Tài liệu Bio-Flavonoid docx

Bio-Flavonoid
Flavonoids là một nhóm sắc tố thực vật có vai trò rất lớn trong việc tạo ra
màu sắc của nhiều loại hoa quả. Nhiều nghiên cứu gần đây cho thấy Flavonoids có
lẽ rất hữu ích trong việc điều trị và ngăn ngừa nhiều tình trạng bệnh lý của cơ thể.
Ngày nay chúng ta cũng biết rằng nhiều loại thực phẩm, nước trái cây, thảo mộc
và mật ong có những tác động dược lý do chúng có liên quan trực tiếp đến thành
phần Flavonoids.
Hơn 4000 hợp chất Flavonoids đã được phân lập và phân loại dựa vào cấu
trúc hóa học. Có 4 nhóm chính: PCO, quercetin, bioflavonoid cam quít và rượu đa
chức ở trà xanh.

PCO
Một trong những nhóm Flavonoids thực vật hữu ích nhất là
proanthocyanidins (còn được gọi là procyanidins). Nhóm này mang lại rất nhiều
ích lợi cho sức khỏe. Mỗi proanthocyanidins liên kết với các loại
proanthocyanidins khác. Một hỗn hợp gồm các proanthocyanidins nhị trùng, tam
trùng, tứ trùng và các phân tử trùng phân lớn hơn được gọi chung là procyanidolic
oligomer, gọi tắt là PCO. PCO có trong nhiều loại thực vật và rượu vang đỏ, tuy
nhiên về mặt thương mại người ta hay dùng PCO trong dịch chiết hạt nho hoặc vỏ
cây thông vùng biển.

Quercetin
Quercetin là một Flavonoids làm xương sống cho nhiều loại Flavonoids
khác, gồm rutin, quercitrin, hesperidin – các Flavonoids của cam quít. Những dẫn
xuất này khác với quercetin ở chỗ chúng có các phân tử đường gắn chặt vào bộ
khung quercetin. Quercetin là một flavonoid bền vững và hoạt động nhất trong các
nghiên cứu, và nhiều chế phẩm từ dược thảo có tác động tốt nhờ vào thành phần
quercetin với hàm lượng cao.

Bioflavonoid của họ chanh (cam, quít, chanh,…)
Các Bioflavonoid trong cam quít gồm rutin, hesperidin, quercitrin, và

naringin. Hầu hết các khảo sát về rutin và hỗn hợp bioflavonoids thô đều được
thực hiện trong thập niên 1970. Từ đó đến nay người ta thường dùng loại hỗn hợp
rutinoside định chuẩn gọi là hydroxyethylrutosides (HER). Các bằng chứng lâm
sàng rõ rệt nhất trong điều trị tăng tính thấm thành mạch, dễ bị vết bầm dưới da, trĩ
và các trường hợp dãn tĩnh mạch.

Polyphenol của chè xanh
Cả chè xanh (hay trà xanh, green tea) vàø chè đen (black tea)(Vd: trà
Lipton, trà Dimah,…) đều xuất nguồn từ cây chè (trà) (Camellia sinensis). Chè
xanh được làm từ đọt lá (lá ngọn) sấy nhẹ, còn chè đen được hình thành sau một
quá trình oxy hóa lá chè. Trong quá trình oxy hóa này, các enzyme trong chè
chuyển đổi nhiều hợp chất “polyphenol” với những khả năng hoạt động và điều trị
vượt trội trở thành những hợp chất ít hoạt động. Đối với chè xanh quá trình sấy
không làm hoạt hóa các men oxy hóa polyphenol. Polyphenol có chứa vòng
phenol trong cấu trúc phân tử. Polyphenol chính trong trà xanh là các flavonoid
(catechin, epicatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin gallate, và
proanthocyanidin). Epigallocatechin gallate là thành phần hoạt động mạnh nhất.

Nguồn thực phẩm
Các thực phẩm giàu flavonoid gồm nước cam, củ hành, củ hành, ngò tây,
các loại đậu, trà xanh, rượu vang đỏ,… Với chế độ dinh dưỡng đầy đủ và hợp lý,
mỗi ngày trung bình mỗi người có thể nhập vào từ 150-200mg flavonoid.

Các dấu hiệu thiếu hụt và triệu chứng
Cũng giống vitamin C, các flavonoid được khám phá bởi một trong những
nhà sinh hóa nổi tiếng nhất của thế kỷ 20: Albert Szent-Gyorgyi (1893-1986). Ông
nhận giải Nobel năm 1937 với những khám phá quan trọng về các đặc tính của
vitamin C và flavonoid.

Trong quá trình phân lập vitamin C, Szent-Gyorgyi đã khám phá ra các

flavonoid. Một người bạn của ông đã ngừng chảy máu nướu răng sau khi dùng
dịch chiết giàu vitamin C từ nước chanh. Nhưng sau đó khi người bạn bị chảy máu
nướu răng tái phát, Szent-Gyorgyi cho bạn ông dùng vitamin C nguyên chất, thì sự
cải thiện không xảy ra. Như vậy đã có sự tham gia của một chất khác bên cạnh
vitamin C trong dịch chiết nước chanh. Và Szent-Gyorgyi đã phân lập được chất
này, giúp người bạn chống chảy máu nướu răng hữu hiệu.

Ban đầu Szent-Gyorgyi gọi chất này là “vitamin P”, do khả năng làm giảm
tính thấm thành mạch của nó (vascular permeability), một trong những triệu
chứng thường gặp của bệnh Scurvy do thiếu vitamin C. Sau này ông đã công bố
bệnh Scurvydxảy ra không chỉ do thiếu vitamin C mà còn do thiếu flavonoid. Tuy
nhiên vì flavonoid không có đầy đủ các tính chất của một vitamin nên sau này
người ta bỏ cái tên “vitamin P” này đi. Như hầu hết các vitamin và khoáng chất,
flavonoid là một dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể chúng ta.

Sau đây là bảng thành phần flavonoid (mg/100g) trong một số loại thực
phẩm:

Thự
c phẩm
4-
Oxo-
flavonoids
Anthocyan
in
Catechi
ns
Biflava
ns
Bưởi 50

Cam 50-
100

Nướ
c cam
20-
40