soat đươc:
- Chi phí khơng thể kiểm soat đươc

3: Tính gia ngun vật liêu chính con dư sau khi chê biên:
a) Nguyên liệu chính cho món Thit kho nấm rơm:
- Thit nạc
- Nấm rơm
b) Gia sử trong bêp con 1/5 lương nguyên vật liệu ( gia cua nguyên vật liệu như
sau):
- Thit nạc: gia 90.000đ/1kg
- Nấm rơm: gia 50.000đ/1 kg .
c) Số nguyên vật liệu mua ơ chơ gia thấp hơn 10% so vơi gia ơ trên

SVTH: ……

5


Môn: Kê Toan Quan Tri
-

GVHD: ……………..

Thit nạc: 90.000 *10% = 9.000 => 90.000 – 9.000 = 81.000đ/1kg
Nấm rơm: 50.000*10% = 5.000 => 50.000 – 5.000 = 45.000đ/kg

d) Trong qua tình nấu lam hỏng 1/3 số NVL va sau đó mua số lương gấp 1,5 lần so
vơi mưc yêu cầu.
- Thit nạc: 1.5 * 300 = 450g
- Nấm rơm: 1.5* 150 = 225g
 Phương phap đích danh:
- Thit nạc:
+ Trong bêp con 1/5 * 300g * 90.000 = 5.400đ
+ Mua thêmNVL thit: 240g * 81.000 = 19.440đ
+ Lam hỏng: 1/3 * 300 * 90.000 = 9.000đ
+ Mua them NVL thit: 1,5 *300 * 90.000 = 40.500
+ Cuối ky con: (60 + 240) * 1/3 *1,5 =150g
=> vậy gia tri nguyên vật liệu chính con: = 150g * 90.000 = 13.500 đ
-

Nấm rơm:
+ Trong bêp con 1/5 *150g * 50.000 = 1.500đ
+ Mua thêm NVL nấm: 120 * 45.000 = 5.400đ
+ lam hỏng: 1/3 *150 *50.000 =2.500đ
+ Mua thêm NVL : 1,5 *150 *50.000 = 11.250đ
+ cuối ky con: (30+120) *1/3 *1,5 = 75g

=> vậy gia tri NVL chính con: =75g * 50.000 =3.750đ
 Phương phap nhập trươc – xuất trươc:
- Thit nạc: gia tri NVL= 150g * 90.000 =13.500đ
- Nấm rơm: gia tri NVL =75g *50.000 =3.750đ

 Phương phap nhập sau - xuất trươc:
- Thit nạc: gia tri NVL= 150g * 90.000 = 13.500đ
- Nấm rơm: gia tri NVL =75g *50.000 =3.750đ
 Phương phap binh quân ca ky dư trư:
- Thit nạc: = (60 * 90.000) + (240 *81.000) + (450 * 90.000)/ (60+240 +450)
= 8.712đ
- Nấm rơm: = (30 * 50.000) + (120 *45.000) + (225 *50.000)/ (30+120+225)
= 4.840đ

SVTH: ……

6


Môn: Kê Toan Quan Tri

SVTH: ……

GVHD: ……………..

7


Môn: Kê Toan Quan Tri

SVTH: ……

GVHD: ……………..

8

Môn: Kê Toan Quan Tri

SVTH: ……

GVHD: ……………..

9


Môn: Kê Toan Quan Tri

SVTH: ……

GVHD: ……………..

10